---
slug: tort-z-kremem-orzechowym
title: "Tort z kremem orzechowym"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort z kremem orzechowym

Tort czekoladowy z puszystym kremem na bazie mascarpone i masła orzechowego, przełożony dżemem owocowym i nasączony herbatą. Kakaowy biszkopt jest lekki i wilgotny, a krem – intensywny w smaku i aksamitny w teksturze. Idealna propozycja na wyjątkowe okazje dla miłośników połączenia czekolady z orzechami.

## Składniki

- 7 szt jajka (W temperaturze pokojowej – ułatwia ubijanie piany)
- 200 g cukier biały
- 150 g mąka pszenna tortowa (Przesiana razem z kakao i proszkiem do pieczenia)
- 40 g kakao naturalne (Najlepiej niealkalizowane kakao o intensywnym smaku)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 18 łyżka czarna herbata (nasączenie) (Ostudzona; opcjonalnie zastąpić 6 łyżek alkoholem (np. rumem lub amaretto))
- 500 g mascarpone (Schłodzone, prosto z lodówki)
- 250 ml śmietanka 30% (Bardzo zimna – ułatwia ubijanie kremu)
- 80 g cukier puder
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Można zastąpić 2 łyżeczkami ekstraktu waniliowego)
- 300 g masło orzechowe 100% (Bez soli i cukru, w temperaturze pokojowej – łatwiej się miesza)
- 200 g dżem owocowy (Np. porzeczkowy, śliwkowy lub wiśniowy – kwaskowaty dobrze balansuje słodycz kremu)
- 50 g posiekane orzechy do dekoracji (Np. włoskie, pekan lub ziemne; można też użyć okruszków biszkoptu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Oddziel żółtka od białek i pozostaw jajka w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut.
2. Nagrzej piekarnik do 170°C. Dno tortownicy 26 cm wyłóż papierem do pieczenia i zapiąż obręcz.
3. Przesiej mąkę tortową razem z kakao i proszkiem do pieczenia do miski, odłóż.
4. Ubijaj białka przez ok. 2 min, następnie stopniowo dodawaj cukier łyżka po łyżce, ubijając 5–6 min na sztywną, błyszczącą pianę.
5. Wciąż ubijając, dodawaj kolejno żółtka – po jednym, każde dopiero gdy poprzednie wmiksuje się w pianę.
6. Dodaj mieszankę mąki z kakao w 3 partiach, delikatnie mieszając łyżką lub miksując na najniższych obrotach.
7. Wylej ciasto do tortownicy i piecz ok. 35 min do suchego patyczka. Ostudź całkowicie w formie.
8. Włóż mascarpone, śmietankę, cukier puder i wanilię do misy miksera i ubijaj ok. 3 min na puszysty krem.
9. Dodaj masło orzechowe i zmiksuj do połączenia. Podziel krem na 3 równe porcje.
10. Przekrój ostudzony biszkopt na 3 poziome blaty; okruszki zachowaj do dekoracji.
11. Połóż dolny blat na paterze, skrop 6 łyżkami herbaty, rozsmaruj dżem, a następnie 1/3 kremu.
12. Ułóż drugi blat, skrop 6 łyżkami nasączenia i posmaruj kolejną 1/3 kremu orzechowego.
13. Ułóż ostatni blat, skrop resztą nasączenia i pokryj wierzch oraz boki pozostałym kremem.
14. Boki obsyp okruszkami biszkoptu, wierzch udekoruj posiekanymi orzechami. Wstaw tort do lodówki na min. 2 h.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ostrożnie rozdziel jajka – żółtko do jednej miski, białka do drugiej, suchej i czystej. Pozostaw je w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut przed ubijaniem.
- *Dlaczego:* Cieplejsze białka ubijają się szybciej i osiągają większą objętość niż białka prosto z lodówki.
- *Pro tip:* Nawet mała ilość żółtka w białkach uniemożliwi ubicie piany – użyj trzeciej miski pomocniczej i rozbijaj każde jajko osobno.

