---
slug: tort-teczowy
title: "Tort tęczowy"
servings: 16
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Tort tęczowy

Kolorowy tort tęczowy to imponujący deser idealny na urodziny i inne uroczystości. Składa się z puszystych biszkoptów, kremu pomarańczowego i truskawkowego z dżemem, a ozdobiony jest tęczowymi zozolami i zabarwioną kremówką.

## Składniki

- 12 szt jajka
- 180 ml mąka
- 180 ml cukier
- 15 ml proszek do pieczenia (3 płaskie łyżeczki)
- 40 g mąka
- 125 ml kremówka
- 200 g masło (50g + 150g)
- 2 szt pomarańcze (skórka otarta z jednej)
- 500 ml śmietana kremówka
- 1 słoik dżem truskawkowy
- 15 g żelatyna (rozpuszczona w małej ilości gorącej wody)
- 100 ml kremówka
- 1 opakowanie zozole tęczowe
- 0 szt cukier puder (do smaku)

## Przygotowanie

1. Z 4 jaj rozdziel białka i żółtka, białka ubij z cukrem na sztywną masę, następnie dodaj żółtka.
2. Gdy masa będzie puszysta, dodaj mąkę i proszek do pieczenia, mieszaj drewnianą łyżką.
3. Wlej ciasto na tortownicę 26 cm wyłożoną papierem do pieczenia i piecz 20 minut w 170°C.
4. Powtórz proces z kolejnymi 4 jajami, aby uzyskać trzy identyczne blaty.
5. W rondelku rozpuść 50 g masła, dodaj mąkę i zasmaż na złoty kolor.
6. Do zasmażonej mąki dodaj kremówkę i gotuj, aż masa zgęstnieje.
7. Wyłącz palnik, gdy masa stanie się bardzo gęsta.
8. Natychmiast dodaj sok i startą skórkę z pomarańczy, dobrze wymieszaj.
9. Odstaw krem pomarańczowy do całkowitego wystygnięcia.
10. Wymieszaj 150 g masła z cukrem pudrem, aż masa stanie się puszysta.
11. Stopniowo dodawaj wystygnięty krem pomarańczowy, mieszając po każdej łyżce.
12. Śmietanę kremówkę ubij na sztywno w dużej misce.
13. Dodaj dżem i wystudzoną żelatynę, ponownie ubij, a następnie schłodź.
14. Połóż pierwszy blat na tacy i posmaruj go kremem pomarańczowym.
15. Nałóż kolejny blat i posmaruj go kremem truskawkowym.
16. Zakończ układanie blatów, a następnie obłóż boki i wierzch tortu kremem.
17. Ubij 100 ml kremówki, zabarw ją na niebiesko i lekko ubierz.
18. Posmaruj wierzch tortu niebieską kremówką.
19. Z reszty zabarwionej kremówki uformuj ozdoby: chmurki, girlandy.
20. Fantazyjnie ułóż na tort zozole tęczowe jako końcową dekorację.
21. Schłodź tort przed podaniem, aby krem dobrze związał się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozdziel 4 jajka: białka do jednej miski, żółtka do drugiej. Ubij białka z cukrem mikserem, aż będą sztywne i błyszczące, potem dodaj żółtka po jednym.
- *Dlaczego:* Oddzielenie białek od żółtek pozwala uzyskać puszyste ciasto, które lepiej się piecze.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i ubijaki są suche i czyste – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubitie białek.

**Krok 2.** Delikatnie wsyp mąkę i proszek do pieczenia do ubitych białek z żółtkami, mieszaj od dołu do góry drewnianą łyżką, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zachowuje puszystość ciasta, co daje lekki biszkopt.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy, by składniki były połączone.

**Krok 3.** Wlej ciasto na tortownicę 26 cm wyłożoną papierem do pieczenia. Włóż do nagrzanego piekarnika i piecz 20 minut w 170°C.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta, a odpowiednia temperatura zapewnia równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by ciasto nie opadło.

**Krok 4.** Powtórz cały proces z kolejnymi 4 jajami, aby uzyskać trzy identyczne blaty – każdy z 4 jaj.
- *Dlaczego:* Trzy warstwy dają odpowiednią wysokość tortowi i ładny efekt warstwowy.
- *Pro tip:* Gotowe blaty ostudź na siatce, by nie zaparowały i nie staly się wilgotne.

**Krok 5.** W małym rondelku rozpuść 50 g masła na małym ogniu, dodaj mąkę i mieszaj przez 1–2 minuty, aż zacznie się zrumieniać.
- *Dlaczego:* Zasmażenie mąki z masłem zapobiega jej grudkowaniu w kremie.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką, by nie przypalić mąki.

**Krok 6.** Stopniowo wlewaj kremówkę do zasmażki, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje i zacznie lekko bulgotać.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynu zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Użyj średniego ognia – zbyt wysoka temperatura może spowodować przypalenie.

**Krok 7.** Gdy krem stanie się bardzo gęsty i trudno go mieszać, natychmiast wyłącz palnik.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gotowanie może spowodować przypalenie lub rozwarstwienie kremu.
- *Pro tip:* Krem dalej zgęstnieje po wystygnięciu, więc nie musi być zbyt gęsty na końcu gotowania.

**Krok 8.** Natychmiast dodaj sok z dwóch pomarańczy i startą skórkę z jednej, dobrze wymieszaj, by aromat się rozprowadził.
- *Dlaczego:* Dodanie soków na gorąco pomaga im się wchłonąć i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Użyj tylko żółtej części skórki – biała może być gorzka.

