---
slug: tort-z-truskawkami-i-lemon-curdem
title: "Tort z truskawkami i lemon curdem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort z truskawkami i lemon curdem

Tort z truskawkami i lemon curdem to kwintesencja lata – waniliowe blaty, które nie wymagają nasączania, przekładane aksamitnym kremem śmietankowym, świeżymi truskawkami i intensywnym lemon curdem. Połączenie cytrynowej kwaskowatości, słodkich owoców i delikatnego kremu tworzy wyjątkowo harmonijny deser. Tort pięknie prezentuje się na stole i zachwyca smakiem przy każdej okazji.

## Składniki

- 60 g masło (do blatów) (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 200 g drobny cukier do wypieków (do blatów)
- 120 ml olej rzepakowy
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii (do blatów)
- 3 szt duże jajka (do blatów) (W temperaturze pokojowej)
- 150 g kwaśna śmietana 18% (W temperaturze pokojowej)
- 270 g mąka pszenna
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 150 ml mleko (W temperaturze pokojowej)
- 2 szt duże jajka (do lemon curdu)
- 2 szt żółtka (do lemon curdu)
- 160 g drobny cukier do wypieków (do lemon curdu)
- 80 g masło (do lemon curdu)
- 2 szt cytryny (sok i skórka) (Najlepiej niewoskowane, ekologiczne – dają ok. 120 ml soku)
- 600 ml śmietana kremówka 36% (Dobrze schłodzona przed ubijaniem)
- 250 g serek mascarpone (Schłodzony)
- 3 łyżka cukier puder
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii (do kremu)
- 500 g truskawki (Świeże, umyte i osuszone)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki do blatów z lodówki co najmniej 1 godzinę wcześniej – powinny mieć temperaturę pokojową.
2. W misie miksera utrzyj masło z cukrem do połączenia – masa będzie przypominać kruszonkę.
3. Dodaj olej rzepakowy i ekstrakt z wanilii, utrzyj do uzyskania gładkiej, jednolitej mieszanki.
4. Dodawaj jajka jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu, a następnie wmieszaj kwaśną śmietanę.
5. Przesiej bezpośrednio do miski mąkę, proszek do pieczenia i sodę; wymieszaj rózgą tylko do połączenia składników.
6. Dodaj mleko i krótko wymieszaj – ciasto będzie dość rzadkie. To normalne.
7. Dwie formy o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia i rozdziel między nie ciasto; wyrównaj powierzchnię.
8. Piecz w 170°C (bez termoobiegu) przez 32–35 minut, do suchego patyczka. Wyjmij i całkowicie ostudź.
9. Cytryny wyszoruj szczoteczką, wyparzyj, zetrzyj skórkę, a następnie wyciśnij sok (ok. 120 ml).
10. W małym garnuszku roztrzepaj jajka, żółtka i cukier rózgą do połączenia.
11. Postaw garnuszek na małym ogniu, dodaj masło i sok z cytryny; mieszaj cały czas do zgęstnienia i zagotowania kremu.
12. Jeśli w kremie są grudki, przetrzyj go przez sitko. Dodaj skórkę cytrynową, wymieszaj i przelej do wyparzonego słoiczka.
13. Zamknij słoiczek i schłodź lemon curd przez noc w lodówce.
14. Schłodzoną śmietanę kremówkę, mascarpone, cukier puder i ekstrakt z wanilii umieść w misie miksera i ubij do gęstego kremu.
15. Pierwszy blat ułóż na paterze, wyłóż 1/3 kremu śmietankowego i wyrównaj.
16. Na kremie ułóż plasterki truskawek i polej lemon curdem z rękawa cukierniczego.
17. Przykryj drugim blatem, wyłóż połowę pozostałego kremu, znów ułóż truskawki i polej lemon curdem.
18. Przykryj ostatnim blatem, posmaruj wierzch resztą kremu i udekoruj truskawkami oraz lemon curdem.
19. Przechowuj tort w lodówce aż do podania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka, kwaśną śmietanę i mleko z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem i zostaw je w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie i ciasto jest bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka, zanurz je na kilka minut w ciepłej wodzie – szybko się ogrzeją.

**Krok 2.** W misie miksera umieść miękkie masło i cukier, a następnie ucieraj na średnich obrotach przez ok. 2 minuty – masa będzie wyglądać jak mokra kruszonka, nie jak puszysty krem.
- *Dlaczego:* Masło i olej tworzą razem specyficzną emulsję, która zapewnia blatom wilgotność bez nasączania.
- *Pro tip:* Nie martw się, że masa wygląda inaczej niż przy tradycyjnym biszkopcie – tu ma tak wyglądać.

