---
slug: tort-z-syropem-rozmarynowym
title: "Tort z syropem rozmarynowym"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort z syropem rozmarynowym

Tort z syropem rozmarynowo-pomarańczowym i konfiturą śliwkowo-figową to eleganckie ciasto warstwowe o bogatym, korzennym aromacie. Wilgotne blaty na bazie herbaty rooibos i masła przekładane są kremem mascarpone z orzechowym krokantem oraz domową konfiturą z whisky. Całość zachwyca równowagą słodyczy, kwasowości i ziołowej nuty rozmarynu.

## Składniki

- 300 g masło (Najlepiej użyć masła 82% tłuszczu.)
- 250 ml mocny napar z herbaty rooibos (Zaparzyć bardzo mocno, ok. 5 minut.)
- 360 g mąka pszenna
- 220 g cukier biały (Do ciasta.)
- 2 łyżeczka soda oczyszczona
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 0.33 łyżeczka imbir mielony
- 1 szczypta gałka muszkatołowa mielona (Spora szczypta.)
- 3 szt jajka
- 150 g jogurt naturalny
- 200 g śliwki (wydrylowane) (Waga po wydrylowaniu.)
- 3 szt figi świeże (Duże, dojrzałe figi; skórka powinna łatwo odchodzić.)
- 2 łyżka sok z cytryny
- 70 g brązowy cukier nierafinowany (Do konfitury.)
- 60 ml whisky (Dodaje głębi smaku konfitury.)
- 100 ml woda (Do syropu rozmarynowego.)
- 110 g cukier biały (Do syropu rozmarynowego.)
- 1 szt gałązka świeżego rozmarynu
- 0.5 szt skórka z pomarańczy (Użyć tylko pomarańczowej (zewnętrznej) warstwy skórki, bez białej części.)
- 50 g orzechy laskowe (Do krokantu.)
- 50 g cukier biały (Do karmelu pod krokant.)
- 25 ml woda (Do karmelu pod krokant.)
- 250 g mascarpone (Schłodzone przed ubijaniem.)
- 350 ml śmietana kremówka 36% (Mocno schłodzona, ubija się łatwiej.)
- 2 łyżka cukier puder
- 1 opakowanie śliwki, figi, pomarańcza, rozmaryn do dekoracji (Świeże owoce i gałązki rozmarynu do ozdoby wierzchu tortu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W garnku roztop masło z naparem z herbaty rooibos, podgrzewając na średnim ogniu. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.
2. Przesiej do miski mąkę, sodę, cynamon, imbir i gałkę muszkatołową, następnie dodaj cukier i wymieszaj.
3. Do przestudzonej mieszaniny masła z herbatą dodaj jajka i jogurt, wymieszaj rózgą do połączenia.
4. Dodaj suche składniki do mokrych i wymieszaj mikserem na wolnych obrotach lub łyżką tylko do połączenia – nie mieszaj za długo.
5. Podziel ciasto na 3 równe części i piecz kolejno w formie o średnicy 22 cm w 175°C przez ok. 25 minut każdy blat.
6. Pokrój wydrylowane śliwki i obrane ze skórki figi w kostkę, przełóż do garnka, dodaj sok z cytryny i brązowy cukier.
7. Duś owoce pod przykryciem 10–15 minut, następnie zdejmij pokrywę, dodaj whisky i gotuj na wolnym ogniu do odparowania płynu.
8. Sprawdź konsystencję konfitury: wylej łyżkę na zamrożony talerzyk – jeśli stwardnieje i skórka marszczy się przy dotyku, konfitura jest gotowa.
9. Sparzoną pomarańczę zetrzyj na tarce (tylko pomarańczową część skórki), umieść skórkę z wodą, cukrem i rozmarynem w garnuszku i gotuj 5–10 minut.
10. Przelej syrop przez drobne sito do miseczki i odstaw do wystygnięcia przed nasączaniem tortu.
11. Blachę posmaruj cienko olejem. W garnku z grubym dnem zagotuj cukier z wodą bez mieszania, aż uzyska jasnozłoty kolor (ok. 170°C).
12. Dodaj orzechy laskowe do karmelu i wymieszaj trzymając garnek za rączkę. Przelej masę na blachę, wyrównaj i pozostaw do zastygnięcia.
13. Zastygły krokant połam na kawałki i zmiksuj blenderem lub malakserem na okruchy – krótko, żeby nie powstała pasta.
14. Ubij mascarpone ze śmietaną kremówką na puszysty krem, pod koniec dodając cukier puder.
15. Odłóż 3 łyżki kremu do miseczki (do pokrycia boków), a do pozostałego dodaj krokant orzechowy i wymieszaj.
16. Nakłuj każdy blat wykałaczką po całej powierzchni i dwukrotnie nasącz pędzelkiem syropem rozmarynowym (z przerwą 3–4 minut).
17. Na paterze ułóż pierwszy blat, rozsmaruj połowę kremu z krokantem, a na wierzchu delikatnie połowę konfitury.
18. Przykryj drugim blatem, powtórz nakładanie kremu z krokantem i konfitury, a następnie przyłóż ostatni blat lekko dociskając.
19. Posmaruj wierzch i boki tortu kremem bez krokantu, udekoruj świeżymi owocami i rozmarynem, schłodź w lodówce min. 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W średnim garnku umieść pokrojone na kawałki masło i wlej mocny, gorący napar z herbaty rooibos. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż masło całkowicie się rozpuści. Zdejmij garnek z ognia i odstaw w chłodne miejsce do zupełnego wystygnięcia – mieszanina nie powinna być ciepła w dotyku.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące masło mogłoby ściąć jajka dodawane w kolejnym kroku, psując strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, wstaw garnek do miski z zimną wodą lub lodem.

