---
slug: tort-urodzinowy-dla-dziadka
title: "Tort urodzinowy dla dziadka"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort urodzinowy dla dziadka

Tort urodzinowy z rabarbarowo-truskawkową frużeliną, przełożony kremem śmietankowym z mascarpone i aksamitnym kremem czekoladowym. Trzy rodzaje blatów – biszkopt klasyczny, biszkopt orzechowy z orzechami laskowymi i włoskimi – tworzą wyjątkową kompozycję smakową. Efektowna dekoracja z kolorowego kremu maślanego sprawia, że tort robi wrażenie na każdym jubileuszu.

## Składniki

- 2 szt jajka (Do biszkoptu orzechowego z orzechami laskowymi (mały blat))
- 40 g mąka pszenna (Do biszkoptu orzechowego z orzechami laskowymi (mały blat))
- 65 g cukier (Do biszkoptu orzechowego z orzechami laskowymi (mały blat))
- 60 g zmielone orzechy laskowe (Do biszkoptu orzechowego – mały blat (23 cm))
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia (Do biszkoptu orzechowego z orzechami laskowymi (mały blat))
- 4 szt jajka (Do biszkoptu klasycznego (mały blat, 23 cm))
- 35 g mąka ziemniaczana (Do biszkoptu klasycznego (mały blat))
- 100 g mąka pszenna (Do biszkoptu klasycznego (mały blat))
- 140 g cukier (Do biszkoptu klasycznego (mały blat))
- 4 szt jajka (Do biszkoptu orzechowego z orzechami włoskimi (duży blat, 29 cm))
- 75 g mąka pszenna (Do biszkoptu orzechowego z orzechami włoskimi (duży blat))
- 120 g cukier (Do biszkoptu orzechowego z orzechami włoskimi (duży blat))
- 120 g zmielone orzechy włoskie (Do biszkoptu orzechowego – duży blat (29 cm))
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Do biszkoptu orzechowego z orzechami włoskimi (duży blat))
- 8 szt jajka (Do biszkoptu klasycznego (duży blat, 29 cm))
- 70 g mąka ziemniaczana (Do biszkoptu klasycznego (duży blat))
- 200 g mąka pszenna (Do biszkoptu klasycznego (duży blat))
- 280 g cukier (Do biszkoptu klasycznego (duży blat))
- 500 g truskawki (Świeże lub mrożone; mrożonych nie rozmrażać przed użyciem)
- 250 g rabarbar (Pokrojony na mniejsze kawałki)
- 120 g cukier (Do frużeliny (ok. 2/3 szklanki, do smaku))
- 4 łyżeczka żelatyna w proszku (Do zagęszczenia frużeliny)
- 1 łyżka sok z cytryny (Do frużeliny)
- 3 łyżeczka mąka ziemniaczana (Do frużeliny – rozpuścić w 2 łyżkach wody)
- 1 szt cytryna (Sok do nasączenia blatów (wymieszany z wodą i łyżką cukru))
- 125 ml woda (Do nasączenia blatów (pół szklanki))
- 1 łyżka cukier (Do nasączenia blatów)
- 600 g serek mascarpone (Do kremu śmietankowego; schłodzony)
- 600 g śmietanka 36% (Do kremu śmietankowego; dobrze schłodzona)
- 3.5 łyżka cukier puder (Do kremu śmietankowego (3–4 łyżki do smaku))
- 100 g czekolada mleczna (Do bazy kremu czekoladowego)
- 100 g czekolada gorzka (Do bazy kremu czekoladowego)
- 300 ml śmietana kremówka 36% (Do bazy kremu czekoladowego (ganache))
- 200 g serek mascarpone (Do kremu czekoladowego; schłodzony)
- 690 g masło (Do kremu maślanego; w temperaturze pokojowej, pokrojone na kawałki)
- 9 szt białka jaj (Do kremu maślanego na bezie szwajcarskiej)
- 500 g cukier (Do kremu maślanego)
- 1 szczypta sól (Do kremu maślanego – szczypta)
- 1 opakowanie barwnik spożywczy w żelu fioletowy i różowy (Do kolorowania kremu maślanego; wybrać barwniki przeznaczone do kremów tłuszczowych)

