---
slug: tort-urodzinowy-z-orzeszkow-ziemnych
title: "Tort urodzinowy z orzeszków ziemnych"
servings: 30
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort urodzinowy z orzeszków ziemnych

Tort urodzinowy z orzeszków ziemnych to efektowne, wielowarstwowe ciasto składające się z chrupiących blatów bezowych z orzechami i aksamitnego kremu maślanego z kakao. Przełożone trzy blaty tworzą elegancką kompozycję, którą wykańcza czekoladowa polewa. Idealny na wyjątkowe okazje i duże przyjęcia.

## Składniki

- 200 g cukier kryształ (Do utarcia z żółtkami na krem)
- 600 g cukier kryształ (Do ubicia bezowych blatów z białkami)
- 60 g kakao (Użyj kakao naturalnego lub holenderskiego)
- 15 szt żółtka (W temperaturze pokojowej)
- 15 szt białka (Białka powinny być świeże i w temperaturze pokojowej)
- 600 g masło (Masło o temperaturze pokojowej, miękkie)
- 50 g wódka czysta (Poprawia konsystencję kremu i utrwala smak)
- 300 g czekolada (2 tabliczki czarnej gorzkiej i 1 tabliczka białej – do polewy i dekoracji)
- 450 g orzechy ziemne (Uprażone i posiekane lub zmielone – do blatów bezowych)
- 3 łyżeczka sok z cytryny (Stabilizuje pianę z białek)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 150°C. Orzechy ziemne uprać na suchej patelni, a następnie grubo posiekaj lub zmiel.
2. Ubij 15 białek ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodaj sok z cytryny i stopniowo wsypuj 600 g cukru, ubijając do uzyskania błyszczącej bezy.
3. Delikatnie wmieszaj posiekane orzechy ziemne w masę bezową. Podziel masę na 3 równe części i rozsmaruj na papierze do pieczenia jako okrągłe blaty.
4. Piecz blaty bezowe przez ok. 60–80 minut w 150°C, aż będą chrupiące i suche. Wystudź całkowicie na kratce.
5. Wsyp 200 g cukru do naczynia miksera i zmiel na drobny pył przez ok. 6 sekund na wysokich obrotach.
6. Zamontuj trzepaczkę (motylek). Dodaj 15 żółtek i ucieraj z cukrem przez 10 minut w 80°C na obrotach 3. Masę przełóż do innego naczynia i całkowicie wystudź.
7. Wstaw miękkie masło do czystego naczynia miksera i ucieraj przez 10 sekund na wysokich obrotach, aż będzie puszyste.
8. Dodaj kakao do utartego masła i miksuj na obrotach wstecznych (obr. 4–5) bez ustawiania czasu, stopniowo wlewając przez otwór schłodzone żółtka z cukrem.
9. Pod koniec miksowania kremu wlej 50 g wódki i wymieszaj do połączenia. Krem podziel na 3 części: 2 do przełożenia blatów, 1 do posmarowania boków i dekoracji.
10. Układaj tort warstwami: biscuit bezowy – krem – biscuit bezowy – krem – biscuit bezowy. Posmaruj boki kremem maślanym.
11. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej. Polej tort polewą czekoladową i udekoruj według własnego uznania. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 150°C (termoobieg lub góra-dół). Orzechy ziemne wsyp na suchą patelnię i praż na średnim ogniu, mieszając, aż lekko się zarumienią i zapachną. Następnie posiekaj je nożem lub zmiel blenderem.
- *Dlaczego:* Prażenie orzechów wydobywa ich aromat i poprawia smak blatów.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z prażeniem – orzechy powinny być złote, nie brązowe, żeby nie były gorzkie.

**Krok 2.** Do dużej, czystej miski wlej 15 białek (bez żółtek – nawet kropla żółtka zepsuje bezę). Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna piana. Dodaj sok z cytryny i stopniowo, łyżka po łyżce, wsypuj 600 g cukru, cały czas ubijając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru zapewnia stabilną, błyszczącą bezę, która nie opada.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczki muszą być idealnie czyste i suche – tłuszcz uniemożliwia ubicie piany.

**Krok 3.** Do ubitej bezy delikatnie, szpatułką, wmieszaj posiekane orzechy ruchem od dołu do góry. Podziel masę na 3 równe części. Każdą rozsmaruj na arkuszu papieru do pieczenia, rysując okrąg ok. 24 cm średnicy.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega opadnięciu piany i zachowuje puszystość blatów.
- *Pro tip:* Użyj formy lub talerza jako szablonu do rysowania równych okręgów na papierze.

**Krok 4.** Piecz blaty jeden po drugim (lub wszystkie naraz, jeśli masz duży piekarnik z termoobiegiem) przez 60–80 minut w 150°C. Blat powinien być suchy w dotyku i łatwo odchodzić od papieru. Zostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i długi czas pieczenia suszą bezę zamiast ją przypalać.
- *Pro tip:* Po wyłączeniu piekarnika możesz zostawić blaty w środku z uchylonymi drzwiczkami – staną się jeszcze bardziej chrupiące.

