---
slug: tort-wisniowo-brzoskwiniowy
title: "Tort wiśniowo-brzoskwiniowy"
servings: 20
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tort wiśniowo-brzoskwiniowy

Klasyczny tort wiśniowo-brzoskwiniowy z warstwami kokosowym blatem i kremem waniliowym. Idealny na uroczystości i spotkania rodzinne.

## Składniki

- 1 szt biszkopt biały
- 1 szt biszkopt czarny
- 5 szt jajka
- 200 g wiórki kokosowe
- 250 ml cukier puder
- 0.75 l mleko pełne
- 30 ml mąka ziemniaczana
- 2 szt budyń waniliowy duży
- 375 ml cukier
- 2 szt cukier waniliowy
- 1 kostka margaryna
- 30 ml kakao
- 1 puszka wiśnie (np. z kompotu) zalane 25 ml spirytusu + sok z wiśni (odsączyć przed użyciem)
- 1 szt czekolada gorzka pokrojona
- 1 szt sok z cytryny
- 1 puszka brzoskwinie (odsączyć i pokroić w kostkę)
- 1 pęczek orzechy włoskie (do posypania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek.
2. Ubij białka na sztywną pianę, dodaj cukier puder i wiórki kokosowe.
3. Podziel mleko na dwie równe części.
4. W jednej połowie mleka wymieszaj żółtka, mąkę ziemniaczaną, cukier, cukier waniliowy i budynie.
5. Drugą połowę mleka zagotuj, wlej do masy z żółtkami i gotuj do zgęstnienia.
6. Studź krem, następnie utrzyj z margaryną na gładką masę.
7. Podziel krem na dwie części i do jednej dodaj kakao, pokrojoną czekoladę oraz odsączone wiśnie.
8. Do drugiej części kremu dodaj sok cytrynowy i pokrojone brzoskwinie.
9. Nasącz czarny biszkopt sokiem z wiśni ze spirytusem, a biały sokiem z brzoskwiń z wodą.
10. Rozetnij czarny biszkopt na dwie warstwy.
11. Ułóż warstwy tortu: czarny biszkopt, czarny krem, blat kokosowy, biały krem, biały biszkopt, czarny krem, czarny biszkopt, biały krem dookoła.
12. Posyp orzechami włoskimi lub ozdób według uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj czystej, suchą miski i widelców, by oddzielić białka od żółtek bez śladu tłuszczu.
- *Dlaczego:* Tłuszcz uniemożliwia ubijanie białek na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Oddzielaj jajka pojedynczo, by nie zepsuć całej porcji, jeśli żółtko pęknie.

**Krok 2.** Ubij białka mikserem na wysokich obrotach, dodaj cukier puder po trochu, a na końcu wsyp wiórki kokosowe.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pomaga utrzymać strukturę piany.
- *Pro tip:* Kokosowe wiórki dodawaj na końcu i delikatnie mieszaj łyżką od dołu do góry.

**Krok 3.** Zmierz 3/4 litra mleka i podziel je dokładnie na dwie połowy – po 375 ml każda.
- *Dlaczego:* Równy podział mleka zapewnia prawidłową konsystencję kremu.
- *Pro tip:* Użyj miarki z podziałką, by dokładnie odmierzyć ilości.

**Krok 4.** Wymieszaj żółtka, cukier, mąkę ziemniaczaną, cukier waniliowy i proszek do budyniu w zimnym mleku.
- *Dlaczego:* Mieszanie na zimno zapobiega grudkowatości kremu.
- *Pro tip:* Siatką lub mikserem na niskich obrotach łatwiej uzyskać gładką masę.

**Krok 5.** Zagotuj drugą połowę mleka, wlej do masy z żółtkami i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie aktywuje skrobię z mąki i budyniu, dzięki czemu krem zgęstnieje.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie przypalić masy na dnie.

**Krok 6.** Po ostudzeniu kremu dodaj kostkę pokrojoną margaryny i utrzyj mikserem lub łyżką do gładkości.
- *Dlaczego:* Margaryna nadaje kremowi kremową konsystencję i błyszczący wygląd.
- *Pro tip:* Margaryna powinna być miękka, ale nie stopiona – ułatwia to mieszanie.

**Krok 7.** Podziel krem na dwie równe części, do jednej dodaj kakao, pokrojoną czekoladę i odsączone wiśnie.
- *Dlaczego:* Dodanie tych składników tworzy ciemną, smakową warstwę kremu.
- *Pro tip:* Czekoladę dodaj po ostudzeniu kremu, by nie stopiła się i nie zgrudkowała.

**Krok 8.** Do drugiej części kremu dodaj sok z cytryny i pokrojone brzoskwinie, delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Cytryna nadaje kremowi lekko kwaśny smak, który komponuje się z owocami.
- *Pro tip:* Brzoskwinie dodawaj ostrożnie, by nie rozpadły się podczas mieszania.

**Krok 9.** Zalej czarny biszkopt sokiem z wiśni ze spirytusem, a biały – sokiem z brzoskwiń zmieszanym z łyżką wody.
- *Dlaczego:* Nasycenie biszkoptów sokiem czyni je miękkimi i soczystymi.
- *Pro tip:* Nie zalewaj zbyt obficie, by tort nie rozpadł się podczas układania warstw.

**Krok 10.** Delikatnie rozetnij czarny biszkopt poziomo na dwie warstwy nożem ząbkowanym.
- *Dlaczego:* Dzięki temu uzyskasz więcej warstw i piękniejszy wygląd tortu.
- *Pro tip:* Przed cięciem lekko ochłodź biszkopt, by nie kruszył się podczas tnienia.

**Krok 11.** Układaj warstwy według schematu: czarny biszkopt, czarny krem, blat kokosowy, biały krem, biały biszkopt, czarny krem, czarny biszkopt, a następnie biały krem dookoła.
- *Dlaczego:* Prawidłowa kolejność warstw zapewnia równowagę smaków i estetykę.
- *Pro tip:* Po ułożeniu każdej warstwy delikatnie przyciśnij, by tort był stabilny.

**Krok 12.** Posyp wierzch tortu posiekanymi orzechami włoskimi lub ozdób według uznania.
- *Dlaczego:* Orzechy dodają chrupkości i estetycznego wykończenia.
- *Pro tip:* Możesz też posypać startą czekoladą lub świeżymi owocami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 29.7 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tort trzeba chłodzić?**

Tak, tort powinien przestояć w lodówce co najmniej 6 godzin, najlepiej całą noc. To pozwala warstwom dobrze się scalić.

**Czy można zamiast margaryny użyć masła?**

Tak, masło nadaje bogatszy smak, ale musi być miękkie. Użyj tej samej ilości – jednej kostki (200 g).

**Jak przechowywać tort?**

Tort przechowuj w lodówce pod szczelnym kryształkiem. Nadaje się do spożycia w ciągu 3–4 dni.

**Czy można przygotować tort bez spirytusu?**

Tak, wiśnie można nasączyć tylko sokiem z kompotu. Spirytus przedłuża trwałość, ale nie jest konieczny.

**Dlaczego krem się nie zgęścił?**

Może nie gotowałeś wystarczająco długo lub użyłeś za mało mąki ziemniaczanej. Upewnij się, że krem gotuje się 2–3 minuty na małym ogniu przy ciągłym mieszaniu.