---
slug: tort-z-kajmakiem
title: "Tort z kajmakiem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort z kajmakiem

Tort z kajmakiem to eleganckie ciasto złożone z biszkoptu kakaowego i biszkoptu kokosowo-kawowego, przekładanych aksamitnym kremem budyniowym z masłem i masą kajmakową. Całość pokryta jest chrupiącym ryżem preparowanym, który nadaje tortowi niepowtarzalną teksturę i efektowny wygląd. To doskonały wybór na urodziny i wyjątkowe okazje.

## Składniki

- 4 szt jajka (do biszkoptu kakaowego) (Jajka w temperaturze pokojowej – lepiej się ubijają)
- 35 g kakao (Użyj kakao gorzkie, niesłodzone)
- 100 g mąka pszenna tortowa (do biszkoptu kakaowego)
- 140 g drobny cukier do wypieków (do biszkoptu kakaowego)
- 2 szt jajka (do biszkoptu kokosowo-kawowego) (Jajka w temperaturze pokojowej)
- 20 g mąka ziemniaczana (do biszkoptu kokosowo-kawowego)
- 100 g mąka pszenna tortowa (do biszkoptu kokosowo-kawowego)
- 2 łyżeczka kawa zbożowa inka (do biszkoptu)
- 50 g wiórki kokosowe prażone (Praż na suchej patelni na złoty kolor przed dodaniem do ciasta)
- 70 g drobny cukier do wypieków (do biszkoptu kokosowo-kawowego)
- 2 łyżeczka kawa zbożowa inka (do ponczu)
- 3 łyżeczka cukier (do ponczu)
- 2 kostka gorzka czekolada (Kostka to ok. 10 g; czekolada min. 70% kakao)
- 200 ml woda (do ponczu)
- 750 ml mleko (do kremu budyniowego) (3 szklanki; mleko pełnotłuste daje lepszy krem)
- 150 g cukier (do kremu budyniowego) (Odpowiada ok. 3/4 szklanki)
- 1 szt laska wanilii (Wyskrob ziarenka do mleka)
- 4 łyżka mąka pszenna (do kremu budyniowego)
- 5 łyżka mąka ziemniaczana (do kremu budyniowego)
- 4 szt jajka (do kremu budyniowego)
- 200 g masło miękkie (Masło musi być w temperaturze pokojowej, inaczej krem się zważy)
- 0.5 opakowanie kajmak (masa krówkowa) (Pół puszki ok. 200 g; gotowy kajmak z puszki)
- 1.75 szklanka ryż preparowany (Praż na suchej patelni; dodaj do tortu tuż przed podaniem, by był chrupiący)

## Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek (4 jajka do biszkoptu kakaowego) i ubij białka na sztywną pianę.
2. Pod koniec ubijania stopniowo dodawaj 140 g cukru, cały czas miksując, aż piana będzie lśniąca.
3. Dodawaj żółtka jedno po drugim do ubitej piany, miksując na niskich obrotach.
4. Wymieszaj 100 g mąki pszennej z 35 g kakao, przesiej do misy z jajkami i delikatnie wymieszaj szpatułką.
5. Wyłóż tortownicę (22–23 cm) papierem do pieczenia, przełóż ciasto i piecz w 170°C przez 30–40 minut.
6. Wyjmij upieczony biszkopt kakaowy i studź na kratce; po wystudzeniu oddziel boki nożem i przekrój na 2 blaty.
7. Przygotuj biszkopt kokosowo-kawowy: oddziel 2 jajka, ubij białka na pianę, stopniowo dodaj 70 g cukru.
8. Dodaj żółtka do piany, przesiej mąkę pszenną, ziemniaczaną i kawę Inka, wymieszaj, dodaj wiórki kokosowe.
9. Piecz biszkopt kokosowo-kawowy w tortownicy 22–23 cm w 170°C przez 25–30 minut do suchego patyczka.
10. Przygotuj poncz: kawę, cukier i czekoladę zalej 200 ml wrzątku, mieszaj do rozpuszczenia i odstaw do wystygnięcia.
11. Zagotuj 2 szklanki mleka z cukrem i ziarenkami wanilii do kremu budyniowego.
12. Zmiksuj 1 szklankę mleka z 4 jajkami, mąką pszenną i ziemniaczaną, wlej do gorącego mleka i gotuj 1–2 min.
13. Energicznie mieszaj (lub miksuj) budyń do uzyskania gładkiej masy, po czym odstaw do całkowitego wystudzenia.
14. Ubij 200 g miękkiego masła, stopniowo dodawaj łyżka po łyżce wystudzony budyń, miksując na puszysty krem.
15. Przesyp ryż preparowany na suchą patelnię i praż na małym ogniu, mieszając, aż będzie chrupiący; odstaw do wystygnięcia.
16. Pierwszy blat kakaowy połóż na paterze, nasącz 1/3 ponczu i rozsmaruj 1/3 kremu budyniowego.
17. Połóż biszkopt kokosowo-kawowy, nasącz połową reszty ponczu i rozsmaruj kajmak (½ puszki).
18. Na kajmaku rozsmaruj połowę pozostałego kremu, połóż ostatni blat kakaowy i nasącz resztą ponczu.
19. Posmaruj wierzch i boki tortu resztą kremu budyniowego, wstaw do lodówki najlepiej na całą noc.
20. Przed podaniem wyjmij tort z lodówki na 30 minut, a następnie obłóż go prażonym ryżem preparowanym ze wszystkich stron.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozdziel jajka: każde jajko rozbij nad osobną miseczką i przelej białko do misy miksera, a żółtko do innej miseczki. Powtórz dla wszystkich 4 jajek. Ubij białka mikserem na najwyższych obrotach do powstania sztywnej, lśniącej piany.
- *Dlaczego:* Oddzielanie jajek nad miseczką zapobiega wpadnięciu żółtka do białek – nawet odrobina tłuszczu uniemożliwia ubicie piany.
- *Pro tip:* Upewnij się, że misa i trzepaczki miksera są całkowicie suche i odtłuszczone – przetrzej je papierowym ręcznikiem zwilżonym octem.

**Krok 2.** Włącz mikser na średnie obroty i wsypuj cukier bardzo powoli, łyżka po łyżce, nie przerywając miksowania. Piana powinna stać się gęsta i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru sprawia, że kryształki się rozpuszczają, a piana zyskuje stabilną, bezową strukturę.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość piany, odwracając miskę do góry nogami – jeśli się nie ześlizguje, jest idealna.

**Krok 3.** Zmniejsz obroty miksera do minimum. Wbijaj żółtka jedno po drugim, czekając chwilę po każdym, aż się wmiksuje w pianę.
- *Dlaczego:* Wolne obroty i stopniowe dodawanie żółtek nie niszczą struktury piany i pozwalają zachować puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu wszystkich żółtek – ciasto straci objętość.

**Krok 4.** Do osobnej miski wsyp mąkę i kakao, wymieszaj trzepaczką. Przesiej mieszaninę przez sito do misy z ubitymi jajkami i wymieszaj delikatnie szpatułką ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Przesiewanie rozbija grudki i napowietrza mąkę, a delikatne mieszanie szpatułką nie niszczy bąbelków powietrza w pianie.
- *Pro tip:* Mieszaj maksymalnie 10–15 ruchów – lepiej, żeby zostało trochę śladów mąki, niż żebyś wymieszał za mocno.

**Krok 5.** Wytnij krążek papieru do pieczenia pasujący do dna tortownicy i ułóż go na dnie. Boków formy nie smaruj. Przelej ciasto do formy szpatułką i delikatnie wyrównaj powierzchnię. Wstaw do nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Biszkopt 'wspina się' po niesmarowanych bokach formy, dzięki czemu wyrasta równo i wysoko.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut pieczenia – nagła zmiana temperatury sprawi, że biszkopt opadnie.

