---
slug: tort-w-gierski
title: "Tort węgierski"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort węgierski

Tort węgierski to elegancki, mocno alkoholowy wypiek dla dorosłych: kakaowy biszkopt nasączony wódką i amaretto, przełożony kremem z mascarpone i kremówki z wiśniami, udekorowany migdałowym krokantem i polewą czekoladową. Wiśnie macerowane są co najmniej dobę w alkoholu, dzięki czemu tort zyskuje głęboki, intensywny smak. To doskonały pomysł na Walentynki lub wyjątkową uroczystość.

## Składniki

- 350 g wiśnie świeże lub mrożone (Mrożone dodajemy bez wcześniejszego rozmrażania; wiśnie muszą być odpestkowane.)
- 3 łyżka cukier (Do macerowania wiśni.)
- 100 ml wódka (Do zalewy alkoholowej na wiśnie.)
- 100 ml likier migdałowy (amaretto) (Np. Disaronno lub inny likier amaretto.)
- 155 g cukier (Do praliny migdałowej.)
- 155 g migdały (Całe lub grubo posiekane, do krokantu migdałowego.)
- 70 ml woda (Do praliny – łączymy z cukrem.)
- 150 ml śmietana kremówka 36% (Do kremu dekoracyjnego na wierzch tortu.)
- 100 g czekolada gorzka lub mleczna (Do kremu dekoracyjnego na wierzch tortu.)
- 5 szt jajka (W temperaturze pokojowej; do biszkoptu kakaowego.)
- 150 g cukier (3/4 szklanki (250 ml) do biszkoptu.)
- 83 g mąka pszenna tortowa (2/3 szklanki (250 ml); przesiana razem z kakao.)
- 40 g kakao (1/3 szklanki (250 ml); przesiane razem z mąką.)
- 500 g serek mascarpone (Dobrze schłodzony, prosto z lodówki.)
- 500 ml śmietana kremówka 30% lub 36% (Dobrze schłodzona; do głównego kremu czekoladowego.)
- 200 g czekolada gorzka (Do głównego kremu; można zamienić połowę na mleczną.)
- 5 łyżka cukier puder (Do głównego kremu mascarpone.)
- 70 g czekolada gorzka (Do polewy czekoladowej na wierzch tortu.)
- 30 g masło (Do polewy czekoladowej.)
- 12 szt wiśnie koktajlowe (Do dekoracji wierzchu tortu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wiśnie odpestkowane umieść w słoiczku, zasyp 3 łyżkami cukru i odstaw na 1–2 godziny, by puściły sok.
2. Zalej wiśnie wódką i amaretto, zamknij słoiczek i wstaw do lodówki na minimum 24 godziny (najlepiej kilka dni).
3. Blachę do pieczenia dokładnie posmaruj cienką warstwą oleju (do praliny migdałowej).
4. Cukier (155 g) i wodę (70 ml) zagotuj w garnku z grubym dnem; gotuj bez mieszania do uzyskania jasnozłotego karmelu (ok. 170°C).
5. Dodaj migdały do karmelu, wymieszaj łyżką i przelej masę na naoliwioną blachę; wyrównaj i zostaw do zastygnięcia.
6. Zastygłą pralinę połam, a następnie zblenduj lub zmiel w malakserze na okruchy – krokant gotowy.
7. Śmietanę (150 ml) podgrzej prawie do wrzenia, zdejmij z ognia, odczekaj 2 minuty, dodaj czekoladę (100 g) i mieszaj do rozpuszczenia.
8. Krem czekoladowy do dekoracji odstaw na całą noc do lodówki, by zgęstniał do konsystencji nadającej się do wyciskania ze szprycy.
9. Mąkę tortową i kakao wymieszaj, a następnie przesiej przez sitko.
10. Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier (150 g) łyżka po łyżce, ubijając po każdej porcji.
11. Do ubitej piany dodawaj po kolei żółtka, cały czas miksując na średnich obrotach.
12. Wsyp przesiane suche składniki i delikatnie wmieszaj szpatułką ruchami z dołu ku górze, by masa nie opadła.
13. Tortownicę (22–23 cm) wyłóż papierem tylko na dnie (boków nie smaruj), przełóż ciasto i piecz w 160–170°C przez 35–40 minut do suchego patyczka.
14. Gorący biszkopt wyjmij z piekarnika i upuść go (w formie) z wysokości ok. 30 cm na blat, by nie opadł.
15. Wystudzony biszkopt oddziel nożykiem od formy, odwróć i przekrój ostrym nożem z piłką na 3 równe blaty.
16. Czekoladę (200 g) roztop w kąpieli wodnej, a następnie wystudzaj do temperatury pokojowej – powinna pozostać płynna.
17. Mascarpone, kremówkę (500 ml) i cukier puder umieść w misce, ubij krótko mikserem do gęstej, jednolitej masy.
18. Dodaj roztopioną czekoladę do kremu i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
19. Wiśnie dokładnie odsącz na sitku, osusz i wmieszaj do kremu czekoladowego; zalewę alkoholową zachowaj do nasączania.
20. Czekoladę (70 g) i masło (30 g) roztop w kąpieli wodnej, wymieszaj i odstaw do lekkiego zgęstnienia – to polewa.
21. Na paterze ułóż pierwszy blat, nasącz 1/3 zalewy alkoholowej, posmaruj 1/3 kremu z wiśniami.
22. Ułóż drugi blat, nasącz 1/3 alkoholu, posmaruj połową pozostałego kremu; ułóż trzeci blat i nasącz resztą alkoholu.
23. Wierzch i boki tortu pokryj pozostałym kremem czekoladowym, a wierzch polej polewą czekoladową.
24. Boki tortu obsyp krokantem migdałowym (najlepiej tuż przed podaniem), schłódź w lodówce co najmniej 2 godziny.
25. Schłodzony tort udekoruj kremem wyciskanym ze szprycy oraz wiśniami koktajlowymi; kroić gorącym, ostrym nożem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wiśnie odpestkowane (świeże lub mrożone) przełóż do czystego słoika, zasyp 3 łyżkami cukru i odstaw na 1 godzinę (mrożone 2 godziny), żeby puściły sok.
- *Dlaczego:* Cukier wyciąga soki z wiśni, tworząc naturalny syrop, który wzmacnia smak i pomaga alkoholowi wniknąć w owoce.
- *Pro tip:* Im dłużej wiśnie stoją w alkoholu (nawet tydzień), tym intensywniejszy smak tortu.

