---
slug: tort-z-kremem
title: "TORT Z KREMEM"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# TORT Z KREMEM

Domowy tort mandarynkowy z kremem czekoladowo-twarogowym i orzechami laskowymi – delikatny, lekko cytrusowy i zaskakująco prosty w składaniu. Ciasto można przygotować w wersji bezglutenowej, używając mieszanki Schar zamiast mąki pszennej. Tort najlepiej smakuje po schłodzeniu przez noc w lodówce.

## Składniki

- 500 g masło (Do ciasta; powinno być w temperaturze pokojowej; można zastąpić bio margaryną bezmleczną)
- 500 g cukier puder (Do ciasta)
- 900 g mąka pszenna tortowa (Można zastąpić mieszanką bezglutenową do ciast i tortów (np. Schar) dla wersji bezglutenowej)
- 8 szt jajka ekologiczne (Duże; powinny być w temperaturze pokojowej)
- 4 szt mandarynki (Najlepiej ekologiczne, niewoskowane; miksowane razem ze skórką)
- 1 opakowanie aromat pomarańczowy (Można zastąpić aromatem migdałowym) *(opcjonalnie)*
- 5 łyżeczka proszek do pieczenia (Bezglutenowcy powinni wybrać proszek bezglutenowy)
- 240 g orzechy laskowe (Część mielona do ciasta, część do posypania tortu)
- 500 g masło (Do kremu; powinno być w temperaturze pokojowej)
- 400 g cukier (Do kremu)
- 1100 g tłusty twaróg (Do kremu; powinien być w temperaturze pokojowej; zmielony na najdrobniejszych oczkach maszynki)
- 150 g kakao (Do kremu; najlepiej gorzkie kakao wysokiej jakości)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło i jajka z lodówki, połóż na blacie i odstaw na 1–2 godziny, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Mandarynki dokładnie umyj, wytrzyj, pokrój ze skórką na ćwiartki i zmiksuj blenderem na jednolitą papkę.
3. Miękkie masło utrzyj mikserem z cukrem pudrem na puszystą, jasną masę – miksuj ok. 10 minut.
4. Ciągle miksując, dodawaj jajka po jednym, miksując ok. 1,5 minuty po każdym jajku.
5. Orzechy laskowe (porcję do ciasta) rozdrobnij w malakserze na grube okruchy.
6. Do masy dodaj mąkę, proszek do pieczenia, papkę z mandarynek, aromat i orzechy; miksuj do połączenia składników.
7. Dwie formy o średnicy 24 cm posmaruj masłem i wysyp bułką tartą. Podziel ciasto równo między formy.
8. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. 50 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Ostudź.
9. Zimne blaty wyjmij z form, odetnij wyrównując wierzchołki. Każdy blat przekrój poziomo na pół – otrzymasz 4 blaty.
10. Wyjmij masło i twaróg do kremu z lodówki na 1–2 godziny, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
11. Twaróg zemiel w maszynce na najdrobniejszych oczkach.
12. Masło do kremu utrzyj mikserem z cukrem na puszystą masę – miksuj ok. 10 minut.
13. Dodaj zmielony twaróg i ubijaj 3–4 minuty, następnie wsyp kakao i miksuj do połączenia składników.
14. Połóż pierwszy blat, rozsmaruj ¼ kremu. Układaj kolejne blaty, smarując każdy ¼ kremu. Górę i boki pokryj pozostałym kremem.
15. Wierzch i boki tortu posyp zmielonymi orzechami laskowymi.
16. Wstaw tort do lodówki na całą noc, aby się dobrze związał.
17. Wyjmij tort z lodówki 10 minut przed podaniem i pokrój w plastry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło (500 g do ciasta i 500 g do kremu) oraz jajka z lodówki. Połóż je na blacie kuchennym i zostaw na 1–2 godziny. Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i tworzą gładką masę.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie utrze się z cukrem na puszystą masę, a zimne jajka mogą spowodować zwarzenie się ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś wyjąć masło wcześniej, pokrój je w kostkę – szybciej się ogrzeje.

