---
slug: tort-z-masa-sernikowa-i-jablkami
title: "Tort z masą sernikową i jabłkami"
servings: 24
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tort z masą sernikową i jabłkami

Klasyczny tort z miękką masą sernikową, jabłkowym musem i nutellą. Idealny na uroczystości, szybki w wykonaniu i bardzo smaczny.

## Składniki

- 1 szt biszkopt
- 4 szt jajka
- 250 g cukier (1 szklanka = 250g)
- 150 g mąka pszenna (1 szklanka = 150g)
- 90 ml olej roślinny (6 łyżek = 90ml)
- 5 g proszek do pieczenia (1 łyżeczka = 5g)
- 1 szt mus z jabłkami
- 700 g jabłka
- 45 ml sok z cytryny (3 łyżki = 45ml)
- 120 ml sok jabłkowy
- 120 ml białe wino
- 16 g cukier waniliowy (2 opakowania = 16g)
- 0 szt cynamon (do smaku)
- 40 g budyń waniliowy (1 opakowanie)
- 1 szt masa sernikowa
- 250 g ser mascarpone
- 250 g mielony twaróg
- 150 g nutella
- 5 g żelatyna (1 łyżeczka = 5g)
- 1 szt do dekoracji
- 500 ml śmietana 36%
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 1 szt filigranki i liście z czekolady
- 1 szt różyczki z jabłek

## Przygotowanie

1. Ubij białka na sztywną pianę, dodaj cukier i ubijaj, aż się rozpuści. Dodaj żółtka, a następnie powoli wsyp mąkę z proszkiem do pieczenia.
2. Wysmaruj formę i wypiecz biszkopt w 170°C, aż będzie złoty. Wyjmij, ostudź i przekrój na dwa placki.
3. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój w plasterki.
4. Dusz jabłka z sokiem cytrynowym, jabłkowym, białym winem, cukrem waniliowym i cynamonem.
5. Rozpuść budyń w małej ilości wody i zagęść nim masę jabłkową.
6. Gorącą masę rozsmaruj na dolnym placu ciasta i ostudź.
7. Ser mascarpone wymieszaj z mielonym twarogiem i nutellą aż powstanie gładka masa.
8. Rozpuść żelatynę w ciepłej wodzie, wymieszaj z 4 łyżkami kremu, a potem z całym kremem.
9. Na jabłkach rozsmaruj 3/4 kremu, połóż drugi plac ciasta i pokryj resztą kremu.
10. Wstaw tort do lodówki na 2 godziny.
11. Udź śmietanę z cukrem waniliowym i obłóż nią boki tortu. Udekoruj szprycą.
12. Ułóż na wierzchu filigranki, liście z czekolady i różyczki z jabłek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ubij białka do sztywnej piany, dodaj cukier i kontynuuj ubijanie, aż masa stanie się błyszcząca i gęsta. Dodaj żółtka i delikatnie mieszając, wsyp przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Białka dadzą ciastu puszystość, a powolne dodawanie mąki zapobiegnie jej komulacji.
- *Pro tip:* Użyj suszonego, czystego naczynia i miksera, by białka dobrze się ubiły.

**Krok 2.** Wysmaruj dno i brzegi formy masłem lub olejem, wlej ciasto i piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez ok. 30 minut. Po upieczeniu ostudź i ostrożnie przekrój na dwa równe placki.
- *Dlaczego:* Równomierne pieczenie i ostudzenie zapobiegają pęknięciom ciasta.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia.

**Krok 3.** Obierz jabłka z skórki, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki, aby szybciej się dusiły.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki lepiej wchłaniają aromaty i szybciej miękną.
- *Pro tip:* Natychmiast polej plasterki sokiem z cytryny, by nie pociemniały.

**Krok 4.** W garnku dus jabłka na małym ogniu z sokiem cytrynowym, jabłkowym, białym winem, cukrem waniliowym i szczyptą cynamonu przez 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie zachowuje strukturę jabłek, jednocześnie nadając im głęboki smak.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by jabłka nie rozpadły się.

