---
slug: tort-truskawkowy-heaven
title: "Tort truskawkowy 'Heaven’"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort truskawkowy 'Heaven’

Tort truskawkowy 'Heaven' to eleganckie ciasto na bazie lekkiego biszkoptu anielskiego z samych białek, przełożonego gęstym kremem mascarpone z frużeliną truskawkową. Wysoki, śnieżnobiały tort z intensywnym truskawkowym wnętrzem to idealna propozycja na Dzień Mamy lub inne wyjątkowe okazje. Efekt końcowy zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem – prawdziwe niebo w gębie.

## Składniki

- 130 g mąka pszenna tortowa (Przesiać dwukrotnie przed użyciem, aby ciasto anielskie było lekkie.)
- 400 g drobny cukier do wypieków (Podzielony: 1/3 mieszana z mąką, reszta dodawana do piany z białek.)
- 8 szt białka jaj (Odpowiednik ok. 1 szklanki białek; powinny być w temperaturze pokojowej. Przepis podwaja się – łącznie białka z ok. 16 jaj.)
- 1 łyżeczka sól (Użyć 1/4 łyżeczki na jeden blat ciasta; łącznie ok. 1/2 łyżeczki.)
- 30 ml sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty; część do ciasta (po 1 łyżeczce na blat), część do frużeliny (1 łyżka).)
- 750 g truskawki świeże lub mrożone (Świeże lub mrożone; mrożone należy rozmrozić przed gotowaniem.)
- 175 g cukier biały (Do frużeliny; ilość można dostosować do słodkości truskawek.)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Rozpuścić w 1 łyżce zimnej wody przed dodaniem do owoców.)
- 8 łyżeczka żelatyna w proszku (Można zastąpić 8 listkami żelatyny; namoczyć w 1/4 szklanki zimnej wody.)
- 500 g serek mascarpone (Schłodzony; do kremu truskawkowego.)
- 600 ml śmietana kremówka 36% (Dobrze schłodzona przed ubijaniem; do kremu śmietankowego.)
- 100 g serek mascarpone (Schłodzony; do kremu śmietankowego razem ze śmietaną kremówką.)
- 1 łyżka cukier puder (Dodawany pod koniec ubijania kremu śmietankowego.)

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki na ciasto anielskie wyjąć z lodówki i doprowadzić do temperatury pokojowej.
2. Wymieszać 1/3 szklanki cukru z mąką tortową, a następnie przesiać przez sito i odstawić.
3. Białka umieścić w misie miksera i ubijać na średnich obrotach przez 40–60 sekund, aż się spienią.
4. Dodać sól i sok z cytryny, zwiększyć obroty i ubijać 1,5–2,5 minuty do uzyskania prawie sztywnej piany.
5. Zmniejszyć obroty do najwolniejszych i stopniowo wsypywać pozostały cukier, cały czas ubijając.
6. Zwiększyć obroty i ubijać krótko do uzyskania sztywnej, ale nie suchej piany.
7. W pięciu turach wsypywać mąkę z cukrem do piany, każdorazowo delikatnie mieszając szpatułką do połączenia.
8. Tortownicę 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wyciągając papier ponad krawędź formy.
9. Przełożyć masę białkową do formy, kilka razy przeciąć nożem, aby usunąć pęcherze powietrza, i wyrównać.
10. Piec w 180–190°C przez ok. 45 minut, nie otwierając piekarnika. Sprawdzić patyczkiem.
11. Wyjąć ciasto i wystudzić na kratce do góry nogami, by nie opadło. Po wystudzeniu oddzielić szpatułką od formy.
12. Przekroić ciasto na 2 równe blaty. Cały proces (kroki 1–12) powtórzyć, by uzyskać łącznie 4 blaty.
13. Żelatynę wsypać do 1/4 szklanki zimnej wody i odstawić do napęcznienia na ok. 5 minut.
14. Truskawki z cukrem umieścić w garnku, duże przepołowić i podgrzewać na średnim ogniu do rozpuszczenia cukru.
15. Dodać sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w wodzie, dobrze wymieszać i zagotować.
16. Zdjąć frużelinę z ognia, dodać napęczniałą żelatynę i mieszać do jej całkowitego rozpuszczenia.
17. Wystudzić frużelinę, a następnie schładzać w lodówce 1–2 godziny, pilnując by nie stężała całkowicie.
18. Serek mascarpone (500 g) zmiksować na gładko, a następnie stopniowo dodawać frużelinę, miksując do połączenia.
19. Gotowy krem truskawkowy schładzać w lodówce do uzyskania gęstej, smarownej konsystencji.
20. Schłodzoną śmietanę kremówkę i mascarpone (100 g) umieścić w misie miksera i ubijać do uzyskania gęstego kremu.
21. Pod koniec ubijania dodać cukier puder i chwilę jeszcze ubijać do połączenia.
22. Na paterze ułożyć pierwszy blat, nałożyć 1/3 kremu truskawkowego i przykryć kolejnym blatem. Powtarzać do zużycia kremu.
23. Ostatnim blatem przykryć tort i schłodzić w lodówce do całkowitego stężenia kremu truskawkowego.
24. Boki i wierzch tortu pokryć grubą warstwą kremu śmietankowego i wyrównać szpatułką.
25. Przed podaniem udekorować serduszkami wyciętymi z truskawek i przechowywać w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij białka, sok z cytryny i mąkę z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw je na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą i białka ubijają się wydajniej.
- *Pro tip:* Jeśli zamroziłeś/aś białka wcześniej, rozmroź je powoli w lodówce dzień wcześniej.

