---
slug: tort-winogronowy
title: "Tort winogronowy"
servings: 12
prep_time_minutes: 61
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tort winogronowy

Delikatny tort winogronowy z migdałowym biszkoptem i aromatycznym kremem na bazie wina białego. Idealny na letnie przyjęcia – odświeżający i elegancki.

## Składniki

- 5 szt żółtka jajek (oddzielone od białek)
- 5 szt białka jajek (oddzielone od żółtek)
- 100 g cukier (do żółtek)
- 70 g cukier (do białek)
- 60 ml wino białe (do skropienia biszkoptu)
- 1 liść skórka cytryny (starta)
- 5 ml sok z cytryny
- 120 g mąka pszenna (przesiana)
- 120 g migdały mielone
- 5 ml proszek do pieczenia
- 8 ml żelatyna (rozpuszczona w wodzie)
- 0.2 l wino białe wytrawne (do masy)
- 2 plasterek plasterki cytryny
- 1 szt goździk
- 1 laska laska cynamonu
- 4 szt jajka (do kremu)
- 150 g cukier (do kremu)
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 0 szt sól (szczypta)
- 0.4 l śmietana tortowa (ubita)
- 0.2 l śmietana tortowa (do posmarowania brzegu)
- 600 g winogrona (do dekoracji)
- 0.5 szt cytryna (do dekoracji)
- 1 opakowanie galaretka (przygotowana według przepisu)
- 1 liść skórka cytryny (starta, do posypania)

## Przygotowanie

1. Oddziel żółtka od białek i ubij żółtka z 10 dag cukru oraz skórką cytryny na pulchną masę.
2. Ubij białka z sokiem cytrynowym, dodając stopniowo resztę cukru, aż powstanie sztywna pianka.
3. Delikatnie wymieszaj pianę z przesianą mąką, mielonymi migdałami i proszkiem do pieczenia z żółtkami.
4. Wysmaruj tortownicę o średnicy 26 cm i wypełnij masą. Piecz 25–30 minut w 180°C.
5. Wystudź biszkopt, skrop go białym winem i przekrój poziomo na dwie części.
6. Rozpuść żelatynę w zimnej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
7. Podgrzej wino białe z plasterkami cytryny, goździkiem i laską cynamonu, następnie odstaw na 10 minut.
8. Ukręć krem z jajek, 15 dag cukru, cukru waniliowego i szczypty soli.
9. Wlej gorące wino (usuwając przyprawy), i ubijaj masę na kąpieli wodnej przez 2 minuty, aż zgęstnieje.
10. Wymieszaj ciepłą masę z rozpuszczoną żelatyną, aż się całkowicie rozpuści.
11. Wstaw masę do lodówki, aby zaczęła zastygać, ale nie dopuść do całkowitego stwardnienia.
12. Wymieszaj masę ze 150 ml ubitej śmietany, aby uzyskać puszystą konsystencję.
13. Posmaruj dolną część biszkoptu kremem i nałóż górną część.
14. Umyj winogrona, ewentualnie przekrój na pół i usuń pestki.
15. Ułóż winogrona i cienkie plasterki cytryny na wierzchu tortu.
16. Polej winogrona przygotowaną galaretką zgodnie z przepisem na opakowaniu.
17. Po zastygnięciu galaretki, zdejmij obręcz i posmaruj brzeg tortu ubitą śmietaną.
18. Posyp tort startą skórką cytryny dla dodatkowego aromatu.
19. Wstaw tort do lodówki na 3–4 godziny przed podaniem, aby dobrze zastygł.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel żółtka od białek, dbając, by żadna skorupka nie wpadła do białek. Ubij żółtka z 10 dag cukru i skórką cytryny mikserem przez około 3 minuty, aż masa stanie się lekka i puszysta.
- *Dlaczego:* Puszyste żółtka zapewniają lekkość biszkoptowi.
- *Pro tip:* Użyj miksera, aby oszczędzić czas i uzyskać lepszą konsystencję.

**Krok 2.** Ubij białka z sokiem cytrynowym mikserem na średnich obrotach, dodając cukier łyżka po łyżce, aż pianka będzie sztywna i nie opadała przy odwróceniu miski.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek nadaje biszkoptowi objętość i puszystość.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i szypułki są suche i czyste – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicie białek.

**Krok 3.** Delikatnie, łyżką od dołu, wymieszaj pianę z żółtkami, dodając wcześniej przesianą mąkę, migdały i proszek do pieczenia, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje powietrze w białkach, co sprawia, że biszkopt będzie puszysty.
- *Pro tip:* Mieszaj ruchami od dołu, aby nie spuścić piany.

**Krok 4.** Wysmaruj dno i brzegi tortownicy masłem lub olejem, posyp mąką lub wyłoż papierem. Wlej masę i upiecz w rozgrzanym piekarniku przez 25–30 minut – sprawdź patyczkiem, czy biszkopt jest gotowy.
- *Dlaczego:* Właściwe wysmarowanie formy zapobiega przywieraniu biszkoptu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia, by biszkopt nie opadł.

**Krok 5.** Po wystudzeniu, skrop biszkopt białym winem za pomocą pędzelka lub łyżki, a następnie ostrożnie przekrój go poziomo na dwie równe części nożem do ciast.
- *Dlaczego:* Skropienie winem nadaje smak i wilgotność biszkoptowi.
- *Pro tip:* Użyj noża ząbkowanego, aby nie rozgnieść biszkoptu.

**Krok 6.** Zalej żelatynę łyżką ciepłej wody i odstaw na 5–10 minut, by mogła napęcznieć, zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- *Dlaczego:* Napęczniała żelatyna lepiej się rozpuszcza i działa jako środek zagęszczający.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt gorącej wody – może to uszkodzić żelatynę.