**Krok 5.** Rozpuść proszek budyniowy w 2 łyżkach zimnej wody, dodaj do ciepłej masy jabłkowej i gotuj przez 2 minuty, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Budyń zagęści masę, dzięki czemu tort będzie trzymał kształt.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by nie powstały grudki.

**Krok 6.** Gorącą masę jabłkową rozłóż równomiernie na dolnym placu ciasta i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Ciepła masa lepiej przesiąka w ciasto, ale nie może być zbyt gorąca, by nie rozmiękczyła go nadmiernie.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by nie wysychała powierzchnia.

**Krok 7.** W misce wymieszaj mascarpone, mielony twaróg i nutellę mikserem lub łopatką do gładkiej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Gładka masa zapewnia delikatny kremowy smak i łatwe rozprowadzanie.
- *Pro tip:* Wyciągnij składniki z lodówki wcześniej, by były miękkie i łatwiej się mieszały.

**Krok 8.** Zalej żelatynę łyżką ciepłej wody, poczekaj 5 minut, by napuchła, potem rozpuść na łaźni wodnej. Wymieszaj z 4 łyżkami kremu, a potem stopniowo dodaj całą resztę.
- *Dlaczego:* Takie rozpuszczenie zapobiega grudkom i nierównomiernemu skrzepnięciu.
- *Pro tip:* Nie gotuj żelatyny — straci właściwości skrzepne.

**Krok 9.** Na jabłkach rozłóż 3/4 kremu, połóż drugi plac ciasta i pokryj resztą kremu, starając się wyrównać powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu zapewnia estetyczny wygląd i jednolity smak.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by delikatnie wyrównać powierzchnię.

**Krok 10.** Wstaw tort do lodówki na co najmniej 2 godziny, by krem dobrze się skrzepł i warstwy się połączyły.
- *Dlaczego:* Chłód utwardza żelatynę i stabilizuje strukturę tortu.
- *Pro tip:* Nie stawiaj ciepłego tortu od razu do lodówki — może się zaparować.

**Krok 11.** Udź śmietanę z cukrem waniliowym do sztywnych grzbietów, a następnie szpatułką obłóż nią boki tortu. Udekoruj brzeg za pomocą worka cukierniczego.
- *Dlaczego:* Ubita śmietana dodaje lekkości i pięknie kontrastuje z cięższymi warstwami.
- *Pro tip:* Przed ubijaniem schłodź miskę i ubijaki, by śmietana szybciej się ubiła.

**Krok 12.** Na wierzchu tortu ułóż filigranki, liście z czekolady i jabłkowe różyczki, układając je estetycznie.
- *Dlaczego:* Dekoracje podkreślają uroczystość dania i zachęcają do jedzenia.
- *Pro tip:* Robienie dekoracji samodzielnie pozwala dopasować je do okazji i zaoszczędzić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 29.7 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast nutelli użyć innej masy czekoladowej?**

Tak, można użyć każdej gładkiej masy czekoladowej. Ważne, by była dobrze rozprowadzalna, by krem był jednolity.

**Jak przechowywać tort z żelatyną?**

Tort należy przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku. Trwa do 3 dni.

**Czy tort można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia tortu z żelatyną i śmietaną — po rozmrożeniu straci strukturę i może się rozleć.

**Jak zrobić różyczki z jabłek?**

Pokrój cienki plaster jabłka na paski, ułóż w koło i delikatnie zwijaj od jednego końca do drugiego, by powstał kwiatek.

**Czy można zrezygnować z białego wina w musie?**

Tak, można zastąpić wino sokiem jabłkowym lub herbatą owocową. Smak będzie łagodniejszy, ale równie dobry.

**Dlaczego mój biszkopt opadł?**

Może to być spowodowane otwarciem piekarnika podczas pieczenia, niedomieszaniem białek lub zbyt wczesnym wyjęciem z formy.