---
slug: tort-z-biala-czekolada
title: "Tort z białą czekoladą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort z białą czekoladą

Elegancki tort biszkoptowy z kremem z białej czekolady i mascarpone, przełożony kwaśnymi malinami, które pięknie równoważą słodycz kremu. Biszkopt jest lekki i puszysty dzięki oddzielnie ubitym białkom i żółtkom, a całość można przygotować dzień wcześniej. Opcjonalne nasączenie amaretto dodaje głębi smaku.

## Składniki

- 5 szt jajka (Rozmiar S lub M; ogrzane do temperatury pokojowej)
- 200 g cukier puder (Połowę do żółtek, połowę do białek)
- 75 g mąka pszenna
- 75 g mąka ziemniaczana (Nadaje biszkoptowi lekkość i delikatność)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 6 łyżeczka likier amaretto (Do nasączenia blatów biszkoptu, po 2 łyżeczki na blat) *(opcjonalnie)*
- 200 g maliny (Mogą być mrożone; do przełożenia tortu)
- 2 łyżka cukier (Do gotowania malin)
- 1 łyżka kisiel owocowy (Lub skrobia ziemniaczana; do zagęszczenia masy malinowej)
- 500 g mascarpone (W temperaturze pokojowej przed ubijaniem)
- 60 ml śmietanka 30% (Do rozpuszczenia białej czekolady)
- 200 g biała czekolada (2 tabliczki; dobrej jakości, do rozpuszczenia w śmietance)
- 1 opakowanie dekoracje (Np. świeże maliny, wiórki kokosowe lub gotowe posypki cukiernicze) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Jajka ogrzej do temperatury pokojowej (lub zanurz na chwilę w ciepłej wodzie). Piekarnik nagrzej do 180°C.
2. Żółtka ubijaj z połową cukru pudru przez ok. 7 minut na puszystą, jasną masę.
3. W osobnej misce ubij białka na sztywno, dodaj pozostały cukier puder i ubijaj 7 minut, aż piana będzie lśniąca i sztywna.
4. Przesiej razem mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia do oddzielnej miski.
5. Delikatnie połącz masę żółtkową z pianą z białek szpatułką, składając od dołu ku górze.
6. Dodawaj mąkę partiami (po 1/3), za każdym razem delikatnie mieszając szpatułką, aby nie zniszczyć piany.
7. Przelej ciasto do formy o średnicy 21 cm, wyrównaj wierzch i piecz 35–45 minut (do suchego patyczka).
8. Ostudź biszkopt, a następnie przekrój na 3 równe blaty.
9. Opcjonalnie skrop każdy blat 2 łyżeczkami likieru amaretto.
10. Maliny włóż do garnka, podgrzewaj pod przykryciem ok. 10 minut (rozmroź jeśli mrożone), dodaj cukier i zagotuj.
11. Dodaj kisiel lub skrobię do gotujących się malin, wymieszaj i zdejmij z ognia. Ostudź.
12. Mascarpone przełóż do miski i ubijaj mikserem ok. 1 minuty, aż zwiększy objętość.
13. W rondelku zagotuj śmietankę, zdejmij z ognia, dodaj połamaną czekoladę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
14. Przelej masę czekoladową do czystej miski i całkowicie ostudź do temperatury pokojowej.
15. Dodawaj mascarpone do ostudzonej masy czekoladowej partiami, krótko miksując po każdym dodaniu, aż krem będzie jednolity.
16. Na paterze połóż dolny blat, posmaruj połową malin i 1/3 kremu. Przykryj drugim blatem, wyłóż resztę malin i połowę pozostałego kremu.
17. Przykryj ostatnim blatem i pokryj cały tort resztą kremu. Boki obsyp wiórkami, wierzch udekoruj malinami lub posypką.
18. Wstaw tort do lodówki na co najmniej 1 godzinę przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka z lodówki przynajmniej 30 minut przed pieczeniem lub zanurz je na 5 minut w misce z ciepłą (nie gorącą) wodą. Nagrzej piekarnik do 180°C z funkcją góra-dół.
- *Dlaczego:* Ciepłe jajka ubijają się lepiej i dają bardziej puszysty biszkopt, bo białka łatwiej tworzą stabilną pianę.
- *Pro tip:* Formę tortową wyłóż papierem do pieczenia tylko na dnie – boki powinny być suche, bo biszkopt musi się "wspinać" po ściankach.

**Krok 2.** Oddziel żółtka od białek do dwóch osobnych, dużych misek. Żółtka ubijaj mikserem z połową cukru pudru (100 g) przez 7 pełnych minut – masa powinna zbielać i znacznie zwiększyć objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie żółtek z cukrem napowietrza masę, co przekłada się na lekkość gotowego biszkoptu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że do białek nie dostała się ani kropla żółtka – tłuszcz z żółtka uniemożliwia ubicie sztywnej piany.

