---
slug: tort-truskawkowo-serowy
title: "Tort truskawkowo-serowy"
servings: 14
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort truskawkowo-serowy

Tort truskawkowo-serowy to lekki, orzeźwiający deser na bazie puszystego biszkoptu i kremowej masy serowej z truskawkami. Serek homogenizowany i twaróg tworzą delikatne, nieciężkie nadzienie, które doskonale komponuje się ze świeżymi truskawkami. To idealne ciasto na letnie przyjęcia i urodziny.

## Składniki

- 70 g cukier (Do biszkoptu.)
- 0.5 opakowanie cukier wanilinowy (Pół opakowania standardowego (ok. 4 g).)
- 40 g mąka pszenna (Do biszkoptu.)
- 20 g mąka ziemniaczana (Nadaje biszkoptowi lekkości.)
- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej; białka ubijamy osobno.)
- 250 g twaróg chudy (Najlepiej dobrze odciśnięty z serwatki.)
- 500 g serek homogenizowany truskawkowy light (Można zastąpić naturalnym serkiem homogenizowanym z dodatkiem dżemu truskawkowego.)
- 60 g żelatyna (Rozpuścić w ciepłej, nie wrzącej wodzie.)
- 200 ml woda (Ciepła, do rozpuszczenia żelatyny.)
- 200 g jogurt naturalny 1,5%
- 250 g truskawki (Pokrojone w plasterki; część odkładamy do dekoracji.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż okrągłą formę (Ø 26 cm) papierem do pieczenia.
2. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij z cukrem i cukrem wanilinowym na sztywną pianę (ok. 1,5 min na wysokich obrotach).
3. Stopniowo dodawaj żółtka do ubitej piany, cały czas miksując na niskich obrotach.
4. Dodaj mąkę pszenną i ziemniaczaną, delikatnie wymieszaj szpatułką lub krótko na najniższych obrotach (ok. 10 s).
5. Przełóż masę biszkoptową do formy i piecz 12–15 min w 175°C, aż wbity patyczek wyjdzie suchy.
6. Wyjmij biszkopt z formy, zdejmij papier i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.
7. Rozpuść żelatynę w 200 ml ciepłej wody, mieszając do całkowitego rozpuszczenia; odczekaj, aż nieco ostygnie.
8. Zmiksuj twaróg z serkiem homogenizowanym na gładką, kremową masę (ok. 30 s na średnich obrotach).
9. Do masy serowej dodaj jogurt i przestudzoną żelatynę, wymieszaj do połączenia (ok. 1 min na średnich obrotach).
10. Odłóż 12–16 plasterków truskawek do dekoracji, resztę dodaj do masy serowej i krótko wymieszaj (ok. 5 s).
11. Umieść ostudzony biszkopt z powrotem w formie i zalej masą serową, wyrównaj powierzchnię.
12. Udekoruj wierzch odłożonymi plasterkami truskawek, włóż do lodówki na minimum 2 godziny lub na całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół lub termoobieg 160°C). Wyłóż dno okrągłej formy o średnicy 26 cm papierem do pieczenia – boki możesz posmarować masłem i obsypać mąką.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie biszkoptu od pierwszej minuty.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia przykrój do rozmiaru dna formy, żeby masa nie wyciekała pod spód.

**Krok 2.** Rozdziel jajka: rozbij każde nad małą miseczką i ostrożnie przełej żółtko między połówkami skorupki, zbierając białko do miski. Ubijaj białka mikserem, zaczynając od niskich obrotów, stopniowo przyspieszając. Gdy białka zaczną tężeć, dodawaj cukier łyżka po łyżce, na koniec dodaj cukier wanilinowy. Ubijaj do uzyskania sztywnej, błyszczącej piany.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek to sekret puszystości biszkoptu – białka tworzą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być absolutnie suche i czyste – nawet kropla tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 3.** Zmniejsz obroty miksera do minimum i dodawaj żółtka – jedno po drugim – czekając, aż każde wmieszało się w pianę. Masa powinna pozostać puszysta i lekko zżółknąć.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie żółtek pozwala zachować objętość piany i nie niszczy napowietrzenia.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu żółtek – wystarczy, że znikną widoczne smugi żółtka.

**Krok 4.** Przesiej przez sitko obie mąki bezpośrednio do masy jajecznej. Mieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze (lub krótko mikserem na najniższych obrotach, do 10 sekund). Masa może nieco opaść – to normalne.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i zapobiega grudkom, a delikatne mieszanie chroni puszystość piany.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mieszanie, gdy tylko znikną suche ślady mąki – nadmierne mieszanie daje zbity biszkopt.

**Krok 5.** Przelej masę biszkoptową do przygotowanej formy. Wyrównaj wierzch szpatułką i wstaw do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz 12–15 minut – nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 10 minut!
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia powoduje nagłe opadnięcie biszkoptu.
- *Pro tip:* Biszkopt jest gotowy, gdy wbity w środek drewniany patyczek wychodzi suchy i ciasto lekko odchodzi od brzegów formy.

