---
slug: tort-ziemniaczany
title: "Tort ziemniaczany"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tort ziemniaczany

Tort ziemniaczany to sycące danie główne z ugotowanych ziemniaków, warzyw i serów zapiekanych w formie do ciasta. Pokrojony na plastry prezentuje się efektownie i smakuje równie dobrze na ciepło, jak i na zimno.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki ugotowane (Ugotowane do miękkości, można użyć wcześniej ugotowanych i ostudzonych.)
- 2 szt jajka kurze
- 125 g mozzarella (Pokrojona w kostkę.)
- 70 g parmezan tarty
- 125 g jogurt naturalny
- 70 g szczypiorek (Drobno posiekany.)
- 5 g koperek świeży (Drobno posiekany.)
- 100 g marchewka ugotowana (Pokrojona w kostkę jak do sałatki; łącznie z groszkiem i papryką 250 g.)
- 75 g groszek zielony ugotowany (Może być z mrożonki, ugotowany.)
- 75 g papryka czerwona (Ugotowana lub blanszowana, pokrojona w kostkę.)
- 20 g oliwa z oliwek (Część do ciasta, reszta do natłuszczenia formy.)
- 20 g kasza manna (Pomaga związać masę ziemniaczaną.)
- 3 szt rozmaryn świeży (Gałązki do dekoracji lub aromatyzowania wierzchu tortu.)
- 2 łyżka bułka tarta (Do posypania natłuszczonej formy.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Zetrzyj parmezan na drobnej tarce i odłóż do osobnej miski.
2. Połowę ziemniaków, 1 jajko, połowę jogurtu, połowę parmezanu, połowę kaszy manny i połowę oliwy zblenduj lub rozgnieć na gładką masę.
3. Powtórz czynność z drugą połową tych samych składników i połącz obie masy w dużej misce.
4. Do masy ziemniaczanej dodaj szczypiorek, koperek, marchewkę, groszek, paprykę i mozzarellę, dokładnie wymieszaj.
5. Dopraw masę solą i pieprzem do smaku.
6. Formę do ciasta natłuść oliwą i wysyp bułką tartą, aby masa nie przywarła.
7. Przełóż masę ziemniaczaną do formy, wyrównaj wierzch i udekoruj gałązkami rozmarynu.
8. Piecz w nagrzanym piekarniku w 200°C przez około 40 minut, aż wierzch się zezłoci.
9. Wyjmij tort z piekarnika i zostaw w formie do całkowitego ostudzenia przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zetrzyj parmezan na drobnej tarce, uważając na palce – używaj ochronnika do sera jeśli masz. Odłóż starty ser do osobnej miseczki.
- *Dlaczego:* Świeżo starty parmezan równomiernie łączy się z masą ziemniaczaną i lepiej się topi podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tarki, kup gotowy tarty parmezan w opakowaniu – zaoszczędzisz czas.

**Krok 2.** Ugotowane i ostudzone ziemniaki wrzuć do miski i rozgnieć tłuczkiem lub zblenduj blenderem ręcznym razem z 1 jajkiem, połową jogurtu, połową parmezanu, połową kaszy manny i połową oliwy.
- *Dlaczego:* Podział składników na dwie partie ułatwia dokładne wymieszanie gęstej masy, zwłaszcza przy małym blenderze.
- *Pro tip:* Ziemniaki muszą być ostudzone, bo gorące mogą ściąć jajko zanim masa trafi do piekarnika.

**Krok 3.** Przygotuj drugą partię masy w taki sam sposób jak pierwszą, a następnie połącz obydwie w jednej dużej misce i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Połączenie partii na końcu zapewnia jednolitą konsystencję całej masy.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę jogurtu, by łatwiej ją wymieszać.

**Krok 4.** Do masy dodaj posiekany szczypiorek, koperek, pokrojone ugotowane warzywa (marchewkę, groszek, paprykę) oraz mozzarellę. Całość wymieszaj do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Warzywa i ser nadają tortowi smak, kolor i soczystość po upieczeniu.
- *Pro tip:* Warzywa powinny być dobrze odcedzone z wody, aby tort nie wyszedł zbyt mokry.

**Krok 5.** Spróbuj masę i dopraw solą oraz pieprzem – dodawaj stopniowo i mieszaj, próbując po każdym dodatku.
- *Dlaczego:* Właściwe doprawienie przed pieczeniem gwarantuje smaczny efekt końcowy.
- *Pro tip:* Parmezan jest słony, więc sól dodawaj ostrożnie i na końcu.

**Krok 6.** Pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem posmaruj wnętrze formy oliwą, a następnie wsyp bułkę tartą i potrząśnij formą, by równomiernie pokryła dno i boki.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i bułka tarta tworzą warstwę zapobiegającą przywarciu tortu do formy.
- *Pro tip:* Użyj tortownicy ze zdejmowanym obręczem – ułatwi wyjmowanie gotowego tortu.

**Krok 7.** Przełóż masę ziemniaczaną do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch łyżką lub szpatułką. Ułóż na wierzchu gałązki rozmarynu.
- *Dlaczego:* Równy wierzch sprawia, że tort jest ładnie wypieczony i efektownie wygląda po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz chrupiący wierzch, posyp go łyżką tartego parmezanu przed pieczeniem.

**Krok 8.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 200°C (góra-dół) i piecz przez około 40 minut, aż wierzch tortu będzie złotobrązowy.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura szybko tworzy rumianą skórkę i sprawia, że wnętrze jest dobrze upieczone.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, wkładając patyczek – jeśli wychodzi suchy, tort jest gotowy.

**Krok 9.** Wyjmij formę z piekarnika i zostaw tort w formie, aż całkowicie ostygnie – dopiero wtedy wyjmij i pokrój na plastry.
- *Dlaczego:* Gorący tort jest kruchy i może się rozpaść; po ostudzeniu nabiera właściwej konsystencji i łatwiej się kroi.
- *Pro tip:* Tort jest też pyszny podgrzany na patelni na odrobinie oliwy – zyskuje chrupiącą skórkę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 36 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 12.5 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tort ziemniaczany można zrobić dzień wcześniej?**

Tak, tort smakuje równie dobrze lub nawet lepiej następnego dnia po schłodzeniu w lodówce. Wystarczy przed podaniem podgrzać go w piekarniku lub na patelni.

**Czy można użyć innych warzyw niż podane w przepisie?**

Oczywiście – marchewkę, groszek i paprykę możesz zastąpić cukinią, kukurydzą czy gotowanymi burakami. Ważne, by warzywa były dobrze odcedzone z wody.

**Jak przechowywać tort ziemniaczany?**

Przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty folią lub w pojemniku, do 3 dni. Można go też zamrozić pokrojony na porcje.

**Czy kasza manna jest niezbędna?**

Kasza manna pełni rolę spoiwa i zapobiega rozpadaniu się tortu. Można ją zastąpić mąką ziemniaczaną lub bułką tartą w tej samej ilości.

**Czy mogę użyć mozzarelli light lub innego sera?**

Tak, mozzarella light działa tak samo. Możesz też użyć żółtego sera, np. goudy – tort będzie równie smaczny, choć nieco bardziej intensywny w smaku.

**W jakiej formie najlepiej piec tort ziemniaczany?**

Najlepsza jest tortownica o średnicy 22–24 cm ze zdejmowanym obręczem, bo ułatwia wyjmowanie. Można też użyć prostokątnej formy do ciasta keksowego.