---
slug: torta-con-ricotta
title: "Torta con ricotta"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Torta con ricotta

Włoskie ciasto z ricottą i kandyzowaną skórką pomarańczową to delikatny wypiek o wilgotnym wnętrzu i subtelnym cytrusowym aromacie. Warstwa ricotty na wierzchu sprawia, że ciasto jest wyjątkowo kremowe i lekkie. Idealne na elegancki deser lub niedzielne popołudnie przy kawie.

## Składniki

- 100 g masło (Roztopić i ostudzić przed dodaniem do ciasta.)
- 200 g mąka pszenna (Przesiać razem z proszkiem do pieczenia.)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 4 szt jajka (W temperaturze pokojowej – łatwiej się ubiją na puszystą masę.)
- 120 g cukier puder
- 1 łyżka cukier wanilinowy (Można zastąpić 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego.)
- 250 g ricotta (Użyj pełnotłustej ricotty dla lepszej kremowości.)
- 1 łyżeczka starta skórka z pomarańczy (Najlepiej ze sparzonej, ekologicznej pomarańczy.)
- 2 łyżka likier pomarańczowy (triple sec) lub sok pomarańczowy (Likier nadaje głębszy smak, sok to wersja bezalkoholowa.)
- 0.5 szklanka kandyzowana skórka pomarańczowa (Przygotowana według przepisu poniżej lub kupna.)
- 1 szt skórka z pomarańczy (do kandyzowania) (Pokroić w drobną kosteczkę przed smażeniem.)
- 70 g cukier (do kandyzowania) (Ok. 1/3 szklanki – do zrobienia kandyzowanej skórki.)

## Przygotowanie

1. Dno tortownicy 23 cm wyłożyć papierem, zapiąć obręcz, spód i boki posmarować masłem. Piekarnik nagrzać do 170°C.
2. Masło roztopić w rondelku lub mikrofalówce, odstawić do ostudzenia.
3. Mąkę przesiać do miski i wymieszać z proszkiem do pieczenia.
4. Do drugiej miski wbić jajka, dodać szczyptę soli, cukier puder i wanilię; ubić mikserem na puszystą, jasną masę.
5. Odłożyć 1/3 ubitej masy i wymieszać ją z ricottą oraz 2 łyżeczkami mąki, miksując na małych obrotach.
6. Do pozostałej 2/3 ubitej masy dodać mąkę z proszkiem, masło, skórkę pomarańczową, likier i kandyzowaną skórkę; zmiksować na minimalnych obrotach.
7. Przelać ciasto do formy, na wierzch łyżką wyłożyć masę ricottową i delikatnie rozprowadzić.
8. Piec ok. 45 minut w 170°C, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
9. Ostudzić, udekorować cukrem pudrem i skórką pomarańczową; podawać na paterze, opcjonalnie z cząstkami świeżej pomarańczy.
10. Skórkę pomarańczową pokroić w kosteczkę, wsypać do garnka z cukrem i podgrzewać na średnim ogniu ok. 7 minut, mieszając.
11. Wlać 60 ml (1/4 szklanki) wody i gotować ok. 10 minut, aż syrop zgęstnieje. Ostudzić i przełożyć do słoika.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno tortownicy o średnicy 23 cm papierem do pieczenia – przytnij koło pasujące do dna. Zapiąć obręcz, a następnie posmaruj masłem zarówno dno, jak i boczne ścianki. Włącz piekarnik i nastaw go na 170°C (góra–dół bez termoobiegu).
- *Dlaczego:* Posmarowanie formy masłem zapobiega przyklejaniu się ciasta, a papier na dnie ułatwia wyjęcie gotowego wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli masz formę z powłoką nieprzywierającą, wystarczy sam papier na dnie – boki możesz pominąć.

**Krok 2.** Włóż masło do małego rondelka i roztop je na małym ogniu lub podgrzej w mikrofalówce przez 30–40 sekund. Odstaw na bok, żeby wystygło do temperatury pokojowej przed dodaniem do ciasta.
- *Dlaczego:* Gorące masło mogłoby ściąć jajka lub zniszczyć strukturę ubitej masy.
- *Pro tip:* Masło można roztopić z wyprzedzeniem i zostawić na blacie na czas przygotowania reszty składników.

**Krok 3.** Wsyp mąkę do sitka ustawionego nad miską i przesiej ją, a następnie wsyp proszek do pieczenia i wymieszaj łyżką, aby składniki były równomiernie połączone.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa ewentualne grudki, co przekłada się na bardziej jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Proszek do pieczenia musi być równomiernie wymieszany z mąką – inaczej ciasto może wyrosnąć nierównomiernie.

**Krok 4.** Wbij 4 jajka do dużej miski, dodaj szczyptę soli, cukier puder i cukier wanilinowy. Ubijaj mikserem przez 4–5 minut na wysokich obrotach, aż masa stanie się jasna, puszysta i znacznie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem wprowadza do masy powietrze, które odpowiada za lekką i wilgotną strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubiją się szybciej i bardziej stabilnie niż jajka prosto z lodówki.

