---
slug: tort-z-truskawkami
title: "Tort z truskawkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort z truskawkami

Tort z truskawkami to klasyczny, sezonowy wypiek na bazie puszystego biszkoptu, przekładany kremem mascarpone i świeżymi truskawkami. Idealny na letnie uroczystości – efektowny, a zarazem prosty do przygotowania.

## Składniki

- 4 szt jajka (Najlepiej w temperaturze pokojowej – szybciej i łatwiej się ubijają.)
- 200 g cukier puder (do biszkoptu) (Podzielony na dwie równe części – do żółtek i do białek.)
- 70 g mąka pszenna
- 70 g mąka ziemniaczana (Nadaje biszkoptowi lekkość i puszystość.)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 250 g mascarpone (Powinno być schłodzone przed ubiciem kremu.)
- 250 ml śmietanka 30% (Koniecznie zimna – tylko wtedy dobrze się ubije.)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 3 łyżka cukier puder (do kremu)
- 600 g truskawki (Świeże, sezonowe – kilka sztuk odłożyć do dekoracji wierzchu.)
- 30 g płatki migdałów (Opcjonalnie do dekoracji – można zastąpić wiórkami kokosowymi lub posypką.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Jajka ogrzej do temperatury pokojowej (lub zanurz w ciepłej wodzie na 5 min). Nagrzej piekarnik do 180°C.
2. Żółtka ubijaj z połową cukru pudru przez ok. 7 minut na jasną, puszystą masę.
3. W drugiej misce ubijaj białka z pozostałym cukrem pudrem przez ok. 7 minut, aż powstanie gęsta, sztywna piana.
4. Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiej razem i wymieszaj.
5. Delikatnie połącz żółtka z białkami szpatułką, nie niszcząc piany.
6. Przesiej 1/3 mąki do masy i delikatnie wmieszaj; powtórz dwukrotnie z pozostałą mąką.
7. Przełóż ciasto do formy o średnicy 21 cm, wyrównaj wierzch i piecz 35–45 minut do suchego patyczka.
8. Ostudź biszkopt, a następnie przekrój go poziomo na 3 równe blaty.
9. Mascarpone, zimną śmietankę, cukier wanilinowy i cukier puder ubijaj mikserem ok. 3 minuty na puszysty krem.
10. Kilka truskawek odłóż do dekoracji; resztę podziel na pół – jedną część rozgnieć widelcem, drugą pokrój w plasterki, wymieszaj.
11. Połóż pierwszy blat na paterze, wyłóż połowę truskawek i 1/3 kremu. Przykryj drugim blatem, dodaj resztę truskawek i kolejną 1/3 kremu.
12. Połóż ostatni blat, posmaruj tort pozostałym kremem (wierzch i boki), udekoruj truskawkami i schłodź w lodówce min. 1 godzinę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka z lodówki i zostaw je w temperaturze pokojowej na 30 minut, lub zanurz w misce z ciepłą (nie gorącą) wodą na 5 minut. Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C (góra-dół).
- *Dlaczego:* Ciepłe jajka ubijają się znacznie lepiej i szybciej niż zimne prosto z lodówki.
- *Pro tip:* Jeśli masz piekarnik z termoobiegiem, ustaw 165°C – biszkopt wyrośnie równomierniej.

**Krok 2.** Oddziel żółtka od białek do dwóch osobnych, czystych misek. Do żółtek dodaj 100 g cukru pudru i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 7 minut – masa powinna być jasna i gęsta.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie żółtek napowietrza masę, co jest podstawą lekkiego biszkoptu.
- *Pro tip:* Miskę i końcówki miksera odtłuść papierowym ręcznikiem z odrobiną soku z cytryny – tłuszcz przeszkadza w ubijaniu.

**Krok 3.** Czystymi (odtłuszczonymi) końcówkami miksera ubijaj białka z pozostałymi 100 g cukru pudru przez ok. 7 minut, aż piana będzie sztywna i błyszcząca – powinna trzymać kształt, gdy odwrócisz miskę.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek nadaje biszkoptowi puszystą strukturę bez użycia tłuszczu.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli przed ubiciem – przyspiesza tworzenie piany.

**Krok 4.** Przez sito (strainer) wsyp mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia do jednej miski i delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie rozbija grudki i napowietrza mąkę, dzięki czemu łatwiej połączy się z masą jajeczną.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąkę dwa razy, aby biszkopt był jeszcze lżejszy.

**Krok 5.** Przełóż masę żółtkową do miski z pianą z białek. Delikatnie mieszaj szpatułką ruchami od dołu ku górze, obracając miskę – nie używaj miksera.
- *Dlaczego:* Zbyt energiczne mieszanie niszczy pęcherzyki powietrza w pianie i biszkopt nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Mieszaj dosłownie kilkanaście ruchów – lepiej, żeby masa była lekko nierównomierna, niż żebyś ją „zamęczył"."

**Krok 6.** Przesiej 1/3 mąki bezpośrednio na masę jajeczną i delikatnie wmieszaj szpatułką. Powtórz z kolejną 1/3 mąki, potem z ostatnią – za każdym razem mieszaj tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Dodawanie mąki porcjami zmniejsza ryzyko opadnięcia piany i powstawania grudek.
- *Pro tip:* Przesiewaj mąkę bezpośrednio nad miską podczas dodawania – nie trać napowietrzenia.

