---
slug: tort-z-mas-em-orzechowym-i-bananami
title: "Tort z masłem orzechowym i bananami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort z masłem orzechowym i bananami

Tort z masłem orzechowym i bananami to wyrazisty, sycący deser inspirowany słodko-słonymi czekoladkami z masłem orzechowym. Wilgotne blaty czekoladowe przekładane są kremem mascarpone z masłem orzechowym, dżemem porzeczkowym i świeżymi bananami, a całość nasączona kawowym ponczem. To tort dla odważnych – nieoczywisty, intensywny w smaku i naprawdę wyjątkowy.

## Składniki

- 4 szt jajka duże (Powinny być w temperaturze pokojowej)
- 200 ml mleko
- 170 ml olej słonecznikowy lub rzepakowy
- 300 g brązowy cukier (Ok. 1,5 szklanki)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 200 g mąka pszenna
- 80 g kakao (Najlepiej ciemne kakao dobrej jakości)
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 1.25 łyżeczka proszek do pieczenia
- 500 g serek mascarpone (Schłodzony przed użyciem)
- 250 g masło orzechowe (W temperaturze pokojowej; najlepiej kremowe, bez dodatku cukru)
- 30 g cukier puder
- 160 ml dżem z czarnej lub czerwonej porzeczki (Ok. 2/3 szklanki)
- 2 szt banany (Pokrojone w plasterki i obtoczone w soku z cytryny, by nie ciemniały)
- 2 łyżka sok z cytryny (Do obtaczania bananów)
- 40 g orzeszki ziemne (Do dekoracji tortu) *(opcjonalnie)*
- 60 ml likier kawowy (Wymieszany z 60 ml wody tworzy poncz do nasączenia blatów)
- 60 ml woda (Do rozcieńczenia likieru kawowego na poncz)
- 4 szt krakersy (Pokruszone, wymieszane z okruszkami z czekoladowego ciasta do dekoracji boków) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
2. Rozgrzej piekarnik do 170°C (grzałka góra-dół). Formę o średnicy 21–22 cm wyłóż papierem do pieczenia na dnie.
3. W dużej misce roztrzepaj lekko jajka, dodaj mleko, olej, brązowy cukier i ekstrakt z wanilii. Wymieszaj do połączenia.
4. Do osobnej miski przesiej mąkę, kakao, sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia.
5. Suche składniki wsyp do mokrych i wymieszaj rózgą kuchenną do połączenia – nie używaj miksera.
6. Przelej ciasto do przygotowanej formy i piecz przez ok. 60 minut, aż patyczek wyjdzie suchy.
7. Wyjmij ciasto z piekarnika i całkowicie wystudź na kratce.
8. Odetnij wyrośniętą górkę ciasta i pokrusz ją. Pozostałe ciasto przekrój wzdłuż na 3 równe blaty.
9. Umieść mascarpone, masło orzechowe i cukier puder w misie miksera. Zmiksuj końcówką mieszającą do uzyskania gładkiego kremu.
10. Krem podziel na 3 części: dwie na przekładanie, jedną na boki i wierzch tortu.
11. Likier kawowy wymieszaj z wodą (pół na pół) tworząc poncz. Banany pokrój w plasterki i obtocz w soku z cytryny.
12. Ułóż pierwszy blat na paterze, nasącz 1/3 ponczu, posmaruj połową dżemu porzeczkowego, nałóż część kremu i ułóż plasterki banana.
13. Połóż drugi blat, nasącz połową pozostałego ponczu, posmaruj resztą dżemu, nałóż drugą część kremu i ułóż banany.
14. Przykryj trzecim blatem i nasącz resztą ponczu.
15. Boki i wierzch tortu posmaruj trzecią częścią kremu orzechowego.
16. Okruszki z ciasta wymieszaj z pokruszonymi krakersami i dociśnij do boków tortu.
17. Wstaw tort do lodówki na minimum 2 godziny. Przed podaniem udekoruj orzeszkami ziemnymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki ciasta (jajka, mleko, mascarpone, masło orzechowe) z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw je w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, co zapobiega ścięciu się ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka wcześniej, umieść je na 10 minut w misce z ciepłą wodą.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 170°C z grzałką góra-dół. Wytnij krąg z papieru do pieczenia dopasowany do dna formy 21–22 cm i połóż go na spodzie formy.
- *Dlaczego:* Papier na dnie zapobiega przyklejeniu się ciasta i ułatwia wyjmowanie biszkoptu.
- *Pro tip:* Boki formy nie muszą być wyłożone papierem – ciasto swobodnie odchodzi od metalowych ścianek po wystygnięciu.

