---
slug: tort-z-jednorozcem
title: "Tort z jednorożcem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort z jednorożcem

Tort z jednorożcem to wegańska wersja bajkowego ciasta urodzinowego – puszysty biszkopt przełożony aksamitnym kremem czekoladowym i otynkowany różowym kremem maślanym. Przepis jest wolny od jajek i nabiału, więc sprawdzi się zarówno dla wegan, jak i osób z nietolerancjami pokarmowymi. Dekoracja z bezików, waty cukrowej i toppera w kształcie jednorożca robi niesamowite wrażenie na każdym przyjęciu.

## Składniki

- 1 szt biszkopt wegański (Możesz użyć biszkoptu tradycyjnego (z jajkami) lub wegańskiego – zależnie od preferencji.)
- 150 g czekolada gorzka 64% (Dobra jakościowo czekolada zapewni intensywny smak kremu.)
- 400 g śmietanka roślinna (schłodzona) (Musi być bardzo dobrze schłodzona, aby dobrze się ubić. Można zastąpić tradycyjną śmietanką 36%.)
- 30 g cukier puder (Do kremu czekoladowego.)
- 20 g kakao ciemne (Ciemne kakao niderlandzkie nada kremowi głęboki kolor i smak.)
- 100 ml woda (Do nasączenia biszkoptu.)
- 50 ml sok z cytryny (Mieszany z wodą tworzy lekki syrop do nasączenia blatów.)
- 300 g wegańska margaryna (temperatura pokojowa) (Można zastąpić tradycyjnym masłem. Musi mieć temperaturę pokojową, aby krem był puszysty.)
- 160 g cukier puder (Do kremu maślanego.)
- 2 łyżka napój sojowy (Można zastąpić zwykłym mlekiem krowim.)
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy (Najlepiej użyć ekstraktu bourbon wanilia dla głębszego aromatu.)
- 1 szt różowy barwnik spożywczy (Dodawaj stopniowo do kremu maślanego, aż uzyskasz pożądany odcień różu.)
- 1 opakowanie wata cukrowa (Do dekoracji tortu.) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie beziki (Małe bezy do dekoracji. Wegańskie beziki można zrobić z aquafaby.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt topper jednorożec (Dekoracyjny topper na patyczkach – zestaw zazwyczaj zawiera jednorożca, gwiazdki, chmurki i tęczę.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Upiecz biszkopt według wybranego przepisu – tradycyjnego lub wegańskiego. Ostudź go całkowicie i przekrój na równe blaty.
2. Rozpuść czekoladę w mikrofalówce, podgrzewając krótko co 20–30 sekund i mieszając między porcjami ciepła.
3. Ubij schłodzoną śmietankę roślinną z 30 g cukru pudru na sztywno za pomocą miksera.
4. Dodaj 3 łyżki ubitej śmietanki do rozpuszczonej czekolady i wymieszaj. Wlej mieszaninę z powrotem do reszty śmietanki.
5. Dodaj kakao do kremu czekoladowego i dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
6. Wymieszaj wodę z sokiem z cytryny. Nasącz każdy blat biszkoptu przygotowanym syropem.
7. Przełóż krem czekoladowy do rękawa cukierniczego i nałóż go równomiernie pomiędzy blatami biszkoptu.
8. Utrzyj margarynę z 160 g cukru pudru mikserem do uzyskania puszystej, jasnej masy – ok. 5 minut.
9. Dodaj ekstrakt waniliowy i napój sojowy do kremu maślanego, nadal miksując do połączenia.
10. Stopniowo dodawaj różowy barwnik do kremu maślanego, mieszając do uzyskania pożądanego koloru.
11. Nałóż ok. 3/4 porcji kremu maślanego na boki i wierzch tortu. Wyrównaj szpachelką i wstaw do lodówki na min. 1 godzinę.
12. Rozprowadź pozostały krem maślany na schłodzonym torcie i ponownie wstaw do lodówki na 30 minut.
13. Udekoruj tort bezikami, watą cukrową i topperem jednorożca tuż przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Upiecz biszkopt według wybranego przepisu (tradycyjnego lub wegańskiego). Po upieczeniu pozostaw go w formie do całkowitego ostudzenia, a następnie przekrój ostrym nożem na 2–3 równe blaty.
- *Dlaczego:* Całkowicie ostudzony biszkopt nie kruszy się przy krojeniu i lepiej wchłania syrop nasączający.
- *Pro tip:* Aby blaty były równe, oznacz bok biszkoptu wykałaczkami na tej samej wysokości i prowadź nóż wzdłuż nich.

