---
slug: tort-truskawkowy
title: "Tort truskawkowy"
servings: 14
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort truskawkowy

Tort truskawkowy to klasyczny letni deser z lekkim biszkoptem wzbogaconym malinowym budyniem i liofilizowanymi truskawkami. Aksamitny krem na bazie mascarpone i śmietanki 36% z truskawkową galaretką sprawia, że każdy kęs smakuje jak lato. Świeże truskawki pokryte krystaliczną glazurą i pistacje nadają tortowi elegancki wygląd.

## Składniki

- 6 szt jajka rozmiar l (Jajka powinny być w temperaturze pokojowej, co ułatwia ubijanie białek.)
- 210 g drobny cukier (Drobny cukier szybciej się rozpuszcza podczas ubijania białek.)
- 6 łyżka olej roślinny (Olej nadaje biszkoptowi wilgotność i elastyczność.)
- 210 g mąka pszenna typ 450 (Mąka tortowa typ 450 zapewnia lekką i puszystą strukturę biszkoptu.)
- 5 g liofilizowane truskawki (Dodają intensywnego truskawkowego smaku i różowego koloru biszkoptowi.)
- 20 g budyń o smaku malinowym (Budyń malinowy nadaje biszkoptowi delikatny owocowy aromat i kolor.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 opakowanie galaretka o smaku truskawkowym (Galaretka zagęszcza krem i wzmacnia truskawkowy smak.)
- 50 ml woda zimna (Do namoczenia galaretki.)
- 400 g truskawki świeże (Do kremu – najlepiej dojrzałe i aromatyczne.)
- 250 g serek mascarpone (Schłodzony mascarpone łatwiej się ubija i daje stabilny krem.)
- 250 g śmietanka kremówka 36% (Musi być dobrze schłodzona – prosto z lodówki.)
- 15 g cukier puder
- 150 ml ciepła woda (Do ponczu do nasączania blatów biszkoptowych.)
- 1 szt sok z cytryny (Sok z jednej cytryny do ponczu, nadaje świeżości.)
- 1 łyżeczka cukier (Do ponczu.)
- 1 opakowanie glazura do ciast krystaliczna (Nadaje truskawkom błyszczący wygląd i zapobiega ich wysychaniu.)
- 20 g cukier (Do przygotowania glazury.)
- 200 g świeże truskawki do dekoracji (Pokrojone w plastry lub połówki do udekorowania wierzchu tortu.)
- 20 g pistacje (Do dekoracji – posiekane lub w połówkach.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek kwiaty rumianku lub stokrotki (Wyłącznie do dekoracji – upewnij się, że są jadalne.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier w połowie ubijania – ubijaj do całkowitego rozpuszczenia cukru.
2. Żółtka wymieszaj z olejem, zmniejsz obroty miksera, dodaj do piany z białek i zmiksuj na jednolitą masę.
3. W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną, liofilizowane truskawki, budyń malinowy i proszek do pieczenia.
4. Suche składniki dodawaj do masy jajecznej w 2–3 turach, delikatnie wmieszując szpatułą lub na najniższych obrotach miksera.
5. Dno formy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Przelej masę biszkoptową i delikatnie wyrównaj wierzch.
6. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz przez 40–45 minut, aż patyczek wbity w środek wychodzi suchy.
7. Biszkopt wyjmij z formy dopiero po całkowitym wystudzeniu. Najlepiej przygotować go dzień wcześniej.
8. Galaretkę truskawkową zalej 50 ml zimnej wody i odstaw do napęcznienia na około 5 minut.
9. Umyte truskawki bez szypułek zblenduj na purée, a następnie zagotuj w rondelku. Dodaj napęczniałą galaretkę i dokładnie wymieszaj do rozpuszczenia.
10. Schłodzoną śmietankę 36% ubij razem z mascarpone i cukrem pudrem na gęsty, puszysty krem.
11. Do kilku łyżek ubitego kremu dodaj przestudzoną masę truskawkową i wymieszaj, a następnie wlej do reszty kremu i szybko zmiksuj do połączenia.
12. Przygotuj poncz: wymieszaj 150 ml ciepłej wody z sokiem z cytryny i łyżeczką cukru.
13. Biszkopt podziel na 3 równe blaty. Pierwszy blat umieść w rancie cukierniczym, nasącz ponczem i nałóż warstwę kremu truskawkowego.
14. Przykryj drugim blatem, nasącz go ponczem i ponownie nałóż krem truskawkowy. Tak samo postąp z trzecim blatem. Zostaw kilka łyżek kremu do wykończenia.
15. Wstaw tort do lodówki na minimum 3 godziny. Po tym czasie delikatnie usuń rant cukierniczy i obłóż tort pozostałym kremem truskawkowym.
16. Przygotuj glazurę: zawartość opakowania wsyp do naczynia z 250 ml gorącej wody, dodaj 20 g cukru i wymieszaj rózgą do rozpuszczenia. Odstaw na 15 minut do lekkiego stężenia.
17. Truskawki pokrój w plastry i ułóż na wierzchu tortu. Za pomocą pędzelka posmaruj je glazurą. Udekoruj pistacjami i kwiatami rumianku. Wstaw do lodówki do podania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ostrożnie oddziel białka od żółtek – najlepiej robić to po jednym jajku nad osobną miseczką, żeby uniknąć wpadnięcia żółtka. Białka ubijaj mikserem od wolnych do szybkich obrotów, a cukier dosypuj powoli łyżka po łyżce dopiero gdy piana zacznie się tworzyć. Ubijaj tak długo, aż piana będzie gęsta i błyszcząca, a cukier całkowicie się rozpuści (możesz sprawdzić, rozcierając odrobinę między palcami).
- *Dlaczego:* Dobrze ubita piana z białek to fundament lekkiego biszkoptu – bez niej ciasto nie wyrośnie i będzie zbite.
- *Pro tip:* Miska i mieszadła miksera muszą być idealnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwia ubicie piany.

