---
slug: tort-z-musem-sliwkowym
title: "Tort z musem śliwkowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort z musem śliwkowym

Tort z musem śliwkowym to eleganckie ciasto warstwowe z puszystym biszkoptem kakaowym, nasączonym likierem amaretto, przełożonym aksamitną masą śmietankowo-śliwkową. Można go przygotować przez cały rok, korzystając ze śliwek mrożonych, a efekt zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 7 szt jaja (W temperaturze pokojowej – białka łatwiej się ubiją)
- 2 szt żółtka (Dodatkowe żółtka do biszkoptu)
- 200 g cukier
- 144 g mąka pszenna
- 50 g mąka ziemniaczana (Nadaje biszkoptowi lekkość)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 9 łyżka likier amaretto (Do nasączania blatów; w wersji bezalkoholowej zastąpić sokiem z pomarańczy)
- 6 łyżka gorzkie kakao (Do posypania blatów przez sitko)
- 800 g śmietanka kremówka 36% (Musi być bardzo zimna – najlepiej schłodzona minimum 24 h w lodówce)
- 6 łyżka likier amaretto (Do masy śliwkowej; można zastąpić sokiem z pomarańczy)
- 1.5 łyżka żelatyna (Namoczona i rozpuszczona w amaretto)
- 600 g śliwki węgierki (Świeże lub mrożone (mrożone rozmrozić przed użyciem))
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 120 g cukier puder (Do ubijania ze śmietanką)
- 0.5 łyżeczka cynamon (Do musu śliwkowego)
- 60 g orzechy laskowe (Rozdrobnione i podprażone, do dekoracji boków tortu) *(opcjonalnie)*
- 35 g czekolada gorzka (Tarta, do dekoracji wierzchu) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek kwiaty mięty (Do dekoracji, szczególnie piękne latem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Dno formy (śr. 25–26 cm) wyłóż papierem do pieczenia, boków nie smaruj. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra i dół, bez termoobiegu).
2. Ubij białka na sztywno, zaczynając od małych obrotów i kończąc na średnich. Zwiększ obroty i dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas miksując.
3. Nie przerywając miksowania, stopniowo dodawaj żółtka (łącznie 9 szt.). Ubijaj jeszcze ok. 2 minuty, aż piana będzie bardzo puszysta i gęsta.
4. Dodawaj przesianą mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia w trzech partiach, miksując krótko na małych obrotach do połączenia.
5. Wylej masę do formy i piecz 30 minut. Wyjmij natychmiast i energicznie odpostaw na blat. Ostygnięty biszkopt pokrój na 3 krążki. Zachowaj okruchy do dekoracji.
6. Każdy blat nasącz 3 łyżkami amaretto, następnie posyp przez sitko 2 łyżkami gorzkiego kakao.
7. Śmietankę kremówkę schłodź w lodówce minimum 24 h (lub 30–60 min w zamrażarce w metalowej misce, mieszając co jakiś czas).
8. W metalowym garnuszku umieść 6 łyżek amaretto, wsyp żelatynę i odstaw na 10 minut. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż żelatyna się rozpuści – nie gotuj.
9. Śliwki umyj, osusz, usuń pestki i zmiksuj blenderem na mus. Wymieszaj z cukrem wanilinowym i cynamonem. Zahartuj żelatynę, dodając do niej 2–3 łyżki musu, a potem połącz z resztą musu.
10. Do zimnej śmietanki wsyp cukier puder i ubij na sztywno, zaczynając od małych obrotów. Dodaj mus śliwkowy i wymieszaj do jednolitej masy.
11. Podziel masę śliwkową na 3 części i przekładaj nią blaty tortu. Posmaruj boki i wierzch. Wstaw do lodówki na minimum 3 godziny (najlepiej 6 godzin).
12. Boki udekoruj mieszanką okruszków biszkoptu, podprażonych orzechów laskowych i kakao. Na wierzch zetrzyj czekoladę i ułóż kwiaty mięty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wytnij krążek z papieru do pieczenia i wyłóż nim tylko dno formy sprężynowej o średnicy 25–26 cm. Boków nie smaruj ani nie wykładaj papierem – biszkopt musi się ich „trzymać" podczas pieczenia, inaczej opadnie. Ustaw piekarnik na 180°C, tryb góra–dół bez wentylatora.
- *Dlaczego:* Biszkopt podczas pieczenia pnie się w górę, opierając się o suche boki formy – tłuszcz uniemożliwia mu utrzymanie struktury.
- *Pro tip:* Przed wlaniem masy sprawdź termometrem piekarnikowym, czy temperatura jest dokładnie 180°C – różnice nawet o 10°C wpływają na wyrośnięcie biszkoptu.

