---
slug: tort-truskawkowo-migda-owy
title: "Tort truskawkowo – migdałowy"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort truskawkowo – migdałowy

Tort migdałowo-truskawkowy to elegancka propozycja na Dzień Matki – trzy migdałowe blaty biszkoptowe nasączone likierem Amaretto, przełożone aksamitnym kremem śmietankowo-mascarpone i świeżymi truskawkami. Delikatny, aromatyczny i efektowny, szczególnie piękny w formie serca.

## Składniki

- 6 szt jajka duże (Potrójona ilość na 3 blaty biszkoptowe; składniki powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 3 łyżka letnia woda (Po 1 łyżce na każdy blat biszkoptowy.)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Około 1/2 szklanki na jeden blat; można użyć odrobinę mniej.)
- 150 g mąka pszenna tortowa (Około 1/2 szklanki na jeden blat; przesiać przed użyciem.)
- 150 g zmielone migdały (Około 1/2 szklanki na jeden blat; można użyć gotowej mąki migdałowej.)
- 0.75 łyżeczka proszek do pieczenia (1/4 łyżeczki na każdy blat biszkoptowy.)
- 1.5 łyżeczka ekstrakt z migdałów (1/2 łyżeczki na każdy blat biszkoptowy.)
- 150 ml likier amaretto (Około 1/2 szklanki do nasączenia blatów tortu; 2 łyżki dodawane do kremu.)
- 500 ml śmietana kremówka 36% (Musi być dobrze schłodzona przed ubijaniem.)
- 100 g serek mascarpone (Schłodzony; zagęszcza krem i nadaje mu delikatny smak.)
- 2 łyżka cukier puder (Do słodzenia kremu śmietankowego.)
- 500 g truskawki świeże (Do przełożenia i dekoracji tortu; pokrojone w plasterki.)
- 60 g płatki migdałów (Do dekoracji boków tortu.)

## Przygotowanie

1. Przygotuj wszystkie składniki na biszkopt i odstaw do temperatury pokojowej na co najmniej 30 minut przed pieczeniem.
2. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Formę w kształcie serca (ok. 20–21 cm) wysmaruj masłem i wyłóż dno papierem do pieczenia.
3. Do misy miksera wbij 2 jajka, dodaj 1 łyżkę wody i 1/2 szklanki cukru. Ubijaj na najwyższych obrotach do uzyskania jasnej, puszystej masy tworzącej opadające wstążki.
4. Do ubitej masy przesiej 1/2 szklanki mąki z 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia, dodaj 1/2 szklanki migdałów i 1/2 łyżeczki ekstraktu. Wymieszaj bardzo delikatnie szpatułką.
5. Przelej masę do przygotowanej formy i wyrównaj szpatułką. Piecz ok. 15–17 minut do suchego patyczka. Wyjmij i ostudź na kratce.
6. Powtórz kroki 3–5 jeszcze dwa razy, aby otrzymać łącznie 3 blaty migdałowe. Wystudzone blaty nasącz równomiernie likierem Amaretto (po 1/3 na każdy blat).
7. Schłodzoną śmietanę kremówkę, mascarpone i cukier puder umieść w misie miksera. Ubijaj do uzyskania gęstego, ścisłego kremu, który nie spływa z łyżki.
8. Pod koniec ubijania kremu dodaj 2 łyżki likieru Amaretto i ubij jeszcze chwilę do połączenia.
9. Na paterze ułóż pierwszy blat biszkoptowy. Wyłóż na niego 1/3 kremu i wyrównaj. Ułóż plasterki truskawek na kremie.
10. Przykryj drugim blatem biszkoptowym, wyłóż połowę pozostałego kremu, wyrównaj i ułóż kolejne plasterki truskawek.
11. Przykryj trzecim blatem. Boki i wierzch tortu posmaruj pozostałym kremem, boki obsyp płatkami migdałów, wierzch udekoruj plasterkami truskawek.
12. Wstaw tort do lodówki na minimum 2 godziny przed podaniem. Przechowuj w lodówce do 2 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem i zostaw je w temperaturze pokojowej. To samo zrób z serkiem mascarpone.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się lepiej i dają bardziej puszysty biszkopt.
- *Pro tip:* Szybki trik – jajka możesz przez 5 minut trzymać w ciepłej (nie gorącej) wodzie, aby szybciej się ogrzały.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Formę serduszkową wysmaruj miękkim masłem pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem, a na dno przytnij i połóż krążek papieru do pieczenia.
- *Dlaczego:* Dobrze przygotowana forma zapobiega przywieraniu biszkoptu i ułatwia jego wyjmowanie.
- *Pro tip:* Boki formy smaruj masłem tuż przed wlaniem ciasta – zbyt wcześnie posmarowane mogą zbierać nadmiar wilgoci.

**Krok 3.** Wbij 2 jajka do czystej, suchej misy miksera, dolej łyżkę letniej wody i wsyp cukier. Ubijaj na maksymalnych obrotach przez 5–8 minut – masa powinna być jasna, puszysta i potrójnie większa objętościowo.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie wbija powietrze w jajka, które jest jedynym czynnikiem spulchniającym ten biszkopt.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość masy: unieś trzepaczki – masa powinna spływać jako gruba wstążka i przez kilka sekund trzymać kształt na powierzchni.

**Krok 4.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia bezpośrednio na ubitą masę jajeczną. Dodaj zmielone migdały i ekstrakt z migdałów. Szeroką szpatułką wykonuj delikatne ruchy od dołu ku górze (nie mieszaj okrężnie!) tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje powietrze ubite w jajkach – zbyt energiczne ruchy spłaszczą biszkopt.
- *Pro tip:* Wystarczy około 15–20 spokojnych ruchów szpatułką; kilka białych smug mąki to jeszcze nie problem – znikną podczas pieczenia.