**Krok 5.** Wsyp 200 g cukru do naczynia robota kuchennego i zmiel przez ok. 6 sekund na wysokich obrotach, aż uzyskasz cukier puder.
- *Dlaczego:* Drobniejszy cukier lepiej i szybciej rozpuszcza się w żółtkach, co daje gładszy krem.
- *Pro tip:* Możesz też użyć gotowego cukru pudru – to prostsze i szybsze rozwiązanie.

**Krok 6.** Zamontuj trzepaczkę (motylek). Dodaj 15 żółtek do zmielonego cukru i ucieraj przez 10 minut, ustawiając temperaturę na 80°C i obroty 3. Masę jajeczno-cukrową przełóż do innego naczynia i odstaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie żółtek pasteryzuje je i pozwala uzyskać gęstą, kremową masę.
- *Pro tip:* Żółtka przed dodaniem do kremu muszą być całkowicie zimne – ciepłe rozpuszczą masło.

**Krok 7.** Do czystego naczynia miksera włóż miękkie masło (w temperaturze pokojowej) i ucieraj przez ok. 10 sekund na wysokich obrotach, aż stanie się jasne i puszyste.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła to podstawa lekkiego, aksamitnego kremu maślanego.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest za twarde, pokrój je w kostkę i poczekaj 30 minut, aż osiągnie temperaturę pokojową.

**Krok 8.** Do utartego masła dodaj kakao i miksuj na obrotach wstecznych (poziom 4–5). Przez otwór w pokrywie powoli, łyżka po łyżce, dodawaj schłodzoną masę żółtkowo-cukrową, cały czas miksując, aż krem będzie jednolity.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie składników zapobiega zwarzeniu się kremu maślanego.
- *Pro tip:* Jeśli krem zacznie wyglądać na zwarzony, podgrzej miskę przez chwilę ciepłą wodą i ponownie utrzyj.

**Krok 9.** Pod koniec miksowania kremu wlej przez otwór 50 g wódki i wymieszaj przez chwilę. Krem przełóż do miski i podziel na 3 części: 2 do przekładania blatów, 1 do wykończenia boków i dekoracji.
- *Dlaczego:* Wódka nadaje kremowi delikatny aromat i poprawia jego trwałość.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz tort bez alkoholu, wódkę możesz pominąć lub zastąpić łyżką mocnej kawy.

**Krok 10.** Ułóż pierwszy biscuit bezowy na paterze. Nałóż 1/2 kremu przeznaczonego do przekładania i rozsmaruj równomiernie. Połóż drugi blat, nałóż resztę kremu do przekładania, przykryj trzecim blatem. Posmaruj boki i wierzch pozostałym kremem.
- *Dlaczego:* Staranne przełożenie gwarantuje równomierne warstwy i stabilność tortu.
- *Pro tip:* Używaj szpachelki cukierniczej lub płaskiego noża zwilżonego gorącą wodą, żeby krem kładł się gładko.

**Krok 11.** Rozpuść czekoladę (gorzką i białą osobno) w kąpieli wodnej lub w mikrofali co 30 sekund, mieszając. Polej wierzch tortu roztopioną czekoladą, a białą udekoruj według uznania. Wstaw do lodówki na min. 2 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi i polewie stężeć, dzięki czemu tort jest łatwy do krojenia.
- *Pro tip:* Białą czekoladą możesz zrobić wzory – wlej ją do rękawa cukierniczego lub małego woreczka z obciętym rogiem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 32.5 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 25.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować blaty bezowe dzień wcześniej?**

Tak, blaty bezowe możesz upiec nawet 2–3 dni wcześniej i przechowywać szczelnie owinięte w folii lub w suchym miejscu. Dzięki temu zachowają chrupkość i oszczędzisz czas w dniu składania tortu.

**Co zrobić, jeśli krem maślany się zwarzy?**

Jeśli krem wygląda na grudkowaty, podgrzej miskę przez chwilę nad garnkiem z gorącą wodą i utrzyj ponownie mikserem. Często problem wynika z różnicy temperatur między masłem a żółtkami – oba składniki muszą być w podobnej, chłodnej temperaturze.

**Czy wódkę można pominąć lub czymś zastąpić?**

Wódkę można pominąć – krem będzie smaczny, choć nieco mniej stabilny. Można ją zastąpić łyżką mocnej kawy lub ekstraktu waniliowego, co nada kremowi dodatkowy aromat.

**Jak kroić tort bezowy, żeby blaty się nie kruszyły?**

Używaj ostrego noża z długim, cienkim ostrzem. Przed każdym cięciem zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha. Krój pewnym, zdecydowanym ruchem bez piłowania.

**Jak długo można przechowywać tort?**

Złożony tort najlepiej spożyć w ciągu 2–3 dni. Przechowuj go w lodówce, przykryty kloszem lub owiniętym folią, żeby krem nie wchłaniał zapachów i blaty zbytnio nie nasiąkały.

**Czy można zmniejszyć proporcje do mniejszego tortu?**

Tak, proporcje łatwo podzielić na połowę – otrzymasz tort na ok. 15 porcji. Pamiętaj, że przy mniejszej ilości białek czas ubijania bezy może być krótszy.