---
slug: tort-zajaczek
title: "Tort zajączek"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Tort zajączek

Tort Zajączek to efektowne wielkanocne ciasto, które łączy puszysty biszkopt waniliowy z kremem śmietankowym i kwaskowatą galaretką lemon curd. Całość zdobi ręcznie formowany zajączek z masy cukrowej, czekoladowe wąsy i kolorowa posypka konfetti. To wypiek, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 150 g biała masa cukrowa (Gotowa do użycia; wystarczy zagnieść w rękach i wałkować.)
- 1.5 szt barwnik spożywczy w żelu czerwony (1–2 krople do zabarwienia masy cukrowej na różowo (kolor uszu i nosa zajączka).)
- 100 g biała czekolada (Np. Callebaut W2; do powlekania dekoracji z masy cukrowej.)
- 50 g ciemna czekolada (Np. Callebaut 811; do wykonania wąsów i źrenic.)
- 1 opakowanie mix dekoracji konfetti (Kolorowa posypka cukrowa do ozdobienia grzywki zajączka.)
- 40 g mąka ziemniaczana (Część do biszkoptu, reszta do podsypania blatu przy wałkowaniu masy cukrowej.)
- 1 szt jajko (Do lemon curd.)
- 1 szt żółtko (Do lemon curd.)
- 85 g drobny cukier (80–90 g do lemon curd.)
- 40 g masło (Roztopione, do lemon curd.)
- 2 szt cytryna (Skórka z jednej, sok z obu do lemon curd; sok z jednej do ponczu.)
- 1 szt żelatyna w listkach (Do stężenia galaretki lemon curd.)
- 120 g mąka pszenna (Do biszkoptu.)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 5 szt jajka (Do biszkoptu – oddziel białka od żółtek.)
- 170 g cukier drobny do biszkoptu (Do ubijania z białkami biszkoptu.)
- 1 łyżeczka pasta waniliowa (Np. Intense z wanilii Bourbon z Madagaskaru; do biszkoptu.)
- 100 ml ciepła woda (Do ponczu nasączającego biszkopt.)
- 2 łyżeczka cukier do ponczu (Płaskie łyżeczki; rozpuścić w ciepłej wodzie razem z sokiem cytrynowym.)
- 1 l śmietanka kremówka 30% lub 36% (Dobrze schłodzona przed ubijaniem.)
- 2 opakowanie śmietan-fix (Stabilizator śmietany; wymieszaj z cukrem pudrem przed dodaniem do kremówki.)
- 3 łyżka cukier puder (Do posłodzenia kremu śmietankowego.)