**Krok 2.** Do wiśni z cukrem wlej 100 ml wódki i 100 ml amaretto, zamknij słoik i wstaw do lodówki na minimum 24 godziny – najlepiej na kilka dni.
- *Dlaczego:* Alkohol konserwuje owoce i nadaje im wyjątkowy, głęboki aromat, który jest charakterystyczny dla tortu węgierskiego.
- *Pro tip:* Przygotuj wiśnie 3–5 dni wcześniej – smak będzie znacznie bogatszy.

**Krok 3.** Blachę do pieczenia (płaską) dokładnie posmaruj cienką warstwą oleju przy pomocy pędzelka lub ręcznika papierowego.
- *Dlaczego:* Naoliwiona blacha zapobiega przyklejeniu się zastygającego karmelu i ułatwia wyjęcie praliny.
- *Pro tip:* Możesz zamiast oleju użyć papieru do pieczenia – krokant równie łatwo się odklei.

**Krok 4.** W garnku z grubym dnem połącz cukier (155 g) z wodą (70 ml). Zagotuj na średnim ogniu i gotuj bez mieszania, obserwując kolor – czekaj na jasnozłoty karmel i temperaturę ok. 170°C.
- *Dlaczego:* Mieszanie karmelu podczas gotowania powoduje krystalizację cukru; sam ciepło i czas wystarczą, by uzyskać gładki karmel.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr cukierniczy, użyj go – 170°C to idealna temperatura dla złocistego karmelu bez goryczki.

