---
slug: tort-z-kremem-nutella
title: "Tort z kremem nutella"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort z kremem nutella

Tort z kremem Nutella to elegancki deser na bazie puszystego kakaowego biszkoptu przekładanego kremem z mascarpone i Nutelli. Blaty są nasączone likierem lub herbatą, co nadaje ciastu wyjątkowej wilgotności. Całość dekoruje się świeżymi owocami i miętą, tworząc efektowne, choć stosunkowo proste w wykonaniu ciasto.

## Składniki

- 4 szt jajka (Przed użyciem ogrzać w misce z bardzo ciepłą wodą – ułatwi to ubicie piany.)
- 200 g cukier puder (Podzielić na dwie równe części: połowa do żółtek, połowa do białek.)
- 70 g mąka pszenna
- 70 g mąka ziemniaczana (Nadaje biszkoptowi lekkość i kruchość.)
- 2 łyżka kakao (Najlepiej użyć kakao holenderskiego o intensywnym kolorze.)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 250 g mascarpone (Musi być zimne, prosto z lodówki.)
- 250 ml śmietanka 30% (Dobrze schłodzona – co najmniej kilka godzin w lodówce.)
- 230 g nutella (Dodawać do kremu po łyżce, żeby krem się nie zwarzył.)
- 9 łyżka likier Sheridans lub amaretto lub herbata (Do nasączenia blatów biszkoptowych; herbata to wersja bezalkoholowa.)
- 150 g świeże owoce (maliny, borówki, truskawki) (Do dekoracji wierzchu tortu.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek mięta świeża (Kilka listków do dekoracji.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Jajka ogrzej w misce z bardzo ciepłą wodą. Piekarnik nagrzej do 180°C. Oddziel białka od żółtek.
2. Dno tortownicy 21 cm wyłóż papierem do pieczenia, zapiąć obręcz zostawiając papier na zewnątrz.
3. Żółtka ucieraj z połową cukru pudru przez ok. 7 min, aż masa będzie puszysta i gęsta.
4. Białka ubijaj z resztą cukru pudru ok. 7 min, aż powstanie sztywna, lśniąca piana.
5. Przesiej razem mąkę pszenną, ziemniaczaną, kakao i proszek do pieczenia do osobnej miski.
6. Połącz żółtka z białkami szpatułką, wykonując delikatne ruchy okrężne, aby nie zniszczyć piany.
7. Dodaj 1/3 sypkich składników, delikatnie wmieszaj szpatułką. Powtórz dwa razy z pozostałymi porcjami mąki.
8. Masę przełóż do tortownicy, wyrównaj wierzch i piecz ok. 35 min, sprawdzając patyczkiem.
9. Wyjmij biszkopt z piekarnika, ostudź, oddziel nożem od obręczy i przekrój na 3 poziome blaty.
10. Do miski miksera włóż zimne mascarpone i schłodzoną śmietankę. Miksuj ok. 2 min do uzyskania sztywnego kremu.
11. Dodawaj Nutellę po łyżce, miksując na małych obrotach, aż składniki się połączą.
12. Dolny blat połóż na paterze, nasącz 3 łyżkami płynu i posmaruj 1/3 kremu. Powtórz z drugim blatem.
13. Połóż ostatni blat, nasącz go i posmaruj resztą kremu po górze i bokach tortu.
14. Wstaw tort do lodówki na min. 2 godziny, a następnie udekoruj owocami i listkami mięty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż całe jajka (w skorupkach) do miski i zalej bardzo ciepłą, ale nie wrzącą wodą na kilka minut. Ogrzane jajka łatwiej się ubijają. Następnie nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) i oddziel białka od żółtek do dwóch oddzielnych misek.
- *Dlaczego:* Ciepłe jajka wytwarzają większą i bardziej stabilną pianę, co sprawia, że biszkopt lepiej wyrośnie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że do białek nie dostanie się ani kropla żółtka – tłuszcz z żółtka uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 2.** Wytnij okrąg z papieru do pieczenia i połóż go na dnie tortownicy o średnicy 21 cm. Zapiąć metalową obręcz tak, żeby papier wystawał na zewnątrz – ułatwi to wyjmowanie tortu.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu biszkoptu do dna, a forma zapewnia równy okrągły kształt.
- *Pro tip:* Nie smaruj boków tortownicy tłuszczem – biszkopt będzie mógł swobodnie 'wspinać się' po ściankach i równomiernie wyrosnąć.