**Krok 2.** Na sito umieść mąkę, sodę, cynamon, imbir i gałkę muszkatołową, a następnie przesiej całość do dużej miski. Dodaj cukier i dokładnie wymieszaj suchą łyżką, aby przyprawy równomiernie rozprowadziły się w mące.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, dzięki czemu ciasto będzie bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Użyj dużej miski – później dodasz do niej mokre składniki i będzie wygodniej mieszać.

**Krok 3.** Do przestudzonej mieszaniny masła i herbaty dodaj jajka i jogurt. Ubijaj rózgą (trzepaczką ręczną) przez około 1 minutę, aż składniki będą dokładnie połączone i masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dobre połączenie mokrych składników zapewnia jednolitą strukturę ciasta bez grudek tłuszczu.
- *Pro tip:* Jajka wyjmij z lodówki 30 minut wcześniej – jajka w temperaturze pokojowej łatwiej łączą się z pozostałymi składnikami.

**Krok 4.** Wlej mokre składniki do miski z suchymi i delikatnie wymieszaj mikserem ustawionym na najniższe obroty lub zwykłą łyżką, wykonując ruchy okrężne, tylko do momentu gdy nie będzie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie rozwija gluten i sprawia, że ciasto staje się twarde i gumowate zamiast wilgotne i kruche.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek w cieście to nie problem – znikną podczas pieczenia.

**Krok 5.** Podziel ciasto na 3 w miarę równe części (możesz użyć wagi). Każdą część wlej do natłuszczonej i wysypanej mąką formy o średnicy 22 cm i piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C przez ok. 25 minut. Sprawdź patyczkiem – po wbiciu w środek powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Pieczenie osobnych blatów gwarantuje równomierne wypieczenie i ułatwia późniejsze składanie tortu.
- *Pro tip:* Jednorazowe formy aluminiowe 22 cm są idealne – nie trzeba ich wylepiać papierem, a blaty łatwo z nich wychodzą.

**Krok 6.** Wydrylowane śliwki i obrane ze skórki figi pokrój w kostkę o boku ok. 1 cm. Przełóż do garnka, dodaj sok z cytryny i brązowy cukier. Wymieszaj.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość kawałków owoców sprawia, że konfitura będzie się gotować równomiernie i uzyska ładną, gęstą konsystencję.
- *Pro tip:* Dojrzałe figi obierasz łatwo – wystarczy lekko naciąć skórkę przy ogonku i ściągnąć palcami.

**Krok 7.** Gotuj owoce pod przykryciem na średnim ogniu przez 10–15 minut, mieszając co kilka minut. Następnie zdejmij pokrywę, wlej whisky i gotuj bez przykrycia na wolnym ogniu przez kolejne 10–15 minut, aż większość płynu odparuje.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala na odparowanie nadmiaru wody, co zagęszcza konfiturę.
- *Pro tip:* Alkohol z whisky wyparuje podczas gotowania, pozostawiając tylko aromat.

