---
slug: tort-z-musem-z-bialej-czekolady
title: "Tort z musem z białej czekolady"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort z musem z białej czekolady

Elegancki tort składający się z wilgotnego biszkoptu czekoladowego, kremowego musu z białej czekolady z wiórkami kokosowymi oraz aksamitnego musu truskawkowego. Dekorowany świeżymi truskawkami, idealny na wyjątkowe okazje.

## Składniki

- 65 g mąka pszenna
- 10 g kakao w proszku (Najlepiej ciemne, gorzkie kakao dla intensywnego smaku)
- 0.125 łyżeczka soda oczyszczona
- 50 g cukier
- 40 ml woda letnia
- 2 łyżeczka olej (Olej rzepakowy lub słonecznikowy bez wyraźnego zapachu)
- 1 szt jajko
- 30 ml mleko (Można zastąpić maślanką)
- 50 g masło
- 50 g gorzka czekolada (Minimum 70% kakao)
- 100 g biała czekolada (Dobrej jakości czekolada do wypieku)
- 375 ml śmietana 30% (do musu z białej czekolady) (Odpowiada 1,5 szklanki; dobrze schłodzona przed ubiciem)
- 4 łyżka wiórki kokosowe
- 1 łyżka żelatyna w proszku (do musu z białej czekolady)
- 400 g truskawki
- 3 szt żółtka
- 60 ml sok z cytryny (Odpowiada ok. 1/4 szklanki; najlepiej świeżo wyciśnięty)
- 350 ml śmietana 30% (do musu truskawkowego) (Dobrze schłodzona)
- 2 łyżka żelatyna w proszku (do musu truskawkowego)
- 30 ml mąka kukurydziana (Odpowiada ok. 1/6 szklanki; zagęszcza mus truskawkowy)
- 10 szt truskawki do dekoracji (Całe, ładne owoce do wykończenia wierzchu tortu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wymieszaj w misce mąkę pszenną, kakao, sodę i cukier.
2. W drugiej misce połącz wodę, olej, jajko i mleko.
3. Masło rozpuść razem z gorzką czekoladą i wlej do suchych składników.
4. Stale mieszając, powoli dodawaj mokre składniki do masy czekoladowej, aż się połączą.
5. Wlej ciasto do tortownicy (20 cm) wyłożonej papierem i piecz 60 min w 160°C.
6. Wyjmij biszkopt z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
7. Rozpuść białą czekoladę w kąpieli wodnej, a żelatynę w odrobinie gorącej wody.
8. Ubij dobrze schłodzoną śmietanę 30% mikserem na sztywną pianę.
9. Do ubitej śmietany dodaj przestudzoną czekoladę, żelatynę i wiórki kokosowe, delikatnie mieszając.
10. Rozsmaruj mus z białej czekolady na spodzie biszkoptu i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
11. Truskawki wsyp do garnka, dodaj sok z cytryny i gotuj na małym ogniu 5–8 minut, mieszając.
12. W misce wymieszaj mąkę kukurydzianą z cukrem, dodaj żółtka i zmiksuj na gładką masę.
13. Powoli wlewaj lekko ciepłe truskawki do masy żółtkowej, cały czas mieszając.
14. Zagotuj krem truskawkowy na małym ogniu, stale mieszając, aż zgęstnieje.
15. Odstaw krem do wystygnięcia na ok. 30 minut.
16. Ubij śmietanę kremówkę, wlewając cienkim strumieniem rozpuszczoną żelatynę.
17. Dodaj wystudzony krem truskawkowy do śmietany i delikatnie wymieszaj. Wstaw do lodówki na 1 godzinę.
18. Na stężały mus z białej czekolady ułóż całe truskawki w równych odstępach.
19. Przez rękaw cukierniczy wyciskaj mus truskawkowy w wolne miejsca między truskawkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj łyżką wszystkie suche składniki: mąkę pszenną, kakao, sodę i cukier, aż nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozprowadzenie środka spulchniającego.
- *Pro tip:* Przesiej kakao przez sitko, aby uniknąć grudek w cieście.

**Krok 2.** W osobnej misce połącz trzepaczką wodę, olej, jajko i mleko – masa powinna być jednolita.
- *Dlaczego:* Osobne łączenie składników mokrych i suchych zapobiega tworzeniu się grudek w gotowym cieście.
- *Pro tip:* Jajko powinno być w temperaturze pokojowej, aby łatwiej się emulgowało.

