---
slug: tort-z-kremem-bawarskim
title: "Tort z kremem bawarskim"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort z kremem bawarskim

Tort z kremem bawarskim i truskawkami to eleganckie ciasto złożone z czekoladowego biszkoptu, aksamitnego kremu bawarskiego na bazie kremu angielskiego oraz świeżych truskawek. Całość pokryta jest gładkim maślanym kremem czekoladowym i ozdobiona owocami oraz mini bezikami. To wypiek wymagający cierpliwości, ale efekt zachwyca wyglądem i smakiem.

## Składniki

- 5 szt jajka (W temperaturze pokojowej; białka i żółtka używane oddzielnie do biszkoptu)
- 45 g kakao (Do biszkoptu; najlepiej naturalne kakao)
- 130 g mąka pszenna tortowa (Przesiana przed użyciem)
- 170 g drobny cukier do wypieków (Do biszkoptu)
- 450 g śmietanka 30% (200 g do kremu angielskiego, 250 g ubijana do kremu bawarskiego)
- 200 g mleko (Do kremu angielskiego (krem bawarski))
- 60 g cukier (Do kremu angielskiego)
- 4 szt żółtka (Do kremu angielskiego)
- 12 g żelatyna (Namaczana w 60 g zimnej wody)
- 60 g woda (Do namoczenia żelatyny)
- 1 szt laska wanilii (Przekrojona wzdłuż; do aromatyzowania kremu angielskiego)
- 250 g świeże truskawki (Do syropu truskawkowego (80 g) oraz do przełożenia warstw tortu)
- 50 g cukier (Do syropu truskawkowego)
- 50 g woda (Do syropu truskawkowego)
- 170 g masło miękkie niesolone (Do maślanego kremu czekoladowego; w temperaturze pokojowej)
- 200 g cukier puder przesiany (Do maślanego kremu czekoladowego)
- 100 g ciemne kakao (Przesiane; do maślanego kremu czekoladowego)
- 100 ml mleko w temperaturze pokojowej (Do maślanego kremu czekoladowego)
- 1 opakowanie truskawki do dekoracji (Do dekoracji wierzchu tortu)
- 1 opakowanie mini beziki (Do dekoracji wierzchu tortu)

## Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier pod koniec ubijania.
2. Do ubitej piany dodawaj po jednym żółtku, miksując na niskich obrotach po każdym dodaniu.
3. Wymieszaj mąkę tortową z kakao, przesiej do misy z jajkami i delikatnie wmieszaj szpatułką.
4. Tortownicę (22–23 cm) wyłóż papierem. Przelej ciasto, wyrównaj i piecz w 170°C przez 30–40 min do suchego patyczka.
5. Biszkopt wystudź na kratce, oddziel od formy nożem i przekrój na 3 równe blaty.
6. Żelatynę wsyp do 60 g zimnej wody i odstaw na 10 minut do napęcznienia.
7. Do rondla wlej mleko i 200 g śmietanki, dodaj łyżkę cukru i laskę wanilii. Podgrzej do zagotowania.
8. Żółtka utrzyj z pozostałym cukrem na jasny, gęsty krem.
9. Wlej 1/3 gorącego mleka do żółtek cienką strużką, cały czas mieszając, by zahartować masę.
10. Przelej zahartowane żółtka do rondla z mlekiem. Gotuj na najmniejszym ogniu ok. 5 min, mieszając, aż krem zgęstnieje.
11. Napęczniałą żelatynę rozpuść w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, wlej do gorącego kremu i przecedź przez sito.
12. Krem angielski ostudź do momentu, aż zacznie tężeć przy brzegach naczynia.
13. Pozostałe 250 g śmietanki ubij na półsztywno i delikatnie wmieszaj w tężejący krem angielski.
14. 80 g truskawek zmiksuj, przecedź przez sito. Zagotuj wodę z cukrem, ostudź do 40°C i wymieszaj z puree truskawkowym.
15. Pozostałe truskawki umyj, odszypułkuj i pokrój w grubsze plasterki.
16. Masło miksuj do uzyskania jasnej, puszystej masy, następnie stopniowo dodawaj przesiany cukier puder.
17. Do masy maślanej dodaj przesiane ciemne kakao i stopniowo wlewaj mleko, miksując na średnich obrotach do gładkości.
18. Na dno rantu połóż pierwszy blat biszkoptu i nasącz syropem truskawkowym.
19. Wylej połowę kremu bawarskiego, wciśnij w niego plastry truskawek i przykryj drugim blatem biszkoptu.
20. Nasącz drugi blat, wyłóż resztę kremu bawarskiego z truskawkami, przykryj ostatnim blatem i nasącz.
21. Wstaw tort do lodówki na minimum 2 godziny, aż krem całkowicie się zetnie.
22. Zdejmij rant, obłóż cały tort kremem czekoladowym i udekoruj truskawkami oraz mini bezikami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ostrożnie oddziel białka od żółtek – nawet najmniejsza ilość żółtka uniemożliwi ubicie piany. Białka ubijaj w czystej, suchej misie, zwiększając obroty stopniowo. Gdy piana będzie sztywna i błyszcząca, zacznij dodawać cukier łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i sprawia, że biszkopt wyrośnie równomiernie.
- *Pro tip:* Sprawdź sztywność piany, odwracając misę do góry dnem – jeśli piana nie spada, jest gotowa.