**Krok 8.** Przed zdjęciem konfitury z ognia przetestuj jej gęstość: włóż wcześniej talerzyk do zamrażarki na 5 minut, a następnie wylej na niego łyżeczkę gorącej konfitury. Po 30 sekundach dotknij palcem – jeśli powierzchnia jest skórzasta i marszczy się, konfitura jest gotowa.
- *Dlaczego:* Zimny talerzyk symuluje efekt ostudzenia, dzięki czemu możesz ocenić końcową gęstość konfitury bez czekania na jej wystygnięcie.
- *Pro tip:* Pamiętaj, że ostygnięta konfitura będzie gęstsza niż gorąca – nie gotuj jej zbyt długo.

**Krok 9.** Sparzoną wrzątkiem i dokładnie umytą pomarańczę zetrzyj na tarce o grubszych oczkach, zeskrobując tylko pomarańczową część skórki. Do małego garnuszka wlej wodę, wsyp cukier, dodaj skórkę i gałązkę rozmarynu. Zagotuj i gotuj na średnim ogniu 5–10 minut, aż syrop lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Skórka i rozmaryn uwalniają olejki eteryczne do syropu, nadając ciastu intensywny aromat.
- *Pro tip:* Użyj ekologicznej pomarańczy, jeśli możesz – jej skórka nie zawiera pestycydów.

**Krok 10.** Syrop przecedź przez drobne sitko do czystej miseczki lub szklanki. Odłóż do całkowitego wystygnięcia. Tuż przed użyciem możesz go lekko podgrzać, jeśli zastygł zbyt mocno.
- *Dlaczego:* Cedzenie usuwa kawałki skórki i rozmarynu, przez co syrop ładnie wsiąka w ciasto i nie rozmiękcza go nadmiernie.
- *Pro tip:* Syrop można przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiczku w lodówce do tygodnia.

**Krok 11.** Małą blachę lub kawałek papieru do pieczenia dokładnie posmaruj cienką warstwą oleju. W garnku z grubym dnem wymieszaj cukier z wodą, postaw na średnim ogniu i gotuj bez mieszania, obserwując zmiany koloru.
- *Dlaczego:* Mieszanie karmelu powoduje krystalizację cukru – efektem jest ziarnista, biała masa zamiast gładkiego karmelu.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie kręcić garnkiem (bez łyżki), by wyrównać kolor podczas gotowania.

**Krok 12.** Gdy karmel uzyska jasnozłoty kolor (ok. 170°C, możesz sprawdzić termometrem cukierniczym), dodaj orzechy laskowe i wymieszaj gwałtownie, trzymając garnek za rączkę – ruch obrotowy zamiast łyżki. Ostrożnie przelej masę na przygotowaną blachę, wyrównaj i zostaw do całkowitego zastygnięcia.
- *Dlaczego:* Krokant twardnieje szybko po kontakcie z zimną blachą, tworząc chrupiącą, szklistą masę.
- *Pro tip:* Bądź bardzo ostrożny – karmel ma temperaturę ok. 170°C i poważnie parzy!

**Krok 13.** Zastygły krokant oderwij od blachy, połam na nieregularne kawałki i umieść w malakserze lub kielichu blendera. Miksuj krótko (3–4 sekundy kilkukrotnie pulsacyjnie), aż powstaną okruchy wielkości drobnego żwiru.
- *Dlaczego:* Krótkie, pulsacyjne miksowanie zapobiega przegrzaniu i zamianie krokantu w tłustą, orzechową pastę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, możesz połamać krokant przez ścierę kuchenną, uderzając wałkiem.

**Krok 14.** Do misy miksera wlej dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę i dodaj mascarpone. Ubijaj na wysokich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa będzie gęsta i puszysta. Na ostatnich 30 sekundach wsyp cukier puder i jeszcze chwilę ubijaj.
- *Dlaczego:* Schłodzone składniki ubijają się znacznie lepiej – tłuszcz w zimnej śmietanie stabilizuje powietrzne bąbelki i krem jest trwalszy.
- *Pro tip:* Uważaj, by nie ubijać za długo – krem może się zważyć i przybrać wygląd masła.

