---
slug: tort-tiramisu
title: "Tort Tiramisu"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Tort Tiramisu

Tort Tiramisu to elegancki deser złożony z warstw nasączonych biszkoptów, kremowej masy mascarpone i puszystego zabaglione z białym winem. Całość wieńczy mus czekoladowy, który nadaje tortowi głębi smaku. To doskonały wybór na specjalne okazje, kiedy chcemy zachwycić gości wyjątkowym wypiekiem.

## Składniki

- 250 ml mocna kawa rozpuszczalna (espresso) (Około 4 łyżeczki espresso w proszku, zaparzone i ostudzone do temperatury pokojowej.)
- 500 g ser mascarpone (Powinien być w temperaturze pokojowej, aby łatwo się mieszał.)
- 150 g kremowy twaróg śmietankowy
- 2 łyżka drobny cukier lub cukier puder
- 120 ml likier pomarańczowy (np. Cointreau) (60 ml do masy mascarpone + 60 ml do zabaglione. Można zastąpić sokiem pomarańczowym.)
- 2 łyżeczka tarta skórka z pomarańczy (Najlepiej ze świeżej, ekologicznej pomarańczy, dobrze umytej.)
- 400 g podłużne biszkopty do tiramisu (Tzw. savoiardi. Maczać krótko, by nie rozpadły się.)
- 4 szt żółtka jaj (Do przygotowania zabaglione; jaja powinny być świeże.)
- 60 g drobny cukier (Do zabaglione.)
- 125 ml białe wytrawne wino (Około ½ szklanki; wino dodaje lekkości zabaglione.)
- 100 g ciemna czekolada (Roztopić w kąpieli wodnej i wystudzić przed użyciem.)
- 200 ml śmietana do ubijania (36%) (Do dekoracji tortu; ubić na sztywno przed nałożeniem.) *(opcjonalnie)*
- 30 g wiórki czekolady (Do posypania wierzchu tortu.) *(opcjonalnie)*
- 10 szt ziarenka kawy do dekoracji (Opcjonalna dekoracja wierzchu tortu.) *(opcjonalnie)*
- 10 g masło (Do posmarowania formy.)
- 1 łyżka cukier puder do oprószenia formy (Do oprószenia formy i obsypania zewnętrznej strony biszkoptów.)

## Przygotowanie

1. Tortownicę o średnicy 23 cm posmaruj masłem i oprósz cukrem pudrem.
2. Około 20 biszkoptów przytnij o 1 cm od jednego końca, by pasowały do boku formy.
3. Każdy biszopt szybko maczaj do połowy w kawie od strony gładkiej i ustawiaj stroną cukrową na zewnątrz dookoła tortownicy.
4. Nasączone biszkopty ułóż też na dnie tortownicy, tworząc równą warstwę.
5. W misce zmiksuj mascarpone z twarogiem śmietankowym, 2 łyżkami cukru, 60 ml likieru i tartą skórką pomarańczową.
6. W drugiej misce zmiksuj żółtka z 60 g cukru przez 1 minutę, aż utworzą jednolitą masę.
7. Ustaw miskę z żółtkami nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (kąpiel wodna).
8. Stopniowo wlewaj wino, a następnie 60 ml likieru, cały czas ubijając masę trzepaczką lub mikserem.
9. Ubijaj zabaglione przez ok. 8 minut, aż masa będzie puszysta i gęsta, następnie zdejmij z garnka i ostudź.
10. Wymieszaj połowę masy mascarpone z połową zabaglione; drugą połowę obu mas odłóż osobno.
11. Wymieszaną masę (mascarpone + zabaglione) wyłóż na warstwę biszkoptów w tortownicy.
12. Ułóż kolejną warstwę nasączonych kawą biszkoptów na masie, tak jak poprzednio.
13. Na biszkopty wyłóż odłożoną połowę samej masy mascarpone i wyrównaj powierzchnię.
14. Wymieszaj roztopioną, ostudzoną czekoladę z pozostałym zabaglione i wyłóż tę masę na wierzchnią warstwę mascarpone.
15. Ułóż pozostałe biszkopty na wierzchu (np. w kształt gwiazdy) i wstaw tort do lodówki na całą noc.
16. Przed podaniem udekoruj tort bitą śmietaną, wiórkami czekolady i ziarenkami kawy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź tortownicę o średnicy 23 cm z odpinaną obręczą. Posmaruj dno i boki cienką warstwą miękkiego masła, a następnie oprósz cukrem pudrem – strząśnij nadmiar.
- *Dlaczego:* Masło i cukier puder zapobiegają przyklejeniu się ciasta do formy i ułatwiają wyjmowanie tortu.
- *Pro tip:* Wstaw posmarowaną formę na chwilę do zamrażarki – masło szybko stężeje i cukier puder lepiej do niej przylgnie.

