---
slug: tort-z-chalwa-bezami-i-czekolada
title: "Tort z chałwą, bezami i czekoladą"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort z chałwą, bezami i czekoladą

Tort z chałwą, bezami i czekoladą to efektowne ciasto warstwowe, w którym delikatny biszkopt spotyka się z kremem budyniowym, chrupiącymi bezami i intensywnym ganache czekoladowym. Słodycz chałwy pięknie równoważy gorycz czekolady, tworząc wyjątkowe połączenie smaków. To wypiek na specjalne okazje, który zachwyci zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (Przesiana, typ 450 lub 500)
- 6 szt jajka (W temperaturze pokojowej; białka i żółtka oddzielone)
- 300 g cukier (Do biszkoptu)
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 500 g mleko (Do budyniu)
- 200 g cukier (Do budyniu)
- 150 g mąka ziemniaczana (Do budyniu – zagęszcza krem)
- 4 szt żółtka (Do budyniu)
- 200 g masło (Do kremu budyniowego; w temperaturze pokojowej)
- 200 g chałwa (Pokruszona; najlepiej sezamowa lub waniliowa)
- 200 g bezy (Gotowe małe bezy lub przygotowane własnoręcznie)
- 150 g gorzka czekolada (Do ganache; min. 70% kakao)
- 6 łyżka mleko (Do ganache)
- 1 łyżka masło (Czubata łyżka masła do ganache – nadaje połysk)
- 20 g czysta wódka (Do ganache; utrwala smak i konsystencję)
- 100 g gorzka czekolada roztopiona (Do kremu czekoladowego)
- 50 g cukier puder (Do kremu czekoladowego)
- 2 szt żółtka (Do kremu czekoladowego)
- 200 g masło (Do kremu czekoladowego; miękkie, w temp. pokojowej)
- 2 łyżka wódka (Do nasączenia biszkoptu)
- 2 łyżka cukier (Do syropu nasączającego)
- 0.5 szt sok z cytryny (Sok wyciśnięty z połowy cytryny)
- 125 g gorąca woda (Do syropu nasączającego biszkopt)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Oddziel białka od żółtek ze wszystkich 6 jajek.
2. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę przez ok. 3–4 minuty.
3. Dodaj 300 g cukru i cukier waniliowy, ubijaj jeszcze 1 minutę na wysokich obrotach.
4. Dodaj żółtka i mieszaj krótko do połączenia, ok. 1 minutę na średnich obrotach.
5. Przesiej mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i delikatnie wmieszaj w porcjach za pomocą kopystki.
6. Przełóż ciasto do tortownicy i piecz 35–40 minut, do suchego patyczka. Ostudź na kratce.
7. Przygotuj budyń: wymieszaj żółtka, cukier i mąkę ziemniaczaną z częścią zimnego mleka (ok. 100 ml).
8. Zagotuj resztę mleka, wlej masę żółtkową, mieszając, gotuj na małym ogniu do zgęstnienia. Ostudź.
9. Utrzyj 200 g miękkiego masła do jasności, stopniowo dodawaj studzony budyń, mieszaj na krem.
10. Przygotuj krem czekoladowy: utrzyj 200 g masła z cukrem pudrem, dodaj żółtka i roztopioną czekoladę.
11. Przygotuj ganache: podgrzej mleko z masłem, dodaj posiekaną czekoladę (150 g), mieszaj do roztopienia.
12. Do ganache dodaj 20 g wódki, wymieszaj i odstaw do lekkiego ostudzenia.
13. Przygotuj syrop: wymieszaj gorącą wodę, cukier, sok z cytryny i wódkę. Ostudź.
14. Przekrój ostudzony biszkopt na dwa równe blaty.
15. Nasącz oba blaty syropem, rozdzielając go równomiernie za pomocą pędzelka lub łyżki.
16. Wyłóż krem budyniowy na pierwszy blat, posyp pokruszonymi bezami i chałwą.
17. Przykryj drugim blatem biszkoptu, lekko dociskając.
18. Posmaruj wierzch i boki tortu kremem czekoladowym, wyrównaj szpatułką.
19. Polej wierzch tortu ganache czekoladowym, pozwalając mu delikatnie spływać po bokach.
20. Udekoruj wierzch bezami i kawałkami chałwy. Wstaw tort do lodówki na min. 2 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół). Ostrożnie oddziel białka od żółtek – nawet mała ilość żółtka uniemożliwi ubicie piany.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura piekarnika i dobrze oddzielone białka to podstawa udanego biszkoptu.
- *Pro tip:* Jajka łatwiej oddzielasz, gdy są prosto z lodówki – żółtko jest wtedy bardziej zwarte.

**Krok 2.** Wlej białka do czystej, odtłuszczonej miski. Zacznij ubijać mikserem na najwyższych obrotach, dodając szczyptę soli – ubijaj 3–4 minuty, aż piana będzie bardzo sztywna i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Sól stabilizuje pianę i przyspiesza proces ubijania białek.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być absolutnie suche i czyste, inaczej białka się nie ubiją.