**Krok 2.** Oddziel białka od żółtek do dwóch dużych misek. Zacznij ubijać białka mikserem na małych obrotach (1–2 minuty), aż zaczną się pienić, potem przejdź na średnie. Gdy będą sztywne i błyszczące, dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Stopniowe zwiększanie obrotów i dodawanie cukru partiami pozwala uzyskać gęstą, trwałą bezę, która nie opada.
- *Pro tip:* Miska i ubijaki muszą być idealnie czyste i suche – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie białek.

**Krok 3.** Wciąż pracując mikserem na średnich obrotach, dodawaj żółtka jedno po drugim, czekając chwilę między kolejnymi. Po dodaniu wszystkich 9 żółtek ubijaj masę jeszcze ok. 2 minuty, aż stanie się bardzo gęsta i jasna.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza masę jajeczną, dzięki czemu biszkopt wyrośnie wysoki i puszysty.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu rózgi spada z niej gruba, leniwa wstęga.

**Krok 4.** Przesiej razem mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Dodawaj mieszankę do masy jajecznej w trzech porcjach, za każdym razem miksując krótko (5–10 sekund) na najniższych obrotach, tylko do połączenia się składników.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie po dodaniu mąki niszczy pęcherzyki powietrza i biszkopt wyjdzie zbity i ciężki.
- *Pro tip:* Po dodaniu ostatniej partii mąki można delikatnie wymieszać masę silikonową szpatułką ruchami od dołu do góry, żeby upewnić się, że nie ma suchych grudek na dnie miski.

**Krok 5.** Przelej masę do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch szpatułką i wstaw od razu do nagrzanego piekarnika. Po 30 minutach wyjmij formę i natychmiast upuść ją z wysokości ok. 20 cm na blat kuchenny – to zapobiega opadaniu biszkoptu. Zostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie pokrój ostrym nożem na 3 równe krążki.
- *Dlaczego:* Uderzenie formy o blat wyrównuje ciśnienie wewnątrz ciasta i stabilizuje strukturę biszkoptu.
- *Pro tip:* Biszkopt najłatwiej kroić następnego dnia – jest wówczas zwartszy i mniej się kruszy. Użyj długiego noża do pieczywa z ząbkami.

**Krok 6.** Ułóż pierwszy blat na paterze lub tacy. Za pomocą pędzelka lub łyżki równomiernie nasącz go 3 łyżkami amaretto. Potem przez drobne sitko posyp 2 łyżkami gorzkiego kakao. Powtórz z pozostałymi blatami.
- *Dlaczego:* Nasączanie dodaje wilgoci i aromatu, a kakao wzmacnia czekoladowy smak biszkoptu i tworzy cienką warstwę między blatami.
- *Pro tip:* Nie przesaczaj blatów za bardzo – biszkopt powinien być wilgotny, ale nie mokry, bo tort straci stabilność.

**Krok 7.** Śmietankę kremówkę wstaw do lodówki co najmniej 24 godziny przed planowanym przygotowaniem tortu. Jeśli zapomnisz, wlej ją do metalowej miski i umieść w zamrażarce na 30–60 minut, co 10–15 minut mieszając, żeby nie zamarzła przy brzegach.
- *Dlaczego:* Tłuszcz mleczny w bardzo zimnej śmietance krystalizuje się wokół pęcherzyków powietrza, dzięki czemu ubitą pianę trudniej się traci stabilność.
- *Pro tip:* Schłodź też miskę i ubijaki w zamrażarce przez 15 minut przed ubijaniem – to przyspieszy proces i poprawi trwałość bitej śmietany.

**Krok 8.** Do małego metalowego garnuszka wlej 6 łyżek amaretto i wsyp żelatynę w proszku. Wymieszaj i odstaw na 10 minut – żelatyna napęcznieje. Potem postaw garnuszek na małym ogniu i podgrzewaj, mieszając łyżeczką, aż żelatyna się całkowicie rozpuści i płyn stanie się klarowny. Nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Żelatyna traci właściwości żelujące po zagotowaniu, dlatego wystarczy ją tylko delikatnie podgrzać do całkowitego rozpuszczenia.
- *Pro tip:* Jeśli używasz żelatyny w listkach, namocz je w zimnej wodzie przez 5 minut, odciśnij i rozpuść w podgrzanym amaretto.

