---
slug: tort-truskawkowy-z-mascarpone
title: "Tort truskawkowy z mascarpone"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tort truskawkowy z mascarpone

Orzeźwiający tort truskawkowy z serkiem mascarpone to idealny deser na urodziny lub niedzielne spotkanie rodzinne. Delikatny biszkopt połączony z kremem z miękkim serem i soczystymi truskawkami zachwyci niepowtarzalnym smakiem. Przed podaniem warto go kilka godzin schłodzić, aby masa dobrze stężała.

## Składniki

- 4 szt jajka
- 150 g cukier drobny
- 60 g mąka pszenna tortowa
- 30 g mąka ziemniaczana
- 10 g żelatyna
- 500 g ser mascarpone
- 250 g mielony twaróg
- 15 g cukier wanilinowy
- 80 g cukier
- 500 g truskawki świeże
- 300 ml śmietanka 36%

## Przygotowanie

1. Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną pianę. Dodaj cukier i pojedynczo żółtka, ciągle ubijając. Wymieszaj z przesianą mąką delikatnie rózgą.
2. Przełóż ciasto do tortownicy wyłożonej pergaminem i piecz 40 minut w 160°C. Po pieczeniu upuść formę z wysokości 40 cm i ostudź.
3. Żelatynę namocz w 70 ml zimnej wody. Ser, twaróg, cukier waniliowy i cukier zmiksuj na gładką masę. Truskawki oczyść, połowę zmiksuj, resztę odłóż.
4. Rozpuść żelatynę na kąpieli wodnej, wymieszaj z purée truskawkowym, a następnie dodaj do masy serowej i dokładnie połącz.
5. Ubij śmietankę i delikatnie wmieszaj ją do masy serowo-truskawkowej, zachowując puszystość.
6. Przekrój biszkopt na pół. Wyłóż dolną część w formie, nałóż 2/3 kremu, przykryj górną warstwą, pokryj resztą kremu i udekoruj połówkami truskawek. Schłodź minimum 4 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek, używając specjalnego separatora lub puszki – ważne, by żółtka nie pękły. Ubij białka mikserem na wysokich obrotach, aż staną się sztywne i błyszczące. Dodaj cukier łyżką po łyżce, nie przestając mieszać. Na końcu dodaj po jednym żółtku, cały czas ubijając masę. Na końcu delikatnie wsyp przesianą mąkę i łącz łyżką od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Oddzielenie białek od żółtek pozwala uzyskać lekki i puszysty biszkopt, a delikatne mieszanie mąki zapobiega jej przetrawieniu i zapada się ciasto.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mikser są suche i czyste – nawet najmniejsza ilość tłuszczu może uniemożliwić ubitie białek.

**Krok 2.** Delikatnie przelać ciasto do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 40 minut w 160°C. Po upieczeniu wyjąć formę i z wysokości około 40 cm upuścić ją na stół – to zapobiegnie zapadnięciu się ciasta. Następnie ostudzić w formie.
- *Dlaczego:* Upuszczenie formy po pieczeniu powoduje, że ciasto nie zapada się, ponieważ nagle zmienia się ciśnienie wewnątrz struktury biszkoptu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować zapadnięcie się ciasta.

**Krok 3.** Żelatynę sypną wsyp do szklanki z 70 ml zimnej wody i odstaw na 5–10 minut, by napęczniała. W osobnej misce połącz mascarpone, mielony twaróg, cukier waniliowy i cukier. Mikserem wymieszaj na gładką, jednolitą masę. Truskawki umyj, usuń szypułki. Połowę owoców zmiksuj na gładkie purée, drugą połowę odłóż na dekorację.
- *Dlaczego:* Namoczenie żelatyny jest konieczne, by mogła się poprawnie rozpuścić i zgęścić krem. Purée truskawkowe nada kremowi smak i kolor.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz mielonego twarogu, przetrzyj zwykły przez sitko, by nie było grudek.

**Krok 4.** Napęczniałą żelatynę umieść w małej miseczce i podgrzewaj na kąpieli wodnej (nie gotuj!), aż się całkowicie rozpuści. Najpierw wymieszaj ją z ciepłym purée truskawkowym, by nie ścięło się. Następnie powoli wlej do masy serowej, ciągle mieszając, by wszystko było gładkie.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie żelatyny na kąpieli wodnej zapobiega jej przegrzaniu, a mieszanie z purée przed dodaniem do masy serowej zapobiega ścięciu się kremu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt gorącej żelatyny – może spowodować ścięcie się masy serowej.

**Krok 5.** Schłodzoną śmietankę (36%) wbij mikserem na sztywną pianę – powinna trzymać kształt. Delikatnie, łyżką od dołu do góry, wmieszaj ją do masy serowo-truskawkowej, by nie straciła objętości.
- *Dlaczego:* Ubijanie śmietanki dodaje kremowi lekkości, a delikatne mieszanie zachowuje puszystość całej masy.
- *Pro tip:* Ubijaj śmietankę zimną i w zimnej misce – szybciej stanie się sztywna.

**Krok 6.** Ostudzony biszkopt ostrożnie przekrój na dwie równe warstwy. Włóż dolną część z powrotem do tortownicy, zaciśnij obręcz. Wyłóż 2/3 kremu równym warstwem. Nałóż górną warstwę biszkoptu i pokryj resztą kremu. Przekrój truskawki na pół i ułóż je starannie na wierzchu tortu. Odstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala żelatynie stężnąć, a kremowi dobrze się związać z biszkoptem, co ułatwia krojenie.
- *Pro tip:* Przed podaniem delikatnie podgrzej brzeg tortownicy żelazkiem, by łatwo zdjęła się obręcz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 54.1 g |
| Cukry | 42.5 g |
| Tłuszcze | 26.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast żelatyny użyć agar-agar?**

Tak, agar-agar można użyć jako wegańską alternatywę, ale działa inaczej – wymaga gotowania i szybciej stęża. Użyj połowę ilości agar-agaru w stosunku do żelatyny i gotuj 1 minutę po rozpuszczeniu.

**Jak przechowywać tort truskawkowy z mascarpone?**

Tort należy przechowywać w lodówce, przykryty folią lub pod pokrywką, maksymalnie 2–3 dni. Truskawki mogą zaczynać wydzielać sok, więc najlepiej go zjeść w ciągu 24–48 godzin.

**Dlaczego biszkopt się zapadł?**

Biszkopt może się zapadnąć, jeśli został otwarty piekarnik podczas pieczenia, nie upuszczono formy po pieczeniu lub jeśli mąka była przemieszana. Upuszczanie formy z wysokości pomaga ustalić strukturę.

**Czy tort można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania tego tortu – krem może się rozwarstwić, a truskawki po rozmrożeniu wydzielą dużo soku i zmienią konsystencję.

**Jak sprawić, by krem nie był zbyt słodki?**

Można zmniejszyć ilość cukru o 20–30 g, szczególnie jeśli truskawki są bardzo słodkie. Cukier waniliowy można zastąpić odrobiną ekstraktu waniliowego dla subtelniejszego smaku.