**Krok 7.** Wyłóż ciasto do formy o średnicy 21 cm wyłożonej papierem do pieczenia (samo dno). Wyrównaj wierzch szpatułką i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 35–45 minut – nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut.
- *Dlaczego:* Nagłe wpuszczenie zimnego powietrza może spowodować opadnięcie biszkoptu w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdź drewnianym patyczkiem – wbity w środek biszkoptu powinien wyjść suchy.

**Krok 8.** Wyjmij biszkopt z piekarnika i ostudź go całkowicie na kratce (ok. 1 godziny). Gdy jest już zimny, ostrym nożem o długiej klindze przekrój go poziomo na 3 równe blaty.
- *Dlaczego:* Ciepły biszkopt jest kruchy i trudny do krojenia – musi być całkowicie wystudzony.
- *Pro tip:* Użyj nitki lub struny do liry cukierniczej zamiast noża – blaty wyjdą idealnie równe.

**Krok 9.** Włóż mascarpone, zimną śmietankę 30%, cukier wanilinowy i 3 łyżki cukru pudru do misy miksera i ubijaj na wysokich obrotach ok. 3 minut, aż krem będzie puszysty i będzie trzymał kształt.
- *Dlaczego:* Zimna śmietanka i mascarpone łączą się w stabilny, gęsty krem, który nie opada między blatami tortu.
- *Pro tip:* Wstaw miskę i końcówki miksera do zamrażarki na 15 minut przed ubiciem – krem wyjdzie gęstszy i stabilniejszy.

**Krok 10.** Odłóż kilka ładnych truskawek do dekoracji wierzchu. Resztę podziel na dwie części: jedną rozgnieć widelcem na grubą pulpę, drugą pokrój w plasterki. Wymieszaj obie części razem.
- *Dlaczego:* Połączenie rozgniecionych i pokrojonych truskawek daje farsz z intensywnym smakiem i ciekawą teksturą.
- *Pro tip:* Jeśli truskawki są bardzo słodkie, skrop je kilkoma kroplami soku z cytryny, by wydobyć smak.

**Krok 11.** Połóż pierwszy blat biszkoptu na paterze lub talerzu. Rozłóż na nim połowę przygotowanych truskawek, a następnie rozsmaruj 1/3 kremu. Połóż drugi blat, wyłóż resztę truskawek i kolejną 1/3 kremu.
- *Dlaczego:* Równomierne nakładanie warstw zapewnia stabilność tortu i estetyczny przekrój.
- *Pro tip:* Zostaw 1–2 cm margines przy krawędziach warstwy truskawkowej – przy dociskaniu kolejnego blatu nadzienie samo sięgnie brzegu.

**Krok 12.** Połóż ostatni blat i rozsmaruj pozostały krem równomiernie na wierzchu i bokach tortu. Ułóż odłożone truskawki na górze i posyp np. płatkami migdałów. Wstaw tort do lodówki na min. 1 godzinę przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że krem stężeje, a biszkopt przesiąknie wilgocią z truskawek – tort staje się spójny i łatwy do krojenia.
- *Pro tip:* Tort najlepiej smakuje po 2–3 godzinach w lodówce, a nawet przygotowany dzień wcześniej – smaki pięknie się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek zamiast świeżych?**

Tak, ale mrożone truskawki po rozmrożeniu puszczają dużo soku, co może rozmoczyć biszkopt. Przed użyciem odsącz je dokładnie na sicie i osusz papierowym ręcznikiem.

**Jak długo można przechowywać tort z truskawkami?**

Tort przechowuj w lodówce, przykryty, do 2 dni. Po tym czasie truskawki tracą świeżość, a biszkopt nadmiernie mięknie.

**Co zrobić, żeby krem mascarpone nie był zbyt rzadki?**

Upewnij się, że śmietanka i mascarpone są bardzo zimne przed ubiciem – to klucz do gęstego kremu. Możesz też wstawić miskę z kremem do lodówki na 15 minut, jeśli po ubiciu jest za miękki.

**Czy biszkopt można upiec dzień wcześniej?**

Tak – to nawet zalecane. Wystudzony biszkopt szczelnie owiń folią spożywczą i zostaw w temperaturze pokojowej lub w lodówce. Następnego dnia będzie bardziej zwarty i łatwiejszy do krojenia na blaty.

**Czy mogę użyć formy o innej średnicy niż 21 cm?**

Możesz użyć formy 20–23 cm. Mniejsza forma da wyższy biszkopt (dłuższy czas pieczenia), większa – niższy i szerszy. Pilnuj suchego patyczka jako wyznacznika gotowości, nie czasu.

**Czy tort nadaje się do zamrożenia?**

Nie zaleca się mrożenia gotowego tortu ze świeżymi truskawkami i kremem mascarpone – po rozmrożeniu krem może się rozwarstwiać, a owoce tracą teksturę. Można natomiast zamrozić sam biszkopt (bez nadzienia).