**Krok 7.** Wlej wino do garnka, dodaj plasterki cytryny, goździk i cynamon. Podgrzej na małym ogniu przez kilka minut, nie dopuszczając do wrzenia, a następnie odstaw i naparz 10 minut.
- *Dlaczego:* Podgrzanie wydobywa aromaty z przypraw i cytryny.
- *Pro tip:* Nie gotuj wina – alkohol odparuje, a smak się zmieni.

**Krok 8.** W misce ubij jajka z cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli mikserem przez 4–5 minut, aż masa stanie się gęsta i jasna.
- *Dlaczego:* Ukręcenie masy zapewnia lekkość kremu.
- *Pro tip:* Użyj świeżych jajek i sprawdź, czy nie ma skorupki.

**Krok 9.** Wlej gorące wino do masy jajecznej, umieść miskę na kąpieli wodnej (nad garnkiem z ciepłą wodą) i ubijaj przez 2 minuty, aż krem zgęstnieje i ochłonie.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przegrzaniu i ścięciu jajek.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do zagotowania się wody – może to spowodować ścięcie kremu.

**Krok 10.** Dodaj napęczniałą żelatynę do ciepłego kremu i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści i wchłonie.
- *Dlaczego:* Ciepły krem pomaga rozpuścić żelatynę, która zagęści masę po schłodzeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że żelatyna jest dobrze rozpuszczona, by nie było grudek.

**Krok 11.** Przełóż krem do lodówki na około 20–30 minut, aż zacznie lekko zastygać, ale nie stanie się twardy.
- *Dlaczego:* Lekkie zastygnięcie pozwala na wymieszanie ze śmietaną bez rozcieczenia.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj zbyt długo – krem może zbyt mocno zgęstnieć.

**Krok 12.** Ubij 150 ml śmietany do sztywnych grudek, a następnie delikatnie wymieszaj ją z kremem, aby uzyskać lekką, puszystą masę.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje kremowości i lekkość całej masie.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu, by nie spuścić powietrza ze śmietany.

**Krok 13.** Na talerzu lub tacy ułóż dolną część biszkoptu, posmaruj grubą warstwą kremu i nałóż górną część.
- *Dlaczego:* To zapewnia równomierne rozłożenie kremu i stabilność tortu.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo kremu – może wyciekać przy dekorowaniu.

**Krok 14.** Umyj winogrona pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, przekrój na pół i usuń pestki nożem lub wykałaczką.
- *Dlaczego:* Oczyszczone winogrona są przyjemniejsze w jedzeniu i lepiej wyglądają.
- *Pro tip:* Wybieraj winogrona bez pestek, jeśli dostępne, by zaoszczędzić czas.

**Krok 15.** Ułóż winogrona i cienkie plasterki cytryny na wierzchu tortu w estetyczny sposób – np. w koła lub rzędy.
- *Dlaczego:* Estetyczna dekoracja podnosi wartość wizualną tortu.
- *Pro tip:* Zacznij od brzegu i pracuj w kierunku środka, by uzyskać równomierny wygląd.

**Krok 16.** Przygotuj galaretkę zgodnie z instrukcją na opakowaniu i delikatnie polej nią winogrona, zaczynając od środka i pracując w kierunku brzegów.
- *Dlaczego:* Galaretka utrwala dekorację i nadaje połysk.
- *Pro tip:* Nie polewaj zbyt gwałtownie – może to przesunąć winogrona.

**Krok 17.** Po zastygnięciu galaretki (ok. 1–2 godziny), ostrożnie zdejmij obręcz tortownicy i posmaruj boki tortu ubitą śmietaną.
- *Dlaczego:* Śmietana na brzegach dodaje estetyki i smaku.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by uzyskać gładką warstwę.

**Krok 18.** Delikatnie posyp wierzch tortu startą skórką cytryny za pomocą tarki mikroplane.
- *Dlaczego:* Skórka cytryny dodaje intensywny cytrusowy aromat.
- *Pro tip:* Nie tarkaj białej części – może być gorzka.

**Krok 19.** Wstaw tort do lodówki na 3–4 godziny, aby galaretka i krem dobrze zastygły. Podawaj chłodny.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie zapewnia trwałość i lepszy smak.
- *Pro tip:* Przykryj tort folią, by nie wchłaniał innych zapachów z lodówki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 45.5 g |
| Cukry | 32.1 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić tort bez żelatyny?**

Tak, można użyć żelatyny roślinnej lub agar-agar, ale konsystencja może być nieco inna. Upewnij się, że stosujesz odpowiednie proporcje.

**Jak przechowywać tort winogronowy?**

Tort należy przechowywać w lodówce, przykryty folią lub pod pokrywką, maksymalnie 2–3 dni. Galaretka może z czasem zmienić konsystencję.

**Czy tort można zamrozić?**

Nie zalecamy zamrażania – galaretka i śmietana mogą się rozwarstwić po rozmrożeniu, co pogorszy wygląd i konsystencję.

**Jak uniknąć ścięcia kremu na kąpieli wodnej?**

Utrzymuj niską temperaturę wody – nie powinna wrzeć. Mieszaj ciągle i nie przegrzewaj masy, by nie ścięły się jajka.

**Czy wino w kremie odparuje?**

Część alkoholu odparuje podczas podgrzewania, ale nie całkowicie. Jeśli chcesz uniknąć alkoholu, zastąp wino sokiem winogronowym.

**Jak sprawdzić, czy biszkopt jest gotowy?**

Wbij szpilkę lub patyczek do środka – jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy. Unikaj częstego otwierania piekarnika.