**Krok 6.** Wyjmij biszkopt z piekarnika i odwróć formę do góry nogami na kratce – nie wyjmuj go od razu. Po 10 minutach oddziel boki nożem, odepnij obręcz i zdejmij papier. Gdy biszkopt całkowicie wystygnie, przekrój go ostrym nożem na 2 równe blaty.
- *Dlaczego:* Studzenie w formie i odwrócenie do góry nogami zapobiega opadaniu biszkoptu i pomaga mu utrzymać wysokość.
- *Pro tip:* Przekrajaj biszkopt nitką lub żyłką – włóż ją wzdłuż środka i przeciągnij krzyżując końce, uzyskując idealnie równy blat.

**Krok 7.** Powtórz kroki 1–5 dla biszkoptu kokosowo-kawowego, używając 2 jajek, 70 g cukru, obu mąk, kawy Inka i wiórków kokosowych. Piecz 25–30 minut.
- *Dlaczego:* Ten blat jest cieńszy, dlatego krócej się piecze – zbyt długie pieczenie wysusza biszkopt.
- *Pro tip:* Wiórki kokosowe dodaj na samym końcu mieszania, żeby nie opadły na dno ciasta.

**Krok 8.** Do szklanki wsyp kawę Inka, cukier i połam czekoladę. Zagotuj 200 ml wody i zalej składniki. Mieszaj łyżką do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Poncz nasącza biszkopt, nadając mu wilgotność i głęboki kawowo-czekoladowy aromat.
- *Pro tip:* Poncz przygotuj dzień wcześniej – zimny lepiej wchłania się w biszkopt i nie rozpuszcza kremu.

**Krok 9.** Wlej 2 szklanki mleka z cukrem i wanilią do garnka i zagotuj. W miseczce roztrzep 1 szklankę mleka z 4 jajkami i obu mąkami. Wlej mieszankę do gotującego się mleka, energicznie mieszając trzepaczką przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Połączenie gorącego i zimnego mleka zapobiega powstawaniu grudek, a energiczne mieszanie zapewnia gładki budyń.
- *Pro tip:* Gotowy budyń powinien być gęsty – jeśli za rzadki, gotuj chwilę dłużej, cały czas mieszając.

**Krok 10.** Przykryj budyń folią spożywczą przykładając ją bezpośrednio do powierzchni masy. Odstaw do całkowitego wystudzenia do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Folia przyklejona do powierzchni budyniu zapobiega tworzeniu się skórki, która utrudniałaby uzyskanie gładkiego kremu.
- *Pro tip:* Nie wstawiaj budyniu do lodówki, dopóki jest ciepły – skroplona para wodna rozrzedza masę.

**Krok 11.** Umieść 200 g miękkiego masła w misie miksera i ubijaj 3–4 minuty na najwyższych obrotach. Następnie dodawaj wystudzony budyń łyżka po łyżce, cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Masło i budyń muszą mieć tę samą temperaturę pokojową, by emulgowały się razem i nie tworzyły grudek.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zważy (wygląda jak twarożek), podgrzej chwilę miskę nad parą i miksuj dalej – krem wróci do gładkiej konsystencji.

**Krok 12.** Wsyp ryż preparowany na suchą patelnię, rozłóż równą warstwą i praż na małym ogniu 3–5 minut, mieszając co 30 sekund. Ryż powinien być złocisty i chrupiący.
- *Dlaczego:* Prażenie ryżu preparowanego pogłębia jego smak i zapewnia chrupkość, która jest efektem charakterystycznym tego tortu.
- *Pro tip:* Pilnuj ognia – ryż preparowany bardzo szybko się przypala; lepiej prażyć go krócej i sprawdzać co chwilę.