**Krok 5.** Wlej ciasto do przygotowanej formy i łagodnie wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw od razu do rozgrzanego piekarnika na 15–17 minut.
- *Dlaczego:* Szybkie przelanie ciasta do formy i natychmiastowe włożenie do piekarnika nie pozwala powietrzu uciec z masy.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 12 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie biszkoptu.

**Krok 6.** Po upieczeniu jednego blatu ostudź go na kratce (min. 20 minut). Powtórz całą procedurę od kroku 3 dwa razy, żeby otrzymać łącznie trzy blaty. Wystudzone blaty delikatnie nasącz Amaretto za pomocą pędzelka lub łyżki.
- *Dlaczego:* Nasączanie dodaje wilgotności i charakterystycznego migdałowego aromatu całemu torcie.
- *Pro tip:* Nasiąkanie jest równomierne, gdy rozlałeś likier etapami i odczekałeś chwilę między każdą warstwą.

**Krok 7.** Do schłodzonej misy miksera (możesz wstawić ją na 10 minut do lodówki) włóż schłodzoną śmietanę, mascarpone i cukier puder. Ubijaj na średnich, a potem wysokich obrotach aż krem będzie gęsty i trzymał kształt.
- *Dlaczego:* Zimne składniki i zimna misa miksera przyspieszają ubijanie i dają stabilniejszy krem.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby nie ubijać za długo – krem może się zważyć (rozwarstwiać) i będzie ziarnisty; zatrzymaj mixer, gdy krem jest gęsty i błyszczący.

**Krok 8.** Gdy krem jest już gęsty, dodaj 2 łyżki likieru Amaretto i ubij jeszcze przez około 20–30 sekund na wolnych obrotach.
- *Dlaczego:* Dodawanie alkoholu na końcu zapobiega rozrzedzeniu kremu w trakcie ubijania.
- *Pro tip:* Jeśli krem wygląda za rzadki po dodaniu likieru, postaw misę na chwilę do lodówki i ubij ponownie.

**Krok 9.** Na paterze lub talerzu ułóż pierwszy nasączony blat. Za pomocą szpatułki lub tylka cukierniczego wyłóż mniej więcej 1/3 kremu na blat i wyrównaj. Pokrojone w plasterki truskawki ułóż na kremie w równomiernej warstwie.
- *Dlaczego:* Jednolita warstwa kremu i truskawek sprawia, że tort jest stabilny i równy po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Truskawki układaj płaską stroną ku górze – tort będzie się wtedy łatwiej kroił.

**Krok 10.** Połóż drugi blat na truskawkach, delikatnie dociskając. Wyłóż połowę pozostałego kremu, wyrównaj i ponownie ułóż plasterki truskawek.
- *Dlaczego:* Lekkie dociśnięcie każdego blatu stabilizuje warstwy i zapobiega przesuwaniu się tortu.
- *Pro tip:* Jeśli blat się ślizga, wstaw tort na 10 minut do lodówki między układaniem kolejnych warstw.

**Krok 11.** Połóż ostatni blat. Resztą kremu posmaruj boki i wierzch tortu. Garściami przykładaj płatki migdałów do boków, a wierzch udekoruj świeżymi plasterkami truskawek.
- *Dlaczego:* Otoczenie boków płatkami migdałów nadaje tortowi elegancji i ukrywa ewentualne nierówności.
- *Pro tip:* Najłatwiej jest przyklejać płatki migdałów trzymając tort jedną ręką od dołu i drugą przykładając płatki – pracuj nad tacą, żeby zbierać te, które pospadają.

**Krok 12.** Wstaw gotowy tort do lodówki na co najmniej 2 godziny (najlepiej na całą noc), zanim go podasz.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że krem stężeje, warstwy się scalą i tort łatwo kroi się na porcje.
- *Pro tip:* Wyjmij tort z lodówki 15 minut przed podaniem – krem będzie bardziej aksamitny i aromatyczny w temperaturze zbliżonej do pokojowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 430 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 21 g |
| Tłuszcze | 28.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec jeden wysoki biszkopt zamiast trzech osobnych blatów?**

Tak, jeśli masz wysoką formę serduszkową, możesz potroić składniki i piec jeden biszkopt w temperaturze 160°C przez ok. 40–50 minut. Po całkowitym ostudzeniu przekrój go na 3 równe blaty.

**Czym mogę zastąpić likier Amaretto, jeśli robię tort dla dzieci?**

Do nasączenia blatów użyj syropu migdałowego rozcieńczonego z wodą lub sokiem jabłkowym. Do kremu wystarczy kilka kropel ekstraktu migdałowego zamiast likieru.

**Jak długo można przechowywać tort truskawkowo-migdałowy?**

Tort przechowuj szczelnie przykryty w lodówce do 2 dni. Po tym czasie truskawki mogą puszczać sok i rozmakać blaty.

**Czy krem śmietankowo-mascarpone jest stabilny i nie opada?**

Mascarpone znacznie stabilizuje krem – nie opada tak szybko jak sama bita śmietana. Ważne jest, aby oba składniki były dobrze schłodzone przed ubijaniem i żeby nie przebić kremu.

**Czy można użyć mrożonych truskawek zamiast świeżych?**

Mrożone truskawki puszczają dużo soku po rozmrożeniu i mogą rozmakać blaty tortu. Jeśli musisz ich użyć, odciśnij je z nadmiaru płynu i przekładaj tort tuż przed podaniem.

**Jak uchronić tort przed rozjechaniem się podczas krojenia?**

Przed krojeniem schłodź tort przez minimum 2 godziny w lodówce. Używaj długiego, cienkiego noża maczanego w gorącej wodzie i wycieranego między każdym cięciem.