**Krok 2.** Po ubiciu piany z cukrem zmniejsz obroty miksera do minimum. Dodawaj żółtka jedno po drugim, miksując tylko chwilę po każdym – masa powinna pozostać puszysta i jasna.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie na wysokich obrotach po dodaniu żółtek może zniszczyć pęcherzyki powietrza i biszkopt nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Zamiast miksera możesz użyć szpatułki do delikatnego wmieszania żółtek ruchem „od dołu do góry"."

**Krok 3.** Mąkę i kakao przesiej razem bezpośrednio do masy jajecznej. Wmieszaj je delikatnie szpatułką ruchem okrężnym od spodu naczynia ku górze, aż nie będzie widać suchych grudek.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje powietrze w masie, dzięki czemu biszkopt będzie lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Nie miksuj elektrycznym mikserem – to natychmiast odgazuje masę.

**Krok 4.** Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia, ale nie smaruj boków – biszkopt potrzebuje się „wspinać" po ściance. Przelej ciasto, wyrównaj łyżką i wstaw do nagrzanego piekarnika. Nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 25 minut.
- *Dlaczego:* Niesmarowane boki pozwalają ciastu rosnąć ku górze bez opadania.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdź patyczkiem wbitym w środek – powinien wyjść suchy i czysty.

**Krok 5.** Wystudzony biszkopt delikatnie oddziel nożem od formy, otwórz obręcz i zdejmij papier. Połóż biszkopt na desce i używając długiego noża do chleba, przekrój go poziomo na 3 równe blaty wolnym, piłującym ruchem.
- *Dlaczego:* Zimny biszkopt kroi się łatwiej i równiej niż ciepły.
- *Pro tip:* Możesz wcześniej zaznaczyć wykałaczkami równe poziomy na bokach biszkoptu jako prowadnicę dla noża.

**Krok 6.** Wsyp żelatynę do 60 g zimnej wody w małej miseczce i dokładnie wymieszaj. Odstaw na 10 minut – żelatyna wchłonie wodę i napęcznieje, tworząc galaretowatą masę.
- *Dlaczego:* Napęczniała żelatyna rozpuszcza się równomiernie i nie tworzy grudek w kremie.
- *Pro tip:* Nigdy nie wsypuj żelatyny do gorącej wody – straci właściwości żelujące.

**Krok 7.** Wlej mleko i 200 g śmietanki do rondla z grubym dnem. Dodaj łyżkę cukru i laskę wanilii przekrojoną wzdłuż (wyskrob ziarenka nożem i wrzuć wraz ze strąkiem). Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż mieszanina zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Grube dno rondla zapobiega przypaleniu mleka i śmietanki.
- *Pro tip:* Obserwuj garnek – wystarczy moment gotowania, nie pozwól mleku wykipieć.

**Krok 8.** Żółtka umieść w misce i dodaj pozostały cukier. Miksuj lub ubijaj trzepaczką przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna, gęsta i kremowa.
- *Dlaczego:* Dobrze utarte żółtka z cukrem lepiej znoszą kontakt z gorącym mlekiem i nie ścinają się.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy podniesiona łyżką spada z niej grubą wstążką.

**Krok 9.** Gdy mleko zagotuje się, odlej chochlą około 1/3 objętości i bardzo powoli wlewaj je cienką strużką do misy z żółtkami, cały czas energicznie mieszając trzepaczką.
- *Dlaczego:* Zahartowanie żółtek gorącym płynem zapobiega ich ścięciu (parzeniu jajecznicy) po dodaniu do reszty mleka.
- *Pro tip:* Wlewaj mleko z wysokości, trzymając rondelek z daleka – to ułatwia kontrolowanie strumienia.

