---
slug: tort-t-czowy-na-biszkopcie
title: "Tort tęczowy (na biszkopcie)"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort tęczowy (na biszkopcie)

Tort tęczowy na lekkim, puszystym biszkopcie rzucanym – sześć kolorowych blatów przełożonych kremem z mascarpone i bitej śmietany z dodatkiem świeżej cytryny. Każdy blat nasiąkany orzeźwiającym ponczem cytrynowym sprawia, że tort jest delikatny i aromatyczny. To efektowny wypiek, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 3 szt jajka duże (biszkopt mały – 3 szt.) (Składniki biszkoptu powinny być w temperaturze pokojowej. Proporcje na 2 blaty (forma 20–22 cm).)
- 150 g drobny cukier do wypieków (biszkopt mały)
- 75 g mąka pszenna (biszkopt mały)
- 30 g mąka ziemniaczana (biszkopt mały)
- 4 szt jajka duże (biszkopt duży – 4 szt.) (Proporcje na 4 blaty (forma 20–22 cm); razem na cały tort używamy 9 jajek przy formie 20–22 cm.)
- 200 g drobny cukier do wypieków (biszkopt duży)
- 100 g mąka pszenna (biszkopt duży)
- 40 g mąka ziemniaczana (biszkopt duży)
- 6 szt barwniki spożywcze w żelu, paście lub proszku (Potrzebne kolory tęczy: fioletowy, niebieski, zielony, żółty, pomarańczowy, czerwony.)
- 500 ml śmietana kremówka 30% lub 36% (Dokładnie schłodzona przed ubijaniem.)
- 500 g serek mascarpone (Schłodzony, prosto z lodówki.)
- 3 łyżka cukier puder (Ilość można dostosować do smaku.)
- 1 szt cytryna (skórka otarta) (Najlepiej cytryna niewoskowana; skórka dodawana do kremu.)
- 2 szt cytryna (sok do ponczu) (Sok z 1–2 cytryn rozcieńczony wodą daje ½–⅔ szklanki ponczu.)
- 100 ml woda (do ponczu) (Dopełnia sok cytrynowy do pożądanej ilości ponczu.)

## Przygotowanie

1. Wyjąć jajka z lodówki co najmniej godzinę wcześniej – wszystkie składniki biszkoptu muszą mieć temperaturę pokojową.
2. Mąkę pszenną i ziemniaczaną wymieszać, a następnie dokładnie przesiać przez sito.
3. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić mikserem na sztywną pianę, uważając, by ich nie przebić.
4. Pod koniec ubijania dodawać cukier partiami – łyżka po łyżce – ubijając po każdym dodaniu, aż masa będzie lśniąca i gęsta.
5. Dodawać kolejno żółtka do masy bezowej, nadal ubijając mikserem, aż masa będzie jednolita.
6. Wsypać przesiane mąki i delikatnie wmieszać szpatułką ruchami od dołu ku górze, by piana nie opadła.
7. Ciasto podzielić na 2 części, każdą zabarwić wybranym barwnikiem spożywczym i delikatnie wymieszać.
8. Dna dwóch tortownic o średnicy 20–22 cm wyłożyć papierem do pieczenia (boków nie smarować). Wlać ciasto.
9. Piec w 160°C (góra-dół) przez 20–22 minuty lub do suchego patyczka.
10. Gorące biszkopty wyjąć z piekarnika i upuścić (w formie) z wysokości ok. 30 cm na podłogę – to zapobiega opadaniu.
11. Biszkopty wystudzić w formach w temperaturze pokojowej; oddzielić od boków nożykiem dopiero po całkowitym wystudzeniu.
12. W ten sam sposób upiec kolejne 4 blaty w pozostałych kolorach tęczy (łącznie 6 blatów).
13. Schłodzoną śmietanę kremówkę i mascarpone umieścić w misie miksera i ubijać trzepaczką do gęstego kremu.
14. Pod koniec ubijania dodać cukier puder i świeżo otartą skórkę z cytryny; krótko zmiksować do połączenia.
15. Przygotować poncz: sok z 1–2 cytryn przelać do szklanki i dopełnić wodą do ½–⅔ szklanki.
16. Blat fioletowy położyć na paterze, delikatnie skropić ponczem i posmarować kremem.
17. Układać kolejne blaty w kolejności kolorów tęczy: niebieski, zielony, żółty, pomarańczowy, czerwony – każdy nasączając ponczem i smarując kremem.
18. Wierzch i boki tortu pokryć pozostałym kremem (można zabarwić część kremu delikatnie niebieskim barwnikiem).
19. Tort wstawić do lodówki na minimum 3 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, masło i inne nabiały z lodówki na co najmniej godzinę przed pieczeniem, żeby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomierniej, co daje puszysty, stabilny biszkopt.
- *Pro tip:* Połóż jajka w misce z ciepłą (nie gorącą) wodą na 10 minut, jeśli zapomnisz je wyjąć wcześniej.