**Krok 2.** Żółtka dokładnie wymieszaj z olejem widelcem lub łyżką, a następnie zmniejsz obroty miksera do minimum i wlej mieszaninę do piany z białek. Miksuj tylko do połączenia składników – masa powinna być jednolita, ale nie stracić objętości.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie po dodaniu żółtek z olejem może zniszczyć strukturę piany i sprawić, że biszkopt będzie płaski.
- *Pro tip:* Wlewaj mieszaninę żółtkowo-olejową cienkim strumieniem, aby delikatnie wmieszać ją w pianę.

**Krok 3.** W osobnej misce połącz wszystkie suche składniki: mąkę, liofilizowane truskawki, proszek do budyniu malinowego i proszek do pieczenia. Dobrze je wymieszaj łyżką lub rózgą, żeby równomiernie się rozprowadziły.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze połączenie suchych składników zapewnia ich równomierne rozprowadzenie w cieście bez konieczności nadmiernego mieszania masy.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia przez sito – to dodatkowo napowietrza biszkopt.

**Krok 4.** Dodawaj suche składniki do masy jajecznej stopniowo, w 2–3 porcjach. Mieszaj delikatnie szpatułą ruchem 'od dołu do góry' (składanie), a nie okrężnym – tak zachowasz jak najwięcej powietrza. Mieszaj tylko do momentu, aż mąka zniknie z masy.
- *Dlaczego:* Delikatne składanie masy sprawia, że biszkopt pozostaje puszysty i lekki, a nie gumowaty.
- *Pro tip:* Zamiast szpatuły możesz użyć miksera na najniższych obrotach przez chwilę, ale szpatuła daje lepszą kontrolę.

**Krok 5.** Wytnij krążek papieru do pieczenia dopasowany do dna formy springform o średnicy 24 cm i wyłóż nim dno – boczków nie smaruj. Przelej masę biszkoptową do formy i wyrównaj wierzch szpatułą lub łyżką.
- *Dlaczego:* Papier na dnie zapobiega przywieraniu biszkoptu, a niesmarowane boki pozwalają mu 'wspinać się' po ściankach i równomiernie rosnąć.
- *Pro tip:* Uderzaj delikatnie dnem formy o blat stołu po przelaniu masy, żeby pozbyć się dużych pęcherzyków powietrza.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 170°C (grzanie góra-dół) przynajmniej 15 minut przed pieczeniem. Wstaw formę na środkową półkę i piecz 40–45 minut, nie otwierając piekarnika przez pierwsze 35 minut.
- *Dlaczego:* Stała temperatura i brak przeciągów w piekarniku są kluczowe – zbyt wczesne otwieranie może spowodować opadnięcie biszkoptu.
- *Pro tip:* Gotowość biszkoptu sprawdź patyczkiem drewnianym lub wykałaczką – jeśli wychodzi suchy i czysty, biszkopt jest gotowy.