**Krok 2.** W miseczce wymieszaj 1/3 szklanki cukru z mąką tortową i przesiej całość przez drobne sito do oddzielnej miski.
- *Dlaczego:* Przesianie eliminuje grudki i napowietrza mąkę, dzięki czemu ciasto anielskie będzie wyjątkowo lekkie.
- *Pro tip:* Przesiej mieszankę dwukrotnie, aby mąka była naprawdę puchata.

**Krok 3.** Wlej białka do czystej, suchej misy miksera i zacznij ubijać na średnich obrotach – po ok. 40–60 sekundach powinna pojawić się biała piana.
- *Dlaczego:* Wstępne ubijanie na niskich obrotach powoduje równomierne napowietrzenie białek bez ryzyka ich przebicia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że w białkach nie ma ani kropli żółtka – tłuszcz uniemożliwi ich odpowiednie ubicie.

**Krok 4.** Do spienionych białek dodaj szczyptę soli i łyżeczkę soku z cytryny, zwiększ obroty i ubijaj 1,5–2,5 minuty, aż piana będzie biała i prawie sztywna.
- *Dlaczego:* Sól i kwas z cytryny stabilizują pianę białkową i pomagają uzyskać jednolitą strukturę.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po uniesieniu końcówki miksera tworzy miękkie, lekko opadające czubki.

**Krok 5.** Zmniejsz obroty do najwolniejszych i bardzo powoli, cienkimi strumieniami wsypuj pozostały cukier do piany, cały czas ubijając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala kryształkom całkowicie się rozpuścić i stabilizuje strukturę piany.
- *Pro tip:* Cały cukier wsypuj przez ok. 2 minuty – pośpiech może sprawić, że piana opadnie.

**Krok 6.** Zwiększ obroty na chwilę i ubijaj do momentu, gdy piana będzie lśniąca i sztywna, ale wciąż lekko elastyczna.
- *Dlaczego:* Zbyt sztywna i sucha piana (jak do bez) sprawi, że ciasto będzie twarde i kruche zamiast puchate.
- *Pro tip:* Gotową pianę możesz sprawdzić, odwracając miskę – piana nie powinna się z niej wysunąć.

**Krok 7.** Podziel przesianą mąkę z cukrem na 5 porcji i dodawaj je kolejno do piany, za każdym razem delikatnie mieszając szpatułką ruchem od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, dzięki którym ciasto rośnie w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy, że mąka przestanie być widoczna.

**Krok 8.** Wyłóż tortownicę (20 cm średnicy, co najmniej 7 cm wysokości) papierem do pieczenia tak, aby papier wystawał 3–4 cm ponad krawędź.
- *Dlaczego:* Ciasto anielskie bardzo mocno rośnie podczas pieczenia, a wystający papier zapobiegnie jego wylaniu poza formę.
- *Pro tip:* Nie smaruj boków formy tłuszczem – ciasto musi 'wspinać się' po ściankach, żeby prawidłowo wyrosnąć.

**Krok 9.** Przełóż masę do formy, a następnie kilka razy przesuń nożem przez ciasto pionowymi ruchami, żeby usunąć duże pęcherze powietrza. Wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Duże pęcherze powietrza tworzą w cieście nierówne jamy, które psują jego strukturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nóż prowadź powoli w kształt litery S, by dotrzeć do głębszych partii ciasta.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (180–190°C, góra-dół) i piecz ok. 45 minut, absolutnie nie otwierając drzwiczek piekarnika w trakcie.
- *Dlaczego:* Nagłe otwarcie piekarnika powoduje gwałtowny spadek temperatury, przez co delikatna piana z białek natychmiast opada.
- *Pro tip:* Pod koniec pieczenia sprawdź ciasto przez szybkę piekarnika – gdy jest złociste i sprężyste, możesz otworzyć.