**Krok 2.** Weź około 20 biszkoptów i nożem lub nożyczkami odetnij 1 cm od jednego końca każdego. Dzięki temu biszkopty będą miały płaski dół i równo staną przy krawędzi formy.
- *Dlaczego:* Przycięcie pozwala biszkoptyom idealnie dopasować się do obręczy tortownicy, tworząc estetyczną ściankę tortu.
- *Pro tip:* Mierz biszkopty przy boku formy przed przycinaniem – oszczędzisz czas i materiał.

**Krok 3.** Przelej kawę do głębokiego talerza lub miski. Bierz każdy biszkopty i zanurzaj go do połowy wysokości od strony gładkiej (bez cukru) na 1–2 sekundy. Wyjmij i od razu ustawiaj stroną cukrową na zewnątrz wzdłuż ścianki tortownicy.
- *Dlaczego:* Szybkie maczanie sprawia, że biszkopty wchłaniają kawę, ale się nie rozpadają i zachowują kształt.
- *Pro tip:* Jeśli biszkopty są za bardzo nasączone, chwilę odsącz je na ręczniku papierowym.

**Krok 4.** Biszkoptyami nasączonymi w kawie wyłóż też dno tortownicy – układaj je ciasno jeden obok drugiego, przycinaj w razie potrzeby, by nie było przerw.
- *Dlaczego:* Szczelna warstwa dna tortu tworzy stabilną bazę dla masy i zapobiega jej wyciekaniu.
- *Pro tip:* Okruchy z przycinania możesz wsypać w ewentualne luki między biszkoptami.

**Krok 5.** Do miski włóż mascarpone i twaróg śmietankowy w temperaturze pokojowej. Dodaj 2 łyżki cukru, 60 ml likieru pomarańczowego i tartą skórkę pomarańczową. Miksuj na średnich obrotach przez 1–2 minuty, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Zmiksowanie serów w temperaturze pokojowej daje gładką masę bez grudek.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – mascarpone może się zważyć i stać wodniste.

**Krok 6.** Do czystej miski wbij 4 żółtka i wsyp 60 g drobnego cukru. Miksuj przez ok. 1 minutę na średnich obrotach, aż żółtka połączą się z cukrem w jednolitą, lekko jaśniejszą masę.
- *Dlaczego:* Wstępne ubicie żółtek z cukrem ułatwia późniejsze tworzenie puszystego zabaglione na kąpieli wodnej.
- *Pro tip:* Użyj metalowej lub szklanej miski – będzie się równomiernie nagrzewać nad garnkiem z wodą.

**Krok 7.** Napełnij garnek kilkoma centymetrami wody i podgrzej do lekkiego wrzenia. Ustaw miskę z żółtkami na garnku tak, by dno miski nie dotykało wody – to jest właśnie kąpiel wodna (bain-marie).
- *Dlaczego:* Delikatne, pośrednie ciepło kąpieli wodnej podgrzewa żółtka równomiernie, nie pozwalając im się ściąć.
- *Pro tip:* Woda powinna delikatnie parować, a nie wrzeć gwałtownie – zmniejsz ogień, jeśli trzeba.

**Krok 8.** Nie zdejmując miski z garnka, zacznij stopniowo wlewać białe wino, cały czas ubijając trzepaczką lub ręcznym mikserem. Następnie wlej 60 ml likieru pomarańczowego, dalej ubijając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynów przy ciągłym ubijaniu pozwala masie równomiernie się zagęszczać i napowietrzać.
- *Pro tip:* Wlewaj wino cienką strużką, by masa nie opadła.

**Krok 9.** Kontynuuj ubijanie masy na kąpieli wodnej przez około 8 minut, aż zabaglione będzie puszyste, gęste i znacznie powiększy objętość. Zdejmij miskę z garnka i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza masę i stabilizuje ją temperaturą, dzięki czemu tort będzie lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Zabaglione jest gotowe, gdy masa spływa z trzepaczki grubą, powolną wstążką.