**Krok 3.** Pokrój masło i czekoladę na kawałki, rozpuść je razem w garnuszku na bardzo małym ogniu lub w kąpieli wodnej, mieszając do uzyskania gładkiej masy. Wlej do suchych składników.
- *Dlaczego:* Ciepła masa czekoladowo-maślana łączy suche składniki i nadaje ciastu wilgotność.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj czekolady – wystarczy temp. ok. 45°C, żeby się rozpuściła bez grudek.

**Krok 4.** Do masy czekoladowej w misce wlewaj mokre składniki bardzo powoli, stale mieszając trzepaczką lub drewnianą łyżką, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynów zapobiega tworzeniu się grudek i zapewnia odpowiednią konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Ciasto powinno mieć konsystencję gęstego sosu – jeśli jest za gęste, dodaj łyżkę mleka.

**Krok 5.** Wyłóż dno tortownicy o średnicy 20 cm papierem do pieczenia, wlej ciasto i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz dokładnie 60 minut w 160°C (góra-dół, bez termoobiegu).
- *Dlaczego:* Niska temperatura pieczenia zapewnia równomierne dojście ciasta i zapobiega jego pękaniu.
- *Pro tip:* Po 50 minutach sprawdź patyczkiem – powinien wyjść suchy lub z drobnymi okruszkami.

**Krok 6.** Wyjmij tortownicę z piekarnika, postaw na kratce i poczekaj, aż biszkopt całkowicie wystygnie – minimum 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Krojenie lub nakładanie kremów na gorący biszkopt spowoduje ich roztopienie i zapadnięcie się ciasta.
- *Pro tip:* Możesz upiec biszkopt dzień wcześniej – po wystygnięciu zawiń w folię i zostaw na blacie.

**Krok 7.** Połam białą czekoladę na kawałki i umieść w miseczce nad garnkiem z gorącą (nie wrzącą) wodą. Mieszaj, aż się całkowicie rozpuści. Żelatynę wsyp do małej filiżanki, zalej 3 łyżkami gorącej wody i mieszaj do rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna chroni czekoladę przed przypaleniem i grudkami.
- *Pro tip:* Dno miseczki nie może dotykać wody – to para rozpuszcza czekoladę, nie bezpośredni kontakt z wodą.

**Krok 8.** Wyjmij śmietanę z lodówki tuż przed ubiciem. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach ok. 3–4 minuty, aż uzyskasz sztywną, puszystą pianę.
- *Dlaczego:* Dobrze schłodzona śmietana ubija się szybciej i jest stabilniejsza.
- *Pro tip:* Schłodź też miskę i końcówki miksera w lodówce przez 15 minut – śmietana ubije się jeszcze lepiej.

**Krok 9.** Do ubitej śmietany dodaj przestudzoną czekoladę (nie gorącą!) i żelatynę, a na koniec wiórki kokosowe. Delikatnie mieszaj silikonową szpatułką ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość ubitej śmietany i zapobiega opadaniu musu.
- *Pro tip:* Czekolada musi być przestudzona do ok. 30–35°C, bo gorąca roztopi śmietanę.

**Krok 10.** Łyżką lub szpatułką rozsmaruj mus z białej czekolady równomiernie na wystudzonym biszkopcie. Wstaw tort do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że mus tężeje i tworzy stabilną warstwę, na której można ułożyć kolejną.
- *Pro tip:* Wyrównaj powierzchnię musu szpatułką zamoczoną w ciepłej wodzie.

**Krok 11.** Umyte i osuszone truskawki wsyp do garnka, dodaj sok z cytryny. Gotuj na małym ogniu 5–8 minut, mieszając co jakiś czas drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Gotowanie koncentruje smak truskawek i wydziela soki potrzebne do kremu.
- *Pro tip:* Im dojrzalsze truskawki, tym intensywniejszy będzie smak musu.

**Krok 12.** W głębokiej misce wymieszaj trzepaczką mąkę kukurydzianą z cukrem. Dodaj żółtka i ucieraj, aż masa będzie jasna i jednolita.
- *Dlaczego:* Żółtka z mąką kukurydzianą tworzą bazę kremu, który zgęstnieje po podgrzaniu.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę soli, żeby podkreślić smak żółtek.

