---
slug: tort-z-bia-czekolad-i-malinami
title: "Tort z białą czekoladą i malinami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort z białą czekoladą i malinami

Tort z białą czekoladą i malinami to wyjątkowo wilgotne i delikatne ciasto, które dosłownie rozpływa się w ustach. Słodycz czekolady świetnie równoważy kwaskowatość malin, dzięki czemu deser nie jest przesłodzony. Idealny zarówno ze świeżymi, jak i mrożonymi owocami – prosto z ogródka lub z zamrażarki.

## Składniki

- 300 g biała czekolada (posiekana drobno, by łatwiej się rozpuściła w gorącej śmietanie)
- 250 ml śmietana kremówka 30% lub 36% (do ganache – podgrzana niemal do wrzenia)
- 5 szt jajka (w temperaturze pokojowej; białka i żółtka oddzielone)
- 120 g drobny cukier do wypieków
- 250 g serek mascarpone (w temperaturze pokojowej)
- 100 g zmielone migdały (odpowiednik 1 szklanki; zastępują mąkę, dzięki czemu tort jest bezglutenowy)
- 1 łyżka ekstrakt z wanilii
- 300 g maliny (świeże lub mrożone – do ciasta, wkładane na wierzch przed pieczeniem)
- 250 ml śmietana kremówka 30% lub 36% (schłodzona) (do kremu – musi być bardzo zimna, by dobrze się ubiła)
- 2 łyżka cukier puder (do kremu śmietanowego)
- 100 g maliny (do kremu) (mrożone należy wcześniej rozmrozić i odsączyć z nadmiaru soku)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i doprowadź je do temperatury pokojowej.
2. Przelej 250 ml kremówki do garnuszka i podgrzej niemal do wrzenia, następnie zdejmij z ognia.
3. Dodaj posiekaną czekoladę, odstaw na 2 minuty, a potem mieszaj do uzyskania gładkiego ganache; w razie grudek przecedź przez sitko.
4. Odstaw ganache do przestudzenia – ma pozostać płynny, ale nie gorący.
5. Oddziel białka od żółtek. Żółtka utrzyj mikserem z połową cukru do uzyskania jasnego, puszystego kogla-mogla.
6. Dodaj mascarpone, ekstrakt z wanilii, zmielone migdały i przestudzone ganache, a następnie zmiksuj do gładkości.
7. Ubij białka z pozostałym cukrem na sztywną pianę, a potem delikatnie wmieszaj ją do masy czekoladowej.
8. Wyłóż dno formy o średnicy 23 cm papierem do pieczenia, przelej ciasto i wyrównaj powierzchnię.
9. Rozłóż równomiernie 300 g malin na wierzchu ciasta i wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C.
10. Piecz przez 60 minut; jeśli wierzch zaczyna się rumienić za mocno, przykryj folią aluminiową.
11. Po upieczeniu zostaw tort w uchylonym piekarniku do wystudzenia, a potem wstaw go do lodówki na minimum 4 godziny.
12. Ubij schłodzoną kremówkę na sztywno, dodając pod koniec cukier puder, a na samym końcu 100 g malin.
13. Wyłóż krem malinowy na zimny tort i wyrównaj powierzchnię. Podawaj schłodzony.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i mascarpone z lodówki przynajmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w podobnej temperaturze łączą się znacznie łatwiej, a masa będzie bardziej jednorodna i puszysta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka, możesz je na kilka minut zanurzyć w ciepłej (nie gorącej) wodzie.

**Krok 2.** Przelej 250 ml kremówki do małego garnuszka i podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle obserwując – gdy zaczną się pojawiać bąbelki przy brzegach i para, zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Kremówka nie może się zagotować, bo zniszczy strukturę czekolady i ganache będzie ziarnisty.
- *Pro tip:* Możesz też podgrzać kremówkę w mikrofalówce na 1–1,5 minuty z mocą 600 W.

**Krok 3.** Wsyp posiekaną czekoladę do gorącej kremówki, odstaw bez mieszania przez 2 minuty, a potem zacznij mieszać od środka ku brzegom.
- *Dlaczego:* Odczekanie pozwala czekoladzie równomiernie się rozpuścić, a mieszanie od środka zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Jeśli mimo to zostały grudki, przecedź ganache przez drobne sitko do innego naczynia.

**Krok 4.** Pozostaw ganache na blacie w temperaturze pokojowej, od czasu do czasu mieszając – ma być płynny, ale nie gorący (dotknij dna miski – nie powinno parzyć).
- *Dlaczego:* Gorące ganache dodane do żółtek z cukrem może je ugotować i zwarzyć masę.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, ustawiając miskę w misce z zimną wodą.

**Krok 5.** Oddziel białka od żółtek, uważając, by do białek nie dostała się żadna kropla żółtka. Żółtka utrzyj mikserem z połową cukru przez ok. 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Utarte żółtka z cukrem tworzą bazę ciasta – im dłużej je ubijasz, tym tort będzie delikatniejszy.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy krople z łyżki spływają jak wstążka, a nie lejek.