**Krok 5.** Do gotowego karmelu wrzuć migdały (155 g), szybko wymieszaj drewnianą łyżką i natychmiast przelej masę na naoliwioną blachę; wyrównaj i zostaw do całkowitego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Karmel szybko zastyga, więc działaj sprawnie – po wylaniu nie będzie już można go formować.
- *Pro tip:* Jeśli masz mało czasu, możesz kupić gotowy krokant migdałowy w sklepie cukierniczym.

**Krok 6.** Zastygłą pralinę oderwij od blachy, połam rękoma na kawałki, a następnie zblenduj krótko w blenderze lub malakserze na nieregularne okruchy.
- *Dlaczego:* Krótkie blendowanie daje chrupiące okruchy; zbyt długie zamieni pralinę w tłustą, lepką pastę.
- *Pro tip:* Krokant możesz przygotować nawet tydzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku w suchym miejscu.

**Krok 7.** Śmietanę kremówkę (150 ml) wlej do garnuszka i podgrzej na średnim ogniu prawie do wrzenia (aż pojawią się małe bąbelki przy brzegach). Zdejmij z ognia, odczekaj 2 minuty, dodaj posiekaną czekoladę (100 g) i mieszaj łyżką do całkowitego rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Odczekanie 2 minut po zdjęciu z ognia zapobiega przegrzaniu czekolady, które mogłoby ją zgrubić lub rozwarstwiać krem.
- *Pro tip:* Czekoladę posiekaj drobno przed dodaniem – szybciej i równomierniej się rozpuści.

**Krok 8.** Gotowy krem czekoladowy przykryj folią spożywczą (folia dotykająca powierzchni kremu) i wstaw do lodówki na całą noc, by zgęstniał.
- *Dlaczego:* Folia na powierzchni zapobiega tworzeniu się twardej skórki na kremie podczas chłodzenia.
- *Pro tip:* Jeśli po schłodzeniu krem jest zbyt twardy do wyciskania ze szprycy, ubij go chwilę mikserem – odzyska puszystość.

**Krok 9.** Mąkę tortową (83 g) i kakao (40 g) wsyp do miski, wymieszaj trzepaczką i przesiej przez sitko do drugiej miski – suche składniki są gotowe.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę, dzięki czemu biszkopt będzie bardziej puszysty.
- *Pro tip:* Możesz przesiać suche składniki bezpośrednio na arkusz papieru – ułatwi to ich wsypanie do masy jajecznej.

**Krok 10.** Białka z 5 jajek wlej do czystej, suchej miski i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach. Gdy zaczną tworzyć pianę, zacznij dodawać cukier (150 g) łyżka po łyżce, ubijając po każdej porcji przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę – uzyskujesz gęstą, błyszczącą bezę, która nada biszkoptowi lekkość.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być idealnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie białek.

**Krok 11.** Do ubitej piany dodaj po kolei 5 żółtek, wbijając je jedno po drugim i miksując po każdym na średnich obrotach przez kilka sekund.
- *Dlaczego:* Dodawanie żółtek po kolei (nie wszystkich naraz) minimalizuje ryzyko opadnięcia piany i zapewnia jednolitą masę.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu żółtek – wystarczy, że się wmieszają.

**Krok 12.** Na masę jajeczną wsyp przesiane suche składniki i szpatułką delikatnie wmieszaj je ruchami okrężnymi od dna miski ku górze, aż nie będzie widać suchych składników.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką (nie mikserem) zachowuje powietrze w masie, dzięki czemu biszkopt wyrośnie i będzie puszysty.
- *Pro tip:* Zatrzymaj się, gdy składniki są właśnie połączone – nadmierne mieszanie pozbawia ciasto powietrza.

