---
slug: tort-z-r-z
title: "Tort z ròz"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Tort z ròz

Tort z róż to efektowne drożdżowe ciasto zawinięte w kształt kwiatów, wypełnione masłowym kremem z rodzynkami, jabłkiem i czekoladą. Miękkie, puszyste bułeczki-róże skrywają aromatyczne nadzienie z cynamonem i skórką cytrynową. Idealny na wyjątkowe okazje i rodzinne spotkania przy stole.

## Składniki

- 350 g mąka tortowa (Mąka tortowa (typ 450) zapewnia delikatną, puszystą strukturę ciasta drożdżowego.)
- 25 g świeże drożdże (Świeże drożdże dają najlepszy efekt; można zastąpić 7 g drożdży instant.)
- 150 g mleko (Mleko powinno być letnie (ok. 37°C), aby aktywować drożdże.)
- 20 g cukier (Do zaczynu drożdżowego.)
- 3 szt żółtka świeże
- 30 g olej z oliwek
- 1 szczypta szczypta soli
- 1 szt skórka z cytryny (Użyj cytryny ekologicznej lub dobrze umytej; zetrzeć tylko żółtą warstwę skórki.)
- 100 g masło miękkie (Masło powinno być w temperaturze pokojowej; można zastąpić margaryną.)
- 100 g cukier (Do nadzienia kremowego.)
- 60 g rodzynki (Namoczyć przez 30 minut w wodzie lub rumie, następnie dobrze odcisnąć.)
- 0.5 szt jabłko (Pokroić w drobną kostkę; najlepiej kwaskowate odmiany jak Szara Reneta lub Jonagold.)
- 50 g wiórki czekoladowe (Można użyć posiekanej gorzkiej czekolady.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 2 łyżka cukier trzcinowy (Do posypania nadzienia przed zwinięciem ciasta.)

## Przygotowanie

1. Przygotuj zaczyn: wymieszaj letnie mleko z drożdżami i 20 g cukru, odstaw na 10–15 minut aż masa zacznie się pienić.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę z solą i skórką cytrynową, dodaj żółtka, olej z oliwek oraz zaczyn drożdżowy.
3. Wyrabiaj ciasto przez ok. 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne, a następnie przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę do wyrośnięcia.
4. Przygotuj nadzienie: utrzyj miękkie masło z 100 g cukru na gładki krem.
5. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 5 mm i posmaruj równomiernie kremem maślanym.
6. Rozsyp na cieście rodzynki, wiórki czekoladowe, pokrojone jabłko w kostkę, posyp cynamonem i cukrem trzcinowym.
7. Zwiń ciasto ciasno w rulon wzdłuż dłuższego boku, a następnie pokrój na plastry o grubości ok. 4 cm.
8. Ułóż plastry (przekrojem ku górze) ciasno w natłuszczonej formie do pieczenia i odstaw na 20–30 minut do ponownego wyrośnięcia.
9. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30–35 minut, aż tort złoci się z wierzchu i jest upieczony wewnątrz.
10. Wyjmij tort z piekarnika, ostudź przez 10 minut w formie, a następnie przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podgrzej mleko do temperatury ok. 37°C (powinna być przyjemnie ciepła w dotyku, ale nie gorąca). Wymieszaj je z pokruszonymi drożdżami i 20 g cukru w miseczce i odstaw na 10–15 minut — mieszanka powinna się spienić i uróść.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży w letnim mleku zapewnia, że ciasto wyrośnie i będzie puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli po 15 minutach zaczyn nie pieni się, drożdże mogły być nieświeże — lepiej zacząć od nowa z nową paczką.

**Krok 2.** Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj szczyptę soli i startą skórkę cytrynową, wymieszaj. Zrób dołek pośrodku i wbij żółtka, wlej olej z oliwek oraz wyrośnięty zaczyn drożdżowy.
- *Dlaczego:* Łączenie mokrych składników z suchymi w odpowiedniej kolejności ułatwia wyrabianie jednolitego ciasta.
- *Pro tip:* Użyj żółtek w temperaturze pokojowej — lepiej łączą się z ciastem niż żółtka prosto z lodówki.

**Krok 3.** Wyrabiaj ciasto dłońmi przez około 10 minut na lekko omączonej powierzchni, rozciągając je i składając, aż stanie się gładkie i nie klei się do rąk. Uformuj kulę, włóż do miski, przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (np. obok kaloryfera) na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, dzięki czemu bułeczki będą miękkie i sprężyste, a czas wyrastania pozwala drożdżom wytworzyć pęcherzyki powietrza.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe do wyrastania, gdy po wciśnięciu palcem wolno wraca do kształtu.