**Krok 6.** Dodaj do żółtek mascarpone, ekstrakt z wanilii, zmielone migdały oraz przestudzone ganache i zmiksuj do momentu, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Migdały zastępują mąkę, więc ciasto jest naturalnie bezglutenowe i bardziej wilgotne.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – wystarczy kilkanaście sekund po połączeniu składników, by nie napowietrzać masy za bardzo.

**Krok 7.** Ubij białka na sztywną pianę: zacznij od małej prędkości miksera, gdy piana zacznie gęstnieć, zwiększ prędkość i stopniowo dosypuj resztę cukru. Ubij do uzyskania błyszczącej, sztywnej piany. Wmieszaj ją do masy w 3 partiach, delikatnie składając szpatułką.
- *Dlaczego:* Delikatne składanie piany zachowuje pęcherzyki powietrza, które sprawiają, że tort jest lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Miska i ubijaki muszą być całkowicie suche i odtłuszczone – nawet mała ilość tłuszczu uniemożliwia ubicie białek.

**Krok 8.** Wytnij krążek papieru do pieczenia na wymiar dna formy o średnicy 23 cm, włóż do formy i przelej do niej ciasto, wyrównując powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Wyłożenie tylko dna (bez boków) ułatwia wyrośnięcie ciasta i późniejsze wyjęcie tortu z formy.
- *Pro tip:* Forma z odpinanym bokiem (tortownica) to najlepszy wybór do tego ciasta.

**Krok 9.** Rozłóż maliny równomiernie na wierzchu ciasta i wstaw do nagrzanego do 175°C piekarnika (góra-dół, bez termoobiegu).
- *Dlaczego:* Maliny wciśnięte w surowe ciasto wtopiają się podczas pieczenia i dodają wilgoci oraz kwasowości.
- *Pro tip:* Mrożonych malin nie musisz rozmrażać przed pieczeniem – mogą trafić bezpośrednio na ciasto.

**Krok 10.** Piecz przez 60 minut. Po ok. 40 minutach sprawdź wierzch – jeśli jest już mocno zarumieniony, przykryj tort luźno folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega przypaleniu wierzchu, podczas gdy środek ciasta jeszcze się dopiekania.
- *Pro tip:* Tort jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek lekko drżący – dościągnie podczas studzenia.

**Krok 11.** Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw tort do całkowitego wystudzenia w środku (ok. 1 godzina), a następnie wstaw go w formie do lodówki na minimum 4 godziny.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie zapobiega gwałtownemu opadaniu tortu i pękaniu powierzchni.
- *Pro tip:* Najlepiej przygotować tort dzień wcześniej – po nocy w lodówce smakuje wyśmienicie.

**Krok 12.** Wyjmij schłodzoną kremówkę z lodówki tuż przed ubijaniem. Ubijaj mikserem na średniej, a potem wysokiej prędkości. Gdy będzie gęsta, dodaj cukier puder, ubijaj dalej do utrwalenia, a na koniec dodaj maliny i delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Zimna kremówka ubija się szybciej i tworzy stabilniejszą pianę niż ta w temperaturze pokojowej.
- *Pro tip:* Nie ubijaj za długo po dodaniu malin – nadmiar mieszania może sprawić, że krem stanie się różowy i wodnisty.

**Krok 13.** Wyjmij zimny tort z formy, wyłóż na talerz lub paterę, a następnie nałóż krem śmietanowy z malinami na wierzch i wyrównaj szpatułką lub łyżką. Podawaj od razu lub przechowaj w lodówce do czasu serwowania.
- *Dlaczego:* Tort musi być zimny, by krem trzymał kształt i nie spływał po bokach.
- *Pro tip:* Udekoruj wierzch świeżymi malinami lub wiórkami białej czekolady tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 65 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, mrożone maliny sprawdzają się doskonale zarówno w cieście (bez rozmrażania), jak i w kremie. Do kremu należy je wcześniej rozmrozić i odsączyć z nadmiaru soku, by nie rozrzedzić bitej śmietany.

**Dlaczego tort opada po wyjęciu z piekarnika?**

Opadanie to normalna cecha tego ciasta – bazuje na ubitych białkach, a nie na mące glutenowej, więc po wystudzeniu lekko się zapada. Nie jest to błąd, a jedynie cecha charakterystyczna tego delikatnego wypieku.

**Jak długo można przechowywać tort?**

Tort z kremem można przechowywać w lodówce pod przykryciem do 2–3 dni. Z czasem krem może trochę opaść, ale smak pozostaje doskonały.

**Czy tort jest bezglutenowy?**

Tak, w przepisie nie ma mąki pszennej – migdały pełnią jej rolę. Upewnij się jednak, że używasz czekolady i innych składników z certyfikatem bezglutenowym, jeśli tort jest przeznaczony dla osób z celiakią.

**Jakiej formy użyć i czy mogę zmienić jej rozmiar?**

Przepis jest dostosowany do formy o średnicy 23 cm. Użycie mniejszej formy (np. 20 cm) da wyższy tort, ale może wymagać dłuższego pieczenia; większa forma da cieńszy wypiek i krócej się piecze.

**Czy mogę zrobić tort dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – a nawet jest to wskazane. Po nocy w lodówce smaki się przegryzają, a ciasto nabiera idealnej konsystencji. Krem najlepiej nakładać dopiero przed podaniem.