**Krok 2.** Połóż arkusz papieru do pieczenia na dnie tortownicy, zapiąż obręcz tak, aby papier wystawał na zewnątrz. Ustaw piekarnik na 170°C z grzałką góra-dół.
- *Dlaczego:* Papier wystający poza obręcz ułatwia późniejsze wyjęcie biszkoptu bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Nie smaruj boków tortownicy tłuszczem – biszkopt musi móc 'wspinać się' po ściankach podczas pieczenia.

**Krok 3.** Wsyp mąkę tortową, kakao i proszek do pieczenia do sitka i przesiej razem do miski. Odłóż tę mieszankę na bok.
- *Dlaczego:* Przesiewanie pozwala pozbyć się grudek i napowietrzyć mąkę, co daje lżejszy biszkopt.
- *Pro tip:* Użyj mąki tortowej (typ 450) – ma niższą zawartość glutenu niż zwykła mąka i biszkopt będzie delikatniejszy.

**Krok 4.** Zacznij ubijać białka mikserem na średnich obrotach przez ok. 2 minuty, aż się spienią. Następnie, nie przerywając, dodawaj cukier – łyżka po łyżce co 20–30 sekund – i ubijaj przez 5–6 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i zapobiega jej opadaniu.
- *Pro tip:* Piana jest gotowa, gdy misa miksera jest chłodna w dotyku i po odwróceniu piana nie spada.

**Krok 5.** Zmniejsz obroty miksera do minimum i dodawaj żółtka jedno po drugim – kolejne dopiero gdy poprzednie całkowicie wmiksuje się w pianę.
- *Dlaczego:* Dodawanie zbyt wielu żółtek naraz powoduje opadanie piany i utratę puszystości.
- *Pro tip:* Nie ubijaj zbyt długo po dodaniu wszystkich żółtek – krótkie miksowanie wystarczy.

**Krok 6.** Wsyp 1/3 mieszanki mąki z kakao i delikatnie wymieszaj łyżką ruchami od dołu do góry. Powtórz z pozostałymi 2 partiami.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie pozwala zachować bąbelki powietrza w pianie, od których zależy lekkość biszkoptu.
- *Pro tip:* Jeśli używasz miksera, ustaw najniższe obroty i miksuj zaledwie 3–4 sekundy po każdej porcji mąki.

**Krok 7.** Wylej ciasto do przygotowanej tortownicy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz ok. 35 minut – sprawdź suchym patyczkiem. Wyjmij i ostudź w formie.
- *Dlaczego:* Studzenie w formie zapobiega zapadaniu się biszkoptu, który jest jeszcze delikatny po wyjęciu z pieca.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut – nagłe zmiany temperatury mogą spowodować opadnięcie biszkoptu.

**Krok 8.** Włóż zimne mascarpone i bardzo zimną śmietankę do misy miksera. Dodaj cukier puder i wanilię. Ubijaj na wysokich obrotach ok. 3 minuty, aż krem stanie się puszysty i zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Zimne składniki ubijają się lepiej i nie tworzą grudek, a krem ma stabilniejszą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie ubijaj za długo – mascarpone może się zwarzyć i zrobić się ziarniste.

**Krok 9.** Dodaj masło orzechowe w temperaturze pokojowej i zmiksuj na najniższych obrotach tylko do połączenia składników. Podziel krem na 3 równe porcje (np. ważąc).
- *Dlaczego:* Masło orzechowe w temperaturze pokojowej łatwo się miesza i nie powoduje grudek w kremie.
- *Pro tip:* Jeśli krem wychodzi za gęsty, dodaj łyżkę śmietanki i delikatnie wymieszaj łyżką.

