---
slug: torta-alla-gianduia-nutella-cake
title: "Torta alla Gianduia (Nutella Cake)"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Torta alla Gianduia (Nutella Cake)

Torta alla Gianduia to wilgotne, zwarte ciasto czekoladowe z całym słoikiem nutelli i zmielonymi orzechami laskowymi – dekadenckia uczta dla miłośników czekolady. Ubite białka nadają mu lekkości, a ganache z gorzkiej czekolady i prażonych orzechów tworzy efektowne wykończenie. Przepis pochodzi od Nigelli Lawson i jest zaskakująco prosty w wykonaniu.

## Składniki

- 6 szt jajka duże (Oddzielić białka od żółtek; wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową.)
- 1 szczypta szczypta soli (Do ubijania białek.)
- 125 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie.)
- 400 g nutella (Jeden standardowy słoiczek; w temperaturze pokojowej.)
- 1 łyżka likier frangelico lub rum (Można zastąpić łyżką wody, jeśli pomijamy alkohol.)
- 100 g zmielone orzechy laskowe (Zmielone na mąkę orzechową lub bardzo drobno.)
- 100 g gorzka czekolada (do ciasta) (Roztopić w kąpieli wodnej i lekko przestudzić przed dodaniem do masy.)
- 100 g orzechy laskowe obrane (do dekoracji) (Podprażyć na suchej patelni i ostudzić przed ułożeniem na polewie.)
- 125 ml śmietana kremówka 30% lub 36% (Do przygotowania ganache.)
- 1 łyżka likier frangelico lub rum (do polewy) (Do ganache; można pominąć lub zastąpić wodą.) *(opcjonalnie)*
- 125 g gorzka czekolada posiekana (do polewy) (Drobno posiekana, by łatwo się rozpuściła w gorącej śmietanie.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż spód tortownicy (23 cm) papierem do pieczenia.
3. W misie miksera utrzyj masło z nutellą na gładki krem.
4. Do kremu dodaj likier (lub rum/wodę), żółtka i zmielone orzechy laskowe; zmiksuj do połączenia.
5. Dodaj przestudzoną roztopioną czekoladę i zmiksuj do ujednolicenia masy.
6. W osobnej, czystej misie ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
7. Delikatnie wmieszaj białka do masy czekoladowej szpatułką, ruchem okrężnym od dołu ku górze, tylko do połączenia.
8. Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy i piecz około 40 minut w 180°C.
9. Wyjmij ciasto z piekarnika i całkowicie je wystudź przed nałożeniem polewy.
10. Orzechy laskowe podpraż na suchej patelni, ciągle mieszając, aż się zarumienią; odstaw do ostygnięcia.
11. W rondelku podgrzej śmietanę kremówkę z likierem prawie do wrzenia, zdejmij z ognia.
12. Dodaj posiekaną czekoladę do gorącej śmietany, odczekaj 2 minuty, a następnie wymieszaj na gładki ganache.
13. Wylej lekko gęstniejący ganache na wystudzone ciasto i udekoruj prażonymi orzechami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i nutellę z lodówki co najmniej godzinę przed rozpoczęciem pieczenia i zostaw je w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Zimne składniki słabo się łączą – masło może się zwarzyć, a ciasto nie uzyska odpowiedniej struktury.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wcześniej wyjąć masło, pokrój je w kostkę – szybciej się ociepli.

**Krok 2.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół bez termoobiegu). Wyłóż tylko spód tortownicy o średnicy 23 cm arkuszem papieru do pieczenia.
- *Dlaczego:* Wyłożenie wyłącznie spodu pozwala ciastu „przyczepiać się" do boków formy i równomiernie rosnąć.
- *Pro tip:* Obwiedź ołówkiem spód tortownicy na papierze, wytnij i odwróć papier – ołówek będzie od spodu.

**Krok 3.** Włóż miękkie masło i nutellę do misy miksera i ucieraj na średnich obrotach przez około 2–3 minuty, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie masła z nutellą tworzy bazę kremu, do której łatwo wchłoną się pozostałe składniki.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mikser i zeskrob masę ze ścianek misy szpatułką w połowie ucierania.

**Krok 4.** Do utartego kremu dodaj łyżkę likieru lub rumu (lub wody), 6 żółtek oraz zmielone orzechy laskowe. Zmiksuj całość przez około minutę na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają tłuszczu i emulgują masę, a orzechy wzmacniają orzechowy smak ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj żółtka jedno po drugim, żeby masa dobrze je wchłonęła.

**Krok 5.** Dolej przestudzoną (nie gorącą!) roztopioną czekoladę do masy i zmiksuj do połączenia.
- *Dlaczego:* Gorąca czekolada mogłaby ugotować żółtka i zwarzyć masę.
- *Pro tip:* Czekolada powinna być letnia w dotyku – jeśli nie parzy ręki, jest gotowa do dodania.