**Krok 10.** Przelej zahartowaną mieszaninę żółtek z powrotem do rondla z pozostałym mlekiem. Ustaw palnik na minimum i gotuj, ciągle mieszając drewnianą łyżką ruchem ósemki przez ok. 5 minut, aż krem wyraźnie zgęstnieje i pokrywa łyżkę.
- *Dlaczego:* Krem angielski ścinają żółtka w temperaturze ok. 82–84°C – zbyt wysoki ogień sprawi, że powstaną grudki.
- *Pro tip:* Przesuń palcem po grzbiecie łyżki pokrytej kremem – jeśli ślad się utrzymuje, krem jest gotowy.

**Krok 11.** Napęczniałą żelatynę podgrzej kilka sekund w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej (miseczka nad garnkiem z gorącą wodą), aż się całkowicie rozpuści i stanie się klarowna. Wlej ją do gorącego kremu angielskiego, wymieszaj i przecedź przez sito do czystej miski.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa strąk wanilii i ewentualne grudki żelatyny lub ścięte białko jajka.
- *Pro tip:* Żelatyna nie powinna wrzeć – wystarczy temperatura ok. 60°C, by się rozpuściła.

**Krok 12.** Odstaw krem angielski w chłodne miejsce (możesz ustawić misę w zimnej wodzie z lodem). Co kilka minut sprawdzaj konsystencję – gdy przy brzegach miski zaczyna tężeć i przypomina gęstą galaretkę, jest gotowy do połączenia ze śmietaną.
- *Dlaczego:* Zbyt płynny krem nie utrzyma śmietany i krem bawarski spłynie; zbyt stężały będzie trudny do wymieszania.
- *Pro tip:* Jeśli krem za bardzo stężeje, podgrzej go chwilę w kąpieli wodnej, mieszając, aż znów będzie gładki.

**Krok 13.** Schłodzoną śmietankę (250 g) wlej do czystej, zimnej misy miksera. Ubijaj na średnich obrotach, aż śmietana zwiększy objętość i zacznie trzymać kształt, ale nadal będzie kremowa – nie ubijaj na sztywno. Delikatnie wmieszaj śmietanę do kremu angielskiego szpatułką, ruchem od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Półubita śmietana łatwiej łączy się z kremem angielskim, dając gładki, puszysty krem bawarski.
- *Pro tip:* Misa i śmietana powinny być dobrze schłodzone – śmietana ubija się wtedy szybciej i stabilniej.

**Krok 14.** 80 g truskawek umyj i odszypułkuj. Zmiksuj je blenderem na gładkie puree i przecedź przez drobne sito. W małym rondlu zagotuj 50 g wody z 50 g cukru, mieszając do rozpuszczenia. Ostudź syrop do ok. 40°C i wymieszaj z puree truskawkowym.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa pestki truskawek, a schłodzenie syropu zapobiega gotowaniu puree.
- *Pro tip:* Syrop możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

**Krok 15.** Pozostałe truskawki (ok. 170 g) umyj, odszypułkuj i pokrój w grubsze plastry – około 5–7 mm grubości. Zbyt cienkie mogą się rozpadać w kremie.
- *Dlaczego:* Grubsze plastry zachowują strukturę wewnątrz tortu i dają wyraźny owocowy smak po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Pokrojone truskawki ułóż na ręczniku papierowym, by wchłonął nadmiar soku.

**Krok 16.** Miękkie masło (w temperaturze pokojowej) umieść w misie miksera. Miksuj na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się prawie biała i bardzo puszysta. Zmniejsz obroty i stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj przesiany cukier puder.
- *Dlaczego:* Długie miksowanie masła napowietrza je, co sprawia, że krem czekoladowy będzie lekki i gładki.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie (nie roztopione) – wyjmij je z lodówki co najmniej godzinę wcześniej.

**Krok 17.** Do masy maślanej dodaj przesiane ciemne kakao. Miksuj na średnich obrotach i stopniowo, łyżka po łyżce, wlewaj mleko w temperaturze pokojowej. Co jakiś czas zeskrobuj masę ze ścianek szpatułką. Na końcu miksuj na wysokich obrotach przez minutę, aż krem będzie gładki i jednolity.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mleka zapobiega zwarzeniu kremu i daje gładką, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli krem wygląda na ścięty lub kłaczkowaty, miksuj dalej – zazwyczaj po chwili staje się gładki.