**Krok 6.** Wyjmij biszkopt z piekarnika, po 5 minutach ostrożnie wysuń z formy i zdejmij papier. Przełóż na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia (ok. 30–45 minut).
- *Dlaczego:* Nakładanie masy serowej na ciepły biszkopt spowoduje jej rozpłynięcie i niestężenie.
- *Pro tip:* Jeśli biszkopt lekko pęcznieje w środku, po wyjęciu z formy możesz go delikatnie docisnąć – wyrówna się po ostygnięciu.

**Krok 7.** Do małego garnuszka wlej 200 ml ciepłej (nie wrzącej, ok. 60–70°C) wody. Wsyp żelatynę i mieszaj łyżką przez 1–2 minuty, aż całkowicie się rozpuści. Odstaw do przestygnięcia do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Wrzący płyn niszczy właściwości żelujące żelatyny, a zbyt zimna woda jej nie rozpuści.
- *Pro tip:* Żelatyna jest gotowa do dodania do masy, gdy nie jest już gorąca w dotyku, ale nadal płynna – ok. 35–40°C.

**Krok 8.** Do miski włóż twaróg i serek homogenizowany. Miksuj przez ok. 30 sekund na średnich obrotach, aż masa będzie gładka i kremowa bez żadnych grudek.
- *Dlaczego:* Dobrze zmiksowana masa zapewnia jednolitą, aksamitną konsystencję kremu.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest zbity, przed miksowaniem rozgnieć go widelcem – łatwiej się połączy z serkiem.

**Krok 9.** Do masy serowej dodaj jogurt naturalny i przestudzoną żelatynę. Miksuj przez ok. 1 minutę na średnich obrotach do ujednolicenia masy. Masa będzie dość płynna – to prawidłowe.
- *Dlaczego:* Jogurt rozrzedza masę i dodaje lekkości, a żelatyna po schłodzeniu spowoduje jej stężenie.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy żelatyna jest już letnia – gorąca może ściąć serek w grudki.

**Krok 10.** Umyj truskawki, odszypułkuj i pokrój w plasterki. Odłóż na talerz 12–16 ładnych plasterków do dekoracji. Pozostałe wrzuć do masy serowej i krótko wymieszaj (ok. 5 sekund) – truskawki mają być widoczne, nie rozgniecione.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie zachowuje kawałki truskawek w kremie, co daje ładny efekt po przekrojeniu tortu.
- *Pro tip:* Truskawki powinny być dobrze osuszone z nadmiaru soku – mokre mogą rozcieńczyć masę.

**Krok 11.** Wróć ostudzony biszkopt do formy (zapnij obręcz). Wylej na niego masę serową z truskawkami. Wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Obręcz trzyma krem w kształcie tortu, dopóki żelatyna nie zwiąże masy.
- *Pro tip:* Jeśli forma nie ma zapinanej obręczy, wyłóż jej wnętrze paskiem folii acetatowej lub pergaminu.

**Krok 12.** Na wierzchu ułóż odłożone plasterki truskawek dekoracyjnie. Przykryj tort folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala żelatynie związać masę i sprawia, że tort daje się pięknie kroić.
- *Pro tip:* Przed podaniem opasaj tort ciepłym ręcznikiem na chwilę – obręcz łatwiej się wtedy zdejmie bez uszkadzania boków.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 16.4 g |
| Cukry | 10.8 g |
| Tłuszcze | 4.1 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego serka homogenizowanego niż truskawkowy?**

Tak, możesz użyć naturalnego serka homogenizowanego i dodać 2–3 łyżki dżemu truskawkowego lub świeżych zmiksowanych truskawek. Efekt będzie bardzo podobny.

**Jak długo tort może stać w lodówce?**

Tort zachowuje świeżość przez 2–3 dni przechowywany w lodówce, szczelnie przykryty folią spożywczą. Ze względu na świeże truskawki nie zaleca się przechowywania dłużej.

**Czy mogę użyć żelatyny w listkach zamiast sproszkowanej?**

Tak, 60 g żelatyny sproszkowanej można zastąpić odpowiednią ilością listków – 1 listek to ok. 1,5–2 g żelatyny. Listki należy najpierw namoczyć w zimnej wodzie przez 5 minut, a następnie rozpuścić w ciepłym płynie.

**Czy biszkopt można upiec dzień wcześniej?**

Tak, biszkopt można upiec dzień wcześniej i przechować szczelnie owinięty folią w temperaturze pokojowej. Dzięki temu przygotowanie tortu jest wygodniejsze.

**Dlaczego masa serowa nie stężała po 2 godzinach?**

Może to być spowodowane zbyt gorącą żelatyną dodaną do sera (co ją osłabia) lub zbyt krótkim chłodzeniem. Włóż tort na kolejne 2 godziny do lodówki – jeśli masa nadal jest rzadka, następnym razem dodaj nieco więcej żelatyny.

**Czy można zamrozić ten tort?**

Nie zaleca się mrożenia, ponieważ masa na bazie twarogu i jogurtu po rozmrożeniu traci kremową konsystencję i może się rozwarstwiać. Tort najlepiej smakuje świeży.