**Krok 11.** Wyjmij upieczone ciasto z piekarnika i natychmiast odwróć formę do góry dnem na kratce chłodzącej. Zostaw do całkowitego wystudzenia (ok. 1–2 godziny), a potem delikatnie odkrój ciasto szpatułką od brzegów formy.
- *Dlaczego:* Chłodzenie do góry dnem utrzymuje strukturę ciasta i zapobiega jego opadaniu pod własnym ciężarem.
- *Pro tip:* Jeśli Twoja tortownica ma nóżki, możesz postawić ją bezpośrednio na blacie; jeśli nie – ustaw ją na szyjce butelki.

**Krok 12.** Ostrym, długim nożem do pieczywa przekrój wystudzony blat na połowy poziomym ruchem piłującym. Cały proces pieczenia powtórz, by uzyskać łącznie 4 blaty.
- *Dlaczego:* Równe blaty to podstawa dobrego tortu – nierówne krojenie sprawia, że tort może być krzywy.
- *Pro tip:* Przed krojeniem zaznacz środek ciasta wokół obwodu wykałaczkami – będą prowadnicą dla noża.

**Krok 13.** Wsyp żelatynę w proszku do miseczki z 60 ml (1/4 szklanki) zimnej wody i odstaw na 5 minut – żelatyna napęcznieje i stanie się galaretowata.
- *Dlaczego:* Namoczenie żelatyny (hydratacja) sprawia, że rozpuści się równomiernie bez grudek.
- *Pro tip:* Nie używaj ciepłej wody do namaczania – żelatyna powinna wchłaniać zimną wodę stopniowo.

**Krok 14.** Umyj i ewentualnie rozmroź truskawki, wsyp je do garnka wraz z cukrem. Większe owoce przekrój na pół. Postaw na średnim ogniu i mieszaj, aż cukier się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie z cukrem powoduje, że truskawki puszczają sok i tworzą intensywny sos owocowy.
- *Pro tip:* Mrożone truskawki puszczają więcej soku niż świeże – sos będzie rzadszy, ale żelatyna go stężuje.

**Krok 15.** Dodaj sok z cytryny oraz mąkę ziemniaczaną wymieszaną z łyżką wody, całość dobrze wymieszaj i zagotuj przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza sos, a cytryna podkreśla smak truskawek i zapobiega zbytniemu słodzeniu.
- *Pro tip:* Mąkę zawsze rozpuszczaj w zimnej wodzie przed dodaniem do gorących owoców, inaczej powstaną grudki.

**Krok 16.** Zdejmij garnek z ognia, dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj energicznie łyżką przez 2–3 minuty, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Żelatyny nie wolno gotować – wysoka temperatura niszczy jej właściwości żelujące.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna nie chce się rozpuścić, postaw garnek na bardzo małym ogniu i mieszaj – ale nie doprowadzaj do wrzenia.

**Krok 17.** Odstaw frużelinę do wystudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na 1–2 godziny. Co 30 minut sprawdzaj konsystencję – powinna być gęsta jak dżem, ale nie całkowicie stężała.
- *Dlaczego:* Zbyt płynna frużelina wypłynie z tortu, a zbyt twarda nie da się zmiksować z mascarpone.
- *Pro tip:* Ustaw timer co 20–30 minut i sprawdzaj – czas stężenia zależy od temperatury lodówki.

**Krok 18.** W misie miksera zmiksuj 500 g serka mascarpone na gładką masę, a następnie stopniowo dodawaj schłodzoną frużelinę, miksując na niskich obrotach do połączenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie frużeliny zapobiega zwarzeniu się mascarpone i zapewnia jednolitą strukturę kremu.
- *Pro tip:* Zostaw w kremie małe kawałki truskawek – nadają mu rustykalny charakter i wzmacniają smak.

**Krok 19.** Gotowy krem truskawkowy wstaw do lodówki i schładzaj, aż osiągnie konsystencję gęstego budyniu – nadającą się do smarowania blatów.
- *Dlaczego:* Zbyt rzadki krem nie utrzyma blatów w pionie i wypłynie na boki tortu.
- *Pro tip:* Czas chłodzenia kremu zależy od jego temperatury – zazwyczaj wystarczy 30–60 minut.