**Krok 3.** Nie wyłączając miksera, wsypuj cukier stopniowo, łyżka po łyżce. Po dodaniu całego cukru i cukru waniliowego ubijaj jeszcze ok. 1 minuty.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru zapobiega opadaniu piany i daje gęstą, stabilną masę.
- *Pro tip:* Gotowa masa powinna być lśniąca i tworzyć sztywne szczyty – odwrócona miska z pianą nie powinna z niej wypadać.

**Krok 4.** Dodaj żółtka jedno po drugim i mieszaj krótko na średnich obrotach – tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie po dodaniu żółtek może sprawić, że biszkopt nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj dłużej niż potrzeba – kilkanaście sekund po każdym żółtku wystarczy.

**Krok 5.** Wyłącz mikser. Przesiej mąkę z proszkiem bezpośrednio na masę. Delikatnymi ruchami wmieszaj ją kopystką (łopatką silikonową) – od dołu ku górze, nie mieszaj kołowo.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, dzięki czemu biszkopt będzie puszysty.
- *Pro tip:* Mąkę najlepiej dodawać w 3 partiach – tak łatwiej ją równomiernie wymieszać bez przebijania piany.

**Krok 6.** Przełóż ciasto do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika i piecz 35–40 minut. Sprawdź patyczkiem – po wbiciu powinien wyjść suchy. Studź biszkopt w uchylonym piekarniku przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Gwałtowna zmiana temperatury mogłaby sprawić, że biszkopt opadnie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut – różnica temperatury spowoduje opadnięcie ciasta.

**Krok 7.** W miseczce wymieszaj żółtka, cukier, mąkę ziemniaczaną i ok. 100 ml zimnego mleka na gładką masę bez grudek.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze rozbicie żółtek z mąką zapobiega powstawaniu grudek w gotowym budyniu.
- *Pro tip:* Użyj trzepaczki, by masa była idealnie gładka zanim trafi do garnka z gorącym mlekiem.

**Krok 8.** W garnku zagotuj pozostałe mleko. Zmniejsz ogień do minimum i cienkim strumieniem wlewaj masę żółtkową, cały czas mieszając trzepaczką. Gotuj ok. 2–3 minuty do zgęstnienia. Przykryj folią spożywczą dotknięta powierzchnią budyniu i ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Folia na powierzchni budyniu zapobiega tworzeniu się twardego kożucha.
- *Pro tip:* Budyń musi być całkowicie wystudzony zanim połączysz go z masłem – inaczej krem się zwarzy.

**Krok 9.** Utrzyj 200 g miękkiego masła mikserem na jasną, puszystą masę (ok. 5 minut). Dodawaj wystudzony budyń łyżka po łyżce, cały czas miksując na wysokich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie masła z budyniem daje gładki krem bez grudek i zapobiega zwarzeniu.
- *Pro tip:* I masło, i budyń muszą mieć tę samą temperaturę – oba powinny być w temperaturze pokojowej.

**Krok 10.** Utrzyj 200 g miękkiego masła z cukrem pudrem na puszystą masę. Dodaj 2 żółtka i dokładnie wymieszaj. Na końcu wmieszaj roztopioną i ostudzoną czekoladę.
- *Dlaczego:* Czekolada musi być ostudzona, by nie stopiła masła i nie zwarzyła kremu.
- *Pro tip:* Krem czekoladowy po przygotowaniu możesz schłodzić przez 15 minut w lodówce – będzie łatwiejszy do rozsmarowania.

**Krok 11.** W małym garnuszku podgrzej mleko z łyżką masła prawie do wrzenia. Zdejmij z ognia, dodaj posiekaną czekoladę (150 g) i odczekaj 2 minuty. Wymieszaj do uzyskania gładkiego ganache.
- *Dlaczego:* Odczekanie pozwala czekoladzie delikatnie się roztopić bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej i równomierniej się rozpuści.

**Krok 12.** Do gotowego ganache dodaj 20 g wódki i wymieszaj. Ostudź do temperatury ok. 35–40°C przed użyciem.
- *Dlaczego:* Wódka przedłuża świeżość ganache i nadaje mu delikatny aromat.
- *Pro tip:* Jeśli ganache jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę ciepłego mleka i wymieszaj.

**Krok 13.** Wymieszaj gorącą wodę z cukrem, sokiem z cytryny i wódką. Mieszaj do rozpuszczenia cukru i ostudź syrop.
- *Dlaczego:* Syrop nasącza biszkopt, dzięki czemu tort jest wilgotny i aromatyczny.
- *Pro tip:* Syrop możesz wzbogacić łyżką dżemu morelowego lub kawowym espresso – nada dodatkowy aromat.

