---
slug: tort-z-bia-ej-czekolady
title: "Tort z białej czekolady"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort z białej czekolady

Tort z białej czekolady to luksusowe ciasto w stylu 'mud cake', w którym aż 300 g białej czekolady nadaje blatom niesamowitą kremowość i intensywny aromat. Przekładany dżemem truskawkowym, kremem z mascarpone i świeżymi truskawkami tworzy elegancki deser na każdą wyjątkową okazję. Kluczem do sukcesu jest dobra jakość czekolady i wyciągnięcie tortu z lodówki na kilka godzin przed podaniem.

## Składniki

- 230 g masło (W temperaturze pokojowej przed użyciem)
- 300 g biała czekolada (Dobrej jakości, najlepiej min. 28% masła kakaowego)
- 100 g drobny cukier do wypieków
- 240 ml mleko (W temperaturze pokojowej)
- 2 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej)
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 350 g mąka pszenna tortowa (Typ 450, przesiana przed użyciem)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 400 ml śmietana kremówka 36% (Dobrze schłodzona, najlepiej przez noc w lodówce)
- 250 g serek mascarpone (Schłodzony; 1 opakowanie)
- 3 łyżka cukier puder
- 1 łyżeczka pasta z wanilii (Można zastąpić ziarenkami z 1 laski wanilii)
- 80 ml dżem truskawkowy (Około 1/3 szklanki; najlepiej bez pestek)
- 200 g świeże truskawki (Pokrojone na plasterki lub kawałki)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki przynajmniej 1 godzinę wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 170°C (bez termoobiegu). Dwie formy o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia na dnie.
3. W garnku umieść masło, mleko i cukier. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż masło się roztopi i cukier rozpuści.
4. Zdejmij garnek z ognia, wsyp posiekaną białą czekoladę i odstaw na 2–3 minuty, następnie mieszaj do uzyskania gładkiej masy bez grudek.
5. W razie potrzeby przecedź masę przez sitko. Wystudzić do temperatury pokojowej.
6. Do wystudzonej masy czekoladowej wbij jajka i dodaj ekstrakt z wanilii. Wymieszaj rózgą do połączenia.
7. Bezpośrednio do masy przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia. Mieszaj rózgą w jednym kierunku tylko do połączenia składników.
8. Rozdziel ciasto równo pomiędzy dwie przygotowane formy i wstaw do nagrzanego piekarnika.
9. Piecz przez 30–35 minut lub do suchego patyczka. Wyjmij i studź w formach, a następnie wyjmij z form.
10. Schłodzoną kremówkę, mascarpone, pastę z wanilii i cukier puder umieść w misie miksera. Ubijaj do powstania gęstego, stabilnego kremu.
11. Pierwszy blat połóż na paterze i posmaruj dżemem truskawkowym równomiernie do brzegów.
12. Na dżem wyłóż część kremu, następnie ułóż pokrojone truskawki. Przykryj drugim blatem ciasta.
13. Pozostałym kremem posmaruj wierzch i boki tortu. Udekoruj dowolnie, np. świeżymi truskawkami.
14. Przechowuj tort w lodówce, ale wyciągaj go na blat minimum 3 godziny przed podaniem, by blaty zmiękły.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i mleko z lodówki przynajmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw je na blacie kuchennym. Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i tworzą jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Zimne składniki mogą spowodować, że masa się zwarzy lub ciasto nie wyrośnie równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka, zanurz je na kilka minut w ciepłej (nie gorącej) wodzie.

**Krok 2.** Nastaw piekarnik na 170°C (bez termoobiegu, czyli bez wentylatora) i poczekaj, aż osiągnie właściwą temperaturę, zanim wstawisz ciasto. Wytnij dwa kółka z papieru do pieczenia i wyłóż nimi dna form.
- *Dlaczego:* Wstawienie ciasta do niedogrzanego piekarnika powoduje nierównomierne pieczenie i opadanie środka.
- *Pro tip:* Odrysuj spód formy na papierze ołówkiem i wytnij – idealnie dopasowane kółko.

**Krok 3.** Włóż masło, mleko i cukier do garnka i postaw na kuchence na średnim ogniu. Mieszaj łyżką lub silikonową szpatułką, aż masło całkowicie się roztopi i cukier przestanie być widoczny.
- *Dlaczego:* Równomierne rozpuszczenie cukru zapobiega krystalizacji w gotowym cieście.
- *Pro tip:* Nie gotuj mieszanki – wystarczy podgrzać do momentu, gdy masło się roztopi.

**Krok 4.** Zdejmij garnek z ognia, dodaj posiekaną białą czekoladę (pokrój ją nożem na drobne kawałki) i poczekaj 2–3 minuty bez mieszania. Następnie mieszaj łyżką lub rózgą, aż powstanie gładka, jednorodna masa.
- *Dlaczego:* Odczekanie pozwala czekoladzie się rozpuścić w ciepłej mieszance bez jej przypalenia.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej i równomierniej się rozpuści.

**Krok 5.** Jeśli w masie są grudki czekolady, przecedź ją przez sitko do innej miski. Odstaw masę na blacie, aż całkowicie ostygnie – możesz sprawdzić palcem, czy nie jest już ciepła.
- *Dlaczego:* Gorąca masa dodana do jajek może je ściąć, co zepsuje strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, umieszczając garnek w misce z zimną wodą.

**Krok 6.** Wbij jajka do wystudzonej masy czekoladowej i dodaj ekstrakt z wanilii. Wymieszaj rózgą (trzepaczką) do momentu, gdy masa będzie jednolita i lśniąca.
- *Dlaczego:* Jajka dodają strukturę i wiążą ciasto, dlatego ważne jest ich dobre wymieszanie.
- *Pro tip:* Wbijaj jajka pojedynczo do osobnej miseczki, żeby uniknąć ewentualnych skorupek w cieście.

