---
slug: tort-toffi-z-nuta-kawowa
title: "Tort toffi z nutą kawową"
servings: 8
prep_time_minutes: 240
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tort toffi z nutą kawową

Kremowy tort toffi z nutą kawową to idealny deser dla miłośników intensywnych smaków. Delikatny biszkopt połączony z aromatycznym kremem i kawową nasączką tworzy niepowtarzalną całość. Najlepiej smakuje po przebrnięciu nocy w lodówce.

## Składniki

- 5 szt jajka
- 187.5 g cukier (3/4 szklanki)
- 187.5 g mąka pszenna (3/4 szklanki)
- 62.5 g mąka ziemniaczana (1/4 szklanki)
- 1 szczypta sól
- 1000 ml śmietana 30%
- 1 puszka krem toffi
- 10 ml żelatyna (2 łyżeczki)
- 10 ml kawa rozpuszczalna (2 łyżeczki)
- 125 ml woda (1/2 szklanki)
- 10 ml cukier (2 łyżeczki)
- 10 ml alkohol (2 łyżeczki)

## Przygotowanie

1. Białka oddziel od żółtek i ubij z szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier.
2. Dodaj po jednym żółtku, cały czas ubijając masę.
3. Powoli wsyp mąkę pszenną i ziemniaczaną, delikatnie wymieszaj do połączenia składników.
4. Wyłóż tortownicę papierem do pieczenia.
5. Delikatnie przełóż ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię.
6. Piec biszkopt w 170°C przez 35–40 minut. Śmietanę ubij na sztywno, dodaj podgrzany krem toffi i mieszaj.
7. Rozpuść żelatynę w 50 ml gorącej wody, przestudź i wlej cienkim strumieniem do kremu, cały czas ubijając.
8. Rozpuść kawę w gorącej wodzie, dodaj cukier, wymieszaj, ostudź i wprowadź alkohol.
9. Ostудzony biszkopt przekrój na pół, nasącz kawą, ułóż krem i połącz warstwy.
10. Posmaruj wierzch i boki tortu kremem, wyrównaj i chwilę ochłodź w lodówce.
11. Udekoruj tort pozostałym kremem i odstaw na minimum 8 godzin do lodówki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek, używając specjalnego separatora lub puszki. Ubij białka z szczyptą soli mikserem na wysokich obrotach, aż staną się pianne. Stopniowo dodawaj cukier, jedną łyżeczkę na raz, i ubijaj dalej, aż masa stanie się błyszcząca i sztywna.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białkom lepiej się ubić, a stopniowe dodawanie cukru zapobiega ich rozcieczeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i ubijaki są suche i bez śladów tłuszczu, inaczej białka nie staną się sztywne.

**Krok 2.** Dodaj żółtka jedno po drugim do ubitych białek, cały czas ubijając mikserem na średnich obrotach. Upewnij się, że każde żółtko jest dobrze wymieszane, zanim dodasz kolejne.
- *Dlaczego:* Dodawanie żółtek pozwala na uzyskanie jednolitej, puszystej masy bez rozwarstwienia.
- *Pro tip:* Jeśli masz wątpliwości, możesz dodawać żółtka powoli i obserwować konsystencję – nie powinna się rozlewać.

**Krok 3.** Przesiej mąkę pszenną i ziemniaczaną razem, aby uniknąć grudek. Dodaj ją do masy łyżką, mieszając delikatnie ruchami od dołu do góry, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega zapadnięciu się ciasta i utracie powietrza z białek.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy połączenie składników, bez intensywnego mieszania.

**Krok 4.** Wytnij okrąg z papieru do pieczenia i przyłóż do dna tortownicy. Smaruj boki formy odrobiną masła, aby papier się trzymał.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjmowanie go po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj formy z zatrzaskiem – ułatwi to późniejsze wyjmowanie biszkoptu.

**Krok 5.** Delikatnie przełóż ciasto do formy, używając szpatułki. Rozłóż je równomiernie, aż powierzchnia będzie gładka.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia jednolite pieczenie i łatwiejsze późniejsze warstwienie.
- *Pro tip:* Nie wstrząsaj formą – może to spowodować zapadnięcie się ciasta.