**Krok 10.** Ostrym, długim nożem lub nożem do chleba przekrój biszkopt na 3 równe poziome blaty. Zbieraj okruszki do miseczki.
- *Dlaczego:* Równe blaty zapewniają stabilność tortu i równomierne rozłożenie nadzienia.
- *Pro tip:* Łatwiej kroić biszkopt, który był przez noc w lodówce – jest twardszy i mniej się kruszy.

**Krok 11.** Połóż dolny blat na paterze. Za pomocą pędzelka lub łyżki równomiernie skrop 6 łyżkami ostudzonej herbaty. Rozsmaruj cały dżem, a następnie pierwszą porcję kremu orzechowego.
- *Dlaczego:* Nasączenie herbatą sprawia, że biszkopt pozostaje wilgotny i nie jest suchy po złożeniu tortu.
- *Pro tip:* Dżem nakładaj na środek i rozsmarowuj do brzegów – nie musisz docierać do samej krawędzi, krem to zakryje.

**Krok 12.** Ułóż drugi blat biszkoptu na kremie, skrop 6 łyżkami nasączenia i rozsmaruj drugą porcję kremu. Ułóż ostatni blat, skrop pozostałą herbatą.
- *Dlaczego:* Każda warstwa nasączenia wchłania się stopniowo, dlatego ważne jest równomierne skrapianie każdego blatu.
- *Pro tip:* Układaj blaty przekrojonym bokiem do góry – ta strona wchłania nasączenie szybciej i równomierniej.

**Krok 13.** Rozsmaruj trzecią porcję kremu na wierzchu i bokach tortu za pomocą szpatułki lub noża z szerokim ostrzem.
- *Dlaczego:* Pokrycie boków kremem zabezpiecza blaty przed wysychaniem i nadaje tortowi estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Aby boki były gładkie, podgrzej szpatułkę w gorącej wodzie, osusz i przejedź po kremie jednym płynnym ruchem.

**Krok 14.** Przyciśnij okruszki biszkoptu do boków tortu dłonią. Na wierzchu ułóż posiekane orzechy. Wstaw tort do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na całą noc) przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi stężeć i ułatwia krojenie – tort nie będzie się rozpadał.
- *Pro tip:* Tort wyjmij z lodówki 20–30 minut przed podaniem – krem będzie miększy i smaczniejszy w temperaturze lekko powyżej lodówkowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 13.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 31 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy biszkopt mogę upiec dzień wcześniej?**

Tak, to nawet zalecane. Biszkopt przechowuj szczelnie przykryty ściereczką w tortownicy w temperaturze pokojowej. Następnego dnia jest twardszy i łatwiej się kroi na blaty.

**Jakie masło orzechowe wybrać do kremu?**

Użyj masła 100% orzechowego bez dodatku soli, cukru i oleju palmowego. Gładkie masło łatwiej się miesza z kremem niż chrupiące. Upewnij się, że jest w temperaturze pokojowej przed użyciem.

**Czy krem może się zwarzyć?**

Tak, jeśli mascarpone lub śmietanka są za ciepłe albo ubijasz zbyt długo. Jeśli krem zacznie wyglądać na ziarnisty, spróbuj go delikatnie podgrzać nad gorącą parą i ubić ponownie.

**Czym mogę zastąpić część herbaty do nasączenia?**

Możesz użyć mieszanki 12 łyżek herbaty i 6 łyżek alkoholu, np. rumu, amaretto lub likieru kawowego. Alkohol nadaje głębszy aromat, ale tort nie jest przeznaczony dla dzieci.

**Jak długo tort przechowuje się w lodówce?**

Tort z kremem mascarpone przechowuje się w lodówce do 3 dni, szczelnie przykryty lub w zamkniętym pojemniku. Nie zaleca się mrożenia ze względu na krem.

**Czy mogę użyć innego dżemu niż porzeczkowy?**

Oczywiście – dobrze sprawdzają się dżemy o wyrazistym, lekko kwaskowym smaku: śliwkowy, wiśniowy, malinowy czy morelowy. Unikaj bardzo słodkich dżemów, które zagłuszą smak masła orzechowego.