**Krok 10.** Masę mascarpone podziel wizualnie na pół. Jedną połowę przełóż do masy zabaglione (też podzielonej na pół) i delikatnie wymieszaj szpatułką. Drugą połowę mascarpone i drugą połowę zabaglione zostaw oddzielnie do kolejnych warstw.
- *Dlaczego:* Taka technika pozwala uzyskać różne warstwy smakowe w torcie – jedną delikatniejszą, drugą intensywniejszą z czekoladą.
- *Pro tip:* Mieszaj ruchami składającymi (od dołu ku górze), by nie wytrącić powietrza z zabaglione.

**Krok 11.** Wymieszaną masę (mascarpone + zabaglione) wyłóż łyżką na warstwę biszkoptów w tortownicy. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub grzbietem łyżki.
- *Dlaczego:* Równa warstwa masy zapewni, że tort będzie stabilny i łatwy do krojenia po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Lekko stuknij tortownicą o blat, by masa wypełniła ewentualne luki.

**Krok 12.** Ułóż kolejną warstwę biszkoptów nasączonych kawą – postępuj tak samo jak w kroku 3 i 4. Układaj je ciasno i poziomo.
- *Dlaczego:* Kolejna warstwa biszkoptów dzieli tort na wyraźne piętra, co wygląda efektownie po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że biszkopty są nasączone równomiernie, bo suche miejsca będą wyczuwalne po schłodzeniu.

**Krok 13.** Na biszkopty wyłóż odłożoną drugą połowę czystej masy mascarpone (bez zabaglione) i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Warstwa czystego mascarpone tworzy kremowe, neutralne przejście między biszkoptami a czekoladowym musem.
- *Pro tip:* Masa mascarpone powinna być chłodna – jeśli zdążyła się ogrzać, wstaw ją na 10 minut do lodówki.

**Krok 14.** Czekoladę roztop w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, odstaw do całkowitego ostygnięcia. Wymieszaj ostudzoną czekoladę z pozostałą połową zabaglione i wyłóż tę masę na wierzch tortu.
- *Dlaczego:* Ostudzona czekolada nie zetnie zabaglione – jeśli będzie za ciepła, masa straci puszystość.
- *Pro tip:* Dodaj czekoladę do zabaglione, nie odwrotnie – łatwiej kontrolować konsystencję.

**Krok 15.** Na wierzchu tortu możesz ułożyć pozostałe biszkopty w kształt gwiazdy lub inny wzór. Przykryj tortownicę folią spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc (minimum 8 godzin).
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala masie stężeć i smakom się przegryźć – tort będzie się dobrze kroił i pięknie wyglądał.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu chłodzenia – to klucz do stabilności i smaku tego tortu.

**Krok 16.** Przed podaniem zdejmij obręcz tortownicy. Udekoruj tort rozetkami ubitej śmietany, posyp wiórkami czekolady i ułóż ziarna kawy na wierzchu.
- *Dlaczego:* Dekoracja dodaje estetyki i informuje gości o smaku tortu.
- *Pro tip:* Zdejmuj obręcz ostrożnie – możesz wcześniej przejeżdżać wzdłuż niej cienkim nożem, by masa się nie urwała.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 44 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć alkohol w tym przepisie?**

Tak, likier pomarańczowy możesz zastąpić świeżo wyciśniętym sokiem z pomarańczy, a wino w zabaglione – sokiem jabłkowym lub winogronowym. Smak będzie delikatniejszy, ale równie dobry.

**Jak długo mogę przechowywać Tort Tiramisu?**

Tort przechowuj w lodówce, przykryty, przez maksymalnie 3 dni. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ masa mascarpone może się rozwarstwiać po rozmrożeniu.

**Dlaczego moja masa mascarpone się zważyła?**

Mascarpone może się zważyć, gdy jest zbyt zimne lub gdy miesza się je zbyt długo na dużych obrotach. Zawsze wyjmij ser z lodówki 30 minut przed miksowaniem i miksuj na średnich obrotach.

**Czy zabaglione musi być zrobione na kąpieli wodnej?**

Tak, kąpiel wodna jest konieczna – chroni żółtka przed ścięciem i pozwala uzyskać puszystą, stabilną masę. Bezpośredni kontakt z ogniem spowoduje, że jajka się ugotują.

**Czy mogę użyć innej formy niż tortownica?**

Możesz użyć prostokątnej formy – wtedy tort bardziej przypomina klasyczne tiramisu. Tortownica z odpinaną obręczą jest jednak najwygodniejsza, bo pozwala łatwo wyjąć gotowy deser.

**Jak zapobiec rozpadaniu się biszkoptów podczas maczania w kawie?**

Kluczem jest szybkość – zanurzaj biszkopty na maksymalnie 1–2 sekundy, nie dłużej. Kawa powinna być ostudzona, nie gorąca.