---
slug: tort-z-masa-cukrowa
title: "Tort z masą cukrową"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort z masą cukrową

Tort z masą cukrową to efektowne ciasto na wyjątkowe okazje – biszkopt przełożony kremem śmietanowym z dżemem z owoców leśnych i kremem maślanym, pokryty zielonym lukrem plastycznym i dekoracjami cukrowymi. Przygotowanie wymaga czasu i cierpliwości, ale efekt zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem.

## Składniki

- 5 szt jajka (rozmiar l) (Można zastąpić 6 jajkami rozmiaru M; jajka powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 170 g cukier
- 90 g mąka pszenna (Około 3/4 szklanki; przesiać przed użyciem.)
- 30 g mąka ziemniaczana (Około 1/4 szklanki; nadaje biszkoptowi lekkości.)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 125 ml woda (Do ponczu; około 1/2 szklanki.)
- 30 ml sok z cytryny (Sok z połowy cytryny, do ponczu.)
- 1 łyżka cukier puder (do ponczu)
- 1 opakowanie dżem z owoców leśnych (do blatu) (Słoiczek ok. 280 g – do przekładania biszkoptu.)
- 500 ml śmietanka 30% (Musi być dobrze schłodzona przed ubijaniem.)
- 0.5 opakowanie dżem z owoców leśnych (do kremu) (Około pół słoiczka, dodawany podczas ubijania śmietanki.)
- 2 opakowanie śmietan-fix (Stabilizuje krem śmietanowy.)
- 2 łyżka cukier puder (do kremu śmietanowego)
- 200 g masło miękkie (W temperaturze pokojowej, do kremu maślanego.)
- 120 g cukier puder (do kremu maślanego) (Około 1 szklanki.)
- 50 g cukier puder (do podsypania i lukru do dekoracji) (Do podsypania blatu podczas wałkowania i do sporządzenia lukru klejącego.)
- 2 opakowanie lukier plastyczny biały (Gotowy lukier plastyczny (np. Dr. Oetker); dwa opakowania łączone razem.)
- 1 opakowanie barwnik spożywczy zielony (Wgniatany do lukru plastycznego aż do uzyskania jednolitej barwy.)
- 1 opakowanie dekoracje cukrowe (mix księżniczka) (Gotowy mix dekoracji cukrowych; można zastąpić innymi ozdobami.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt tasiemka dekoracyjna (Do dekoracji zewnętrznej tortu; niejadalna.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzej do 180°C. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Obie mąki przesiej razem z proszkiem do pieczenia do osobnej miski.
3. Białka umieść w misie i ubijaj na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier łyżka po łyżce.
4. Dodaj żółtka do ubitej piany i ubijaj całość przez około 1 minutę.
5. Wsyp suche składniki w 2–3 turach i delikatnie wymieszaj rózgą lub szpatułką na jednolitą masę.
6. Ciasto przełóż do tortownicy i piecz w 180°C przez 30–35 minut. Wystudzony biszkopt wyjmij z formy.
7. Wymieszaj wodę, sok z cytryny i łyżkę cukru pudru, aby przygotować poncz.
8. Wystudzony biszkopt przekrój na trzy równe blaty.
9. Dolny blat połóż na paterze, nasącz ponczem i rozsmaruj równomiernie pół słoiczka dżemu.
10. Schłodzoną śmietankę ubijaj, stopniowo dodając dżem z owoców leśnych.
11. Pod koniec ubijania dodaj cukier puder wymieszany ze śmietan-fixem i ubij na puszysty krem.
12. Połowę kremu śmietanowego wyłóż na dolny blat z dżemem i przykryj drugim blatem biszkoptu.
13. Drugi blat nasącz ponczem, posmaruj resztą dżemu i wyłóż pozostałym kremem śmietanowym.
14. Przykryj trzecim blatem biszkoptu i wstaw tort do lodówki na czas przygotowania kremu maślanego.
15. Miękkie masło utrzyj z cukrem pudrem na lekki, puszysty krem maślany.
16. Kremem maślanym pokryj cały tort – wierzch i boki – i dokładnie wygładź szpatułką. Wstaw tort do lodówki.
17. Oba lukry plastyczne zagnieć z zielonym barwnikiem do uzyskania jednolitego koloru.
18. Blat oprósz cukrem pudrem i rozwałkuj lukier na placek o średnicy ok. 40 cm.
19. Lukier owiń na wałku, przenieś na tort i ostrożnie rozłóż, zaczynając od dolnej krawędzi.
20. Dociskaj lukier od środka do zewnątrz, usuwając pęcherzyki powietrza, a nadmiar zetnij nożem.
21. Wygładź powierzchnię tortu packą cukierniczą, udekoruj tasiemką i dekoracjami cukrowymi przyklejonymi gęstym lukrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C (góra-dół). Wytnij krąg papieru do pieczenia i ułóż go na dnie tortownicy o średnicy 24 cm – boków nie wykładaj.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu biszkoptu i ułatwia jego wyjmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Posmaruj lekko papier masłem, aby biszkopt nie przywierał w żadnym miejscu.