**Krok 14.** Ostudzonego biszkoptu przekrój ostrym, długim nożem na dwa równe blaty. Możesz wcześniej zaznaczyć środek wykałaczkami wbitymi równomiernie dookoła ciasta.
- *Dlaczego:* Równe blaty to podstawa estetycznego i stabilnego tortu.
- *Pro tip:* Biszkopt najłatwiej przekroić, gdy spędził noc w lodówce – jest wtedy bardziej zwarty.

**Krok 15.** Połóż dolny blat na paterze. Za pomocą pędzelka lub łyżki nasącz go równomiernie połową syropu. Powtórz z górnym blatem.
- *Dlaczego:* Równomierne nasączenie sprawia, że każdy kawałek tortu jest jednakowo wilgotny.
- *Pro tip:* Nie przesycaj blatów – biszkopt powinien być wilgotny, ale nie mokry i rozpadający się.

**Krok 16.** Na nasączony dolny blat wyłóż cały krem budyniowy i równomiernie rozprowadź szpatułką. Posyp grubo pokruszonymi bezami i kawałkami chałwy.
- *Dlaczego:* Bezy i chałwa tworzą chrupiącą warstwę kontrastującą z delikatnym kremem.
- *Pro tip:* Zostaw kilka bezów i kawałków chałwy do dekoracji wierzchu tortu.

**Krok 17.** Połóż drugi blat biszkoptu na kremie, delikatnie go dociskając, by warstwy się połączyły.
- *Dlaczego:* Lekkie dociśnięcie stabilizuje tort i eliminuje przestrzenie powietrzne między warstwami.
- *Pro tip:* Jeśli tort się ślizga, wstaw go na 15 minut do lodówki zanim zaczniesz pokrywać kremem.

**Krok 18.** Wyłóż krem czekoladowy na wierzch i boki tortu. Wyrównaj szpatułką lub nożem zanurzonym w ciepłej wodzie.
- *Dlaczego:* Ciepły nóż gładko ślizga się po kremie, dając równą, estetyczną powierzchnię.
- *Pro tip:* Możesz nałożyć cienką warstwę kremu (okruszki), schłodzić tort 15 minut, a następnie nałożyć właściwą warstwę.

**Krok 19.** Wylej ostudzone ganache na środek wierzchu tortu i delikatnie przesuwaj łyżką ku brzegom, pozwalając mu naturalnie spływać po bokach.
- *Dlaczego:* Spływające ganache to efektowna dekoracja i jednocześnie ochrona kremu.
- *Pro tip:* Tort musi być zimny przed polewaniem ganache – ciepło sprawi, że krem pod spodem będzie się topić.

**Krok 20.** Udekoruj wierzch tortu pozostałymi bezami i kawałkami chałwy. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny – najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala warstwom się ustabilizować i połączyć smaki.
- *Pro tip:* Tort wyjmij z lodówki 30 minut przed podaniem – krem będzie wtedy bardziej kremowy i aromatyczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 58.4 g |
| Cukry | 42.1 g |
| Tłuszcze | 28.6 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec biszkopt dzień wcześniej?**

Tak – biszkopt najlepiej upiec wieczór przed składaniem tortu. Po ostudzeniu zawiń go w folię spożywczą i wstaw do lodówki. Zimny biszkopt jest łatwiejszy do przekrojenia i mniej kruszy się podczas nasączania.

**Czy wódkę można pominąć lub czymś zastąpić?**

Wódkę w syropie możesz zastąpić sokiem z pomarańczy lub pominąć – biszkopt nasącz wtedy samym syropem cukrowym z cytryną. W ganache wódka utrwala konsystencję, ale można ją też pominąć bez utraty smaku.

**Skąd mam wiedzieć, że krem budyniowy się nie zwarzy?**

Kluczowe jest, aby masło i budyń miały tę samą temperaturę – obydwa w temperaturze pokojowej. Jeśli krem zacznie się warzyć (robić grudkowaty), podgrzej miskę delikatnie nad parą wodną i miksuj – powinien wrócić do gładkości.

**Czy bezy mogą być w torcie miękkie po złożeniu?**

Tak – bezy w kontakcie z kremem z czasem miękną i stają się żuciaste. Jeśli chcesz zachować ich chrupkość, dodaj bezy tuż przed podaniem tortu zamiast wkładać je między warstwy.

**Jaką chałwę wybrać do tortu?**

Najlepiej sprawdza się chałwa sezamowa lub waniliowa – są delikatniejsze w smaku i ładnie się kruszą. Chałwa orzechowa nada bardziej intensywny smak, ale też świetnie pasuje do czekolady.

**Jak długo tort można przechowywać?**

Tort przechowuj w lodówce do 3–4 dni, szczelnie przykryty lub pod kloszem. Nie zamrażaj gotowego tortu z bezami – bezy po rozmrożeniu tracą strukturę.