**Krok 2.** Dokładnie umyj mandarynki pod bieżącą wodą i wytrzyj do sucha. Pokrój je razem ze skórką na ćwiartki i umieść w kielichu blendera. Zmiksuj na jednolitą, gładką masę bez widocznych kawałków skórki.
- *Dlaczego:* Skórka mandarynki zawiera olejki eteryczne nadające ciastu intensywny cytrusowy aromat.
- *Pro tip:* Najlepiej używaj mandarynek ekologicznych, bo konwencjonalne mogą być pokryte woskiem, który nie jest przeznaczony do spożycia.

**Krok 3.** Miękkie masło włóż do dużej miski i zacznij ucierać mikserem na wysokich obrotach. Po chwili dodaj cukier puder (500 g) i ucieraj razem przez około 10 minut, aż masa stanie się blada, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza masę, co sprawia, że ciasto jest lekkie i delikatne.
- *Pro tip:* Przykryj miskę ściereczką podczas dodawania cukru pudru, żeby nie obsypał całej kuchni.

**Krok 4.** Przy ciągle pracującym mikserze dodawaj jajka po jednym. Po każdym jajku miksuj przez ok. 1,5 minuty, zanim dodasz kolejne. Masa może wyglądać na lekko zwarzaną – to normalne.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek pozwala emulsji stabilnie się połączyć i zapobiega rozwarstwieniu masy.
- *Pro tip:* Wbijaj każde jajko najpierw do osobnej miseczki – unikniesz ewentualnej skorupki w cieście.

**Krok 5.** Orzechy laskowe przeznaczone do ciasta (ok. 120 g) wsyp do malaksera i rozdrobnij impulsami, aż powstaną grube okruchy. Nie miel zbyt długo – orzechy nie mogą stać się pastą.
- *Dlaczego:* Grubo zmielone orzechy dodają cistu tekstury i orzechowego smaku.
- *Pro tip:* Możesz też umieścić orzechy w woreczku strunowym i rozgnieść je wałkiem, jeśli nie masz malaksera.

**Krok 6.** Do masy maślanej dodaj przesianą mąkę (900 g), proszek do pieczenia (5 łyżeczek), papkę z mandarynek, aromat pomarańczowy i rozdrobnione orzechy. Miksuj na niskich obrotach tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie ciasta po dodaniu mąki sprawia, że gluten się aktywuje i ciasto może wyjść twarde.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sito – unikniesz grudek i ciasto będzie bardziej napowietrzone.

**Krok 7.** Dwie formy okrągłe o średnicy 24 cm posmaruj kawałkiem masła wewnątrz, a następnie wysyp łyżką bułki tartej i potrząśnij formą, aby pokryła dno i boki. Podziel ciasto na pół i przełóż do form, wyrównaj wierzch łyżką.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie i wysypanie formy bułką tartą zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zamiast bułki tartej możesz użyć papieru do pieczenia wyłożonego na dno formy.

**Krok 8.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wstaw obie formy na środkową półkę i piecz przez ok. 50 minut. Sprawdź gotowość ciasta, wbijając drewniany patyczek w środek – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Ostudź w formach, a potem na kratce.
- *Dlaczego:* Piekarnik musi być nagrzany przed włożeniem ciasta, żeby wyrósło równomiernie od samego początku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut, żeby ciasto nie opadło.

**Krok 9.** Zimne blaty wyjmij z form. Ostrym nożem odetnij ewentualne wybrzuszenie z wierzchu każdego ciasta, żeby blaty były równe. Każdy blat przekrój poziomo na dwie równe części – łącznie uzyskasz 4 blaty.
- *Dlaczego:* Równe blaty zapewniają stabilny i estetyczny tort.
- *Pro tip:* Użyj nitki lub długiego noża do chleba i zaznacz środek ciasta wykałaczkami dookoła przed cięciem.

**Krok 10.** Wyjmij masło (500 g) i twaróg (1100 g) do kremu z lodówki na 1–2 godziny, aby ogrzały się w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Zimny twaróg i masło nie połączą się w gładki krem i mogą spowodować jego zwarzenie.
- *Pro tip:* Twaróg możesz wyjąć nawet 3 godziny wcześniej – im bardziej miękki, tym łatwiej go zemleć.

**Krok 11.** Twaróg przepuść przez maszynkę do mielenia mięsa na najdrobniejszych oczkach lub dokładnie rozgnieć widelcem. Ser powinien być całkowicie jednolity, bez grudek.
- *Dlaczego:* Dobrze zmielony twaróg gwarantuje gładki, aksamitny krem bez wyczuwalnych ziarenek.
- *Pro tip:* Możesz też przetrzeć twaróg przez metalowe sito – efekt będzie podobny do maszynki.

