---
slug: tort-z-biala-czekolada-i-syropem-malinowym
title: "Tort z białą czekoladą i syropem malinowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort z białą czekoladą i syropem malinowym

Elegancki tort czekoladowy przełożony aksamitną masą z białej czekolady i aromatycznym syropem malinowym. Wilgotne kakaowe blaty doskonale komponują się z delikatnym lukrem maślanym. To wymarzony tort urodzinowy dla dzieci i dorosłych miłośników słodkich deserów.

## Składniki

- 60 g kakao (Najlepiej użyć kakao holenderskiego (alkalizowanego) dla głębszego smaku)
- 125 g masło miękkie (do ciasta) (Masło powinno mieć temperaturę pokojową – wyjąć z lodówki min. 1 godzinę wcześniej)
- 180 g cukier (do ciasta)
- 3 szt jajka (Jajka w temperaturze pokojowej – wyjąć z lodówki min. 30 minut przed użyciem)
- 300 g mąka pszenna
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 100 ml mleko (Mleko w temperaturze pokojowej)
- 80 g cukier (do lukru)
- 1 szt jajko (do lukru) (Jajko w temperaturze pokojowej)
- 100 g masło miękkie (do lukru) (Masło pokroić w kostkę i zostawić w temperaturze pokojowej)
- 250 g biała czekolada (Użyj dobrej jakości białej czekolady; rozpuścić w kąpieli wodnej z 4 łyżkami wody)
- 150 g marmolada malinowa
- 5 łyżka likier malinowy lub cytrynowy (Można zastąpić sokiem malinowym dla wersji bez alkoholu (dla dzieci))

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C. Wysmaruj masłem i oprósz mąką trzy tortownice o średnicy 20 cm.
2. Rozprowadź kakao z 125 ml wrzącej wody na gładką masę, mieszając dokładnie. Odstaw do ostudzenia.
3. Utrzyj 125 g miękkiego masła mikserem na puszystą masę przez ok. 8 minut.
4. Dodaj 180 g cukru do masła i ucieraj. Następnie wbijaj po jednym jajku, cały czas ubijając na wysokich obrotach.
5. Stopniowo wlewaj ostudzoną masę kakaową do mieszaniny masła z jajkami, ciągle miksując.
6. Zmniejsz obroty miksera. Dodawaj naprzemiennie mąkę wymieszaną z proszkiem i sodą oraz mleko.
7. Podziel ciasto na 3 równe części. Piecz każdy blat osobno przez 15 minut. Ostudź na kratce.
8. Przygotuj lukier: wsyp 80 g cukru do rondelka, wlej 50 ml wody i podgrzewaj na wolnym ogniu do 115°C.
9. Ubij 1 jajko mikserem, następnie cienko wlewaj gorący syrop, nie przerywając miksowania, aż masa ostygnie.
10. Dodaj pokrojone masło (100 g) do masy jajecznej, a następnie białą czekoladę rozpuszczoną w kąpieli wodnej.
11. Przygotuj syrop: podgrzej marmoladę malinową i wymieszaj z 5 łyżkami likieru.
12. Ułóż pierwszy blat, skrop 1/3 syropu i rozsmaruj 1/4 lukru. Powtórz z kolejnymi blatami.
13. Posmaruj wierzch i boki tortu pozostałym lukrem. Udekoruj wiórkami białej czekolady.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C (grzanie góra-dół). Przygotuj trzy tortownice o średnicy 20 cm: posmaruj ich wnętrze masłem za pomocą pędzelka lub ręki, a następnie wsyp łyżkę mąki i obracaj formą, by mąka równomiernie pokryła boki i dno – nadmiar mąki wysyp.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i oprószenie mąką zapobiega przyklejaniu się ciasta do formy, dzięki czemu blaty łatwo wyjdą po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz też wyłożyć dno tortownicy papierem do pieczenia – to dodatkowe zabezpieczenie przed przywieraniem.