**Krok 3.** Żółtka wlej do dużej miski, dodaj połowę cukru pudru (ok. 100 g) i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez ok. 7 minut. Masa powinna być jasna, bardzo puszysta i zostawiać 'wstążki' po uniesieniu trzepaczki.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie żółtek z cukrem napowietrza masę i nadaje biszkoptowi puszystość.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, unosząc trzepaczki – masa powinna spływać powoli, tworząc grubą wstążkę.

**Krok 4.** Do czystej, odtłuszczonej miski wlej białka i zacznij ubijać mikserem. Gdy piana zacznie się tworzyć, dodaj stopniowo resztę cukru pudru. Ubijaj ok. 7 minut do uzyskania twardej, lśniącej piany.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i sprawia, że jest sztywna i trwała.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski nie wypada – możesz to sprawdzić bardzo ostrożnie.

**Krok 5.** Przesiej przez sitko do oddzielnej miski mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, kakao i proszek do pieczenia. Dokładnie wymieszaj suche składniki łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę, co wpływa na lżejszy biszkopt.
- *Pro tip:* Przesiej składniki dwa razy, jeśli kakao ma tendencję do grudkowania.

**Krok 6.** Dodaj pianę z białek do masy żółtkowej. Używając szerokiej szpatułki silikonowej, mieszaj delikatnie ruchami od dołu do góry i od brzegów do środka – kilkanaście powolnych ruchów.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega opadnięciu piany i utracie powietrza, które sprawia, że biszkopt jest lekki.
- *Pro tip:* Nie mieszaj mikserem – to zniszczy pianę i biszkopt nie wyrośnie.

**Krok 7.** Dodaj 1/3 mieszanki mąk do masy jajecznej i delikatnie wmieszaj szpatułką. Dodaj kolejną 1/3 i wymieszaj. Dodaj ostatnią porcję i znów delikatnie połącz – masa nie musi być idealnie jednolita.
- *Dlaczego:* Dodawanie mąki partiami minimalizuje ryzyko nadmiernego wymieszania i zachowuje lekkość ciasta.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mieszanie, gdy nie widać już suchych kawałków mąki – im mniej mieszasz, tym lepszy biszkopt.

**Krok 8.** Przelej masę do przygotowanej tortownicy i delikatnie wyrównaj wierzch szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika na ok. 35 minut. Sprawdź patyczkiem – wbity w środek biszkoptu powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Równy wierzch sprawia, że biszkopt równomiernie wyrośnie, a test patyczka potwierdza, że ciasto jest upieczone w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut – nagła zmiana temperatury może sprawić, że biszkopt opadnie.

**Krok 9.** Wyjmij biszkopt z piekarnika i zostaw do całkowitego ostudzenia na kratce (ok. 1 godzina). Następnie obkrój nożem wzdłuż krawędzi tortownicy, otwórz obręcz i ostrym długim nożem lub nożem do tortu przekrój biszkopt na 3 równe blaty.
- *Dlaczego:* Krojenie ciepłego biszkoptu powoduje, że się kruszy – poczekaj, aż całkowicie wystygnie.
- *Pro tip:* Możesz użyć wykałaczek wbitych w bok biszkoptu jako prowadnic na równej wysokości przed krojeniem.

