---
slug: tort-z-kiwi-limonka
title: "Tort z kiwi, limonką"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort z kiwi, limonką

Tort z kiwi, limonką i białą czekoladą to eleganckie ciasto na biszkoptowych blatach z kremem z białej czekolady i śmietany kremówki, aromatyzowanym sokiem i skórką z limonki. Wierzch zdobią plastry świeżego kiwi zalane galaretką, która nadaje deserowi efektowny połysk. Doskonały na urodziny i rodzinne uroczystości.

## Składniki

- 4 szt jajka (Jajka powinny być w temperaturze pokojowej dla lepszego ubicia białek.)
- 4 łyżka cukier
- 4 łyżka mąka pszenna (Przed dodaniem do ciasta przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia.)
- 1 łyżka olej roślinny
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szt skórka otarta z limonki (Limonkę przed otarciem sparzyć w gorącej wodzie i dokładnie wytrzeć.)
- 4 łyżka sok z limonki (do biszkoptu)
- 150 g biała czekolada (Rozpuść w kąpieli wodnej i całkowicie ostudź przed dodaniem do śmietany.)
- 500 ml śmietana kremówka 30% lub 36% (Śmietana musi być dobrze schłodzona — wyjmij ją z lodówki tuż przed ubijaniem.)
- 4 łyżka sok z limonki (do kremu)
- 1 opakowanie galaretka o smaku kiwi (Standardowe opakowanie 75 g. Galaretkę rozpuść w 400 ml wody i poczekaj, aż zacznie tężeć, zanim zalejesz tort.)
- 5 szt kiwi (Obrane kiwi zblanszuj we wrzątku przez 2–3 minuty, aby galaretka się na nich dobrze ścięła.)
- 400 ml woda (Do przyrządzenia galaretki według instrukcji na opakowaniu.)

## Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka na sztywną pianę, pod koniec stopniowo dodając cukier.
2. Do ubitej piany dodawaj po jednym żółtku, cały czas miksując na średnich obrotach.
3. Dodaj sok z limonki i otartą skórkę z limonki, następnie przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia.
4. Na koniec wlej olej i delikatnie wymieszaj całość szpatułką ruchami od dołu do góry.
5. Wylej ciasto do tortownicy (19 cm) wysmarowanej masłem i posypanej mąką. Piecz 20 minut w 180°C.
6. Upieczony biszkopt wystudź całkowicie w tortownicy, a następnie przekrój go na trzy równe blaty.
7. Białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, mieszając. Odstaw do całkowitego ostudzenia.
8. Ubij schłodzoną śmietanę kremówkę, pod koniec cienką strużką wlej zimną rozpuszczoną czekoladę i dodaj sok z limonki.
9. Obierz kiwi, pokrój w plasterki i zblanszuj we wrzątku przez 2–3 minuty. Odcedź i ostudź.
10. Przyrządź galaretkę z 400 ml wody według instrukcji na opakowaniu i odstaw do lekkiego stężenia.
11. Blaty biszkoptu przełóż kremem czekoladowo-limonkowym, układając kolejne warstwy ciasta i kremu.
12. Wierzch tortu udekoruj plasterkami kiwi i ostrożnie zalej tężejącą galaretką. Wstaw do lodówki na 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Bardzo starannie oddziel białka od żółtek — nawet kropla żółtka uniemożliwi ubicie piany. Białka ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż staną się sztywne i błyszczące, a dopiero wtedy wsypuj cukier łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i sprawia, że biszkopt będzie wysoki i puszysty.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i końcówki miksera są idealnie czyste i suche — tłuszcz niszczy strukturę piany.

**Krok 2.** Dodawaj żółtka jedno po drugim, nie przerywając miksowania — poczekaj, aż każde żółtko wchłonie się w pianę, zanim dodasz następne.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie żółtek z pianą pozwala zachować jak najwięcej powietrza w cieście.
- *Pro tip:* Ustaw mikser na średnie obroty po dodaniu żółtek, aby nie ubić piany.

**Krok 3.** Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia bezpośrednio nad miską z pianą, a skórkę i sok z limonki dodaj przed mąką. Mieszaj delikatnie, najlepiej szpatułką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki eliminuje grudki i napowietrza ją, co sprawia, że biszkopt jest lżejszy.
- *Pro tip:* Limonkę sparzone wcześniej w gorącej wodzie łatwiej się otrze i uwolni więcej aromatu.

**Krok 4.** Olej wlej cienką strużką po brzegu miski i delikatnie wmieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze, obracając miskę.
- *Dlaczego:* Olej nawilża biszkopt i zapobiega jego kruszeniu podczas krojenia na blaty.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo — wystarczy 10–15 ruchów szpatułką, aż olej zniknie w cieście.

**Krok 5.** Posmaruj dno i boki tortownicy masłem, a następnie obsyp mąką, strzepując nadmiar. Wlej ciasto i wyrównaj wierzch. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 20 minut, nie otwierając drzwiczek przez pierwsze 15 minut.
- *Dlaczego:* Nagłe zmiany temperatury mogą spowodować opadnięcie biszkoptu w środku.
- *Pro tip:* Gotowość biszkoptu sprawdź patyczkiem — jeśli wychodzi suchy, ciasto jest upieczone.

