---
slug: tort-tiramisu-z-malinami
title: "Tort Tiramisu z malinami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort Tiramisu z malinami

Tort tiramisu z malinami to efektowne ciasto na urodziny i wyjątkowe okazje – trzy blaty biszkoptu nasączone mocną kawą i likierem amaretto, przełożone kremem mascarpone z kwaskowatymi malinami. Wierzch posypany kakao i ozdobiony świeżymi owocami robi nieodparte wrażenie.

## Składniki

- 1 szt biszkopt (upieczony i ostudzony) (Najlepiej upieczony dzień wcześniej, żeby dobrze się schłodził i nie kruszył przy krojeniu.)
- 180 ml zaparzona mocna kawa (Espresso lub mocna kawa parzona, ostudzić przed nasączaniem biszkoptu.)
- 6 szt żółtka jaj (Wyjąć z lodówki co najmniej 30 minut przed użyciem.)
- 3 szt białka jaj (Muszą być zupełnie bez śladów żółtka, żeby dobrze się ubiły.)
- 200 g cukier puder (Podzielić na dwie równe części: połowa do żółtek, połowa do białek.)
- 750 g serek mascarpone (Schłodzony, ale nie lodowaty; dodawać stopniowo, łyżka po łyżce.)
- 2 łyżka likier amaretto (Można pominąć w wersji bezalkoholowej lub zastąpić aromatem migdałowym.)
- 2 łyżka kakao naturalne (Do posypania wierzchu tortu tuż przed podaniem.)
- 400 g maliny świeże lub mrożone (Mrożone maliny należy wcześniej rozmrozić i odsączyć z nadmiaru soku.)
- 400 g biszkopty podłużne (savoiardi) (Do dekoracji boków tortu; obwiązać wstążeczką, by się nie rozsypały.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Upiec lub przygotować biszkopt, ostudzić, następnie przekroić nożem na 3 równe blaty.
2. Zaparzyć mocną kawę, dodać 1 łyżkę amaretto jeśli chcesz, odstawić do ostygnięcia i podzielić na 3 równe części.
3. Wyjąć jajka z lodówki 30 minut wcześniej. Żółtka ubijać mikserem z połową cukru pudru ok. 7 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
4. W osobnej, czystej misce ubić 3 białka ze szczyptą soli i drugą połową cukru pudru ok. 7 minut na sztywną, błyszczącą pianę.
5. Do ubitych żółtek dodawać mascarpone po jednej czubatej łyżce, cały czas miksując, następnie wmiksować 1 łyżkę amaretto.
6. Delikatnie wmieszać łyżką pianę z białek do kremu mascarpone, wykonując ruchy z dołu ku górze, żeby nie stracić puszystości.
7. Ułożyć pierwszy blat na paterze, nasączyć 1/3 kawy, wyłożyć 1/3 kremu i wcisnąć 1/3 malin w masę.
8. Położyć drugi blat, nasączyć 1/3 kawy, wyłożyć 1/3 kremu i wcisnąć kolejną 1/3 malin.
9. Przykryć trzecim blatem, nasączyć pozostałą kawą i posmarować wierzch oraz boki resztą kremu.
10. Opcjonalnie obłożyć biszkopty wokół boków tortu i obwiązać wstążeczką, by trzymały się kształtu.
11. Schłodzić tort w lodówce przez minimum 3 godziny, a najlepiej całą noc.
12. Przed podaniem posypać wierzch kakao przez sitko i udekorować resztą świeżych malin.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Upiecz biszkopt według wybranego przepisu, poczekaj aż całkowicie ostygnie, a następnie długim nożem do pieczywa lub specjalną struną do ciasta pokrój go poziomo na 3 jednakowe blaty.
- *Dlaczego:* Zimny biszkopt kroi się znacznie łatwiej i nie kruszy, dzięki czemu blaty zostają równe.
- *Pro tip:* Wbij w biszkopt wykałaczki co 3 cm wokół obwodu na wybranej wysokości – będą prowadnicą dla noża.

**Krok 2.** Zaparz bardzo mocne espresso lub kawę, możesz dodać do niej łyżkę amaretto, a następnie odczekaj, aż całkowicie ostygnie. Przelej do trzech małych naczyń w równych porcjach.
- *Dlaczego:* Gorąca kawa rozmiękcza biszkopt za bardzo i niszczy krem; zimna wchłania się równomiernie.
- *Pro tip:* Pędzelek silikonowy do ciasta świetnie sprawdza się do równomiernego nasączania biszkoptu kawą.

**Krok 3.** Wyjmij jajka z lodówki 30 minut wcześniej. Oddziel żółtka od białek do dwóch czystych misek. Żółtka ubijaj mikserem z połową cukru pudru przez ok. 7 minut na wysokich obrotach, aż masa będzie prawie biała, puszusta i potroi objętość.
- *Dlaczego:* Dobrze ubite żółtka z cukrem tworzą bazę kremu – im dłużej bita, tym lżejszy i stabilniejszy krem.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu mieszadła opada z niej gęsta wstążka, która przez chwilę utrzymuje kształt.

**Krok 4.** W osobnej, suchej misce ubij 3 białka ze szczyptą soli, stopniowo dosypując drugą połowę cukru pudru. Ubijaj przez ok. 7 minut na sztywną, gęstą i błyszczącą pianę.
- *Dlaczego:* Biała pitta napowietrza cały krem tiramisu – bez niej masa byłaby zwarta i ciężka.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mieszadła są całkowicie suche i odtłuszczone – nawet ślad tłuszczu uniemożliwia ubicie piany.