**Krok 2.** Do miski wsyp mąkę pszenną i ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia, a następnie przesiej je przez sito.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, dzięki czemu biszkopt będzie lżejszy.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę dwukrotnie, jeśli zależy ci na wyjątkowo puszystym biszkopcie.

**Krok 3.** Oddziel białka od żółtek. Białka umieść w czystej, suchej misie miksera i ubijaj na średnich obrotach, aż zaczną tworzyć pianę. Następnie zwiększ obroty i dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Cukier dodawany stopniowo stabilizuje pianę z białek i sprawia, że biszkopt dobrze wyrośnie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że misa i ubijaczki są idealnie czyste i odtłuszczone – nawet ślad tłuszczu uniemożliwia ubicie piany.

**Krok 4.** Do ubitej piany dodaj żółtka jedno po drugim i miksuj całość przez około 1 minutę na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie po dodaniu żółtek łączy składniki bez niszczenia struktury piany.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – wystarczy, aż żółtka równomiernie się wmieszają.

**Krok 5.** Wsyp przesiane suche składniki w 2–3 porcjach i za każdym razem delikatnie wmieszaj je rózgą lub szpatułką ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega opadaniu piany i sprawia, że biszkopt wyrośnie puszysty.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera do wmieszania mąki – ręczne mieszanie szpatułką daje najlepsze efekty.

**Krok 6.** Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 30–35 minut, aż patyczek wbity w środek biszkoptu wyjdzie suchy. Wystudzony biszkopt wyjmij z formy.
- *Dlaczego:* Sprawdzenie patyczkiem pozwala ocenić, czy biszkopt jest w pełni upieczony w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie biszkoptu.

**Krok 7.** W szklance wymieszaj wodę, sok z cytryny i cukier puder do rozpuszczenia cukru.
- *Dlaczego:* Poncz nasącza biszkopt, dzięki czemu tort jest wilgotny i aromatyczny.
- *Pro tip:* Możesz dodać łyżkę likieru lub syropu malinowego, aby wzbogacić smak ponczu.

**Krok 8.** Wystudzony biszkopt połóż na desce i ostrym, długim nożem przekrój go poziomo na trzy równe blaty.
- *Dlaczego:* Równe blaty zapewniają stabilną i estetyczną konstrukcję tortu.
- *Pro tip:* Użyj nitki lub specjalnej struny do krojenia ciast, aby uzyskać idealnie równe blaty.

**Krok 9.** Dolny blat połóż na paterze lub podkładce tortowej. Pędzelkiem lub łyżką nasącz go ponczem, a następnie łyżką równomiernie rozsmaruj pół słoiczka dżemu.
- *Dlaczego:* Nasączenie ponczu musi być równomierne, żeby tort był wilgotny w każdym miejscu.
- *Pro tip:* Zostaw 1–2 cm wolnego marginesu przy krawędzi, aby krem nie wyciekał z boków.

**Krok 10.** Schłodzoną śmietankę wlej do zimnej miski i ubijaj mikserem na niskich, a potem średnich obrotach. W trakcie ubijania stopniowo dodawaj dżem z owoców leśnych.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka i zimna misa ułatwiają ubicie i zapobiegają zwarzeniu kremu.
- *Pro tip:* Wstaw miskę i ubijaczki do zamrażarki na 15 minut przed ubijaniem śmietanki.

**Krok 11.** Gdy śmietanka jest prawie ubita, dodaj cukier puder wymieszany ze śmietan-fixem i ubijaj jeszcze chwilę, aż krem będzie sztywny i puszysty.
- *Dlaczego:* Śmietan-fix stabilizuje krem, dzięki czemu tort nie osiada i krem nie wycieka.
- *Pro tip:* Pilnuj, aby nie przebić śmietanki – przestań miksować, gdy krem trzyma wyraźne ślady ubijaczek.

**Krok 12.** Wyłóż połowę kremu śmietanowego na dolny blat z dżemem i rozprowadź go równomiernie szpatułką. Połóż drugi blat biszkoptu.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu gwarantuje równy, stabilny tort.
- *Pro tip:* Lekko dociśnij każdy blat dłonią, aby warstwy dobrze przylegały.

**Krok 13.** Drugi blat nasącz ponczem, rozsmaruj pozostały dżem i wyłóż resztę kremu śmietanowego.
- *Dlaczego:* Kolejne nasączanie i przekładanie kremu zapewnia wilgotność i smak każdej warstwy.
- *Pro tip:* Dżem możesz lekko podgrzać, aby łatwiej się rozsmarowywał.

**Krok 14.** Połóż trzeci blat biszkoptu, lekko dociśnij i wstaw tort do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że tort się stabilizuje i łatwiej go potem pokryć kremem maślanym.
- *Pro tip:* Możesz obciążyć wierzch tortu deseczką, aby był idealnie równy.