**Krok 2.** Pokrój czekoladę na małe kawałki, umieść w żaroodpornej misce i podgrzewaj w mikrofalówce przez 20–30 sekund. Wyjmij, wymieszaj i powtarzaj, aż czekolada się rozpuści.
- *Dlaczego:* Krótkie interwały grzania zapobiegają przypaleniu czekolady, co może zepsuć jej smak.
- *Pro tip:* Zatrzymaj podgrzewanie, gdy zostały jeszcze małe grudki – reszta rozpuści się od ciepła samej czekolady podczas mieszania.

**Krok 3.** Wlej dobrze schłodzoną śmietankę roślinną do czystej, zimnej miski. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach, dodając cukier puder, aż masa będzie sztywna i będzie trzymać kształt.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka i zimna miska są kluczowe – tłuszcz lepiej wiąże powietrze w niskiej temperaturze.
- *Pro tip:* Miskę i końcówki miksera możesz schłodzić przez 15 minut w zamrażarce przed ubijaniem.

**Krok 4.** Weź 3 łyżki ubitej śmietanki i dodaj je do rozpuszczonej czekolady. Dokładnie wymieszaj szpatułką. Następnie wlej tę czekoladową mieszaninę z powrotem do reszty ubitej śmietanki.
- *Dlaczego:* Ten krok nazywa się 'temperowaniem' śmietanki – zapobiega ścięciu się czekolady od różnicy temperatur.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie ruchami od dołu ku górze (en. folding), aby nie zniszczyć napowietrzenia śmietanki.

**Krok 5.** Przesiej kakao przez sitko wprost do miski z kremem czekoladowym i wymieszaj do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Przesiewanie kakao zapobiega powstawaniu grudek w kremie.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy krem ma odpowiednio intensywny smak czekolady – możesz dodać odrobinę więcej kakao według gustu.

**Krok 6.** Wymieszaj wodę z sokiem z cytryny w małej miseczce. Używając pędzla cukierniczego lub łyżki, równomiernie nasącz każdy blat biszkoptu.
- *Dlaczego:* Nasączanie nadaje biszkoptowi wilgotność i zapobiega jego nadmiernemu wyschnięciu w gotowym torcie.
- *Pro tip:* Nie przesączaj nadmiernie – biszkopt ma być wilgotny, ale nie mokry i rozpadający się.

**Krok 7.** Przełóż krem czekoladowy do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką. Układaj kolejne blaty biszkoptu, nakładając krem spiralnie lub w równomiernej warstwie na każdy blat.
- *Dlaczego:* Rękaw cukierniczy zapewnia równomierny rozkład kremu i estetyczny wygląd przekrojonych warstw.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa, użyj grubszej torebki plastikowej z odciętym rogiem.

**Krok 8.** Wyjmij margarynę wcześniej z lodówki, żeby osiągnęła temperaturę pokojową. Umieść ją w dużej misce i ubijaj mikserem przez 2–3 minuty, a następnie stopniowo dodawaj cukier puder i ubijaj przez kolejne 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Margaryna/masło w temperaturze pokojowej wchłania powietrze podczas ubijania, tworząc puszysty, lekki krem.
- *Pro tip:* Krem maślany powinien stać się wyraźnie jaśniejszy i bardziej puszysty – to znak, że jest gotowy.

**Krok 9.** Dodaj ekstrakt waniliowy i napój sojowy do kremu maślanego. Miksuj przez chwilę na niskich obrotach do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Napój sojowy lekko rozrzedza krem, ułatwiając jego rozsmarowywanie na torcie.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo płynu naraz – może sprawić, że krem stanie się zbyt rzadki.