**Krok 5.** Łyżką przenieś ok. 1/3 ubitej masy jajecznej do mniejszej miski. Dodaj ricottę i 2 łyżeczki mąki, a następnie krótko wymieszaj mikserem na najniższych obrotach lub delikatnie łyżką, aż powstanie jednolita masa.
- *Dlaczego:* Osobne wymieszanie ricotty z częścią masy zapobiega jej opadaniu na dno ciasta i zapewnia kremową warstwę na wierzchu.
- *Pro tip:* Nie przebijaj tej masy za długo – ricotta powinna pozostać zwarta, a nie wodnista.

**Krok 6.** Do pozostałych 2/3 ubitej masy wsyp mąkę z proszkiem, wlej ostudzone masło, dodaj startą skórkę pomarańczową, likier i kandyzowaną skórkę. Miksuj na najniższych obrotach tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Miksowanie na minimalnych obrotach zapobiega zbyt mocnemu napowietrzeniu i utracie puszystości ciasta.
- *Pro tip:* Możesz wymieszać składniki silikonową szpatułką ruchami od dołu do góry zamiast miksera – to delikatniejsza metoda.

**Krok 7.** Przelej główną masę do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Następnie łyżką nakładaj porcje masy ricottowej równomiernie na wierzch i delikatnie rozsmarowuj.
- *Dlaczego:* Masa ricottowa nie musi być idealnie gładka – tworzy naturalny, rustykalny wygląd po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie wbijaj ricotty w ciasto – połóż ją delikatnie, żeby podczas pieczenia pozostała na wierzchu.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 45 minut. Sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Temperatura 170°C pozwala ciastu równomiernie wyrosnąć bez przypalenia wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta zbyt szybko się rumieni, przykryj je luźno kawałkiem folii aluminiowej w połowie pieczenia.

**Krok 9.** Wyjmij ciasto z piekarnika i ostudź je w formie przez 15 minut, potem zdejmij obręcz. Przed podaniem posyp cukrem pudrem przez sitko i udekoruj skórką pomarańczową lub cząstkami świeżej pomarańczy.
- *Dlaczego:* Ostudzenie przed wyjęciem z formy zapobiega rozpadaniu się ciasta.
- *Pro tip:* Cukier puder posyp tuż przed podaniem – wchłania się i znika po dłuższym staniu.

**Krok 10.** Skórkę z 1 pomarańczy pokrój nożem na małe kosteczki. Wsyp do garnka razem z cukrem i ustaw średni ogień. Mieszaj co chwilę przez ok. 7 minut, aż cukier się rozpuści i skórka delikatnie się przypraży.
- *Dlaczego:* Smażenie skórki w cukrze bez wody najpierw pozwala cukrowi dobrze się wchłonąć i lekko skarmelizować.
- *Pro tip:* Pilnuj garnka – cukier łatwo się przypala. Nie zostawiaj go bez nadzoru.

**Krok 11.** Wlej 60 ml wody (ok. 1/4 szklanki) do garnka ze skórką i gotuj na średnim ogniu przez ok. 10 minut, regularnie mieszając, aż syrop zgęstnieje. Odstaw do ostudzenia i przełóż do słoika.
- *Dlaczego:* Dodanie wody zatrzymuje karmelizację i tworzy syropową glazurę, która utrwala skórkę.
- *Pro tip:* Gotową kandyzowaną skórkę przechowasz w lodówce do 2 tygodni – zrób więcej i użyj do kolejnych wypieków.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć twarogu zamiast ricotty?**

Ricotta jest kluczowa dla smaku i tekstury tego włoskiego ciasta. Twaróg jest bardziej zwarty i kwaśny, więc ciasto nie będzie tak kremowe. Jeśli nie możesz dostać ricotty, użyj serka mascarpone rozcieńczonego łyżką mleka – to bliższy zamiennik.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, bez mokrych okruchów, ciasto jest gotowe. Możesz też delikatnie nacisnąć środek – powinien sprężynować, a nie zapadać się.

**Czy likier pomarańczowy można całkowicie pominąć?**

Tak, możesz zastąpić go sokiem pomarańczowym w tej samej ilości – ciasto wyjdzie równie aromatyczne, ale bez alkoholu. Sok nadaje delikatniejszy, świeższy smak.

**Jak długo można przechowywać to ciasto?**

Ciasto najlepiej smakuje pierwszego i drugiego dnia. Przechowuj je przykryte w lodówce do 3 dni – ricotta zawiera dużo wilgoci i ciasto może szybko zwilgotnieć w temperaturze pokojowej.

**Czy kandyzowaną skórkę pomarańczową można kupić gotową?**

Tak, gotowa kandyzowana skórka pomarańczowa jest dostępna w sklepach ze słodyczami lub działach z bakaliami. Domowa wersja jest jednak bardziej aromatyczna i mniej słodka. Możesz zrobić ją dzień wcześniej i przechować w lodówce.

**Co zrobić, jeśli wierzch ciasta zbyt szybko się rumieni?**

Przykryj ciasto luźno kawałkiem folii aluminiowej mniej więcej w połowie czasu pieczenia. Folia odbija ciepło i chroni wierzch przed przypaleniem, nie wpływając na wyrastanie ciasta.