---
slug: tort-ziemniaczany-z-nadzieniem
title: "Tort ziemniaczany z nadzieniem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tort ziemniaczany z nadzieniem

Tort ziemniaczany z nadzieniem to sycące danie główne, w którym puszysta masa ziemniaczana kryje w sobie warstwę roztopionej mozzarelli i kolorowych warzyw. Zapiekany w piekarniku tworzy złocistą skórkę posypaną parmezanem, a po pokrojeniu zachwyca efektownym przekrojem. Doskonały na rodzinny obiad lub jako oryginalna alternatywa dla tradycyjnych ziemniaczanych potraw.

## Składniki

- 900 g ziemniaki ugotowane (Najlepiej użyć ziemniaków mączystych, ugotowanych i przestudzonych)
- 80 g warzywa ugotowane (brokuły, szpinak, kapusta włoska) (Można użyć jednego rodzaju lub mieszanki; warzywa powinny być odcedzone i lekko odciśnięte)
- 3 szt jajka kurze
- 80 g parmezan tarty (50 g do masy ziemniaczanej, 30 g do posypania wierzchu)
- 25 g bułka tarta (Do posypania foremki oraz do masy ziemniaczanej)
- 250 g mozzarella (Pokroić w grubą kostkę i odsączyć na durszlaku przed użyciem)
- 10 g oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.25 łyżeczka gałka muszkatołowa
- 0.25 łyżeczka papryka ostra (Dodaj według upodobania – możesz pominąć lub zastąpić słodką papryką) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotuj ziemniaki do miękkości, odcedź i odstaw do przestudzenia.
2. Mozzarellę pokrój w grubą kostkę i umieść na durszlaku, aby odsączyć nadmiar wody.
3. Zetrzyj parmezan na drobnych oczkach tarki; odłóż 30 g do posypania wierzchu.
4. W dużej misce rozgnieć ziemniaki, dodaj jajka, 50 g parmezanu, bułkę tartą, oliwę i przyprawy; dokładnie wymieszaj.
5. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Foremkę natłuść i posyp bułką tartą.
6. Wyłóż połowę masy ziemniaczanej na dno foremki i wyrównaj powierzchnię.
7. Na masę ziemniaczaną ułóż równomiernie mozzarellę i ugotowane warzywa.
8. Przykryj nadzienie pozostałą masą ziemniaczaną i wyrównaj wierzch; posyp 30 g parmezanu.
9. Wstaw foremkę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 30 minut, aż wierzch będzie złocisty.
10. Wyjmij tort z piekarnika i ostudź przez 20–30 minut przed porcjowaniem i podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj ziemniaki, obierz je i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (ok. 20 minut). Odcedź i zostaw do całkowitego przestudzenia.
- *Dlaczego:* Przestudzone ziemniaki są łatwiejsze do rozgniecenia i nie przysparzają problemów podczas mieszania z jajkami.
- *Pro tip:* Możesz ugotować ziemniaki dzień wcześniej i przechować je w lodówce – masa będzie zwięźlejsza.

**Krok 2.** Mozzarellę pokrój w grubą kostkę (ok. 1–1,5 cm) i ułóż na durszlaku wyłożonym ręcznikiem papierowym, by odsączyć nadmiar serwatki.
- *Dlaczego:* Dobrze odsączona mozzarella nie wypuści wody podczas pieczenia, dzięki czemu masa nie będzie wodnista.
- *Pro tip:* Jeśli mozzarella jest bardzo wilgotna, delikatnie ją wyciśnij przez ręcznik papierowy.

**Krok 3.** Zetrzyj parmezan na drobnych oczkach tarki. Odważ 30 g i odłóż osobno – będzie do posypania wierzchu; resztę (50 g) dodasz do masy.
- *Dlaczego:* Parmezan dodany do masy nadaje jej głęboki smak i pomaga w utrzymaniu kształtu tortu.
- *Pro tip:* Używaj parmezanu w kawałku i trzyj bezpośrednio przed użyciem – świeżo tarty ma zdecydowanie intensywniejszy smak.