**Krok 2.** Wymieszaj mąkę pszenną i ziemniaczaną w miseczce, a potem przesiej je przez drobne sito nad pustą miską.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i eliminuje grudki, co sprawia, że biszkopt jest lżejszy.
- *Pro tip:* Przesiej mąki dwa razy – za każdym razem ciasto będzie delikatniejsze.

**Krok 3.** Wbij jajka, oddzielając ostrożnie białka od żółtek do dwóch oddzielnych misek. Upewnij się, że do białek nie wpadła ani kropla żółtka.
- *Dlaczego:* Nawet mała ilość tłuszczu z żółtka uniemożliwia ubicie białek na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Rozbijaj każde jajko osobno nad małą miseczką, zanim przelasz białko do dużej misy miksera.

**Krok 4.** Ubijaj białka mikserem na średnich obrotach, aż powstanie biała, sztywna piana. Sprawdź gotowość: odwróć miskę – piana nie powinna się ruszyć.
- *Dlaczego:* Dobrze ubita piana jest fundamentem biszkoptu – to ona nadaje mu puszystość i objętość.
- *Pro tip:* Misa miksera i trzepaczka muszą być absolutnie suche i czyste – odtłuść je ściereczką zwilżoną sokiem z cytryny.

**Krok 5.** Nie przerywając ubijania, dodawaj cukier dosłownie łyżka po łyżce, czekając 20–30 sekund po każdej porcji.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się w pełni rozpuścić i tworzy trwałą, lśniącą bezę.
- *Pro tip:* Jeśli poczujesz kryształki cukru między palcami, ubijaj jeszcze chwilę – masa jest gotowa, gdy jest gładka.

**Krok 6.** Przy nieustannie pracującym mikserze dodawaj po jednym żółtku, poczekaj 5 sekund po każdym i miksuj, aż masa będzie jednolita i lekko żółtawa.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają tłuszczu i smaku, a ich stopniowe wcieranie w bezę utrzymuje objętość masy.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wszystkich żółtek naraz – masa straci objętość i biszkopt nie wyrośnie.

**Krok 7.** Wsyp przesiane mąki do masy jajecznej i mieszaj szpatułką delikatnymi ruchami od dołu ku górze – jak 'składając' ciasto – aż nie będzie widać białych smug.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza, które sprawiają, że biszkopt jest puszysty.
- *Pro tip:* Obróć miskę o 90° po każdym kilku pociągnięciach szpatułki – to pomaga równomiernie połączyć składniki.

**Krok 8.** Podziel ciasto na 2 równe części (najlepiej na wadze) i dodaj do każdej odrobinę barwnika; wymieszaj delikatnie szpatułką.
- *Dlaczego:* Barwnik w żelu i paście jest mocno skoncentrowany – zaczyn od małej ilości i dosypuj do uzyskania pożądanego koloru.
- *Pro tip:* Używaj wykałaczki do pobierania barwnika w żelu – łatwo dodać za dużo naraz.

**Krok 9.** Wyłóż dna tortownic papierem do pieczenia i wlej zabarwione ciasto. Piecz w 160°C (góra-dół, bez termoobiegu) przez 20–22 minuty.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura sprawia, że biszkopt rośnie równomiernie bez pęknięcia w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie biszkoptu.

**Krok 10.** Tuż po wyjęciu z piekarnika upuść formę z biszkoptem z wysokości ok. 30 cm na podłogę (wyłożoną np. złożonym ręcznikiem).
- *Dlaczego:* Uderzenie uwalnia nadmiar pary i wyrównuje ciśnienie, dzięki czemu biszkopt nie zapada się po wystudzeniu.
- *Pro tip:* Trzymaj formę poziomo obiema rękoma, żeby biszkopt upuścił się równomiernie i nie przechylił.

**Krok 11.** Zostaw biszkopt w formie do całkowitego wystudzenia, a dopiero potem delikatnie oddziel boki cienkim nożykiem.
- *Dlaczego:* Gorący biszkopt jest jeszcze kruchy i może się połamać przy wyjmowaniu.
- *Pro tip:* Prowadź nożyk cały czas przy ściance formy, żeby nie wyciąć fragmentu biszkoptu.

**Krok 12.** Powtórz cały proces pieczenia biszkoptu dla pozostałych 4 kolorów – łącznie otrzymasz 6 kolorowych blatów.
- *Dlaczego:* Każda para blatów pieczona jest oddzielnie, żeby zachować wyraźne, czyste kolory tęczy.
- *Pro tip:* Ostudzone blaty możesz owinąć folią i przechować w lodówce do doby – to ułatwia organizację pracy.