**Krok 7.** Po wyjęciu z piekarnika zostaw biszkopt w formie do całkowitego wystudzenia – najlepiej na kratce przez 1–2 godziny. Gdy wystygnie, odepnij obręcz i zdejmij papier. Zawiń biszkopt w folię i odstaw na noc do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzony biszkopt jest znacznie łatwiejszy do krojenia na równe blaty i nie kruszy się.
- *Pro tip:* Biszkopt możesz upiec nawet 2 dni wcześniej – w lodówce zyska na smaku i będzie zwartszy.

**Krok 8.** Wsyp galaretkę do miseczki i zalej dokładnie 50 ml zimnej wody (nie gorącej!). Wymieszaj i odstaw na 5 minut, aż napęcznieje i wchłonie całą wodę.
- *Dlaczego:* Napęczniała galaretka rozpuści się równomiernie w gorącym purée truskawkowym i zagęści krem.
- *Pro tip:* Pilnuj ilości wody – zbyt dużo sprawi, że krem będzie zbyt rzadki, zbyt mało może nie rozpuścić galaretki w całości.

**Krok 9.** Umyj truskawki, usuń szypułki i zblenduj je blenderem na gładkie purée. Przelej do rondelka i gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż zagotuje się i lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj napęczniałą galaretkę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Podgrzanie purée aktywuje galaretkę, która po ostygnięciu zagęści krem truskawkowy i nada mu piękną konsystencję.
- *Pro tip:* Ostudź masę truskawkową do temperatury pokojowej przed dodaniem do kremu śmietankowego – gorąca masa mogłaby go rozważać.

**Krok 10.** Wyjmij śmietankę i mascarpone prosto z lodówki. Umieść oba składniki w zimnej misce i ubijaj mikserem od wolnych do średnich obrotów, aż powstanie gęsty krem. Na koniec dodaj cukier puder i krótko zmiksuj.
- *Dlaczego:* Zimne składniki biją się znacznie łatwiej i szybciej, a gotowy krem jest stabilniejszy i nie opada.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić miskę i mieszadła w lodówce przez 15 minut przed ubijaniem – to pomoże uzyskać lepszy efekt.

**Krok 11.** Nabierz 3–4 łyżki ubitego kremu do miseczki, dodaj przestudzoną (ale jeszcze płynną) masę truskawkową i dokładnie wymieszaj. Tak zahartowany krem wlej do reszty masy w misce i szybko zmiksuj do połączenia na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Hartowanie (temperowanie) kremu zapobiega 'warzeniu się' masy – gwałtowny kontakt zimnego kremu z ciepłą masą mógłby go zniszczyć.
- *Pro tip:* Działaj sprawnie – krem truskawkowy z galaretką zaczyna tężeć, więc nie odkładaj montowania tortu na później.

**Krok 12.** Wymieszaj 150 ml ciepłej (nie gorącej) wody z sokiem wyciśniętym z jednej cytryny i łyżeczką cukru. Wymieszaj do rozpuszczenia cukru. Poncz gotowy.
- *Dlaczego:* Nasączanie ponczmem sprawia, że biszkopt jest wilgotny i nie kruszy się podczas jedzenia.
- *Pro tip:* Możesz dodać do ponczu odrobinę likieru truskawkowego lub soku z truskawek dla intensywniejszego smaku.

**Krok 13.** Za pomocą długiego noża lub struny do cięcia biszkoptów podziel biszkopt na 3 równe blaty. Pierwszy blat umieść na paterze, otocz go rantem cukierniczym (obręczą springform). Równomiernie posmaruj ponczem za pomocą pędzelka, a następnie rozsmaruj warstwę kremu truskawkowego.
- *Dlaczego:* Rant cukierniczy utrzymuje tort w idealnym kształcie podczas chłodzenia, zapobiegając zsuwaniu się warstw.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz struny do biszkoptów, użyj długiego noża z piłkowanym ostrzem – oznacz najpierw warstwę z boku ciasta wykałaczkami.