**Krok 20.** Do dobrze schłodzonej misy miksera wlej zimną kremówkę i dodaj 100 g zimnego mascarpone. Zacznij ubijać na niskich obrotach, stopniowo zwiększając je do wysokich.
- *Dlaczego:* Chłodne składniki i misa to klucz do stabilnego, gęstego kremu śmietankowego.
- *Pro tip:* Schłódź misę miksera w zamrażalniku przez 10 minut przed ubijaniem – krem ubije się szybciej.

**Krok 21.** Gdy krem będzie już gęsty i będzie trzymał kształt, dodaj łyżkę cukru pudru i ubijaj jeszcze przez 20–30 sekund.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodany na końcu nie obciąża kremu i delikatnie go dosładza.
- *Pro tip:* Uważaj, by nie ubijać kremu zbyt długo po dodaniu cukru – może się zwarzyć.

**Krok 22.** Na paterze lub podstawce połóż pierwszy blat, nałóż na niego równomiernie 1/3 kremu truskawkowego, przykryj drugim blatem i powtarzaj do zużycia kremu. Wieńcz czwarty blat ciasta.
- *Dlaczego:* Równomierne nakładanie kremu między blaty gwarantuje, że tort będzie prosty i stabilny.
- *Pro tip:* Użyj obrotowej patery do tortów – znacznie ułatwia smarowanie i dekorowanie.

**Krok 23.** Wstaw złożony tort do lodówki na minimum 2 godziny, aż krem truskawkowy całkowicie stężeje i tort będzie stabilny.
- *Dlaczego:* Schłodzenie nadaje tortowi stabilność, dzięki czemu nie rozsunie się podczas dekorowania.
- *Pro tip:* Możesz zostawić tort w lodówce na całą noc – smak tylko zyska.

**Krok 24.** Nałóż kremem śmietankowym boki i wierzch tortu, wygładzając go szeroką szpatułką lub packą cukierniczą.
- *Dlaczego:* Warstwa kremu śmietankowego chroni delikatne ciasto anielskie i nadaje tortowi efektowny, biały wygląd.
- *Pro tip:* Najpierw nałóż cienką warstwę kremu (tzw. okrusznikową), schłódź 20 minut, a potem nałóż właściwą warstwę.

**Krok 25.** Tuż przed podaniem udekoruj tort serduszkami wyciętymi z truskawek i przechowuj w lodówce do momentu serwowania.
- *Dlaczego:* Truskawki szybko puszczają sok na kremie, dlatego dekorację najlepiej nakładać w ostatniej chwili.
- *Pro tip:* Do wycinania serduszek użyj małej foremki do ciastek lub noża – truskawki krój wzdłuż, zaczynając od czubka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 36 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego biszkoptu zamiast ciasta anielskiego?**

Tak, możesz zastąpić ciasto anielskie biszkoptem tzw. rzucanym z 6 jaj – upiecz 2 biszkopty z 3 jaj i każdy przekrój na pół, by uzyskać 4 blaty. Tort będzie nieco bardziej zwięzły w smaku, ale równie smaczny.

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek do frużeliny?**

Tak, mrożone truskawki doskonale nadają się do frużeliny – wystarczy gotować je bez wcześniejszego rozmrażania. Pamiętaj, że mrożone owoce puszczają więcej soku, więc sos może być rzadszy, ale żelatyna odpowiednio go zwiąże.

**Dlaczego ciasto anielskie studzi się do góry nogami?**

Ciasto anielskie jest bardzo lekkie i puszyste – studzenie do góry nogami zapobiega jego opadaniu pod własnym ciężarem. Jeśli wystudzisz je w normalnej pozycji, ciasto się skurczy i będzie zbite.

**Jak długo można przechowywać tort truskawkowy Heaven?**

Tort przechowuj w lodówce szczelnie przykryty przez maksymalnie 2–3 dni. Po tym czasie ciasto anielskie może nasiąknąć kremem i stracić swoją puszystość.

**Czy mogę przygotować tort dzień wcześniej?**

Tak, tort można złożyć i pokryć kremem śmietankowym dzień przed podaniem – smak wręcz zyska na dojrzewaniu. Dekorację z truskawek nakładaj tuż przed serwowaniem, by nie puściły soku na krem.

**Co zrobić, jeśli krem truskawkowy za bardzo stężał w lodówce?**

Jeśli krem truskawkowy zbyt mocno stwardniał, wyjmij go z lodówki i zostaw w temperaturze pokojowej na 15–20 minut. Następnie krótko zmiksuj, by odzyskał smarowną konsystencję – unikaj podgrzewania, bo żelatyna może stracić właściwości żelujące.