---
slug: tort-z-masy-cukrowej
title: "Tort z masy cukrowej"
servings: 10
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Tort z masy cukrowej

Tort z masy cukrowej to eleganckie ciasto idealne na urodziny lub inne uroczystości. Delikatny biszkopt czekoladowy połączony z kremem malinowo-mascarpone i białą czekoladą pokryty jest gładką masą cukrową, co nadaje mu profesjonalny wygląd.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna typ 500
- 200 g cukier
- 6 szt jajko
- 40 g kakao 16% (proszek)
- 200 g śmietanka kremowa 30%
- 400 g mascarpone
- 400 g maliny
- 50 ml syrop malinowy
- 400 g masa marcepanowa
- 250 g czekolada biała
- 200 g masło
- 150 g cukier puder

## Przygotowanie

1. Białka oddziel od żółtek.
2. Białka ubij z cukrem na sztywną pianę.
3. Cały czas miksując, dodawaj po jednym żółtku.
4. Przesiej mąkę pszenną i kakao, wymieszaj dokładnie do połączenia wszystkich składników.
5. Spód tortownicy wyłóż papierem do pieczenia i przełóż masę na ciasto.
6. Piecz w nagrzanym do 190 stopni C piekarniku przez 40 minut.
7. Śmietanę kremówkę podgrzej w garnku i dodaj połamaną białą czekoladę, wystudź.
8. Śmietanę umieść w misce, dodaj mascarpone i ubij.
9. Biszkopt przekrój na pół, nasącz syropem malinowym z wodą.
10. Maliny rozgniataj w palcach i układaj na biszkopcie, wyłóż masę i wyrównaj, na wierzch połóż drugi blat biszkoptowy.
11. Masło miksuj do uzyskania puszystej masy.
12. Następnie dodaj po trochu cukier puder i miksuj masę.
13. Boki i wierzch ciasta wyrównaj masą z masła.
14. Masę cukrową rozwałkuj cienko, jej powierzchnia powinna być nieco większa niż tort.
15. Nałóż płat masy na ciasto, dociśnij delikatnie i nadmiar odetnij nożem.
16. Wstaw ciasto do lodówki na 6 godzin.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie rozbij jajka i przelej białka do jednej miski, a żółtka do drugiej, dbając o czystość białek.
- *Dlaczego:* Czyste białka lepiej się ubijają na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Użyj trzepaczki lub miksera, a jajka powinny być w temperaturze pokojowej.

**Krok 2.** Ubij białka mikserem na średnich obrotach, a gdy zaczną się pienić, dodaj cukier i kontynuuj ubijanie do sztywnych szczytów.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek nadaje ciastu lekkość i strukturę.
- *Pro tip:* Nie przerywaj ubijania – pianka powinna być gładka i nie opadać z trzepaczki.

**Krok 3.** Dodawaj żółtka jedno po drugim, cały czas mieszając mikserem, aby masa była jednolita.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek zapobiega rozwarstwieniu masy.
- *Pro tip:* Mieszaj na niskich obrotach, by nie spienić nadmiernie żółtek.

**Krok 4.** Przesiej mąkę i kakao razem, aby usunąć grudki, a następnie delikatnie mieszaj łyżką lub mikserem na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Przesiane suche składniki lepiej się mieszają i nie tworzą grudek.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie spłaszczyć ubitych białek.

**Krok 5.** Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia, aby ciasto nie przywarło, i ostrożnie przełóż masę.
- *Dlaczego:* Papier zapewnia łatwe wyjęcie ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smalcenie formy nie jest konieczne, jeśli używasz papieru.

**Krok 6.** Upiecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 40 minut – nie otwieraj drzwiczek przed końcem pieczenia.
- *Dlaczego:* Stała temperatura i brak przeciągów zapobiegają zapadnięciu się ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 7.** Podgrzej śmietankę w garnku, dodaj drobno połamaną czekoladę białą i mieszaj, aż się rozpuści, potem ostudź.
- *Dlaczego:* Ciepła śmietanka stopi czekoladę bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie gotuj – tylko podgrzej, by nie rozwarstwić masy.