**Krok 15.** Przełóż ok. 3 pełne łyżki ubitego kremu do osobnej miseczki i odłóż – to będzie warstwa na boki i wierzch tortu. Do pozostałego kremu wsyp krokant orzechowy i wymieszaj szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Oddzielony krem bez krokantu pozwoli na gładkie otynkowanie boków i wierzchu tortu.
- *Pro tip:* Krokant wsypuj tuż przed składaniem tortu, żeby nie nasiąkł kremem i zachował chrupkość.

**Krok 16.** Każdy z upieczonych i wystudzonych blatów połóż na desce i nakłuj gęsto wykałaczką po całej powierzchni, robiąc dziurki co ok. 2 cm. Posmaruj pędzelkiem cienką warstwą syropu rozmarynowego, odczekaj 3–4 minuty, a następnie powtórz nasączanie.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie tworzy kanaliki, przez które syrop głębiej wnika w ciasto, sprawiając że jest wilgotniejsze i bardziej aromatyczne.
- *Pro tip:* Nie przesycaj ciasta – syrop powinien być wchłonięty, a blat nie może być mokry w dotyku.

**Krok 17.** Na talerzu lub paterze połóż pierwszy blat. Łyżką lub szpatułką równomiernie rozsmaruj połowę kremu z krokantem na całej powierzchni. Łyżeczką nakładaj małe kleksy konfitury na krem i delikatnie je rozsmaruj – nie musisz mieszać z kremem.
- *Dlaczego:* Oddzielne warstwy kremu i konfitury tworzą wyraźne smakowe akcenty przy każdym kęsie tortu.
- *Pro tip:* Zostaw 1 cm margines przy krawędziach – ciężar kolejnego blatu i tak rozsunie krem do boków.

**Krok 18.** Połóż drugi blat, lekko dociskając dłońmi, aby się wyrównał. Powtórz nakładanie kremu z krokantem i konfitury. Przykryj ostatnim blatem, dociskając delikatnie, i sprawdź czy tort jest równy.
- *Dlaczego:* Równe ułożenie blatów sprawia, że tort jest stabilny i estetyczny po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli tort się przechyla, podłóż pod niższy bok mały kawałek papieru do pieczenia jako klin.

**Krok 19.** Kremem bez krokantu pokryj cienką warstwą wierzch i boki tortu, wyrównując szpatułką lub grzbietem noża. Udekoruj świeżymi śliwkami, figami, plasterkami pomarańczy i gałązkami rozmarynu. Wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie w lodówce stabilizuje krem, pozwala wchłonąć się warstwom i sprawia, że tort łatwiej się kroi.
- *Pro tip:* Owoce do dekoracji połóż tuż przed podaniem, żeby nie puściły soku i tort wyglądał świeżo.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 44 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować konfiturę i syrop z wyprzedzeniem?**

Tak – oba elementy najlepiej przygotować dzień wcześniej. Konfitura przechowuje się w szczelnym słoiku w lodówce do tygodnia, a syrop do kilku dni.

**Czy mogę zastąpić whisky czymś bezalkoholowym?**

Tak, możesz pominąć whisky lub zastąpić ją sokiem z czarnej porzeczki albo mocną herbatą – konfitura będzie mniej intensywna, ale nadal smaczna.

**Jak przechowywać gotowy tort?**

Tort przechowuj w lodówce, przykryty, do 3 dni. Wyjmij go ok. 20 minut przed podaniem, żeby krem odzyskał kremową konsystencję.

**Czy mogę użyć innej formy niż 22 cm?**

Możesz użyć formy 24 cm – blaty będą cieńsze, więc skróć czas pieczenia o ok. 5 minut. Przy formie 20 cm czas może wzrosnąć o kilka minut.

**Co zrobić, jeśli krem z mascarpone się zważy?**

Jeśli krem zaczyna wyglądać jak grudki, zatrzymaj mikser natychmiast. Czasem pomaga dodanie łyżki zimnej śmietany i krótkie wymieszanie ręcznie szpatułką. Zważony krem jest trudny do uratowania, dlatego lepiej ubijać ostrożnie.

**Jak sprawdzić, czy blat ciasta jest dopieczony?**

Wbij wykałaczkę lub cienki patyczek w środek ciasta – powinien wyjść suchy, bez śladów surowego ciasta. Dobrze wypieczony blat lekko odchodzi też od boków formy.