**Krok 13.** Do czystej, suchej misy miksera wlej zimną śmietanę kremówkę i dodaj zimny mascarpone. Ubijaj trzepaczką, zaczynając od niskich obrotów, zwiększając stopniowo.
- *Dlaczego:* Bardzo zimne składniki ubijają się szybciej i tworzą stabilniejszy krem.
- *Pro tip:* Możesz wstawić misę miksera do lodówki na 15 minut przed ubijaniem – krem wyjdzie jeszcze gęstszy.

**Krok 14.** Gdy krem będzie gęsty i będzie trzymał kształt, dodaj cukier puder i otartą skórkę cytrynową, zmiksuj kilka sekund.
- *Dlaczego:* Dodanie cukru i skórki na końcu pozwala uniknąć przebicia śmietany.
- *Pro tip:* Ubij krem do konsystencji, w której szpatułka wyjęta z masy zostawia wyraźne ślady.

**Krok 15.** Wyciśnij sok z 1–2 cytryn do szklanki i dolej tyle wody, żeby uzyskać ½–⅔ szklanki ponczu. Zamieszaj.
- *Dlaczego:* Poncz nasącza blaty, dzięki czemu tort jest wilgotny i ma wyrazisty cytrynowy smak.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mniej kwaśny poncz, dodaj łyżeczkę cukru i zamieszaj do rozpuszczenia.

**Krok 16.** Połóż blat fioletowy na paterze. Używając łyżki lub pędzelka, skrop go delikatnie ponczem (nie przesadzaj – to podstawa tortu).
- *Dlaczego:* Zbyt duże nasączenie dolnego blatu sprawi, że tort będzie niestabilny i może się osunąć.
- *Pro tip:* Nasączaj od środka ku brzegom okrężnymi ruchami, by poncz wchłonął się równomiernie.

**Krok 17.** Posmaruj blat fioletowy kremem (ok. 3–4 łyżki), wyrównaj szpatułką. Układaj kolejne blaty kolorami tęczy: niebieski, zielony, żółty, pomarańczowy, czerwony – każdy nasączając i smarując kremem.
- *Dlaczego:* Zachowanie kolejności kolorów jest kluczowe – po pokrojeniu tortu efekt tęczy robi największe wrażenie.
- *Pro tip:* Użyj obrotowego talerza (paterki na stojaku) do równomiernego smarowania kremem boków tortu.

**Krok 18.** Pokryj wierzch i boki tortu resztą kremu. Wyrównaj szpatułką lub packą cukierniczą. Możesz zabarwić część kremu barwnikiem.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu na bokach ukrywa warstwy i nadaje tortowi efektowny, profesjonalny wygląd.
- *Pro tip:* Nałóż najpierw cienką warstwę kremu (tzw. okruch), schłódź 20 minut w lodówce, a potem nałóż właściwą warstwę.

**Krok 19.** Wstaw gotowy tort do lodówki na minimum 3 godziny – najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że krem stężeje, blaty połączą się ze sobą i tort będzie się dobrze kroił.
- *Pro tip:* Wyjmij tort z lodówki 15–20 minut przed podaniem – krem będzie miększy i łatwiejszy do krojenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec wszystkie blaty z jednego zaczynu na raz?**

Nie – biszkopt po ubiciu powinien trafić do piekarnika jak najszybciej, bo stojący traci powietrze i opada. Przygotowuj ciasto partiami, maksymalnie po 2 blaty na raz.

**Ile jajek potrzebuję na cały tort?**

Na tort o średnicy 20–22 cm potrzeba łącznie 9 jajek (3 + 4 + 2 w kolejnych partiach), a na formę 23–25 cm – 12 jajek.

**Czy blaty biszkoptowe można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – ostudzone blaty szczelnie owijamy folią spożywczą i przechowujemy w lodówce do 24 godzin lub mrozimy do 1 miesiąca.

**Krem z mascarpone i śmietany – dlaczego musi być zimny?**

Tłuszcz w kremówce stabilizuje się w niskiej temperaturze, dzięki czemu krem się ubija i nie opada. Ciepłe składniki dadzą rzadką, niestabilną masę.

**Czy mogę użyć barwników w płynie?**

Barwniki płynne są mniej skoncentrowane i mogą rozrzedzić ciasto biszkoptowe, co spowoduje jego opadnięcie. Zdecydowanie lepiej sięgnąć po barwniki w żelu, paście lub proszku.

**Jak przechowywać gotowy tort?**

Tort należy przechowywać w lodówce, przykryty lub w pojemniku, i spożyć w ciągu 3 dni. Przed podaniem wyjąć 15 minut wcześniej.