**Krok 3.** Wlej olej rzepakowy i dodaj ekstrakt z wanilii, a następnie ucieraj do momentu, gdy masa stanie się gładka i jednolita – zajmie to ok. 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Olej sprawia, że blaty są wilgotne i miękkie nawet bez nasączania syropem.
- *Pro tip:* Używaj bezwonnego oleju rzepakowego, żeby nie zagłuszać aromatu wanilii.

**Krok 4.** Dodawaj jajka jedno po drugim, każdorazowo ucierając przez ok. 30 sekund przed dodaniem kolejnego, a na końcu dodaj kwaśną śmietanę i krótko utrzyj.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek pojedynczo zapobiega zwarzeniu się masy i zapewnia równomierne napowietrzenie ciasta.
- *Pro tip:* Rozbij każde jajko osobno do miseczki, żeby nie wpaść z kawałkiem skorupki do całego ciasta.

**Krok 5.** Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sodę bezpośrednio do misy z ciastem, a następnie wymieszaj rózgą ręcznie – tylko do momentu, gdy mąka zniknie. Nie mieszaj dłużej!
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie aktywuje gluten w mące, przez co blaty wychodzą twarde i gumowate zamiast delikatne.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek w cieście to nie problem – znikną podczas pieczenia.

**Krok 6.** Wlej mleko i delikatnie wymieszaj rózgą – ciasto będzie dość rzadkie i nieco może Cię zaskoczyć swoją konsystencją, ale tak ma być.
- *Dlaczego:* Rzadsze ciasto równomiernie się rozprowadza w formie i daje równy, wilgotny blat.
- *Pro tip:* Nie dodawaj więcej mąki – ciasto ma być rzadkie.

**Krok 7.** Dwie okrągłe formy o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia – wytnij krąg na dno i pasek na boki. Rozdziel ciasto między formy, wylew po ok. połowie do każdej i wyrównaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejeniu się ciasta i ułatwia wyjmowanie blatów bez ich łamania.
- *Pro tip:* Lekko spryskaj formy wodą przed włożeniem papieru – papier lepiej przylgnie do formy.

**Krok 8.** Wstaw formy do nagrzanego piekarnika (170°C, bez termoobiegu) na środkową półkę i piecz 32–35 minut. Sprawdź gotowość, wbijając patyczek w środek – musi wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez termoobiegu zapewnia równomierne wyrastanie blatów bez popękanej powierzchni.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 9.** Cytryny wyszoruj szczoteczką pod ciepłą wodą, a następnie polej je wrzątkiem (wyparzyj). Zetrzyj skórkę na drobnej tarce, uważając, żeby nie zetrzeć białej części – gorzkiej bielmie.
- *Dlaczego:* Skórka zawiera olejki eteryczne, które nadają lemon curdowi intensywny cytrynowy aromat.
- *Pro tip:* Zetrzyj skórkę przed wyciśnięciem soku – z całej cytryny idzie to znacznie łatwiej.

**Krok 10.** W małym, grubościennym garnuszku roztrzepaj rózgą całe jajka, żółtka i cukier – tylko do połączenia, nie twórz piany.
- *Dlaczego:* Wstępne roztrzepanie zapobiega ścinaniu się jajek po dodaniu gorącego soku cytrynowego.
- *Pro tip:* Garnek nie musi być duży, ale powinien mieć grube dno, żeby krem nie przypalił się od razu po postawieniu na ogniu.

**Krok 11.** Postaw garnuszek na małym ogniu, dodaj masło pokrojone na kawałki i sok z cytryny. Mieszaj bez przerwy rózgą lub silikonową szpatułką, aż krem zgęstnieje i zacznie wrzeć – zajmie to ok. 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu jajek na dnie i zapewnia jedwabistą, gładką teksturę kremu.
- *Pro tip:* Bezpieczniejszą metodą jest gotowanie lemon curdu na parze (miska nad garnkiem z wrzątkiem) – trwa dłużej, ale masz więcej kontroli.

**Krok 12.** Jeśli w kremie widać grudki ściętych jajek, od razu przetrzyj go przez drobne sitko do słoiczka. Dodaj skórkę cytrynową, wymieszaj i zamknij słoiczek.
- *Dlaczego:* Przetarcie przez sitko gwarantuje aksamitną, gładką konsystencję lemon curdu bez nieatrakcyjnych grudek.
- *Pro tip:* Słoiczek przed użyciem warto wypełnić wrzącą wodą na chwilę, opróżnić i wytrzeć – dzięki temu krem dłużej zachowa świeżość.

**Krok 13.** Zamknięty słoiczek z lemon curdem wstaw do lodówki na co najmniej kilka godzin, najlepiej przez całą noc – krem porządnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że lemon curd osiąga właściwą, gęstą konsystencję idealną do przekładania tortu.
- *Pro tip:* Lemon curd możesz przygotować nawet 3–4 dni przed pieczeniem tortu – spokojnie czeka w lodówce.