**Krok 3.** Czyste miksery i czystą miskę użyj do ubicia białek. Zacznij od małej prędkości, stopniowo zwiększaj. Gdy pojawi się piana, zacznij dodawać pozostały cukier puder (100 g) łyżka po łyżce, ubijając łącznie ok. 7 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i nadaje jej charakterystyczny lśniący wygląd.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski do góry nogami nie spada – to klasyczny test.

**Krok 4.** Przez sito przesiej mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia razem do jednej miski i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, dzięki czemu łatwiej ją połączyć z masą jajeczną bez niszczenia piany.
- *Pro tip:* Wymieszaj mąki razem przed przesiewaniem – masz pewność, że są równomiernie wymieszane.

**Krok 5.** Na masę żółtkową wyłóż całą pianę z białek. Szpatułką wykonuj powolne, okrężne ruchy od dołu miski ku górze, obracając miskę co kilka ruchów. Mieszaj tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Technika składania (a nie mieszania) chroni pęcherzyki powietrza w pianie, które odpowiadają za puszystość biszkoptu.
- *Pro tip:* Lepiej zostawić kilka białych smug niż mieszać za długo – nadmiar mieszania sprawi, że biszkopt opadnie.

**Krok 6.** Przesiej 1/3 mąki nad masą jajeczną i delikatnie wmieszaj szpatułką. Powtórz z kolejną 1/3, a na końcu z ostatnią porcją.
- *Dlaczego:* Dodawanie mąki partiami zapobiega gwałtownemu opadnięciu piany i pozwala na równomierne połączenie składników.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera do łączenia z mąką – tylko ręczna szpatułka pozwoli zachować lekkość ciasta.

**Krok 7.** Wlej ciasto do przygotowanej formy 21 cm, wyrównaj wierzch szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 35–45 minut – sprawdzaj od 35. minuty suchym patyczkiem lub wykałaczką.
- *Dlaczego:* Każdy piekarnik grzeje nieco inaczej, dlatego warto sprawdzać gotowość biszkoptu wcześniej niż podany czas.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – zmiana temperatury może spowodować zapadnięcie się biszkoptu.

**Krok 8.** Wyjmij biszkopt z piekarnika i studź w formie ok. 10 minut, następnie wyjmij i studź całkowicie na kratce. Zimny biszkopt przekrój długim, ostrym nożem lub specjalną nylonową nitką na 3 równe blaty.
- *Dlaczego:* Całkowite ostudzenie biszkoptu przed krojeniem zapobiega jego kruszeniu – ciepłe ciasto łatwo się niszczy.
- *Pro tip:* Zanim zaczniesz kroić, naznacz nożem równe linie dookoła biszkoptu – będą prowadnicą dla noża.

**Krok 9.** Jeśli używasz amaretto: wlej do filiżanki 6 łyżeczek likieru i delikatnie skrop każdy blat (po 2 łyżeczki), używając pędzelka lub łyżki.
- *Dlaczego:* Nasączanie sprawia, że biszkopt pozostaje wilgotny i nie wysycha po złożeniu tortu.
- *Pro tip:* Nie przesaczaj – zbyt dużo płynu sprawi, że blaty będą rozpadać się podczas krojenia tortu.

**Krok 10.** Maliny (świeże lub mrożone) wsyp do małego garnka. Podgrzewaj na średnim ogniu pod przykryciem ok. 10 minut, aż się rozpadną. Dodaj 2 łyżki cukru i zagotuj całość.
- *Dlaczego:* Gotowanie zagęszcza maliny i pozwala cukrowi się rozpuścić, tworząc zwartą warstwę nadzienia.
- *Pro tip:* Maliny mrożone oddają dużo wody – jeśli masa jest zbyt rzadka, gotuj ją chwilę dłużej przed dodaniem kisielu.

**Krok 11.** Do gotujących się malin wsyp 1 łyżkę kisielu lub skrobi ziemniaczanej, szybko wymieszaj trzepaczką i zdejmij z ognia. Przełóż do miski i ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Kisiel lub skrobia zagęszczają masę malinową, dzięki czemu nie wypływa z tortu i tworzy wyraźną warstwę.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj miski podczas studzenia – przykrycie zatrzymuje parę i masa może stać się zbyt wodnista.

**Krok 12.** Wyjmij mascarpone z lodówki 15 minut wcześniej. Przełóż do miski i ubijaj mikserem na najniższej prędkości przez ok. 1 minutę – ser powinien zwiększyć objętość i stać się puszysty.
- *Dlaczego:* Krótkie ubijanie mascarpone w temperaturze pokojowej nadaje mu lekkość i ułatwia połączenie z masą czekoladową.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby nie ubijać za długo – mascarpone może się zwarzić i stać się ziarniste.