**Krok 13.** Dno tortownicy (22–23 cm) wyłóż papierem do pieczenia, boków nie smaruj. Przełóż ciasto szpatułką, wyrównaj i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160–170°C na 35–40 minut.
- *Dlaczego:* Niesmarowane boki formy pozwalają biszkoptowi 'wspinać się' po ściankach i równomiernie rosnąć.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – nagłe wahania temperatury mogą sprawić, że biszkopt opadnie.

**Krok 14.** Po upieczeniu wyjmij gorącą tortownicę z piekarnika i upuść ją z wysokości ok. 30 cm na blat kuchenny – to celowy krok! Następnie zostaw biszkopt do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Upuszczenie biszkoptu powoduje mikropęknięcia struktury, które zapobiegają jego opadaniu w środku podczas stygnięcia.
- *Pro tip:* Nie wyjmuj biszkoptu z formy, dopóki nie wystygnie – ciepły jest delikatny i może się rozpaść.

**Krok 15.** Nożykiem oddziel boki biszkoptu od formy, wyjmij go, odwróć 'do góry nogami' i ostrym nożem z piłką (do chleba) przekrój na 3 równe blaty.
- *Dlaczego:* Odwrócenie biszkoptu wyrównuje lekką górkę charakterystyczną dla biszkopta kakaowego.
- *Pro tip:* Aby uzyskać równe blaty, możesz obrysować bokiem noża równe linie na obwodzie biszkoptu jako prowadnicę przed krojeniem.

**Krok 16.** Czekoladę (200 g) posiekaj drobno i roztop w kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z gotującą się wodą, dno miski nie dotyka wody). Wystudzaj w temperaturze pokojowej – ma pozostać płynna.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przegrzaniu czekolady, która przy zbyt wysokiej temperaturze staje się ziarnista.
- *Pro tip:* Czekolada jest gotowa, gdy ma temperaturę zbliżoną do ciepłej skóry – możesz sprawdzić kroplą na nadgarstku.

**Krok 17.** Do dużej miski włóż schłodzone mascarpone (500 g), kremówkę (500 ml) i cukier puder (5 łyżek). Ubij mikserem na średnich obrotach przez 1–2 minuty do gęstej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Krótkie ubijanie łączy składniki bez nadmiernego napowietrzania – krem powinien być gęsty, nie musowy.
- *Pro tip:* Nie ubijaj za długo – przebity krem z kremówki może się zwarzyć i stracić gładkość.

**Krok 18.** Do gotowego kremu wlej roztopioną, wystudzoną czekoladę i wymieszaj szpatułką do połączenia – krem czekoladowy jest gotowy.
- *Dlaczego:* Mieszanie szpatułką (nie mikserem) zapobiega zważeniu kremu i zachowuje jego jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Czekolada musi być wystudzona do temperatury pokojowej – gorąca może rozpuścić mascarpone.

**Krok 19.** Wiśnie ze słoika przełóż na sitko, odsącz dokładnie i osusz papierowym ręcznikiem. Zalewę alkoholową przelej do osobnej szklanki – będzie do nasączania. Wiśnie wmieszaj szpatułką do kremu.
- *Dlaczego:* Dobrze odsączone wiśnie nie rozcieńczą kremu, zachowując jego odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli zalewa nie sięga 250 ml (1 szklanki), uzupełnij brakującą ilość dodatkową wódką lub amaretto.

**Krok 20.** Czekoladę (70 g) i masło (30 g) roztop razem w kąpieli wodnej, wymieszaj do gładkości i odstaw na kilka minut do lekkiego zgęstnienia.
- *Dlaczego:* Masło sprawia, że polewa jest błyszcząca i elastyczna, a nie matowa i twarda.
- *Pro tip:* Polewa jest gotowa do użycia, gdy spływa z łyżki gładką, nieprzerwaną wstążką.

**Krok 21.** Na paterze ułóż pierwszy blat biszkoptowy. Równomiernie polej go 1/3 zalewy alkoholowej (ok. 80 ml), używając łyżki lub pędzelka. Na wierzch nałóż 1/3 kremu i rozprowadź szpatułką.
- *Dlaczego:* Nasączenie blatu alkoholem sprawia, że biszkopt jest wilgotny i aromatyczny – to kluczowy element tego tortu.
- *Pro tip:* Nasączaj blat powoli, w kilku warstwach, dając czas biszkoptowi na wchłonięcie płynu.