## Przygotowanie

1. Odważ ok. 30 g masy cukrowej, dodaj kroplę czerwonego barwnika i zagniataj, aż uzyskasz jednolity różowy kolor.
2. Różową masę podziel na 3 równe części: z jednej uformuj kulkę na nosek, dwie pozostałe zawiń w folię.
3. Z białej masy cukrowej oderwij kawałek, uformuj dwa oczka i kulkę wielkości małego orzecha włoskiego, przetnij na pół i odstaw do wyschnięcia.
4. Na papierze narysuj i wytnij szablon uszu zająca. Pozostałą białą masę rozwałkuj, delikatnie podsypując mąką ziemniaczaną, i wytnij uszy według szablonu.
5. Z różowej masy wytnij mniejsze uszka wewnętrzne, zwilż uchami wodą i przyklej do białych uszu. Lekko zagnij jedno ucho i odstaw do wyschnięcia.
6. Roztop ciemną czekoladę, przełóż do woreczka, odetnij mały róg i na papierze do pieczenia wykonaj cienkie paski (wąsy) i źrenice. Wstaw do lodówki do zastygnięcia.
7. Roztop białą czekoladę i posmaruj nią wszystkie elementy z masy cukrowej w miejscach, gdzie będą stykać się z kremem. Odstaw do zastygnięcia.
8. Przygotuj okrągłe naczynie (maks. ⌀ 18 cm) wyłożone folią spożywczą do wylania lemon curd.
9. W szklanej misce roztrzep jajko, żółtko i cukier (80–90 g). Dodaj roztopione masło i wymieszaj.
10. Do masy cytrynowej dodaj skórkę otartą z jednej cytryny i sok z obu cytryn, dokładnie wymieszaj.
11. Miskę ustaw nad rondelkiem z gotującą się wodą i podgrzewaj, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje. Zdejmij z ognia.
12. Żelatynę namocz w zimnej wodzie przez 5 min, odciśnij i dodaj do gorącego kremu cytrynowego. Dokładnie wymieszaj.
13. Wylej lemon curd równomiernie do przygotowanego naczynia i wstaw do lodówki do stężenia (min. 2 godziny).
14. Dwie tortownice ⌀ 20 cm wyłóż papierem do pieczenia tylko na dnie. Nagrzej piekarnik do 180°C.
15. Przesiej razem mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia.
16. Białka (5 szt.) ubij mikserem na najwyższych obrotach do sztywnej piany, następnie stopniowo dodawaj cukier (170 g), cały czas ubijając.
17. Nie przerywając miksowania, dodaj kolejno żółtka oraz pastę waniliową i miksuj do połączenia.
18. Dodaj suche składniki w dwóch turach i bardzo delikatnie wymieszaj szpatuła do uzyskania jednolitej masy.
19. Rozłóż masę równo do dwóch form, wyrównaj powierzchnię i piecz ok. 30 minut w 180°C.
20. Po upieczeniu uderz dnem formy o blat, aby usunąć pęcherzyki powietrza, i odstaw biszkopty do całkowitego wystudzenia.
21. Każdy biszkopt przekrój poziomo na 2 blaty, uzyskując łącznie 4 blaty.
22. Przygotuj poncz: wymieszaj 100 ml ciepłej wody, 2 łyżeczki cukru i sok z 1 cytryny do rozpuszczenia cukru.
23. Śmietan-fix wymieszaj z cukrem pudrem. Dobrze schłodzoną śmietankę ubij na sztywno, pod koniec dodaj mieszankę śmietan-fixu i cukru pudru; krótko zmiksuj do połączenia.
24. Odłóż 4–5 łyżek kremu do woreczka cukierniczego z ozdobną końcówką (do grzywki zajączka).
25. Na paterze ułóż pierwszy blat biszkoptu, nasącz ponczem i rozsmaruj warstwę kremu śmietankowego.
26. Połóż drugi blat, nasącz ponczem, posmaruj cienko kremem, ułóż galaretkę lemon curd i przykryj kolejną warstwą kremu.
27. Postępuj podobnie z kolejnymi blatami, kończąc na czwartym blacie. Posmaruj kremem wierzch i boki tortu.
28. Na górze tortu wyciśnij z woreczka krem w kształcie grzywki zajączka. Wstaw tort do lodówki do schłodzenia (min. 2 godziny).
29. Gdy krem stężeje, przymocuj dekoracje z masy cukrowej i czekoladowe wąsy. Posyp grzywkę kolorową posypką konfetti.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odważ ok. 30 g białej masy cukrowej na wadze kuchennej. Dodaj 1 kroplę czerwonego barwnika żelowego i zagniataj masę rękoma przez kilka minut, aż kolor będzie równomierny i jednolity – bez smug.
- *Dlaczego:* Żelowy barwnik (w przeciwieństwie do płynnego) nie zmienia konsystencji masy cukrowej i daje intensywny, trwały kolor.
- *Pro tip:* Jeśli masz lateksowe rękawiczki, załóż je – barwnik może zabarwić skórę rąk na kilka godzin.

**Krok 4.** Na kartce papieru narysuj obrys ucha zająca (ok. 8–10 cm wysokości), wytnij jako szablon. Pozostałą białą masę cukrową wałkuj na blacie delikatnie podsypanym mąką ziemniaczaną, aż uzyskasz grubość ok. 3–4 mm. Przyłóż szablon i ostrym nożem lub wykrawaczką wytnij kształt uszu.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana nie zostawia białych śladów na masie cukrowej i nie wpływa na smak, a zapobiega przyklejaniu się do blatu.
- *Pro tip:* Wałkuj masę od środka ku krawędziom, obracając ją co kilka ruchów, aby uzyskać równomierną grubość.