**Krok 14.** Do misy miksera wlej schłodzoną śmietanę kremówkę, dodaj mascarpone, cukier puder i ekstrakt z wanilii. Ubijaj na wysokich obrotach do momentu, gdy krem będzie gęsty i trzymał kształt.
- *Dlaczego:* Schłodzone składniki ubijają się szybciej i krem jest bardziej stabilny – nie opada podczas przekładania tortu.
- *Pro tip:* Zanim zaczniesz ubijać, wstaw misę miksera i trzepaczkę do lodówki na 15 minut – zimne narzędzia pomagają uzyskać stabilniejszy krem.

**Krok 15.** Na paterze lub talerzu ułóż pierwszy blat waniliowy. Łyżką lub szpatułką nałóż na niego 1/3 kremu śmietankowego i równo rozprowadź aż do brzegów.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa kremu zapewnia, że kolejne blaty leżą poziomo i tort nie przechyla się na boki.
- *Pro tip:* Żeby patera była czysta po składaniu, połóż pod brzegi blatu paski papieru do pieczenia – wyciągniesz je po udekorowaniu tortu.

**Krok 16.** Na kremie ułóż pokrojone w plasterki truskawki, a następnie wyciśnij lemon curd z rękawa cukierniczego (lub łyżką) między kawałki owoców.
- *Dlaczego:* Rękaw cukierniczy pozwala precyzyjnie nałożyć lemon curd bez zbierania go ze wszystkich stron.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, użyj zwykłej plastikowej torebki z odciętym rogiem.

**Krok 17.** Przykryj drugi blat, wyłóż na niego połowę pozostałego kremu, znów ułóż plasterki truskawek i polej lemon curdem.
- *Dlaczego:* Powtórzenie warstw zapewnia, że każda porcja tortu zawiera wszystkie smaki.
- *Pro tip:* Układaj truskawki płaską stroną do dołu – plasterki będą się ładnie prezentować po przekrojeniu tortu.

**Krok 18.** Połóż ostatni blat (spodnią stroną do góry – to ułatwia wyrównanie), posmaruj wierzch pozostałym kremem śmietankowym i udekoruj świeżymi truskawkami oraz kropelkami lemon curdu.
- *Dlaczego:* Odwrócenie ostatniego blatu gwarantuje płaski, równy wierzch tortu – łatwiej go dekorować.
- *Pro tip:* Schłodź tort przez minimum 2 godziny w lodówce przed podaniem – warstwy się 'przegryzą' i tort będzie łatwiejszy do krojenia.

**Krok 19.** Gotowy tort przechowuj przykryty w lodówce; wyjmij go ok. 15–20 minut przed podaniem, żeby nabrał temperatury.
- *Dlaczego:* Przechowywanie w chłodzie zapobiega opadaniu kremu i utrzymuje świeżość owoców.
- *Pro tip:* Tort najlepiej smakuje następnego dnia po złożeniu – blaty wchłaniają aromaty kremu i lemon curdu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 39 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę przygotować 3 blaty, skoro przepis jest na 2?**

Tak, do tortu potrzebne są 3 blaty. Składniki podane w przepisie wystarczą na 2 blaty, więc należy pomnożyć je przez 1,5. Możesz też podwoić składniki, upiec 4 blaty i jeden zamrozić na później.

**Czy blaty waniliowe naprawdę nie wymagają nasączania?**

Tak – dzięki połączeniu masła, oleju i kwaśnej śmietany blaty są naturalnie wilgotne i miękkie. Nasączanie syropem jest zbędne i mogłoby sprawić, że tort będzie zbyt mokry.

**Co zrobić, jeśli lemon curd mi się zwarzy i będzie grudkowaty?**

Wystarczy przetrzeć go przez drobne sitko – większość grudek zostanie usunięta, a krem będzie gładki. Następnym razem gotuj na mniejszym ogniu i mieszaj bez przerwy.

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek?**

Najlepiej użyć świeżych truskawek, zwłaszcza do dekoracji. Mrożone truskawki puszczają dużo wody po rozmrożeniu, co może rozmokczyć warstwy kremu i sprawić, że tort straci estetyczny wygląd.

**Jak długo tort zachowuje świeżość?**

Tort przechowywany w lodówce zachowuje świeżość przez 2–3 dni. Truskawki z czasem puszczają sok, dlatego najlepiej podać go do 48 godzin od złożenia.

**Czy lemon curd mogę kupić gotowy zamiast robić samodzielnie?**

Tak, gotowy lemon curd ze słoiczka sprawdzi się w tym przepisie. Domowy ma jednak intensywniejszy, świeższy smak cytryny i warto go przygotować, jeśli masz czas.