**Krok 9.** Umyj i osusz śliwki, usuń pestki. Mrożone rozmroź i odlej nadmiar soku. Zmiksuj owoce blenderem na gładki mus. Wymieszaj z cukrem wanilinowym i cynamonem. Do wciąż ciepłej (ale nie gorącej) żelatyny dodaj 1–2 łyżki musu, wymieszaj, dodaj kolejne 1–2 łyżki i wymieszaj ponownie. Zahartowaną żelatynę wlej do reszty musu i wymieszaj dokładnie.
- *Dlaczego:* Hartowanie żelatyny – stopniowe dodawanie zimnego musu do ciepłej żelatyny – zapobiega powstaniu grudek i zapewnia równomierne związanie masy.
- *Pro tip:* Jeśli mus śliwkowy jest bardzo wodnisty (np. z mrożonych owoców), odcedź go przez sito, żeby masa nie była zbyt rzadka.

**Krok 10.** Do zimnej miski wlej zimną śmietankę, wsyp cukier puder i ubijaj mikserem od małych obrotów, stopniowo zwiększając do średnich, aż powstanie sztywna, gęsta piana. Dodaj mus śliwkowy i miksuj krótko lub wymieszaj silikonową szpatułką do połączenia – masa powinna być jednolita i różowawa.
- *Dlaczego:* Śmietanka ubita na małych obrotach jest stabilniejsza i mniej narażona na przebicie w ser śmietankowy.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby nie ubijać śmietany za długo po dodaniu musu – wystarczy chwila, bo śliwki rozrzedzają masę, a nadmierne miksowanie może ją zwarzać.

**Krok 11.** Podziel masę śliwkową na 3 równe części (możesz użyć wagi). Nałóż pierwszą część na nasączony blat i wyrównaj szpatułką. Połóż kolejny blat, nasącz go i nałóż drugą część masy. Powtórz z ostatnim blatem. Wierzch i boki tortu posmaruj resztą masy. Przykryj tort i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala żelatynie w masie stężeć, dzięki czemu tort zachowuje kształt przy krojeniu.
- *Pro tip:* Po przełożeniu blatów obłóż tort z zewnątrz obręczą tortową lub folią agar – masa nie będzie spływała i tort wyschnie równomiernie.

**Krok 12.** Wyjmij tort z lodówki tuż przed podaniem. Na boki przylep mieszankę okruszków biszkoptowych, rozdrobnionych podprażonych orzechów laskowych i szczypty kakao – ułatwia to dłoń lub szeroka szpatułka. Na wierzch zetrzyj czekoladę na grubej tarce. Opcjonalnie udekoruj świeżymi kwiatami mięty.
- *Dlaczego:* Dekoracja boków okruszkami ukrywa nierówności w tynku i nadaje tortowi rustykalny, elegancki wygląd.
- *Pro tip:* Orzeszki uprażysz na suchej patelni przez 3–4 minuty na średnim ogniu, stale mieszając – wydobędziesz pełnię ich aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 46 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć śliwek z puszki zamiast świeżych lub mrożonych?**

Tak, ale odcedź je bardzo dokładnie z syropu, żeby mus nie był zbyt wodnisty. Śliwki z puszki są słodsze, więc możesz zmniejszyć ilość cukru pudru o 2–3 łyżki.

**Co zrobić, jeśli masa śliwkowa jest za rzadka i nie trzyma kształtu?**

Upewnij się, że użyłeś właściwej ilości żelatyny i że dobrze się rozpuściła. Jeśli masa wciąż jest rzadka, schłodź ją przez 15–20 minut w lodówce, aż lekko stężeje, i dopiero wtedy nakładaj na blaty.

**Czy mogę zrobić tort bez alkoholu?**

Tak, zarówno do nasączania blatów, jak i do rozpuszczania żelatyny możesz użyć soku z pomarańczy lub soku śliwkowego. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale równie dobry.

**Jak długo tort można przechowywać w lodówce?**

Tort z musem śliwkowym przechowuj w lodówce do 3 dni. Najlepiej smakuje drugiego dnia, gdy blaty dobrze przesiąkną masą.

**Dlaczego biszkopt opadł po wyjęciu z piekarnika?**

Najprawdopodobniej masa była za mało napowietrzona lub piekarnik był zbyt gorący i biszkopt wyrósł za szybko. Ważne jest też natychmiastowe upuszczenie formy na blat zaraz po wyjęciu z pieca – stabilizuje to strukturę ciasta.

**Czy mogę przygotować tort dzień wcześniej?**

Jak najbardziej – tort wychodzi nawet lepszy, gdy stoi w lodówce kilka godzin lub przez noc. Dekoruj go jednak dopiero przed podaniem, żeby ozdoby zachowały świeżość.