**Krok 8.** W misce połącz zimną śmietankę z mascarpone i ubij mikserem do gładkiego, puszystego kremu.
- *Dlaczego:* Zimne składniki lepiej się ubijają i nie rozwarstwią.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj – krem powinien być lekki, nie gęsty jak masło.

**Krok 9.** Po wystudzeniu biszkopt przekrój poziomo na dwie warstwy i nasącz je mieszaniną syropu malinowego z wodą.
- *Dlaczego:* Nasączenie czyni ciasto soczystszym i bardziej aromatycznym.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka, by równomiernie rozprowadzić syrop.

**Krok 10.** Delikatnie rozgniataj maliny i układaj je na dolnej warstwie biszkoptu, na to nałóż krem, wyrównaj i przykryj górną warstwą.
- *Dlaczego:* Maliny dodają kwasowości i kontrastu do słodkiego kremu.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt dużo malin – mogą nadmiernie nasycić ciasto.

**Krok 11.** Masło pokrój w kostki i ubij mikserem na puszystą, kremową masę.
- *Dlaczego:* Puszyste masło lepiej się miesza z cukrem pudrem.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie stopione.

**Krok 12.** Dodawaj cukier puder po trochu, cały czas mieszając, aż masa stanie się gładka i lekka.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega rozsypywaniu się cukru.
- *Pro tip:* Przesiej cukier puder, by nie było grudek.

**Krok 13.** Nanosząc masę z masła, wyrównaj ją na bokach i wierzchu ciasta, by uzyskać gładką podstawę pod masę cukrową.
- *Dlaczego:* Gładka warstwa wyrównawcza zapewnia idealny efekt końcowy.
- *Pro tip:* Użyj szpachelki do caka, by wyrównać masę jak najrówniej.

**Krok 14.** Rozwałkuj masę cukrową na posypanej cukrem pudrem powierzchni, aż będzie nieco większa niż tort.
- *Dlaczego:* Cienka, większa warstwa dobrze pokryje całe ciasto.
- *Pro tip:* Nie wałkuj zbyt cienko – może pękać podczas układania.

**Krok 15.** Delikatnie przenieś masę cukrową na ciasto, dociśnij rękami od środka na zewnątrz i odetnij nadmiar nożem.
- *Dlaczego:* Dociśnięcie zapobiega pęcherzom powietrza i fałdom.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – masa cukrowa twardnieje w dotyku.

**Krok 16.** Umieść ciasto w lodówce na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc, by wszystkie warstwy dobrze się zestaliły.
- *Dlaczego:* Chłód pomaga utrwalić strukturę i ułatwi podawanie.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjąć ciasto z lodówki na 20 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 64.5 g |
| Cukry | 48.7 g |
| Tłuszcze | 34.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast masy cukrowej użyć glazurowego kremu?**

Tak, można użyć glazurowego kremu z białej czekolady, ale efekt wizualny będzie inny – masa cukrowa daje bardziej profesjonalny wygląd.

**Jak przechowywać tort z masą cukrową?**

Tort należy przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku, maksymalnie 3 dni. Przed podaniem lekko wystudzić.

**Czy tort można zamrozić?**

Tak, ale bez masy cukrowej. Zamrażaj przed jej nałożeniem. Po rozmrożeniu dodaj masę cukrową i ponownie schłodź.

**Dlaczego biszkopt się zapadł?**

Może to wynikać z otwarcia piekarnika podczas pieczenia, niedomieszania białek lub zbyt wczesnego wyjęcia ciasta z formy.

**Jak sprawdzić, czy biszkopt jest gotowy?**

Wbij patyczek w środek – jeśli wychodzi suchy, bez mokrej masy, biszkopt jest upieczony.

**Czy można użyć innych owoców?**

Tak, świetnie sprawdzą się truskawki, jagody lub porzeczki, ale pamiętaj, by nie były zbyt soczyste, by nie rozmięknąć ciasta.