**Krok 13.** W małym rondelku podgrzewaj śmietankę na średnim ogniu, aż do zagotowania. Zdejmij z ognia, dodaj czekoladę połamaną na kawałki i mieszaj łyżką przez 2–3 minuty, aż całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka delikatnie topi czekoladę bez przypalenia – to metoda bezpieczna nawet dla początkujących.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada nie chce się całkowicie rozpuścić, podgrzej mieszaninę przez 20 sekund w mikrofalówce i znów wymieszaj.

**Krok 14.** Przelej masę czekoladową do czystej miski i pozostaw do całkowitego ostudzenia w temperaturze pokojowej (ok. 30–45 minut). Nie wstawiaj do lodówki – masa powinna być miękka, ale nie gorąca.
- *Dlaczego:* Gorąca masa czekoladowa po połączeniu z mascarpone spowoduje jego zwarzenie się i krem straci gładkość.
- *Pro tip:* Mieszaj masę od czasu do czasu podczas studzenia – równomiernie odprowadza ciepło i zapobiega tworzeniu się kożucha.

**Krok 15.** Do ostudzonej masy czekoladowej dodawaj mascarpone łyżka po łyżce (po 2–3 łyżki na raz), za każdym razem miksując na najniższej prędkości przez kilka sekund, aż krem będzie jednolity i gładki.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mascarpone zapewnia stabilną emulsję i zapobiega warzeniu się kremu.
- *Pro tip:* Jeśli krem wygląda na zbyt rzadki – wstaw go na 15 minut do lodówki i delikatnie wymieszaj szpatułką, powinien zgęstnieć.

**Krok 16.** Na paterze lub talerzu połóż dolny blat biszkoptu. Równomiernie rozsmaruj połowę ostudzonej masy malinowej, a następnie 1/3 kremu czekoladowego. Przykryj drugim blatem.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie nadzienia i kremu gwarantuje stabilność tortu i jednakowy smak w każdym kawałku.
- *Pro tip:* Zostaw 1–2 cm margines przy krawędzi blatów – krem i maliny lekko się rozejdą pod ciężarem kolejnego blatu.

**Krok 17.** Na drugi blat wyłóż resztę malin i połowę pozostałego kremu. Przykryj ostatnim blatem biszkoptu, posmaruj wierzch i boki tortu resztą kremu. Boki obsyp wiórkami kokosowymi, wierzch udekoruj świeżymi malinami lub posypką.
- *Dlaczego:* Pokrycie boków kremem i dekoracja nadają tortowi elegancki wygląd i chronią biszkopt przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Aby dekoracja była idealna, nałóż najpierw cienką warstwę kremu na cały tort (tzw. crumb coat), wstaw do lodówki na 15 minut, a dopiero potem nałóż właściwą warstwę.

**Krok 18.** Wstaw gotowy tort do lodówki na co najmniej 1 godzinę (najlepiej na całą noc), żeby krem stężał i smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Schłodzenie stabilizuje krem i sprawia, że tort jest łatwiejszy do krojenia i smaczniejszy.
- *Pro tip:* Wyjmij tort z lodówki 15 minut przed podaniem – krem z mascarpone i czekolady jest smaczniejszy w lekko temperaturze pokojowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 54 g |
| Tłuszcze | 52 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast malin?**

Tak, przepis świetnie sprawdza się z truskawkami, porzeczkami, morelami lub brzoskwiniami. Możesz też użyć gotowego dżemu lub powideł – wtedy pomiń etap gotowania owoców.

**Czy tort można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest to zalecane. Tort spędzony noc w lodówce smakuje lepiej, bo smaki mają czas się przegryźć, a krem odpowiednio stężeje.

**Co zrobić, jeśli krem się zważył i jest ziarnisty?**

Najczęstsza przyczyna to zbyt gorąca masa czekoladowa dodana do mascarpone lub za długie ubijanie. Spróbuj podgrzać miskę z kremem nad parą wodną i delikatnie wymieszać szpatułką – często wraca do gładkiej konsystencji.

**Jakiej formy użyć, jeśli nie mam formy 21 cm?**

Możesz użyć formy 22–24 cm – biszkopt wyjdzie niższy, więc przekrój go tylko na 2 blaty. W formie mniejszej niż 21 cm ciasto może nie upiec się równomiernie.

**Jak przechowywać tort z białą czekoladą?**

Tort przechowuj w lodówce pod przykryciem lub w szczelnym pojemniku przez maksymalnie 3–4 dni. Nie zaleca się mrożenia, bo mascarpone po rozmrożeniu może zmienić konsystencję.

**Czy można pominąć alkohol i czy tort będzie równie dobry?**

Absolutnie – likier amaretto jest opcjonalny i tort jest pyszny bez niego. Jeśli chcesz nasączyć biszkopt bez alkoholu, użyj syropu cukrowego wymieszanego z sokiem z cytryny lub malinowym.