**Krok 4.** W osobnej misce utrzyj miękkie masło (w temperaturze pokojowej) z 100 g cukru łyżką lub mikserem na jasny, puszysty krem.
- *Dlaczego:* Napowietrzony krem maślany równomiernie pokrywa ciasto i tworzy aromatyczne, wilgotne nadzienie.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zbyt twarde, podgrzej je przez kilka sekund w mikrofalówce — nie może się roztopić, tylko zmiękczyć.

**Krok 5.** Na lekko omączonej powierzchni rozwałkuj wyrośnięte ciasto wałkiem na prostokąt o wymiarach ok. 30×40 cm i grubości 5 mm. Równomiernie posmaruj kremem maślanym, pozostawiając 2 cm wolnego brzegu wzdłuż jednego dłuższego boku.
- *Dlaczego:* Pozostawienie wolnego brzegu ułatwia szczelne zamknięcie rulonu i zapobiega wyciekaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto cofa się podczas wałkowania, przykryj je i odczekaj 5 minut — gluten się rozluźni.

**Krok 6.** Na posmarowane kremem ciasto równomiernie rozsyp odciśnięte rodzynki, wiórki czekoladowe i pokrojone w drobną kostkę jabłko. Posyp całość łyżeczką cynamonu i cukrem trzcinowym.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie nadzienia gwarantuje, że każda 'róża' będzie jednakowo smaczna.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo nadzienia przy brzegach — ciasto może się rozerwać przy zwijaniu.

**Krok 7.** Zacznij zwijać ciasto od dłuższego boku z nadzieniem w ciasny rulon. Na końcu delikatnie dociśnij wolny brzeg do rulonu, aby się skleił. Ostrym nożem pokrój rulon na plastry grubości ok. 4 cm.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie sprawia, że plastry podczas pieczenia ładnie trzymają kształt 'róży'.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża lub nici dentystycznej (nitki), aby plastry były równe i nadzienie nie wypadało.

**Krok 8.** Natłuść formę do pieczenia masłem lub wyłóż papierem. Układaj plastry przekrojem ku górze, ciasno obok siebie. Przykryj ściereczką i odstaw na 20–30 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że bułeczki stają się pulchne i delikatne po upieczeniu.
- *Pro tip:* Plastry powinny delikatnie stykać się ze sobą w formie — podczas wyrastania i pieczenia wypełnią całą przestrzeń.

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Wstaw formę na środkową półkę i piecz przez 30–35 minut, aż wierzch tortu jest złocistobrązowy. Sprawdź patyczkiem — wbity w środek powinien wychodzić suchy.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura i czas pieczenia zapewniają rumianą skórkę i dopieczony środek.
- *Pro tip:* Jeśli tort zbyt szybko się rumieni z wierzchu, przykryj go luźno folią aluminiową po ok. 20 minutach.

**Krok 10.** Wyjmij tort z piekarnika i zostaw w formie na 10 minut — wtedy jest kruchy i łatwo się rozpadnie. Następnie ostrożnie przełóż na kratkę i całkowicie ostudź przed podaniem.
- *Dlaczego:* Krótkie studzenie w formie pozwala ciastu się ustabilizować, a dalsze studzenie na kratce zapobiega zawilgoceniu spodu.
- *Pro tip:* Tort smakuje najlepiej lekko ciepły, ale można go przechować pod przykryciem do następnego dnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, wystarczy 7 g drożdży instant. Wymieszaj je bezpośrednio z mąką bez wcześniejszego rozczyniania w mleku, a ciasto wyrośnie równie dobrze.

**Jak długo można przechowywać tort z róż?**

Najlepiej spożyć go tego samego dnia lub następnego. Przechowuj pod przykryciem lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej — po 2 dniach ciasto zaczyna schnąć.

**Czy mogę zamrozić tort z róż?**

Tak, po całkowitym ostudzeniu możesz zamrozić poszczególne bułeczki w torebkach do mrożenia na do 1 miesiąca. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub przez kilka minut w piekarniku w 160°C.

**Czy rodzynki muszę moczyć w rumie?**

Nie, moczenie w ciepłej wodzie działa równie dobrze — rum nadaje jedynie dodatkowy aromat. Ważne jest odciśnięcie nadmiaru płynu przed nałożeniem na ciasto.

**Jakie jabłka najlepiej pasują do nadzienia?**

Najlepsze są kwaskowate odmiany jak Szara Reneta, Jonagold lub Antonówka — ich kwasowość dobrze balansuje słodkość nadzienia i nie rozgotowują się podczas pieczenia.

**Czy mogę dodać coś zamiast wiórków czekoladowych?**

Tak, świetnie sprawdzi się posiekana gorzka czekolada, orzechy włoskie lub suszone żurawiny. Możesz też pominąć czekoladę i dodać więcej owoców suszonych.