## Przygotowanie

1. Przygotuj biszkopt klasyczny: oddziel białka od żółtek i ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier.
2. Do ubitej piany dodawaj po kolei żółtka, miksując. Przesiej mąkę pszenną z mąką ziemniaczaną i delikatnie wmieszaj do masy jajecznej.
3. Tortownicę (23 cm lub 29 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż ciasto, wyrównaj i piecz w 175°C przez 30–40 minut do suchego patyczka.
4. Wystudź biszkopt na kratce, oddziel boki nożykiem, zdejmij obręcz i papier. Przekrój na 2 blaty.
5. Przygotuj biszkopt orzechowy: ubij białka na pianę, stopniowo dodając cukier łyżka po łyżce, następnie dodaj żółtka.
6. Wsyp zmielone orzechy, mąkę i proszek do pieczenia do masy jajecznej. Delikatnie wymieszaj do połączenia składników.
7. Przełóż ciasto orzechowe do tortownicy wyłożonej papierem. Piecz w 160–170°C przez 35–40 minut. Studź na kratce.
8. Przygotuj bazę kremu czekoladowego: posiekaj czekoladę, zalej gorącą (nie wrzącą) śmietanką, odczekaj i wymieszaj do gładkości.
9. Bazę czekoladową wystudź w temperaturze pokojowej, następnie schłodź całą noc w lodówce.
10. Schłodzoną bazę czekoladową umieść w misie miksera, dodaj mascarpone i ubij do uzyskania puszystego kremu czekoladowego.
11. Przygotuj krem śmietankowy: umieść mascarpone i śmietankę w misie, ubij na gęstą masę, pod koniec dodaj cukier puder.
12. Przygotuj frużelinę: truskawki i rabarbar umieść w garnku, dodaj cukier i podgrzewaj do rozpuszczenia cukru, nie gotując.
13. Dodaj sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w wodzie. Zagotuj i zdejmij z palnika.
14. Żelatynę zalej minimalną ilością wody, odstaw na 10 minut, następnie podgrzej do rozpuszczenia (nie gotuj).
15. Wmieszaj rozpuszczoną żelatynę do owoców. Schłodź frużelinę do konsystencji żelu – kisielu.
16. Przygotuj krem maślany: białka z cukrem i szczyptą soli podgrzewaj nad kąpielą wodną, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
17. Ubij białka z cukrem na sztywną bezę, aż misa będzie zimna (ok. 10 min). Zmień końcówkę miksera na mieszającą.
18. Stopniowo dodawaj masło kawałek po kawałku, cały czas miksując. Krem najpierw się zwarzy, potem zgęstnieje.
19. Część kremu maślanego podziel do miseczek i zabarw barwnikami na jasny róż, ciemny róż i fiolet.
20. Złóż tort: blat biszkoptowy nasączony wodą z cytryną, krem śmietankowy, blat orzechowy nasączony, krem czekoladowy z frużeliną.
21. Nałóż kolejny blat biszkoptowy nasączony wodą z cytryną. Obłóż tort kremem maślanym i schłodź w lodówce.
22. Na schłodzonym torcie nanieś łyżeczką kleksy z 3 kolorów kremu maślanego, przejedź packą cukierniczą tworząc kolorowe smugi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek bardzo starannie – nawet odrobina żółtka uniemożliwi ubicie piany. Ubijaj białka mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana, a dopiero wtedy zacznij dodawać cukier.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i nadaje biszkoptowi odpowiednią strukturę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że misa i końcówki miksera są całkowicie odtłuszczone – przetrzyj je kroplą soku z cytryny na papierowym ręczniku.

**Krok 2.** Żółtka dodawaj pojedynczo, miksując po każdym. Mąki przesiej przez sitko, by napowietrzyć, a następnie wmieszaj je silikonową szpatułką ruchami od dołu ku górze, żeby nie zniszczyć piany.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza, które sprawiają, że biszkopt wyrośnie i będzie puszysty.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy, że mąka zniknie z widoku; resztki składników suche wmieszają się same podczas pieczenia.

**Krok 3.** Wyłóż tylko dno tortownicy papierem do pieczenia – boków nie smaruj, bo biszkopt potrzebuje się 'wspinać' po ściankach formy, żeby wyrosnąć równo. Piec w nagrzanym piekarniku bez otwierania drzwiczek przez pierwsze 25 minut.
- *Dlaczego:* Biszkopt opiera się o suche ścianki i dzięki temu rośnie prosto, a nie opada przy brzegach.
- *Pro tip:* Sprawdź wypieczenie patyczkiem – powinien wyjść suchy; jeśli ciasto jeszcze się klei, dopiekaj po 5 minut.