**Krok 6.** Upiecz biszkopt w rozgrzanym piekarniku. W międzyczasie ubij śmietanę mikserem, aż stanie się sztywna. Podgrzej krem toffi w kotle na wodnym (nie do wrzenia), a następnie stopniowo dodaj go do śmietany, cały czas ubijając.
- *Dlaczego:* Podgrzanie kremu toffi ułatwia jego mieszanie z śmietaną, nie powodując ścięcia.
- *Pro tip:* Śmietanę lepiej schłodzić przed ubijaniem – zimna śmietana lepiej się ubija.

**Krok 7.** Zalej żelatynę 50 ml wrzątku, mieszaj, aż się rozpuści. Odstaw na chwilę, by przestygła (nie zimna). Wlej cienkim strumieniem do kremu, cały czas ubijając mikserem.
- *Dlaczego:* Zimna żelatyna może spowodować grudki, a zbyt gorąca – rozcieczenie kremu.
- *Pro tip:* Mieszaj żelatynę bardzo powoli i cienkim strumieniem, by nie zaburzyć konsystencji kremu.

**Krok 8.** Zalej kawę rozpuszczalną 125 ml wrzątku, dodaj 10 ml cukru (2 łyżeczki) i wymieszaj. Ostudź do temperatury pokojowej, a następnie dodaj alkohol.
- *Dlaczego:* Ciepła nasączka lepiej wchłania się w biszkopt, ale musi być ostudzona, by nie roztopić kremu.
- *Pro tip:* Możesz użyć wódki lub likieru kawowego – doda to głębi smakowej.

**Krok 9.** Po ostudzeniu biszkopt przekrój poziomo na dwie warstwy. Obie nasącz kawową nasączką. Na dolną warstwę nałóż połowę kremu, połóż górną warstwę i przygnieć delikatnie.
- *Dlaczego:* Nasączenie dodaje wilgoci i intensywnego smaku kawy.
- *Pro tip:* Użyj szczoteczki do nasączenia, by równomiernie rozprowadzić ciecz.

**Krok 10.** Cały tort posmaruj kremem – najpierw boki, potem wierzch. Wyrównaj szpatułką. Wstaw do lodówki na 30–60 minut, by krem się związał.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ułatwia późniejsze dekorowanie i zapobiega rozpływaniu się kremu.
- *Pro tip:* Aby uzyskać gładką powierzchnię, szpatułkę możesz lekko podgrzać pod bieżącą wodą.

**Krok 11.** Po ochłodzeniu ozdób tort np. paskami kremu, posypką kawową lub drobnymi orzechami. Odstaw do lodówki na minimum 8 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długa przerwa pozwala smakom się połączyć, a kremowi dobrze związać.
- *Pro tip:* Tort najbardziej smakuje na drugi dzień – planuj przygotowanie z wyprzedzeniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 56 g |
| Cukry | 42.3 g |
| Tłuszcze | 26.5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ten tort bez alkoholu?**

Tak, alkohol można pominąć lub zastąpić sokiem z cytryny lub ekstraktem waniliowym. Smak będzie nieco inny, ale nadal smaczny.

**Dlaczego biszkopt się zapadł?**

Może to wynikać z otwierania piekarnika podczas pieczenia, niedomieszania mąki lub zbyt gwałtownego mieszania. Upewnij się, że piekarnik nie waha się w temperaturze.

**Czy żelatyna można zastąpić agar-agar?**

Tak, agar-agar działa jako substytut żelatyny roślinnej. Użyj połowę ilości (5 ml) i rozpuść w gorącej wodzie zgodnie z instrukcją.

**Jak przechowywać tort?**

Tort należy przechowywać w lodówce, przykryty folią lub pod kopertą. Nadaje się do spożycia w ciągu 4–5 dni.

**Czy tort można zamrozić?**

Tak, ale bez dekoracji. Zamrażaj w szczelnym pojemniku do 1 miesiąca. Odmrażaj powoli w lodówce.

**Dlaczego krem się ściął?**

Krem może się ściąć, jeśli śmietana była ciepła lub żelatyna zbyt gorąca. Zawsze używaj schłodzonej śmietany i przestudzonej żelatyny.