**Krok 10.** Do zimnej miski miksera włóż mascarpone prosto z lodówki i dobrze schłodzoną śmietankę. Zacznij miksować na małych obrotach, a następnie zwiększ do wysokich i miksuj ok. 2 minuty, aż krem będzie gęsty i sztywny.
- *Dlaczego:* Zimne składniki łatwiej ubijają się do sztywnej konsystencji, a krem nie będzie rzadki.
- *Pro tip:* Nie miksuj za długo – krem może się zwarzyć i rozwarstwiać się na tłuszcz i serwatkę.

**Krok 11.** Zmniejsz obroty miksera do minimum. Dodawaj Nutellę po jednej łyżce, każdą razem miksując przez chwilę do połączenia. Po dodaniu całej Nutelli krem powinien być gładki i jednolity.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie Nutelli zapobiega zważeniu się kremu i gwarantuje gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli Nutella jest twarda, podgrzej ją przez kilka sekund w mikrofalówce, by stała się bardziej płynna i łatwiej się połączyła z kremem.

**Krok 12.** Dolny blat biszkoptu połóż na paterze lub talerzu. Równomiernie posmaruj go 3 łyżkami nasączenia (likieru lub herbaty) używając pędzelka lub łyżki. Następnie wyłóż 1/3 kremu i rozprowadź równomiernie. Połóż drugi blat i powtórz.
- *Dlaczego:* Nasączenie sprawia, że biszkopt jest wilgotny i aromatyczny, a nie suchy.
- *Pro tip:* Nasączaj równomiernie od środka do krawędzi, żeby każdy kawałek tortu był jednakowo wilgotny.

**Krok 13.** Połóż ostatni blat biszkoptu, nasącz go 3 łyżkami płynu. Wyłóż resztę kremu na wierzch i rozsmaruj go równomiernie po górze oraz bokach tortu szpatułką lub szerokim nożem.
- *Dlaczego:* Obłożenie boków kremem chroni tort przed wysychaniem i nadaje mu estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Aby boki były idealnie gładkie, użyj długiej szpatułki kuchennej i obracaj paterę podczas smarowania.

**Krok 14.** Wstaw gotowy tort do lodówki na co najmniej 2 godziny (najlepiej na całą noc). Przed podaniem udekoruj świeżymi owocami i listkami mięty.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi stężeć i sprawia, że tort łatwiej się kroi bez rozsypywania się blatów.
- *Pro tip:* Tor dekoruj owocami tuż przed podaniem – dłużej leżące na kremie mogą puszczać sok i barwić krem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 30 g |
| Tłuszcze | 25.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić biszkopt dzień wcześniej?**

Tak, biszkopt można upiec dzień wcześniej i przechowywać owinięty folią spożywczą w temperaturze pokojowej. Dzięki temu łatwiej się kroi i mniej kruszy podczas przekrawania na blaty.

**Czym można zastąpić likier do nasączenia?**

Zamiast likieru możesz użyć mocnej, ostudzonej herbaty – najlepiej Earl Grey lub czekoladowej – albo kawy. Dzieci mogą dostawać tort nasączony sokiem wiśniowym lub malinowym.

**Dlaczego krem z mascarpone się zwarzył?**

Krem zwykle się warzy, gdy mascarpone lub śmietanka nie były wystarczająco zimne albo gdy miksowano zbyt długo lub za szybko. Upewnij się, że oba składniki wychodzą prosto z lodówki i miksuj z umiarem.

**Jak długo tort może stać w lodówce?**

Tort z kremem mascarpone przechowuj w lodówce do 3 dni. Najlepiej smakuje drugiego dnia, gdy blaty dobrze nasiąkną kremem.

**Czy można użyć innej formy niż 21 cm?**

Tak, możesz użyć tortownicy o średnicy 22–24 cm, ale biszkopt będzie niższy i uzyskasz tylko 2 blaty. Przy mniejszej formie zwiększ czas pieczenia o kilka minut.

**Czy Nutella może być zastąpiona innym kremem orzechowo-czekoladowym?**

Tak, możesz użyć dowolnego kremu czekoladowo-orzechowego z dobrego składu. Unikaj jednak past o bardzo luźnej konsystencji, bo krem może nie stężeć.