**Krok 13.** Na paterze połóż pierwszy blat kakaowego biszkoptu. Pędzelkiem lub łyżką nasącz go 1/3 ponczu. Nałóż 1/3 kremu budyniowego i rozsmaruj równomiernie szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równomierne nasączenie biszkoptu zapewnia, że tort będzie wilgotny w każdym kawałku.
- *Pro tip:* Nasączaj biszkopt od brzegów do środka – środek wchłania poncz szybciej i łatwo go przelać.

**Krok 14.** Połóż biszkopt kokosowo-kawowy na kremie, nasącz połową reszty ponczu, rozsmaruj kajmak równą warstwą. Na kajmak nałóż połowę pozostałego kremu, a na wierzch połóż ostatni blat kakaowy i nasącz resztą ponczu.
- *Dlaczego:* Kajmak tworzy słodką, lepką warstwę, która skleja blaty i nadaje tortowi karmelowy charakter.
- *Pro tip:* Kajmak z puszki jest gęsty – jeśli trudno się rozsmarowuje, lekko podgrzej go w kąpieli wodnej.

**Krok 15.** Posmaruj wierzch i boki tortu resztą kremu budyniowego. Wstaw tort do lodówki na całą noc lub minimum 4 godziny.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala tortowi się ustabilizować – blaty połączą się z kremem i będzie łatwiej kroić.
- *Pro tip:* Aby boki były idealnie gładkie, użyj długiej szpatułki lub przyłóż gorącą łyżkę do kremu – lekko go rozpuszcza i wygładza.

**Krok 16.** Wyjmij tort z lodówki 30 minut przed podaniem. Gdy krem zmięknie, obłóż wierzch i boki tortu prażonym ryżem preparowanym, lekko dociskając dłonią.
- *Dlaczego:* Ryż przykleja się tylko do nieco miękkiego kremu – zbyt zimny krem jest twardy i ryż nie będzie trzymał się boku tortu.
- *Pro tip:* Dekorację ryżem rób dosłownie przed samym podaniem – ryż preparowany wchłania wilgoć z kremu i po kilku godzinach przestaje być chrupiący.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 58.4 g |
| Cukry | 38.5 g |
| Tłuszcze | 27.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tort dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest to wskazane. Tort po całonocnym leżeniu w lodówce lepiej się kroi i smakuje. Pamiętaj jednak, aby ryż preparowany dodać dopiero tuż przed podaniem, bo po kilku godzinach w lodówce traci chrupkość.

**Co zrobić, jeśli krem budyniowy się zważył?**

Postaw miskę z kremem nad garnkiem z gorącą wodą (kąpiel wodna) na 30 sekund i miksuj dalej – krem powinien wrócić do gładkiej konsystencji. Najczęstszą przyczyną jest różnica temperatur masła i budyniu.

**Czym mogę zastąpić kawę zbożową Inka?**

Możesz użyć innej kawy zbożowej lub pominąć ją całkowicie – biszkopt będzie wtedy wyraźnie kokosowy. Kawy rozpuszczalnej raczej unikaj, bo zmieni smak na zbyt intensywny.

**Czy kajmak muszę robić samodzielnie?**

Nie, w przepisie używany jest gotowy kajmak z puszki, który jest łatwo dostępny w polskich sklepach. Możesz użyć kajmaku mlecznego lub kajmaku o smaku waniliowym.

**Jak sprawdzić, czy biszkopt jest upieczony?**

Wbij w środek biszkoptu drewniany patyczek lub wykałaczkę. Jeśli wyjdzie sucha i czysta, biszkopt jest gotowy. Możesz też delikatnie nacisnąć wierzch – powinien sprężyście wracać do kształtu.

**Czy ryż preparowany można zastąpić czymś innym?**

Możesz użyć płatków ryżowych, chrupek kukurydzianych lub posiekanych orzechów, ale wtedy tort straci swój charakterystyczny efekt. Ryż preparowany jest kluczowym elementem tej dekoracji.