**Krok 11.** Ustaw szklaną miskę nad rondelkiem z ok. 3–4 cm wody, tak aby dno miski nie dotykało wody. Podgrzewaj wodę do lekkiego wrzenia, a krem mieszaj bez przerwy drewnianą lub silikonową łyżką. Gotuj ok. 8–12 minut, aż krem wyraźnie zgęstnieje i pokryje łyżkę.
- *Dlaczego:* Metoda kąpieli wodnej (bain-marie) pozwala powoli i bezpiecznie podgrzewać jajka bez ryzyka ich ścięcia się w grudki.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy po przejechaniu palcem po łyżce zostaje wyraźny ślad – to znak, że ma odpowiednią konsystencję.

**Krok 16.** Wlej 5 białek do czystej, suchej misy miksera (bez śladu tłuszczu!). Ubijaj na najwyższych obrotach ok. 2–3 minuty, aż piana będzie biała i gęsta. Następnie, cały czas miksując, dodawaj cukier łyżka po łyżce co ok. 30 sekund.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru powoduje, że rozpuszcza się on w pianie i stabilizuje bezę, dzięki czemu biszkopt jest lekki i wysoki.
- *Pro tip:* Nawet mała ilość żółtka w białkach uniemożliwia ich ubicie – jeśli wpadnie żółtko, zacznij od nowych białek.

**Krok 18.** Wsyp połowę przesianych mąk na pianę z jajek i delikatnie mieszaj szpatuła ruchami od dołu ku górze i po okrągłej ściance miski. Gdy nie widać suchej mąki, wsyp drugą połowę i powtórz.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatuła (nie mikserem) zachowuje bąbelki powietrza w pianie, które sprawiają, że biszkopt wyrasta i jest puszysty.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy ok. 20–25 ruchów szpatuła; lekko niejednorodna masa wciąż wyrośnie pięknie w piekarniku.

**Krok 23.** W małej miseczce wymieszaj łyżką proszek śmietan-fix z cukrem pudrem. Wlej dobrze schłodzoną śmietankę do misy miksera i ubijaj na wysokich obrotach ok. 2–3 minuty. Gdy krem będzie prawie gotowy (gęsty, ale jeszcze nie do końca sztywny), wsyp mieszankę śmietan-fixu z cukrem i miksuj jeszcze 20–30 sekund.
- *Dlaczego:* Śmietan-fix stabilizuje bitą śmietanę, dzięki czemu krem nie opada ani nie traci kształtu przez kilka dni w lodówce.
- *Pro tip:* Misa miksera i ubijak muszą być zimne (wstaw je na 15 min do lodówki) – ciepłe narzędzia spowalniają ubijanie kremówki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować poszczególne elementy tortu dzień wcześniej?**

Tak, to nawet zalecane. Dekoracje z masy cukrowej i lemon curd możesz zrobić dzień przed składaniem tortu. Biszkopty po wystudzeniu szczelnie zawiń w folię i przechowuj w temperaturze pokojowej do następnego dnia.

**Co zrobić, jeśli lemon curd nie tężeje?**

Sprawdź, czy żelatyna była dobrze namoczona i dokładnie wymieszana z gorącym kremem. Jeśli krem po kilku godzinach w lodówce nadal jest zbyt rzadki, możesz dodać kolejny listek żelatyny rozpuszczony w łyżce gorącej wody, wmieszać i znów schłodzić.

**Jak zapobiec opadaniu biszkoptu po wyjęciu z piekarnika?**

Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia. Po upieczeniu uderz dnem formy o blat – to wyrównuje ciśnienie i zapobiega opadaniu. Biszkopt wystudzaj w formie, nie wywracając go na kratkę.

**Czy masa cukrowa wyschnie i czy dekoracje będą twarde?**

Tak, masa cukrowa po kilku godzinach na powietrzu twardnieje. Dlatego warto powlec spód elementów dekoracji roztopioną białą czekoladą – chroni je przed wilgocią z kremu i utrzymuje ich kształt na torcie.

**Ile czasu tort powinien stać w lodówce przed podaniem?**

Po złożeniu i udekorowaniu schładzaj tort przez minimum 2–3 godziny, a najlepiej przez całą noc. Dzięki temu krem stężeje, warstwy się połączą, a tort łatwo się kroi.

**Czy można zamrozić ten tort?**

Biszkopty i lemon curd (bez żelatyny) dobrze znoszą mrożenie. Gotowego, udekorowanego tortu z kremem śmietankowym i dekoracjami z masy cukrowej lepiej nie zamrażać – krem po rozmrożeniu traci strukturę, a masa cukrowa wchłania wilgoć.