**Krok 10.** Nabierz odrobinę różowego barwnika spożywczego na wykałaczkę i dodaj do kremu. Wymieszaj mikserem i oceń kolor. Powtarzaj, aż uzyskasz pożądany odcień.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie barwnika pozwala precyzyjnie kontrolować intensywność koloru.
- *Pro tip:* Pamiętaj, że kolor kremu po schłodzeniu w lodówce może być nieco ciemniejszy niż bezpośrednio po wymieszaniu.

**Krok 11.** Nałóż ok. 3/4 kremu maślanego na boki i wierzch tortu za pomocą szpatułki. Wyrównuj ruchami poziomymi, obracając tort na talerzu obrotowym lub zwykłym talerzu. Wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie 'tynku' sprawia, że krem stwardnieje i utworzy stabilną podstawę pod kolejną warstwę dekoracji.
- *Pro tip:* Pierwsza warstwa kremu (tzw. 'warstwa okruchowa') nie musi być idealna – jej zadaniem jest zebranie okruchów biszkoptu.

**Krok 12.** Po wyjęciu z lodówki nałóż pozostały krem maślany na wierzch i boki tortu. Wyrównaj szpatułką do uzyskania gładkiej powierzchni. Wstaw ponownie do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Druga warstwa kremu daje estetyczne wykończenie i zakrywa wszelkie niedoskonałości pierwszej warstwy.
- *Pro tip:* Aby uzyskać efekt 'ombre', nałóż trochę ciemniejszego lub jaśniejszego barwnika na część boku tortu i rozetrzyj szpatułką.

**Krok 13.** Tuż przed podaniem udekoruj tort bezikami, watą cukrową ułożoną na wierzchu i wbij topper jednorożca w centralnym miejscu tortu.
- *Dlaczego:* Wata cukrowa i beziki najlepiej wyglądają świeżo – wilgoć z tortu może je rozmiękczyć przy zbyt długim przechowywaniu.
- *Pro tip:* Watę cukrową dodaj w ostatniej chwili przed podaniem, ponieważ szybko wchłania wilgoć i traci puszystość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 33 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tort z wyprzedzeniem?**

Tak, tort można upiec i złożyć dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Dekoracje z waty cukrowej i beziki dodaj dopiero tuż przed podaniem, bo wchłaniają wilgoć i tracą wygląd.

**Jaką śmietankę roślinną wybrać do kremu czekoladowego?**

Najlepiej sprawdzi się śmietanka roślinna do ubijania (np. sojowa lub owsiana) o zawartości tłuszczu minimum 20–25%. Musi być bardzo dobrze schłodzona – najlepiej przez całą noc w lodówce.

**Czy mogę użyć innego kremu zamiast maślanego?**

Tak, zamiast kremu maślanego możesz użyć bitej śmietany roślinnej lub wegańskiego serka śmietankowego ubitego z cukrem pudrem. Pamiętaj jednak, że krem maślany lepiej trzyma kształt i jest bardziej stabilny.

**Jak zrobić wegańskie beziki do dekoracji?**

Wegańskie beziki przygotowuje się z aquafaby (wody z puszki ciecierzycy) ubitej z cukrem. Możesz też kupić gotowe beziki ze sklepu – sprawdź jednak etykietę, bo niektóre zawierają jajka.

**Czy barwnik spożywczy musi być specjalnie wegański?**

Większość barwników spożywczych w żelu lub proszku jest wegańska, ale warto sprawdzić etykietę – niektóre mogą zawierać karminę (E120), która pochodzi z owadów. Szukaj barwników oznaczonych jako vegan-friendly.

**Ile warstw powinien mieć biszkopt?**

Tradycyjnie biszkopt kroi się na 2–3 blaty. Im więcej warstw, tym tort jest bardziej efektowny po przekrojeniu, ale też wyższy i trudniejszy do stabilnego złożenia.