**Krok 4.** W dużej misce rozgnieć przestudzone ziemniaki tłuczkiem. Dodaj 3 jajka, 50 g tartego parmezanu, bułkę tartą, oliwę z oliwek oraz przyprawy. Wymieszaj dokładnie łyżką lub widelcem.
- *Dlaczego:* Jajka i parmezan działają jak spoiwo, które utrzyma masę w całości po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie miksuj masy blenderem – ziemniaki staną się klejowate; wystarczy dokładne rozgniecenie ręcznie.

**Krok 5.** Nastaw piekarnik na 200°C (góra-dół) i poczekaj, aż się nagrzeje. Foremkę (ok. 20–22 cm średnicy) posmaruj odrobiną masła lub oleju i posyp bułką tartą, strzepując nadmiar.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku, a bułka tarta zapobiega przywieraniu.
- *Pro tip:* Użyj tortownicy z odpinanym obręczem – łatwiej wyjmiesz gotowy tort bez uszkadzania warstw.

**Krok 6.** Przełóż połowę masy ziemniaczanej do przygotowanej foremki. Używając łyżki lub mokrych dłoni, wyrównaj warstwę tak, by miała jednakową grubość na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Równa warstwa podstawy sprawia, że nadzienie rozkłada się równomiernie i tort ładnie się przekrawa.
- *Pro tip:* Lekko zwilż dłonie wodą, żeby masa nie klepiła się do rąk podczas wyrównywania.

**Krok 7.** Na masę ziemniaczaną równomiernie rozłóż kostkę mozzarelli, a następnie ugotowane warzywa (brokuły, szpinak, kapusta włoska). Staraj się pokryć całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie nadzienia gwarantuje, że każda porcja tortu będzie miała i ser, i warzywa.
- *Pro tip:* Warzywa ugotuj al dente – nie powinny być rozgotowane, bo po kolejnym pieczeniu mogą stać się papkowate.

**Krok 8.** Wyłóż pozostałą masę ziemniaczaną na nadzienie i delikatnie wyrównaj wierzch łyżką. Posyp odłożonymi 30 g tartego parmezanu.
- *Dlaczego:* Parmezan na wierzchu zapewnia ładną, złocistą skórkę i wyrazisty smak.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej chrupiącą skórkę, skrop wierzch odrobiną oliwy przed posypaniem parmezanem.

**Krok 9.** Wstaw foremkę do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom i piecz przez ok. 30 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze sprawia, że tort trzyma kształt i nie jest surowy w środku.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj foremkę folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 10.** Wyjmij tort z piekarnika i pozostaw go w foremce przez 20–30 minut. Dopiero po tym czasie wyjmij go i pokrój na porcje ostrym nożem.
- *Dlaczego:* Odpoczynek po pieczeniu pozwala masie ziemniaczanej stężeć, dzięki czemu tort daje się kroić bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Nóż zanurz w gorącej wodzie i osusz przed każdym cięciem – plastry będą schludniejsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować tort ziemniaczany dzień wcześniej?**

Tak, możesz upiec go dzień wcześniej i przechować przykryty w lodówce. Przed podaniem podgrzej w piekarniku w 160°C przez ok. 15 minut, aby odzyskał chrupkość skórki.

**Jakie warzywa najlepiej pasują do nadzienia?**

Najlepiej sprawdzają się brokuły, szpinak i kapusta włoska, ale możesz użyć też cukinii, groszku lub pieczarek. Ważne, by warzywa były ugotowane i dobrze odsączone.

**Czy można zastąpić parmezan innym serem?**

Tak, możesz użyć sera Grana Padano, Pecorino Romano lub nawet dojrzałego żółtego sera. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale efekt wciąż bardzo dobry.

**Dlaczego tort się rozpada przy krojeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótki czas odpoczynku po upieczeniu lub za duża ilość wilgoci w warzywach i mozzarelli. Pamiętaj o dokładnym odsączeniu składników nadzienia przed użyciem.

**Czy tort ziemniaczany można zamrozić?**

Tak, po całkowitym ostudzeniu pokrój go na porcje, zawiń w folię spożywczą i zamroź na do 1 miesiąca. Rozmrażaj w lodówce, a następnie odgrzej w piekarniku.

**Jakiej wielkości foremki użyć?**

Optymalna jest tortownica lub naczynie żaroodporne o średnicy 20–22 cm. Przy tej wielkości tort będzie miał odpowiednią wysokość i równomiernie się upiecze.