**Krok 18.** Na dno rantu (lub tortownicy bez dna) połóż pierwszy blat biszkoptu. Jeśli masz folię rantową, wyłóż nią wewnętrzną stronę rantu. Za pomocą pędzla lub łyżki nasącz biszkopt syropem truskawkowym – równomiernie po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Nasączenie sprawia, że biszkopt pozostaje wilgotny i nie wysusza się w lodówce.
- *Pro tip:* Nie przesycaj biszkoptu – za dużo syropu sprawi, że blat stanie się rozmoczony i kruchy.

**Krok 19.** Wylej połowę kremu bawarskiego na nasączony biszkopt i równomiernie rozprowadź szpatułką. Ułóż plastry truskawek, lekko wciskając je w krem. Połóż drugi blat biszkoptu na kremie.
- *Dlaczego:* Truskawki wciśnięte w krem nie przesuwają się i tworzą piękną warstwę widoczną po przekrojeniu.
- *Pro tip:* Krem bawarki powinien być wciąż wylewny – jeśli za bardzo stężał, delikatnie podgrzej go w kąpieli wodnej.

**Krok 20.** Nasącz drugi blat syropem truskawkowym. Wylej pozostały krem bawarski, ułóż truskawki i przykryj ostatnim blatem biszkoptu. Nasącz wierzch syropem.
- *Dlaczego:* Równomierne nasączenie każdego blatu gwarantuje spójny smak i wilgotność całego tortu.
- *Pro tip:* Lekko dociśnij wierzch dłonią, by warstwy dobrze przylegały do siebie.

**Krok 21.** Wstaw tort w rancie do lodówki na minimum 2 godziny – najlepiej na całą noc. Krem bawarski musi całkowicie stężeć, żeby tort dał się kroić.
- *Dlaczego:* Żelatyna potrzebuje czasu i zimna, by całkowicie związać krem i ustabilizować strukturę tortu.
- *Pro tip:* Tort można przygotować dzień wcześniej – nazajutrz wystarczy tylko go udekorować.

**Krok 22.** Wyjmij tort z lodówki. Przejedź nożem (lub użyj palnika cukierniczego) wzdłuż rantu i zdejmij go. Obłóż cały tort kremem czekoladowym za pomocą szpatułki kątowej – najpierw boki, potem wierzch. Na koniec udekoruj świeżymi truskawkami i mini bezikami.
- *Dlaczego:* Krem czekoladowy nakłada się na zimny tort – wtedy lepiej trzyma kształt i nie spływa.
- *Pro tip:* Do uzyskania gładkich boków użyj packi cukierniczej lub długiej szpatułki i obracaj tort na talerzu obrotowym.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec biszkopt dzień wcześniej?**

Tak, a wręcz jest to polecane. Wystudzony biszkopt zawiń w folię spożywczą i przechowuj w temperaturze pokojowej przez noc. Dzięki temu lepiej się kroi i nie kruszy.

**Czy krem bawarski można zrobić bez żelatyny?**

Niestety nie – żelatyna jest niezbędna do stabilizacji kremu bawarskiego. Bez niej krem nie stężeje i tort nie utrzyma formy po wyjęciu z rantu.

**Czy zamiast świeżych truskawek mogę użyć mrożonych?**

Mrożone truskawki nadają się do syropu i puree, ale do przełożenia warstw lepiej użyć świeżych. Rozmrożone owoce są zbyt wodniste i mogą rozmaczać biszkopt.

**Jak długo tort można przechowywać w lodówce?**

Tort z kremem bawarskim można przechowywać w lodówce do 3 dni. Po tym czasie krem może stracić świeżość, a truskawki zaczynają puszczać sok.

**Dlaczego mój krem angielski ściął się i wyszły grudki?**

Krem angielski ściął się prawdopodobnie z powodu zbyt wysokiej temperatury gotowania. Należy go gotować na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając. Jeśli pojawiły się grudki, przecedź krem przez drobne sito – często ratuje to sytuację.

**Czy mogę zastąpić ciemne kakao w kremie zwykłym?**

Tak, ale krem będzie mniej intensywny w smaku i kolorze. Ciemne (holenderskie) kakao nadaje kremowi głęboki, ciemnobrązowy kolor i wyrazisty smak czekolady.