**Krok 3.** W dużej misce rozbij jajka widelcem, dodaj mleko, olej, brązowy cukier i ekstrakt z wanilii. Mieszaj do czasu, aż cukier częściowo się rozpuści i masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie mokrych składników ułatwia równomierne wchłonięcie suchych składników.
- *Pro tip:* Nie ubijaj jajek na puszystą masę – wystarczy lekkie roztrzepanie.

**Krok 4.** Do osobnej miski włóż sitko i przesiej przez nie mąkę, kakao, sodę i proszek do pieczenia, mieszając je delikatnie łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie rozbija grudki i napowietrza suche składniki, przez co ciasto jest bardziej równomierne.
- *Pro tip:* Kakao i mąka lubią się zbrylać – nie pomijaj tego kroku.

**Krok 5.** Wsyp suche składniki do mokrych i mieszaj rózgą kuchenną okrężnymi ruchami, tylko do momentu gdy nie będzie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie aktywuje gluten i sprawia, że ciasto staje się twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek jest akceptowalne – lepiej niedomieszać niż przemieszać.

**Krok 6.** Ostrożnie przelej ciasto do formy (będzie dość rzadkie – to normalne) i wstaw do nagrzanego piekarnika. Po 55 minutach sprawdź patyczkiem: wbij go w środek – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Czekoladowe ciasto z olejem ma luźniejszą konsystencję niż klasyczny biszkopt, ale po upieczeniu jest wilgotne i miękkie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut, bo ciasto może opaść.

**Krok 7.** Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw je w formie przez 15 minut. Następnie przełóż na kratkę i całkowicie wystudź – minimum 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto jest kruche i nie da się go równo pokroić – musi całkowicie ostygnąć.
- *Pro tip:* Możesz upiec ciasto dzień wcześniej i przechować szczelnie owinięte folią spożywczą w lodówce.

**Krok 8.** Ostrym, długim nożem odetnij wyrośniętą górkę ciasta (tzw. 'czapkę'). Okruszki z górki zbierz do miseczki. Pozostałe ciasto połóż na desce i ostrożnie przekrój równolegle na 3 płaskie blaty.
- *Dlaczego:* Równe blaty zapewniają stabilną konstrukcję tortu i jednolite warstwy.
- *Pro tip:* Pomocna jest wykałaczka lub patyczek – wbij je poziomo w boki ciasta na tej samej wysokości jako prowadnicę dla noża.

**Krok 9.** Do misy miksera włóż schłodzony mascarpone, masło orzechowe i cukier puder. Miksuj na najniższych obrotach końcówką mieszającą (płaski hak, nie trzepaczka), aż powstanie gładki, jednolity krem.
- *Dlaczego:* Mieszająca końcówka delikatnie łączy składniki bez napowietrzania, dzięki czemu krem jest gęsty i stabilny.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest za gęsty, dodaj łyżkę mleka i wymieszaj.

**Krok 10.** Podziel krem szpatułką na 3 części: dwie mniejsze (po ok. 1/3) na warstwy wewnętrzne i jedną większą (ok. 1/3) na pokrycie boków i wierzchu.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze porcjowanie kremu zapobiega sytuacji, w której zabraknie go na pokrycie zewnętrzne tortu.
- *Pro tip:* Możesz użyć wagi kuchennej, by podzielić krem równo.

**Krok 11.** Wymieszaj likier kawowy z wodą w równych proporcjach, tworząc poncz. Banany obierz, pokrój ukośnie w plasterki ok. 5 mm i od razu przełóż do miseczki z sokiem z cytryny, mieszając.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny zapobiega utlenianiu i brązowieniu bananów.
- *Pro tip:* Banany najlepiej kroić tuż przed użyciem, żeby pozostały świeże.