**Krok 7.** Umieść sitko nad garnkiem i wsyp mąkę oraz proszek do pieczenia – przesiej je bezpośrednio do masy. Mieszaj rózgą w jednym kierunku (np. zgodnie z ruchem wskazówek zegara) tylko do chwili, gdy nie widać już suchej mąki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, a mieszanie tylko do połączenia zapobiega zbytniemu rozwinięciu glutenu, które mogłoby sprawić, że ciasto będzie twarde.
- *Pro tip:* Kilka drobnych grudek mąki to nie problem – lepiej lekko niedomieszać niż przemieszać.

**Krok 8.** Wylej ciasto równo do dwóch przygotowanych form – możesz użyć wagi kuchennej, żeby mieć pewność, że obie porcje są identyczne. Wstaw do nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Równe porcje gwarantują, że oba blaty upieką się jednocześnie i będą miały tę samą grubość.
- *Pro tip:* Ustaw obie formy na jednej środkowej półce piekarnika, żeby ciepło docierało równomiernie.

**Krok 9.** Piecz 30–35 minut. Sprawdź gotowość, wkładając wykałaczkę lub patyczek do środka ciasta – jeśli wychodzi sucha lub z suchymi okruszkami, ciasto jest gotowe. Wyjmij z piekarnika i studź w formach.
- *Dlaczego:* Sprawdzanie patyczkiem to najpewniejszy sposób oceny, czy ciasto jest upieczone w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed upływem 25 minut – gwałtowny dostęp zimnego powietrza może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 10.** Schłodzoną kremówkę, mascarpone, pastę z wanilii i cukier puder wlej/włóż do misy miksera. Ubijaj mikserem elektrycznym, zaczynając od niskich obrotów, a potem zwiększając, aż krem będzie gęsty i będzie trzymał kształt.
- *Dlaczego:* Zacznięcie od niskich obrotów zapobiega ochlapywaniu kremówki po całej kuchni.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby nie ubijać za długo – krem może się zwarzyć i stać się ziarnisty.

**Krok 11.** Połóż pierwszy, całkowicie wystudzony blat na paterze lub talerzu. Łyżką lub szpatułką rozsmaruj na nim dżem truskawkowy, zostawiając ok. 1 cm marginesu od krawędzi.
- *Dlaczego:* Margines zapobiega wyciekaniu dżemu po bokach podczas składania tortu.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest bardzo gęsty, podgrzej go przez chwilę w mikrofalówce, by łatwiej się smarował.

**Krok 12.** Na dżem wyłóż około połowę kremu i rozprowadź go równomiernie szpatułką. Ułóż na nim pokrojone truskawki w jednej warstwie, a następnie przykryj drugim blatem ciasta.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa kremu zapewnia stabilność tortu i ładne przekrojenie.
- *Pro tip:* Lekko dociśnij górny blat dłonią, żeby tort był stabilny i nie zsuwał się.

**Krok 13.** Pozostałym kremem posmaruj wierzch tortu, a potem boki, używając szpatułki lub noża z szerokim ostrzem. Udekoruj np. świeżymi truskawkami, wiórkami czekoladowymi lub jadalnymi kwiatami.
- *Dlaczego:* Smarowanie najpierw wierzchu, a potem boków ułatwia uzyskanie równej powierzchni.
- *Pro tip:* Dla gładkich boków zanurz szpatułkę w gorącej wodzie, osusz ją i przejeżdżaj po kremie.

**Krok 14.** Gotowy tort wstaw do lodówki. Wyciągnij go na blat kuchenny minimum 3 godziny przed podaniem, żeby blaty zmiękły i tort można było wygodnie kroić.
- *Dlaczego:* Biała czekolada w cieście zastyga w zimnie i tort prosto z lodówki będzie twardy i trudny do krojenia.
- *Pro tip:* Kroić tort najłatwiej ostrym, cienkim nożem zanurzonym chwilę w gorącej wodzie i osuszonym.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 33.5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko jednej formy zamiast dwóch?**

Tak, ale czas pieczenia wydłuży się do około 50–60 minut. Sprawdzaj gotowość patyczkiem i zwróć uwagę, by wierzch się nie przypalił – w razie potrzeby przykryj folią aluminiową.

**Dlaczego tort po wyjęciu z lodówki jest twardy?**

Biała czekolada zastyga w niskiej temperaturze, przez co blaty stają się zbite. To normalne i właśnie dlatego tort należy wyciągnąć z lodówki minimum 3 godziny przed podaniem, żeby ciasto wróciło do miękkości.

**Czy mogę użyć innego kremu niż mascarpone z kremówką?**

Tak, doskonałą alternatywą jest krem z białej czekolady (ganache) lub krem maślany z dodatkiem serka Philadelphia. Oba dobrze komponują się z intensywnym smakiem białej czekolady w cieście.

**Czym mogę zastąpić truskawki?**

Maliny, borówki lub jeżyny świetnie pasują do tego tortu. Możesz też użyć dżemu malinowego zamiast truskawkowego – kwaskowatość owoców pięknie przełamuje słodycz białej czekolady.

**Jak długo można przechowywać tort?**

Tort przechowuj w lodówce do 3 dni, szczelnie przykryty lub w pojemniku. Pamiętaj o wyjęciu go na kilka godzin przed podaniem, by blaty nie były twarde.

**Czy można upiec blaty z wyprzedzeniem?**

Tak, upieczone i wystudzone blaty można owinąć folią spożywczą i przechowywać w temperaturze pokojowej do 2 dni lub zamrozić na do miesiąca. Krem najlepiej przygotować świeżo i złożyć tort dzień przed podaniem.