**Krok 2.** Wsyp kakao do miski i wlej 125 ml wrzącej wody (odważonej lub ze czajnika). Energicznie mieszaj łyżką lub trzepaczką, aż powstanie gładka, ciemna masa bez grudek. Odstaw do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Zaparzenie kakao wrzątkiem wydobywa głębszy smak i aromat oraz zapewnia jednolitą konsystencję masy.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, postaw miskę z masą kakaową w zimnej wodzie lub wstaw do lodówki na 10 minut.

**Krok 3.** Włóż 125 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej) do dużej miski lub misy miksera. Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 8 minut, aż masło będzie jasne, puszyste i kremowe.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie masła napowietrza je, co sprawi, że ciasto będzie lekkie i wilgotne.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zbyt twarde, połóż je na kilka sekund przy nagrzewającym się piekarniku – nigdy nie topio go w mikrofali.

**Krok 4.** Dodaj 180 g cukru do ubitego masła i miksuj, aż masa będzie jasna. Następnie wbijaj jajka jedno po drugim – czekaj, aż każde wchłonie się w masę, zanim dodasz kolejne. Miksuj na wysokich obrotach.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega zwarzeniu się masy, która mogłaby stać się grudkowata.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzaną, dodaj łyżkę mąki – to ją ustabilizuje.

**Krok 5.** Wlewaj ostudzoną masę kakaową do masy maślanej cienkim strumieniem, miksując na średnich obrotach. Miksuj do całkowitego połączenia składników.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie zapobiega gwałtownej zmianie temperatury, która mogłaby spowodować rozdzielenie się masy.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masa kakaowa jest całkowicie ostudzona – ciepła mogłaby rozpuścić masło i zepsuć strukturę ciasta.

**Krok 6.** Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą w osobnej misce. Zmniejsz obroty miksera do minimum. Dodawaj mąkę i mleko naprzemiennie, zaczynając i kończąc na mące (3 porcje mąki, 2 porcje mleka).
- *Dlaczego:* Naprzemienne dodawanie mąki i mleka zapewnia równomierne nawilżenie ciasta i nie przepracowuje glutenu.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mąki – wystarczy tylko do połączenia składników, by ciasto było delikatne.

**Krok 7.** Podziel ciasto na 3 równe porcje (możesz użyć wagi). Wlej jedną porcję do przygotowanej tortownicy i piecz 15 minut, aż wbita wykałaczka wychodzi sucha. Powtórz z pozostałymi porcjami. Każdy blat ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Pieczenie blatów oddzielnie gwarantuje równomierne wypieczenie i jednakową grubość każdej warstwy.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną tortownicę, przykryj pozostałe porcje ciasta folią i trzymaj w temperaturze pokojowej podczas pieczenia.

**Krok 8.** Wsyp 80 g cukru do małego rondelka, wlej 50 ml wody. Podgrzewaj na wolnym ogniu, mieszając tylko do rozpuszczenia cukru. Gdy cukier się rozpuści, przestań mieszać i gotuj do osiągnięcia 115°C (używaj termometru cukierniczego).
- *Dlaczego:* Dokładna temperatura syropu (115°C) jest kluczowa – zapewnia odpowiednią konsystencję lukru, który nie będzie ani zbyt rzadki, ani zbyt twardy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, sprawdź syrop, wrzucając jego kroplę do zimnej wody – powinna uformować miękką kulkę.

**Krok 9.** Ubij 1 jajko mikserem w dużej misce. Nie przerywając miksowania, wlewaj gorący syrop bardzo cienkim strumieniem (po ścianie miski). Miksuj na wysokich obrotach, aż masa całkowicie ostygnie do temperatury pokojowej (ok. 10–15 minut).
- *Dlaczego:* Gorący syrop pasteryzuje jajko i tworzy stabilną bazę meringue włoskiej, która jest bezpieczna do spożycia.
- *Pro tip:* Misa miksera musi być całkowicie sucha i odtłuszczona – nawet odrobina tłuszczu uniemożliwi ubicie masy.