**Krok 12.** Połóż pierwszy blat na paterze lub desce. Pędzelkiem lub łyżką równomiernie nasącz go 1/3 ponczu. Rozsmaruj połowę dżemu porzeczkowego, następnie jedną porcję kremu orzechowego. Ułóż plasterki banana w jednej warstwie.
- *Dlaczego:* Kolejność nakładania warstw (poncz → dżem → krem → banany) zapewnia odpowiednią stabilność i wyrazistość smaków.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo ponczu – blat powinien być wilgotny, nie mokry.

**Krok 13.** Połóż drugi blat, nasącz połową pozostałego ponczu, posmaruj resztą dżemu, nałóż drugą porcję kremu i ułóż kolejną warstwę bananów.
- *Dlaczego:* Powtórzenie tej samej struktury warstw sprawia, że każdy kawałek tortu ma identyczny smak.
- *Pro tip:* Lekko dociśnij każdy blat dłonią, by warstwy lepiej przylegały.

**Krok 14.** Przykryj trzecim blatem i nasącz resztą ponczu.
- *Dlaczego:* Ostatni blat tworzy solidną podstawę pod pokrycie wierzchnie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że blat jest ułożony równo – w razie potrzeby delikatnie go przesuń.

**Krok 15.** Szpatułką rozsmaruj trzecią porcję kremu orzechowego na bokach i wierzchu tortu, starając się uzyskać równą warstwę.
- *Dlaczego:* Gładkie pokrycie kremem uszczelnia tort i zapobiega wysychaniu blatów.
- *Pro tip:* Zacznij od boków, a skończ na wierzchu – łatwiej kontrolować grubość warstwy.

**Krok 16.** Wymieszaj okruszki z ciasta z pokruszonymi krakersami. Garściami przykładaj mieszaninę do boków tortu, lekko dociśnij dłonią lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Okruszki dekoracyjnie wykańczają boki tortu i dodają chrupkości.
- *Pro tip:* Połóż arkusz papieru do pieczenia pod paterą – zbierasz na nim nadmiar okruszków.

**Krok 17.** Wstaw tort do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na całą noc). Przed podaniem udekoruj wierzch orzeszkami ziemnymi.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala kremowi stężeć, a smakom się przegryźć – tort kroić znacznie łatwiej.
- *Pro tip:* Wyjmij tort z lodówki 20 minut przed podaniem – krem staje się wtedy bardziej kremowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 36 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec ciasto dzień wcześniej?**

Tak, to nawet wskazane. Upieczone i wystudzone ciasto owiń szczelnie folią spożywczą i przechowaj w lodówce do następnego dnia. Chłodne ciasto łatwiej się kroi na blaty.

**Czy mogę zastąpić masło orzechowe innym kremem orzechowym?**

Tak, sprawdzi się krem z migdałów lub nerkowców. Pamiętaj jednak, że zmieni to smak kremu i jego intensywność – masło orzechowe jest najbardziej wyraziste.

**Co zrobić, jeśli krem z mascarpone i masła orzechowego jest za rzadki?**

Wstaw krem do lodówki na 20–30 minut, aby stężał. Upewnij się też, że mascarpone był dobrze schłodzony przed miksowaniem.

**Czy dżem porzeczkowy można zastąpić innym?**

Możesz użyć dżemu malinowego lub wiśniowego – ważne, by był kwaśny i wyrazisty, ponieważ równoważy słodycz masła orzechowego i banana.

**Jak długo tort można przechowywać w lodówce?**

Tort najlepiej smakuje w ciągu 2–3 dni od przygotowania. Przechowuj go przykrytego, by krem nie wchłaniał zapachów z lodówki.

**Czy likier kawowy jest konieczny?**

Możesz zastąpić go mocno zaparzoną i ostudzoną kawą espresso lub kawą z odrobiną cukru. Poncz można też całkowicie pominąć, choć blaty będą wtedy nieco bardziej suche.