**Krok 5.** Do miski z ubitymi żółtkami dodawaj mascarpone stopniowo, łyżka po łyżce, cały czas miksując na niskich obrotach w kilkusekundowych odstępach. Na końcu wmiksuj łyżkę likieru amaretto.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mascarpone zapobiega zwarzeniu się kremu, które może nastąpić przy zbyt gwałtownym kontakcie zimnych składników.
- *Pro tip:* Jeśli krem zacznie się robić grudkowaty, spróbuj go chwilę podgrzać ciepłym powietrzem (np. suszarką) przy misce, cały czas mieszając.

**Krok 6.** Do gotowego kremu mascarpone dodaj ubitą pianę z białek w trzech partiach. Za każdym razem mieszaj delikatnie silikonową łopatką ruchami z dołu ku górze, a nie kołowymi, aż piana połączy się z kremem.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza z piany, co sprawia, że krem jest lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Obracaj miskę jedną ręką, a drugą wykonuj ruchy łopatką – tak połączysz składniki szybciej i równomierniej.

**Krok 7.** Połóż pierwszy blat biszkoptu na paterze. Za pomocą pędzelka lub łyżki równomiernie nasącz go pierwszą porcją kawy. Wyłóż 1/3 kremu i rozsmaruj spatułą. Rozłóż 1/3 malin i delikatnie wciśnij je w krem.
- *Dlaczego:* Wciśnięcie malin w krem zapobiega ich wypadaniu podczas krojenia tortu.
- *Pro tip:* Zostaw kilka ładnych malin na ozdobę wierzchu.

**Krok 8.** Połóż drugi blat biszkoptu, nasącz drugą porcją kawy, wyłóż kolejną 1/3 kremu i kolejną 1/3 malin wciśniętych w masę.
- *Dlaczego:* Równomierne nasączenie każdego blatu gwarantuje jednakową wilgotność tortu w każdym kawałku.
- *Pro tip:* Lekko dociśnij blat dłonią, żeby krem wypełnił ewentualne szczeliny.

**Krok 9.** Połóż trzeci blat biszkoptu, nasącz ostatnią porcją kawy, a następnie posmaruj kremem cały wierzch i boki tortu, wygładzając spatułą lub długim nożem.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa kremu na bokach chroni biszkopt przed przesychaniem i nadaje tortowi elegancki wygląd.
- *Pro tip:* Zanurz szpatułkę w gorącej wodzie i osusz – pozwoli to łatwiej wygładzić powierzchnię kremu.

**Krok 10.** Jeśli używasz biszkoptów savoiardi: ustaw je pionowo wokół całego tortu, przylegając do boków, a następnie obwiąż dekoracyjną wstążeczką, żeby się trzymały.
- *Dlaczego:* Biszkopty tworzą efektowną dekorację i dodają chrupkości brzegom tortu.
- *Pro tip:* Krótko zanurz biszkopty w kawie, żeby nabrały aromatu i nie były zbyt suche.

**Krok 11.** Wstaw tort do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi stwardnieć i zespolić wszystkie warstwy, dzięki czemu tort łatwo się kroi.
- *Pro tip:* Okryj tort luźno folią spożywczą, żeby krem nie wchłonął zapachów z lodówki.

**Krok 12.** Tuż przed podaniem przesiej kakao przez drobne sitko równomiernie na wierzch tortu i udekoruj pozostałymi świeżymi malinami.
- *Dlaczego:* Kakao posypane za wcześnie wchłania wilgoć i ciemnieje, dlatego najlepiej robić to w ostatniej chwili.
- *Pro tip:* Możesz użyć szablonu z papieru, żeby wyczarować na wierzchu wzór, np. gwiazdkę lub serce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 44 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, mrożone maliny sprawdzają się dobrze. Należy je wcześniej rozmrozić i delikatnie odsączyć z nadmiaru soku, żeby krem nie był zbyt wodnisty.

**Czy tort tiramisu z malinami można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz zalecane. Przechowywany całą noc w lodówce tort lepiej się tnie i smakuje, bo warstwy mają czas się przegryźć. Kakao i dekorację z malin dodaj tuż przed podaniem.

**Jak uniknąć zwarzenia kremu mascarpone?**

Kluczowe jest dodawanie mascarpone bardzo powoli, łyżka po łyżce, i nieprzestawanie miksowania. Ważne też, żeby mascarpone było schłodzone, ale nie lodowate – wyjmij je z lodówki 10–15 minut przed użyciem.

**Czy likier amaretto jest konieczny?**

Nie, likier jest opcjonalny. Możesz go zastąpić kilkoma kroplami aromatu migdałowego albo całkowicie pominąć – tort będzie pyszny nawet bez alkoholu, szczególnie jeśli podajesz go dzieciom.

**Jak długo tort tiramisu z malinami można przechowywać?**

Tort przechowuje się w lodówce do 3 dni szczelnie przykryty. Po tym czasie krem traci świeżość i biszkopt staje się zbyt wilgotny.

**Czy mogę pominąć biszkopty savoiardi do dekoracji boków?**

Tak, to czysto dekoracyjny element. Tort bez biszkoptów wokół boków smakuje tak samo; możesz zamiast nich udekorować boki wiórkami czekoladowymi lub płatkami migdałowymi.