**Krok 15.** Miękkie masło włóż do miski i utrzyj mikserem na puszystą masę. Stopniowo dodawaj przesiany cukier puder i utrzyj na jasny, kremowy krem maślany.
- *Dlaczego:* Masło musi być miękkie (nie roztopione!), by krem wyszedł puszysty, a nie zwarzyły się grudki.
- *Pro tip:* Utrzyj masło przez co najmniej 3–4 minuty – im dłużej, tym krem jest jaśniejszy i lżejszy.

**Krok 16.** Kremem maślanym pokryj cały tort – najpierw wierzch, potem boki. Wygładź szpatułką możliwie równo i gładko. Wstaw tort do lodówki na 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Równa i gładka warstwa kremu maślanego jest podstawą do nałożenia lukru plastycznego bez wybrzuszeń.
- *Pro tip:* Nałóż najpierw cienką warstwę kremu (tzw. crumb coat), wstaw do lodówki, a potem nałóż drugą, grubszą warstwę.

**Krok 17.** Oba opakowania białego lukru plastycznego wyłóż na czysty blat i dodaj zielony barwnik. Zagniataj jak ciasto, aż barwnik równomiernie się rozprowadzi.
- *Dlaczego:* Dokładne wygniatanie barwnika zapobiega smugom i zapewnia jednolity kolor lukru.
- *Pro tip:* Nałóż jednorazowe rękawiczki – barwnik może zabarwić dłonie.

**Krok 18.** Blat oprósz cukrem pudrem. Ugnieć lukier w kulę i wałkuj od środka na zewnątrz na okrągły placek o średnicy ok. 40 cm i grubości 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Odpowiednia grubość lukru sprawia, że dobrze przylega do tortu i nie pęka przy owijaniu.
- *Pro tip:* Obracaj lukier o 90° co kilka wałkowań, aby uzyskać równy, okrągły kształt.

**Krok 19.** Rozwałkowany lukier owiń delikatnie na wałku, przenieś nad tort i rozłóż zaczynając od jednej krawędzi. Delikatnie opuszczaj lukier na tort.
- *Dlaczego:* Przenoszenie lukru na wałku minimalizuje ryzyko rozdarcia i pozwala precyzyjnie go ułożyć.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – lukier plastyczny wysycha i traci elastyczność po kilku minutach.

**Krok 20.** Dłońmi lub packą cukierniczą dociskaj lukier od środka tortu w stronę boków i ku dołowi, usuwając pęcherzyki powietrza. Nadmiar lukru przy podstawie odetnij ostrym nożem.
- *Dlaczego:* Dociskanie od środka zapobiega tworzeniu się fałd i pęcherzyków powietrza pod lukrem.
- *Pro tip:* Małe pęcherzyki możesz nakłuć szpilką i wygładzić palcem.

**Krok 21.** Powierzchnię tortu wygładź packą cukierniczą okrężnymi ruchami. Owiąż tort tasiemką, a dekoracje cukrowe przyczep do lukru przy użyciu gęstego lukru zrobionego z cukru pudru i odrobiny wody.
- *Dlaczego:* Gęsty lukier działa jak klej i trwale mocuje dekoracje na powierzchni tortu.
- *Pro tip:* Lukier do klejenia dekoracji powinien być bardzo gęsty – dodawaj wodę kroplami, aby nie był za rzadki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 54 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tort z masą cukrową dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz wskazane. Biszkopt i kremy najlepiej przygotować dzień wcześniej, a lukier plastyczny nałożyć w dniu podawania lub maksymalnie wieczorem poprzedniego dnia. Tort przechowuj w chłodnym miejscu, ale bez przykrycia folią, by lukier nie wilgotniał.

**Co zrobić, gdy lukier plastyczny pęka podczas wałkowania?**

Pęknięcia pojawiają się, gdy lukier jest za suchy lub za zimny. Zagnieć go ponownie przez kilka minut, ewentualnie dodaj odrobinę tłuszczu (np. białej margaryny lub tłuszczu do ciast) i spróbuj ponownie.

**Czy mogę użyć innego dżemu niż z owoców leśnych?**

Tak, możesz użyć dżemu malinowego, truskawkowego lub morelowego – każdy da nieco inny smak. Ważne, aby dżem był gęsty, by nie wyciekał z tortu.

**Dlaczego krem maślany jest ważny pod lukier plastyczny?**

Krem maślany pełni rolę kleju i podkładu – wyrównuje nierówności biszkoptu i sprawia, że lukier gładko do niego przylega. Bez tej warstwy lukier marszczyłby się i nie trzymałby kształtu.

**Jak długo można przechowywać tort pokryty masą cukrową?**

Tort można przechowywać w lodówce do 3–4 dni. Pamiętaj, by nie przykrywać go szczelnie – lukier plastyczny pod wpływem wilgoci z folii może się kleić i tracić kolor.

**Czy biszkopt można upiec wcześniej i zamrozić?**

Tak, upieczony i wystudzony biszkopt można owinąć folią spożywczą i zamrozić na do 1 miesiąca. Przed użyciem należy go rozmrozić w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.