**Krok 9.** Przełóż krem do osobnej miski i odstaw do całkowitego wystygnięcia, najlepiej na 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepły krem może rozpuścić masło, które dodasz później, co zepsuje strukturę.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by nie utworzyła się skórka na powierzchni.

**Krok 10.** W misce utrzyj 150 g pokoju masła z cukrem pudrem mikserem, aż masa stanie się kremowa i lekka.
- *Dlaczego:* Puszyste masło z cukrem pudrem tworzy lekką bazę dla kremu.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie roztopione – wyjmij je z lodówki wcześniej.

**Krok 11.** Dodawaj krem pomarańczowy po łyżce do masy masła, dobrze mieszając po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Stopniowe mieszanie zapobiega rozwarstwieniu i daje jednolity krem.
- *Pro tip:* Jeśli krem się rozwarstwi, chwilę mieszaj na niższych obrotach – często się łączy.

**Krok 12.** W chłodnej misce ubij śmietanę kremówkę mikserem, aż utrzyma sztywne szpiki.
- *Dlaczego:* Sztywna śmietana zapewnia stabilność kremowi i dobrze trzyma kształt.
- *Pro tip:* Miska i ubijaki powinny być schłodzone – to pomaga śmietanie lepiej ubić.

**Krok 13.** Dodaj dżem truskawkowy i wystudzoną żelatynę do śmietany, ponownie ubij, a następnie odstaw do lodówki na 15 minut.
- *Dlaczego:* Żelatyna utrwali krem, a dżem nada smak i kolor.
- *Pro tip:* Żelatyna musi być całkowicie rozpuszczona i wystudzona, by nie „uwarzyła” śmietany.

**Krok 14.** Połóż pierwszy blat na tacy lub talerzu serwowym i równomiernie posmaruj go kremem pomarańczowym.
- *Dlaczego:* Warstwa kremu łączy blaty i zapobiega ich wysuszaniu.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by krem był równo rozłożony aż do krawędzi.

**Krok 15.** Nałóż drugi blat i posmaruj go kremem truskawkowym, gotowym z żelatyną.
- *Dlaczego:* Kolejne warstwy kremu dodają smaku i stabilizują strukturę tortu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że blat leży prosto, by tort nie przechylał się.

**Krok 16.** Nałóż trzeci blat, a następnie obłóż boki i wierzch tortu resztą kremów, by był gładki.
- *Dlaczego:* Całkowite obłożenie tortu chroni go przed wysychaniem i daje podstawę do dekoracji.
- *Pro tip:* Nie musi być idealnie gładko – później dodasz dekoracyjną warstwę.

**Krok 17.** Ubij 100 ml kremówki, dodaj niebieski barwnik spożywczy i lekko ubierz mikserem, by była puszysta.
- *Dlaczego:* Zabarwiona kremówka służy jako dekoracja i dodaje efektu tęczy.
- *Pro tip:* Zacznij od małej ilości barwnika – możesz dodać więcej, ale nie odjąć.

**Krok 18.** Równomiernie posmaruj wierzch tortu niebieską kremówką, by stworzyć tło dla dekoracji.
- *Dlaczego:* Niebieski kolor kontrastuje z jasnymi zozolami i podkreśla tęczowy efekt.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by krem był gładki i nie pozostawiał śladów.

**Krok 19.** Z reszty zabarwionej kremówki uformuj ozdoby jak chmurki, girlandy lub falujące linie za pomocą worka cukierniczego.
- *Dlaczego:* Ozdoby dodają wizualnej frajdy i podkreślają temat tortu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz worka, możesz użyć folii i odciąć róg – działa świetnie!

**Krok 20.** Fantazyjnie ułóż zozole tęczowe na brzegach i wierzchu tortu, by stworzyć efekt tęczy.
- *Dlaczego:* Zozole to ikoniczna dekoracja, która sprawia, że tort wygląda uroczyście.
- *Pro tip:* Zacznij od zewnętrznej krawędzi i układaj w kolorowej kolejności, by było ładnie.

**Krok 21.** Schłodź tort przez co najmniej 2 godziny przed podaniem, by krem dobrze związał się i był łatwiejszy w krojeniu.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga kremom stwardnieć i utrzymać kształt przy krojeniu.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem przetrzyj nóż pod gorącą wodą – cięcia będą czystsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 26.4 g |
| Tłuszcze | 28.3 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tort tęczowy można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, tort tęczowy doskonale nadaje się do przygotowania dzień wcześniej. Schłodzenie pomaga kremom związać się i lepiej trzymać kształt.

**Jak przechowywać tort tęczowy?**

Tort należy przechowywać w lodówce, przykryty folią lub pod pokrywką, maksymalnie 3 dni. Wyjmij go na 15 minut przed podaniem dla lepszego smaku.

**Czy można zastąpić żelatynę agar-agar?**

Tak, agar-agar można użyć jako wegańską alternatywę. Użyj 5 g agar-agaru na 150 ml wody, zagotuj i ostudź przed dodaniem do kremu.

**Dlaczego mój krem pomarańczowy się rozwarstwił?**

To może się zdarzyć, jeśli krem pomarańczowy był za ciepły przy dodaniu do masła. Upewnij się, że jest całkowicie wystygnięty przed mieszaniem.

**Czy tort można zamrozić?**

Nie zalecamy zamrażania tortu z kremami na bazie śmietany – po rozmrożeniu może być wodnisty i stracić strukturę.

**Jak pokroić tort, by warstwy nie sięgały?**

Użyj ostrego noża, który przetrzesz pod gorącą wodą przed każdym cięciem. Kroj na cienkie, równe kawałki.