**Krok 6.** Zostaw biszkopt w tortownicy na blacie kuchennym do całkowitego wystygnięcia (co najmniej 1 godzinę). Następnie ostrożnie wyjmij i ostrym długim nożem lub nicią kuchenną przekrój go poziomo na trzy równe blaty.
- *Dlaczego:* Krojenie ciepłego biszkoptu powoduje jego kruszenie i nierówne blaty.
- *Pro tip:* Przed cięciem zaznacz poziome linie na boku biszkoptu wykałaczkami jako prowadnicę dla noża.

**Krok 7.** Połam czekoladę na kawałki i umieść w miseczce nad garnkiem z lekko wrzącą wodą (kąpiel wodna). Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia i zostaw w temperaturze pokojowej do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Ciepła czekolada zwarzałaby śmietanę — musi być zimna, zanim dodasz ją do kremu.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby para z garnka nie dostała się do czekolady — woda powoduje jej ścięcie i grudki.

**Krok 8.** Dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę ubijaj mikserem, zaczynając od niskich, a kończąc na wysokich obrotach, aż uzyska sztywną konsystencję. Następnie, nie przerywając miksowania, wlej cienką strużką zimną roztopioną czekoladę i dodaj sok z limonki.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana ubija się lepiej i szybciej, a schłodzona czekolada nie rozpuści gotowego kremu.
- *Pro tip:* Schłódź miskę i końcówki miksera w lodówce przed ubijaniem — to przyspieszy proces.

**Krok 9.** Obierz kiwi ze skórki i pokrój w równe plastry grubości ok. 5 mm. Włóż plastry do wrzątku na 2–3 minuty (blanszowanie), a następnie wyjmij łyżką cedzakową i rozłóż na talerzu do ostudzenia.
- *Dlaczego:* Blanszowanie dezaktywuje enzym aktynidynę obecny w kiwi, który rozkłada żelatynę w galaretce i zapobiega jej tężeniu.
- *Pro tip:* Nie blanszuj kiwi zbyt długo — plastry mają zachować kształt i kolor, a nie stać się papkowate.

**Krok 10.** Galaretkę rozpuść w 400 ml gorącej wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu i dokładnie wymieszaj. Odstaw w temperaturze pokojowej lub wstaw do lodówki na kilka minut, aż zacznie lekko gęstnieć (ma konsystencję syropu).
- *Dlaczego:* Zbyt rzadka galaretka spłynie z tortu, a zbyt gęsta nie rozłoży się równomiernie na kiwi.
- *Pro tip:* Sprawdź gęstość galaretki, zanurzając w niej łyżkę — powinna powoli spływać z łyżki.

**Krok 11.** Połóż pierwszy blat biszkoptu na paterze. Nałóż równomierną warstwę kremu i rozłóż go szpatułką aż do brzegów. Połóż drugi blat, delikatnie dociskając, i powtórz z kremem. Na koniec połóż trzeci blat.
- *Dlaczego:* Równomierne nakładanie kremu gwarantuje stabilność tortu i piękny przekrój po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Zostaw trochę kremu do ewentualnego wyrównania boków tortu przed dekoracją.

**Krok 12.** Na wierzchu tortu ułóż plastry kiwi dekoracyjnie (np. w koncentrycznych okręgach). Bardzo ostrożnie i powoli wylej lekko tężejącą galaretkę łyżką na plastry kiwi, tak aby równomiernie je pokryła. Wstaw tort do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala galaretce stwardnieć, a kremowi ustabilizować się, dzięki czemu tort ładnie się kroi.
- *Pro tip:* Aby galaretka nie spłynęła po bokach, możesz tymczasowo założyć na tort obręcz tortownicy przed wlaniem galaretki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 27.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego galaretka nie tężeje na kiwi?**

Świeże kiwi zawiera enzym aktynidynę, który rozkłada żelatynę w galaretce. Blanszowanie owoców we wrzątku przez 2–3 minuty dezaktywuje ten enzym i galaretka normalnie stężeje.

**Czy mogę użyć gotowej bitej śmietany z puszki zamiast kremówki?**

Nie zalecamy — gotowa bita śmietana z puszki jest zbyt lekka i nie utrzyma ciężaru czekolady i limonki. Użyj kremówki 30% lub 36% i ubij ją samodzielnie.

**Jak sprawdzić, czy biszkopt jest upieczony?**

Wbij drewniany patyczek w środek biszkoptu — jeśli wychodzi suchy, bez śladów mokrego ciasta, biszkopt jest gotowy. Możesz też delikatnie nacisnąć wierzch — powinien sprężyście wracać do pierwotnego kształtu.

**Czy tort można zrobić dzień wcześniej?**

Tak, tort z kiwi i limonką doskonale smakuje po całonocnym przechowywaniu w lodówce — biszkopt nasiąka kremem i staje się wilgotniejszy. Najlepiej dekorować wierzch galaretką dopiero w dniu podania lub dzień wcześniej, pamiętając o blanszowaniu kiwi.

**Czy zamiast limonki mogę użyć cytryny?**

Tak, cytryna sprawdzi się jako zamiennik — smak będzie nieco mniej egzotyczny, ale równie orzeźwiający. Użyj takiej samej ilości soku i skórki z cytryny.

**Jak pokroić biszkopt na równe blaty?**

Zaznacz boki biszkoptu wykałaczkami na równej wysokości, a następnie tnij długim, ostrym nożem poziomo, prowadząc go po wykałaczkach jako prowadnicy. Możesz też użyć nitki kuchennej — okręć biszkopt i pociągnij za oba końce jednocześnie.