**Krok 14.** Połóż drugi blat, nasącz ponczem i nałóż kolejną warstwę kremu. Połóż trzeci blat, nasącz go i nałóż ostatnią warstwę kremu (zostaw 4–5 łyżek kremu do obłożenia zewnętrznych boków i wierzchu). Delikatnie dociśnij każdy blat.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie kremu między blatami gwarantuje, że każdy kawałek tortu będzie tak samo smaczny.
- *Pro tip:* Jeśli krem zaczyna tężeć, pracuj szybko – możesz na chwilę wstawić miskę z kremem do ciepłej wody, żeby go nieco rozluźnić.

**Krok 15.** Wstaw tort w rancie do lodówki na minimum 3 godziny (najlepiej na całą noc). Po tym czasie delikatnie przesuń cienki nóż wzdłuż rantu, a następnie go odepnij i zdejmij. Obłóż boki i wierzch tortu pozostałym kremem truskawkowym, wyrównując szpatułą.
- *Dlaczego:* Chłodzenie stabilizuje galaretką krem i sprawia, że tort zachowuje idealny kształt podczas krojenia.
- *Pro tip:* Do wyrównania boków tortu możesz użyć długiej szpatułki metalowej lub karty do skrobania – pozwoli to uzyskać gładką, profesjonalną powierzchnię.

**Krok 16.** W naczyniu wymieszaj zawartość opakowania glazury z 250 ml gorącej wody i 20 g cukru, dokładnie rozcierając rózgą. Odstaw glazurę na 15 minut w temperaturze pokojowej, aż zacznie lekko gęstnieć (powinna mieć konsystencję syropu).
- *Dlaczego:* Lekko stężała glazura lepiej trzyma się truskawek i nadaje im piękny, błyszczący wygląd, zamiast spływać na tort.
- *Pro tip:* Sprawdzaj konsystencję glazury co kilka minut – jeśli zastygnęła zbyt mocno, podgrzej ją chwilę w mikrofalówce lub nad gorącą wodą.

**Krok 17.** Truskawki umyj i pokrój w plastry lub połówki. Ułóż estetycznie na wierzchu tortu. Za pomocą pędzelka delikatnie posmaruj każdą truskawkę glazurą. Posyp pistacjami i udekoruj kwiatami rumianku. Wstaw tort do lodówki do czasu podania.
- *Dlaczego:* Glazura chroni truskawki przed schnięciem i nada tortowi profesjonalny, kuszący wygląd.
- *Pro tip:* Dekoruj tort bezpośrednio przed podaniem lub maksymalnie kilka godzin wcześniej, żeby truskawki były świeże i soczyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy biszkopt można upiec dzień wcześniej?**

Tak, zdecydowanie warto upiec biszkopt dzień przed składaniem tortu. Schłodzony i odpoczęty biszkopt jest stabilniejszy, łatwiej go kroić na równe blaty i nie kruszy się. Wystarczy zawinąć go w folię spożywczą i przechowywać w lodówce.

**Jak długo można przechowywać gotowy tort truskawkowy?**

Gotowy tort przechowuj w lodówce przez maksymalnie 2–3 dni. Po tym czasie truskawki mogą puścić sok i tort straci świeży wygląd. Najlepiej udekorować tort świeżymi truskawkami w dniu podania.

**Czy można użyć mrożonych truskawek do kremu?**

Tak, do kremu można użyć rozmrożonych truskawek – po zagotowaniu z galaretką smak będzie bardzo zbliżony do świeżych. Do dekoracji wierzchu tortu jednak zdecydowanie lepiej wyglądają świeże truskawki.

**Czy krem może zastąpić galaretkę innym składnikiem zagęszczającym?**

Galaretkę truskawkową można zastąpić 10 g żelatyny w listkach namoczonych w zimnej wodzie i rozpuszczonych w gorącym purée. Smak będzie mniej intensywnie truskawkowy, ale krem będzie równie stabilny.

**Czym zastąpić budyń malinowy w biszkopcie?**

Zamiast budyniu malinowego możesz użyć budyniu śmietankowego lub waniliowego – biszkopt będzie jaśniejszy i bardziej neutralny w smaku. Możesz też dodać łyżeczkę soku z buraka, żeby zachować różowawy kolor.

**Dlaczego biszkopt opadł po upieczeniu?**

Biszkopt może opaść, jeśli piekarnik był otwierany w trakcie pieczenia, piekarnik był niedogrzany lub masa biszkoptowa była za bardzo wymieszana i straciła powietrze. Kluczowe jest też nieprzyspieszanie studzenia – nagła zmiana temperatury powoduje opadanie ciasta.