**Krok 22.** Ułóż drugi blat, nasącz 1/3 alkoholu, posmaruj połową pozostałego kremu. Ułóż trzeci blat, nasącz resztą alkoholu. Wierzch i boki tortu pokryj pozostałym kremem, wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrycie boków kremem tworzy bazę pod krokant migdałowy i nadaje tortowi schludny wygląd.
- *Pro tip:* Do wyrównania boków możesz użyć długiej szpatułki zanurzanej w ciepłej wodzie.

**Krok 23.** Na wierzch tortu wylej polewę czekoladową, delikatnie nakłaniając paterę, by polewa rozpłynęła się równomiernie. Schłódź tort w lodówce minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Schłodzenie stabilizuje krem i polewę, dzięki czemu tort będzie się lepiej kroił i prezentował.
- *Pro tip:* Krokant na boki nakładaj tuż przed podaniem – krem z czasem go rozpuszcza.

**Krok 24.** Boki schłodzonego tortu obsyp obficie krokantem migdałowym – najlepiej zrób to tuż przed podaniem. Wstaw tort z powrotem do lodówki na chwilę, jeśli nie podajesz go od razu.
- *Dlaczego:* Krokant jest chrupiący tylko wtedy, gdy jest suchy – wilgoć z kremu sprawia, że z czasem mięknie.
- *Pro tip:* Krokant przyklejaj do boków tortu dłonią, lekko dociskając.

**Krok 25.** Tuż przed podaniem udekoruj wierzch tortu schłodzonym kremem czekoladowym wyciskanym ze szprycy oraz wiśniami koktajlowymi. Kroić gorącym, ostrym nożem (zanurz ostrze we wrzątku, wytrzyj do sucha).
- *Dlaczego:* Gorący nóż topi krem przy krawędzi cięcia, dzięki czemu plasterki tortu mają idealnie gładkie, wyraźne krawędzie.
- *Pro tip:* Między każdym cięciem wycieraj nóż do sucha, by zachować estetyczne, czyste krawędzie plastrów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 46 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć alkohol lub go zastąpić?**

Tak – do nasączania blatów możesz użyć soku wiśniowego lub syropu z dżemu wiśniowego rozcieńczonego wodą. Wiśnie zamiast macerowac w alkoholu możesz zasypać samym cukrem i sokiem wiśniowym. Smak będzie łagodniejszy, ale nadal pyszny.

**Jak długo można przechowywać tort węgierski?**

Tort przechowuj w lodówce przez maksymalnie 3–4 dni. Krokant migdałowy na bokach najlepiej nakładać bezpośrednio przed podaniem, bo wilgoć z kremu sprawia, że szybko mięknie.

**Czy biszkopt kakaowy można upiec dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest to wskazane – biszkopt upiec najlepiej dzień wcześniej. Po wystudzeniu szczelnie owiń go folią spożywczą, by nie wysychał, i przechowuj w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego biszkopt upuszczamy na blat po wyjęciu z piekarnika?**

To technika zwana 'biszkoptem rzucanym' – gwałtowne uderzenie zapobiega opadnięciu biszkoptu podczas stygnięcia, ponieważ stabilizuje jego strukturę.

**Czy krem z mascarpone może się zwarzyć?**

Tak, jeśli ubijasz go zbyt długo lub składniki nie były odpowiednio schłodzone. Ubijaj krótko, na średnich obrotach, aż składniki się połączą – to wystarczy. Schłodzone mascarpone i kremówka to podstawa.

**Czy mogę użyć gotowego krokantu migdałowego ze sklepu?**

Tak, gotowy krokant migdałowy (dostępny w sklepach cukierniczych lub dobrze zaopatrzonych supermarketach) jest doskonałym zamiennikiem i skraca czas przygotowania.