**Krok 6.** W osobnej, całkowicie czystej i suchej misie ubij 6 białek ze szczyptą soli mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana.
- *Dlaczego:* Czysty pojemnik bez śladów tłuszczu jest kluczowy – nawet odrobina tłuszczu uniemożliwia ubicie piany.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość piany, odwracając miskę do góry nogami – jeśli piana nie spada, jest idealna.

**Krok 7.** Przełóż 1/3 piany do masy czekoladowej i wymieszaj łyżką lub szpatułką, by rozluźnić masę. Następnie dodaj resztę piany i delikatnie wmieszaj ruchem od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni pęcherzyki powietrza w białkach, dzięki którym ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – kilka ruchów szpatułką wystarczy, nawet jeśli widać drobne smugi piany.

**Krok 8.** Przelej ciasto do tortownicy i piecz w nagrzanym piekarniku przez około 40 minut. Ciasto jest gotowe, gdy wierzch jest ścięty i sprężysty w dotyku.
- *Dlaczego:* To ciasto zawiera dużo tłuszczu, więc patyczek może nie wyjść suchy – kieruj się wyglądem i dotykiem.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut, by ciasto nie opadło.

**Krok 9.** Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw je w formie do całkowitego wystudzenia – najlepiej na kratce przez co najmniej godzinę.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto jest zbyt miękkie – ganache spłynąłby i nie osiadłby równomiernie.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wkładając ciasto na 20 minut do lodówki po wstępnym ostygnięciu.

**Krok 10.** Wsyp orzechy laskowe na suchą patelnię (bez tłuszczu) i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając co chwilę, przez 4–5 minut, aż się zarumienią i zaczną pachnieć. Przesyp na talerz i ostudź.
- *Dlaczego:* Prażenie wydobywa z orzechów głębszy, bardziej intensywny smak i aromat.
- *Pro tip:* Koniecznie ostudzaj orzechy poza patelnią – na gorącej patelni mogą się dopalić.

**Krok 11.** Wlej śmietanę kremówkę i łyżkę likieru do małego rondelka. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż pojawią się bąbelki na brzegach (prawie wrzenie), i natychmiast zdejmij z palnika.
- *Dlaczego:* Śmietana musi być bardzo gorąca, by skutecznie roztopić czekoladę.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj śmietany do pełnego wrzenia – może się zwarzić.

**Krok 12.** Wsyp posiekaną czekoladę do gorącej śmietany. Odczekaj dokładnie 2 minuty bez mieszania, a potem mieszaj spokojnie szpatułką, aż ganache stanie się gładki i błyszczący.
- *Dlaczego:* Chwila oczekiwania pozwala czekoladzie równomiernie się roztopić bez ryzyka rozdzielenia się masy.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada nie do końca się roztopiła, postaw miskę nad gorącą (nie wrząca) wodą i mieszaj.

**Krok 13.** Wylej ganache na środek wystudzonego ciasta i rozrowaj szpatułką lub łyżką, pozwalając mu spływać po bokach. Ułóż prażone orzechy na wierzchu.
- *Dlaczego:* Lekko gęstniejący ganache łatwiej formuje się na cieście i tworzy elegancką warstwę.
- *Pro tip:* Dla efektu 'drip cake' nie rozsmarowuj polewy – pozwól jej naturalnie spłynąć po bokach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 30 g |
| Tłuszcze | 47 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ciasto musi być wilgotne w środku po upieczeniu?**

Tak – Torta alla Gianduia to ciasto celowo wilgotne i gęste w środku, podobne do brownie. Patyczek wbity w środek nie wyjdzie suchy i to jest prawidłowe. Gdy wierzch jest ścięty i sprężysty, ciasto jest gotowe.

**Czy mogę pominąć alkohol w przepisie?**

Tak, likier Frangelico i rum można zastąpić łyżką wody lub mocnej kawy. Kawa podkreśli czekoladowy smak, woda jest neutralna.

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

Ciasto przechowuj w lodówce przykryte folią spożywczą przez 3–4 dni. Przed podaniem warto wyjąć je 30 minut wcześniej, żeby nie było zbyt twarde.

**Czy mogę użyć mlecznej czekolady zamiast gorzkiej?**

Nie polecamy – ciasto z nutellą jest już bardzo słodkie. Gorzka czekolada (minimum 60% kakao) równoważy słodycz i nadaje głębi smaku. Mleczna czekolada sprawi, że ciasto będzie przesłodzone.

**Co zrobić, jeśli ganache jest zbyt rzadki lub zbyt gęsty?**

Jeśli ganache jest zbyt rzadki, pozostaw go w temperaturze pokojowej przez kilka minut – zgęstnieje. Jeśli jest zbyt gęsty, podgrzej go chwilę nad parą wodną i delikatnie wymieszaj.

**Czy mogę upiec ciasto dzień wcześniej?**

Tak, ciasto bez polewy można upiec dzień wcześniej i przechować przykryte w temperaturze pokojowej. Ganache i dekorację z orzechów najlepiej dodać w dniu podania, by polewa była błyszcząca.