**Krok 4.** Po wyjęciu z piekarnika odwróć tortownicę do góry dnem i połóż na kratce – biszkopt sam odejdzie od boków po wystygnięciu. Po całkowitym wystudzeniu odepnij obręcz i usuń papier.
- *Dlaczego:* Studzenie do góry dnem zapobiega opadaniu środka biszkoptu.
- *Pro tip:* Biszkopt najlepiej kroić na blaty nazajutrz – jest wtedy bardziej zwarty i mniej się kruszy.

**Krok 8.** Posiekaj czekoladę na drobne kawałki i umieść w misce. Śmietankę podgrzej w garnku do momentu, gdy pojawią się pierwsze bąbelki przy brzegach – NIE gotuj. Zalej czekoladę i poczekaj 2 minuty, zanim zaczniesz mieszać.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca śmietanka może przypalić czekoladę i zepsuć jej smak oraz teksturę.
- *Pro tip:* Mieszaj od środka ku zewnętrznym brzegom miski – taki ruch zapewnia gładkie, jednorodne ganache bez grudek.

**Krok 16.** Białka, cukier i sól umieść w misie miksera. Postaw misę nad garnkiem z gotującą się wodą (kąpiel wodna) tak, by dno misy nie dotykało wody. Mieszaj trzepaczką, aż cukier całkowicie się rozpuści – sprawdź rozcierając masę między palcami.
- *Dlaczego:* Podgrzanie białek z cukrem pasteryzuje je i rozpuszcza cukier, co gwarantuje stabilny, bezpieczny krem maślany.
- *Pro tip:* Masa powinna osiągnąć ok. 70°C – użyj termometru cukierniczego dla pewności.

**Krok 18.** Masło dodawaj bardzo powoli, po kawałku (ok. 2–3 cm sześcianu na raz), cały czas miksując na średnich obrotach. Gdy krem się 'zwarzy' i wygląda jak zupa, nie panikuj – kontynuuj dodawanie masła i miksowanie.
- *Dlaczego:* Krem maślany na bezie szwajcarskiej przechodzi przez fazę 'zwarzenia', po której ponownie się emulguje i staje się aksamitny.
- *Pro tip:* Jeśli krem pozostaje zbyt rzadki, wstaw misę na 10 minut do lodówki, a następnie ponownie ubijaj.

**Krok 22.** Nanieś kleksy kolorowego kremu maślanego łyżeczką w losowych miejscach na boku i wierzchu tortu. Przyłóż plastikową lub metalową packę cukierniczą do boku tortu i jednym pewnym ruchem przesuń ją dookoła, rozciągając kleksy w smugi.
- *Dlaczego:* Jeden zdecydowany ruch packą daje czysty efekt 'geode' lub 'watercolour' bez rozmazywania kolorów.
- *Pro tip:* Przed finalnym wygładzaniem schłodź tort przez co najmniej 30 minut – zimny krem maślany lepiej trzyma kształt przy dekoracji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 46 g |
| Tłuszcze | 48 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek do frużeliny?**

Tak, mrożone truskawki działają równie dobrze jak świeże. Nie rozmrażaj ich wcześniej – wrzuć bezpośrednio do garnka z rabarbarem i cukrem.

**Co zrobić, gdy krem maślany się zwarzy?**

Nie przerywaj miksowania – zważenie to naturalny etap emulgacji. Kontynuuj dodawanie masła i ubijanie; krem zgęstnieje. Jeśli nadal jest rzadki, wstaw misę na 10–15 minut do lodówki i znów ubijaj.

**Jak wcześniej można przygotować poszczególne elementy tortu?**

Biszkopt pieczemy 1–2 dni wcześniej. Bazę kremu czekoladowego (ganache) robimy wieczór przed składaniem. Krem śmietankowy i maślany najlepiej przygotować w dniu składania tortu.

**Czy tort można przygotować w jednej formie zamiast dwóch?**

Tak, przepis dotyczy dwóch tortów (23 cm i 29 cm). Możesz upiec tylko blaty do jednego rozmiaru, odpowiednio zmniejszając proporcje składników o połowę.

**Jak długo tort można przechowywać?**

Złożony tort przechowuj w lodówce do 3 dni. Przykryj go, by nie wchłaniał zapachów. Wyjmij ok. 30 minut przed podaniem, by krem maślany zmiękł.

**Jak uniknąć grudek przy rozpuszczaniu żelatyny?**

Najpierw wymieszaj żelatynę z 2–3 łyżkami soku owocowego z frużeliny, a dopiero potem wlej do reszty owoców – różnica temperatur będzie mniejsza i grudki się nie utworzą.