**Krok 10.** Gdy masa jajeczna jest w temperaturze pokojowej, dodawaj kawałki miękkiego masła (100 g) – łyżka po łyżce, cały czas miksując. Następnie wlej rozpuszczoną białą czekoladę (roztopioną w kąpieli wodnej z 4 łyżkami wody) i miksuj do połączenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła tworzy gładki, kremowy lukier; zbyt szybkie dodanie może spowodować zwarzenie masy.
- *Pro tip:* Jeśli lukier wygląda na zwarzony lub grudkowaty, podgrzej miskę lekko nad parą i miksuj dalej – masa powinna się połączyć.

**Krok 11.** Włóż marmoladę malinową (150 g) do małego rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż się uplynni. Zdejmij z ognia, dodaj 5 łyżek likieru malinowego i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Podgrzanie marmolady sprawia, że łatwo wsiąka w blaty tortu, utrzymując je wilgotne i aromatyczne.
- *Pro tip:* Dla dzieci zastąp likier sokiem malinowym lub wodą z łyżką soku z cytryny – smak będzie równie intensywny.

**Krok 12.** Połóż pierwszy blat na paterze lub podkładce tortowej. Skrop 1/3 syropu malinowego łyżką lub pędzelkiem. Rozsmaruj 1/4 lukru z białej czekolady. Ułóż drugi blat, skrop syropem i posmaruj lukrem. Powtórz z trzecim blatem.
- *Dlaczego:* Skrapianie blatów syropem nawilża ciasto i nadaje mu wyrazisty malinowy smak, tworząc idealne połączenie z lukrem.
- *Pro tip:* Upewnij się, że blaty są całkowicie ostudzone przed przekładaniem – ciepłe roztopią lukier i sprawią, że tort opadnie.

**Krok 13.** Rozsmaruj pozostały lukier równomiernie na wierzchu i bokach tortu za pomocą szpatułki lub noża z szerokim ostrzem. Udekoruj wiórkami białej czekolady – posyp je z góry lub przylep do boków tortu.
- *Dlaczego:* Pokrycie boków lukrem nadaje tortowi profesjonalny wygląd i chroni blaty przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Przed dekoracją schłodź tort przez 30 minut w lodówce – lukier stężeje i dekoracje będą się lepiej trzymać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 920 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 108 g |
| Cukry | 74 g |
| Tłuszcze | 48 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można upiec wszystkie trzy blaty jednocześnie?**

Tak, jeśli masz trzy tortownice i piekarnik z nawiewem. Ustaw nawiew na 160°C i piecz jednocześnie, zamieniając blachy w połowie pieczenia. Bez nawiewu lepiej piec blaty kolejno, by zapewnić równomierne wypieczenie.

**Jak zastąpić likier malinowy w syropie dla dzieci?**

Użyj soku malinowego (świeżego lub z kartonu) lub wody z łyżką soku z cytryny. Możesz też dodać kilka kropel ekstraktu malinowego dla intensywniejszego aromatu.

**Co zrobić, jeśli lukier z białej czekolady się zwarzy?**

Podgrzej miskę z lukrem nad garnkiem z gorącą parą wodną i energicznie miksuj – masa powinna się połączyć. Jeśli jest zbyt rzadka, wstaw ją do lodówki na 15 minut i znowu zamiksuj.

**Ile wcześniej można przygotować ten tort?**

Tort można przygotować dzień wcześniej – nakryty folią spożywczą trzymaj go w lodówce. Wyjmij go na godzinę przed podaniem, by lukier zmiękł i nabrał kremowej konsystencji.

**Czy mogę użyć innej marmolady zamiast malinowej?**

Tak, doskonale sprawdzi się marmolada truskawkowa, porzeczkowa lub wiśniowa. Każda z nich wniesie inny charakter, ale będzie pasować do słodkiego lukru z białej czekolady.

**Jak przechowywać pozostały tort?**

Przechowuj tort przykryty w lodówce do 3 dni. Przed podaniem wyjmij go 30–60 minut wcześniej, by lukier był kremowy, a blaty miękkie.