**Krok 13.** Lekko ciepłe (nie gorące!) gotowane truskawki wlewaj powoli, łyżka po łyżce, do masy żółtkowej, stale mieszając trzepaczką.
- *Dlaczego:* Hartowanie żółtek – stopniowe podgrzewanie – zapobiega ich ścięciu się w kłaczki.
- *Pro tip:* Jeśli truskawki mają całe kawałki, możesz wcześniej zblendować je na mus.

**Krok 14.** Przelej całą masę do garnka i podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając trzepaczką, aż krem wyraźnie zgęstnieje (ok. 3–5 minut).
- *Dlaczego:* Mąka kukurydziana potrzebuje ciepła, żeby zadziałać jako środek zagęszczający.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy po naciągnięciu go na łyżkę i przeprowadzeniu palcem po powierzchni zostaje wyraźna linia.

**Krok 15.** Przelej krem truskawkowy do miski i pozostaw w temperaturze pokojowej do wystygnięcia przez ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Gorący krem doda do śmietany skończyłoby się jej opadnięciem.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć stygnięcie, stawiając miskę w większym naczyniu z zimną wodą.

**Krok 16.** Ubij drugą porcję śmietany kremówki na sztywno, a następnie cienkim strumieniem wlewaj do niej rozpuszczoną w gorącej wodzie żelatynę, stale miksując.
- *Dlaczego:* Żelatyna wlana strumieniem równomiernie się rozmieszcza i stabilizuje mus.
- *Pro tip:* Żelatyna nie powinna być gorąca – schłodź ją do ok. 40°C przed wlewaniem do śmietany.

**Krok 17.** Dodaj wystudzony krem truskawkowy do śmietany z żelatyną i delikatnie wymieszaj szpatułką. Wstaw do lodówki na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że żelatyna aktywuje się i mus nabiera odpowiedniej konsystencji do dekorowania.
- *Pro tip:* Mus powinien być kremowy i trzymać kształt – jeśli jest za rzadki, schłódź jeszcze 30 minut.

**Krok 18.** Na stężałym musie z białej czekolady ułóż całe, umyte i osuszone truskawki pionowo w równomiernych odstępach.
- *Dlaczego:* Regularne rozmieszczenie truskawek sprawia, że każda porcja tortu będzie zawierała cały owoc.
- *Pro tip:* Ustaw truskawki szczypiorem do dołu – będą stabilniej stały na musie.

**Krok 19.** Napełnij rękaw cukierniczy musem truskawkowym i wyciskaj go w wolne miejsca między truskawkami, tworząc ozdobne rozetki lub kulki.
- *Dlaczego:* Rękaw cukierniczy pozwala precyzyjnie wypełnić przestrzenie i nadać tortowi elegancki wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, użyj szczelnej torebki z obciętym rogiem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 35 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek do musu?**

Tak, mrożone truskawki sprawdzą się równie dobrze. Rozmroź je wcześniej i odlej nadmiar soku, aby mus nie był zbyt rzadki.

**Jak sprawdzić, czy biszkopt jest upieczony?**

Wbij w środek ciasta drewniany patyczek – jeśli wychodzi suchy lub z drobnymi okruszkami, biszkopt jest gotowy. Mokry patyczek oznacza, że ciasto wymaga jeszcze kilku minut.

**Czy mogę przygotować tort dzień wcześniej?**

Tak, tort smakuje nawet lepiej po całonocnym schłodzeniu w lodówce. Nakryj go folią spożywczą lub włóż do pojemnika, aby nie wchłaniał zapachów.

**Co zrobić, gdy mus z białej czekolady nie tężeje?**

Upewnij się, że śmietana była dobrze schłodzona i dobrze ubita przed dodaniem czekolady. Jeśli mus nadal jest rzadki, dodaj łyżeczkę żelatyny rozpuszczonej w łyżce gorącej wody.

**Czy można zastąpić żelatynę w proszku inną?**

Możesz użyć żelatyny w listkach – 1 łyżka proszku odpowiada ok. 3 listkom. Listki należy namoczyć w zimnej wodzie, odcisnąć i rozpuścić w gorącym płynie.

**Jak prawidłowo kroić tort, żeby się nie rozpadał?**

Używaj długiego, ostrego noża zamoczonego w gorącej wodzie i osuszonego przed każdym cięciem. Dzięki temu mus nie będzie się rozmazywał.