---
slug: tort-wisniowy-z-masa-serowa
title: "Tort wiśniowy z masą serową"
servings: 12
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tort wiśniowy z masą serową

Klasyczny tort wiśniowy z lekką masą serową i chrupiącym biszkoptem. Idealny na letnie przyjęcia i święta, szybki w przygotowaniu i bardzo smaczny.

## Składniki

- 4 szt jajka
- 200 g cukier
- 200 g mąka
- 1 słoik wiśnie w syropie
- 450 g twarożek śmietankowy
- 2 opakowanie cukier waniliowy
- 400 g śmietana kremówka
- 60 ml żelatyna (12 łyżeczek, rozpuszczonych w 50 ml gorącej wody)
- 2 opakowanie galaretka wiśniowa
- 200 g śmietana kremówka (do dekoracji)
- 50 ml woda (do rozpuszczenia żelatyny)
- 250 ml woda (do galaretki, mniej w lecie)

## Przygotowanie

1. Upiecz biszkopt z jaj, cukru i mąki w formie o średnicy 26 cm przez 30 minut w 180°C.
2. Wiśnie osącz, a syrop zachowaj. Przygotuj masę serową i ułóż warstwy biszkoptu z nadzieniem.
3. Jeśli nie masz wiśni w syropie, zamiast nich użyj konfitury wiśniowej.
4. Użyj wysokiej jakości śmietanki kremówki do masy i dekoracji tortu.
5. Rozpuść żelatynę w 50 ml gorącej wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
6. W lecie użyj mniej wody do galaretki, aby była twardsza po zastygnięciu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce ubij 4 jajka z 200 g cukru i 4 łyżkami ciepłej wody na puszystą masę. Stopniowo dodaj 200 g mąki, mieszając delikatnie. Wlej ciasto do tortownicy (26 cm) i piecz 30 minut w 180°C. Po upieczeniu ostudź i przecięż na 2 warstwy.
- *Dlaczego:* Puszyste ciasto zapewnia lekkość tortowi, a ostudzenie przed cięciem zapobiega kruszeniu.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem posmaruj formę masłem i posyp mąką, by biszkopt nie przywarł.

**Krok 2.** Osącz wiśnie, zachowując syrop. 200 g twarożku zmieszaj z 100 g cukru i jednym opakowaniem cukru waniliowego. Dodaj wiśnie, nałóż na jedną warstwę biszkoptu, przykryj drugą. Ubitą śmietanę (400 g) połącz z resztą twarożku, cukru i cukru waniliowego, dodaj rozpuszczoną żelatynę i 2/3 śmietany. Posmaruj wierzch. Wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Żelatyna utrwala strukturę masy, a chłodzenie pomaga jej związać się i utrzymać kształt.
- *Pro tip:* Żeby masa była jednolita, twarożek przed mieszaniem lekko rozgnieć widelcem.

**Krok 3.** Jeśli nie masz konserwy z wiśniami, możesz zamiast niej użyć 200 g konfitury wiśniowej, najlepiej bez pestek.
- *Dlaczego:* Konfitura to dobra alternatywa, gdy świeże lub konserwowe owoce są niedostępne.
- *Pro tip:* Rozgrzej konfiturę lekko, by łatwiej się rozprowadziła po masie.

**Krok 4.** Użyj śmietanki 30–36% tłuszczu, bo tylko taka dobrze się ubija i trzyma kształt. Śmietana musi być bardzo chłodna.
- *Dlaczego:* Tłuszcz w śmietanie decyduje o jej zdolności do ubijania i trwałości formy.
- *Pro tip:* Miskę i sznipsle przed ubijaniem umieść na chwilę w zamrażarce.

**Krok 5.** Jeśli używasz żelatyny w proszku, rozpuść 12 łyżeczek (ok. 60 ml) w 50 ml gorącej wody. Jeśli to płatki, zalej 6 płatków ciepłą wodą i odcedź po 5 minutach.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być dobrze rozpuszczona, by nie tworzyła grudek w masie.
- *Pro tip:* Nigdy nie gotuj żelatyny – traci wtedy swoje właściwości żelujące.

**Krok 6.** W lecie zmniejsz ilość wody do galaretki o 50 ml, by była twardsza. Wymieszaj syrop z wiśni z wodą, przygotuj galaretkę i wlej na wierzch tortu po 2 godzinach w lodówce.
- *Dlaczego:* W wyższych temperaturach galaretka słabiej się twardnieje, więc trzeba ją wzmocnić.
- *Pro tip:* Aby galaretka nie spływała, upewnij się, że powierzchnia tortu jest chłodna i sucha.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tort można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, tort wiśniowy z masą serową najlepiej smakuje po 8–12 godzinach w lodówce – masa dobrze się zwiąże.

**Jak przechowywać tort z żelatyną?**

Tort należy przechowywać w lodówce, maksymalnie 3 dni. Przykryj go szczelnym kloszem, by nie wchłaniał zapachów.

**Czy można zastąpić żelatynę agar-agar?**

Tak, ale należy dokładnie przestrzegać proporcji z opakowania, bo agar działa inaczej niż żelatyna zwierzęca.

**Dlaczego masa serowa się nie związała?**

Może to być zbyt mało żelatyny, zbyt ciepła masa przy mieszaniu lub przekroczony czas jej dodania. Zawsze chłodź masę przed dodaniem żelatyny.

**Czy tort można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania tortów z żelatyną – po rozmrożeniu galaretka może się rozwarstwić i utracić strukturę.