**Krok 12.** Miękkie masło (500 g) utrzyj mikserem z cukrem (400 g) przez ok. 10 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzony spód maślany sprawia, że krem jest lekki, a nie ciężki i oleisty.
- *Pro tip:* Miksuj na wysokich obrotach – nie oszczędzaj czasu, bo to kluczowy etap kremu.

**Krok 13.** Dodaj zmielony twaróg do masy maślanej i ubijaj razem 3–4 minuty. Pod koniec wsyp kakao (150 g) i miksuj do uzyskania jednolitego, ciemnobrązowego kremu.
- *Dlaczego:* Kakao dodane na końcu łatwiej się wchłania i nie tworzy grudek w gotowym kremie.
- *Pro tip:* Przesiej kakao przez sitko przed dodaniem, żeby uniknąć grudek w kremie.

**Krok 14.** Połóż pierwszy blat na paterze lub desce do krojenia. Rozsmaruj na nim ¼ kremu równomiernie szpatułką lub łyżką. Połóż drugi blat i ponownie rozsmaruj ¼ kremu. Powtórz z trzecim blatem. Połóż czwarty blat na wierzchu i pokryj kremem wierzch oraz boki tortu.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie kremu na każdym blacie zapewnia spójny smak w każdym kawałku tortu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz nasączyć blaty, posmaruj je pędzlem zaparzoną herbatą lub sokiem pomarańczowym przed nałożeniem kremu.

**Krok 15.** Posyp wierzch i boki tortu zmielonymi orzechami laskowymi (drugą szklankę orzechów rozdrobnij w malakserze lub blenderze).
- *Dlaczego:* Orzechy tworzą chrupiącą dekorację i wzmacniają orzechowy smak tortu.
- *Pro tip:* Możesz część orzechów zostawić w całości do dekoracji wierzchu tortu.

**Krok 16.** Gotowy tort wstaw do lodówki bez przykrycia lub pod kloszem na całą noc (minimum 8 godzin).
- *Dlaczego:* Nocne schłodzenie pozwala kremowi stwardnieć, a blatom wchłonąć wilgoć – tort nabiera jednolitej konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz podać tort tego samego dnia, schłódź go przynajmniej 4 godziny.

**Krok 17.** Wyjmij tort z lodówki 10 minut przed podaniem, żeby krem lekko zmiękł. Krój ostrym nożem zwilżonym ciepłą wodą.
- *Dlaczego:* Lekko ocieplony krem łatwiej się tnie i nie kruszy blatów.
- *Pro tip:* Wycieraj nóż po każdym cięciu, żeby plastry były czyste i równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 54 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tort w wersji bezglutenowej?**

Tak, wystarczy zastąpić mąkę pszenną mieszanką bezglutenową do ciast i tortów (np. Schar) oraz użyć bezglutenowego proszku do pieczenia. Reszta przepisu pozostaje bez zmian.

**Czy mogę zastąpić mandarynki innymi owocami cytrusowymi?**

Tak, możesz użyć pomarańczy lub klementynek. Pamiętaj, żeby wybierać owoce ekologiczne, niewoskowane, bo miksujemy je razem ze skórką.

**Jak długo można przechowywać tort?**

Tort przechowywany w lodówce w szczelnym pojemniku lub pod folią spożywczą zachowuje świeżość przez 3–4 dni.

**Czy mogę nasączyć blaty tortu?**

Tak, blaty warto nasączyć zaparzoną herbatą lub sokiem pomarańczowym za pomocą pędzla przed nałożeniem kremu – tort będzie bardziej wilgotny i aromatyczny.

**Co zrobić z odciętymi górnymi częściami blatów?**

Odcięte kawałki ciasta możesz wysuszyć i zmielić – stanowią świetny spód do serników na zimno lub posypkę do deserów.

**Dlaczego mój krem się zwarzył?**

Najczęstszą przyczyną jest użycie zimnego masła lub twarogu. Upewnij się, że oba składniki mają temperaturę pokojową przed ubijaniem. Jeśli krem się zwarzy, możesz go delikatnie podgrzać nad parą wodną i ponownie ubić.