---
slug: torta-de-santiago
title: "Torta de Santiago"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Torta de Santiago

Torta de Santiago to tradycyjne hiszpańskie ciasto migdałowe bez mąki pszennej, wywodzące się z Galicji. Jest wilgotne, aromatyczne i naturalnie bezglutenowe – idealne dla tych, którzy unikają glutenu. Podane z gałką lodów waniliowych stanowi elegancki deser na każdą okazję.

## Składniki

- 3 szt jajka (Duże jajka, najlepiej w temperaturze pokojowej – lepiej się ubiją.)
- 150 g cukier
- 1 szt cytryna (Potrzebna tylko skórka – użyj małej, niepryskanej cytryny.)
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 150 g mąka migdałowa (Można użyć gotowej mąki migdałowej lub zmielić blanszowane migdały w blenderze.)
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania gotowego ciasta – najlepiej przez szablon krzyża św. Jakuba.)
- 10 g masło (Do posmarowania tortownicy.)

## Przygotowanie

1. Tortownicę o średnicy ok. 23 cm posmaruj masłem i oprósz mąką (lub wyłóż papierem do pieczenia). Nagrzej piekarnik do 150°C (góra+dół, bez termoobiegu).
2. Ubijaj jajka z cukrem, startą skórką z cytryny i cynamonem przez ok. 5 minut na gęstą, jednolitą masę.
3. Dodaj mąkę migdałową i delikatnie wymieszaj szpatułką lub zmiksuj krótko na minimalnych obrotach do uzyskania jednolitego ciasta.
4. Wylej ciasto do tortownicy i piecz przez 35–40 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Wyjmij i ostudź.
5. Ostudzone ciasto posyp cukrem pudrem przez szablon lub sitko. Krój na małe porcje i podawaj, opcjonalnie z gałką lodów.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź tortownicę o średnicy około 23 cm i dokładnie posmaruj jej dno i boki miękkim masłem. Oprósz cienką warstwą mąki lub wyłóż papierem do pieczenia. Ustaw piekarnik na 150°C w trybie góra+dół (bez wentylatora).
- *Dlaczego:* Wysmarowanie formy zapobiega przyklejeniu się ciasta i pozwala je łatwo wyjąć po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mieć pewność, użyj papieru do pieczenia – ciasto migdałowe jest delikatniejsze niż tradycyjne i może łatwo się przykleić.

**Krok 2.** Wbij 3 jajka do dużej miski, dodaj 150 g cukru, startą skórkę z jednej małej cytryny i pół łyżeczki cynamonu. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez około 5 minut, aż masa stanie się jasna, gęsta i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem napowietrza masę i sprawia, że ciasto bez mąki pszennej zachowa lekkość.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po podniesieniu miksera spada z niego jak gęsta wstążka i przez chwilę utrzymuje kształt na powierzchni.

**Krok 3.** Wsyp 150 g mąki migdałowej do ubitej masy jajecznej. Delikatnie wmieszaj ją szpatułką ruchami od dołu ku górze (lub zmiksuj 10–15 sekund na najniższych obrotach), aż ciasto będzie jednolite.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega opadnięciu napowietrzonej masy, dzięki czemu ciasto będzie pulchniejsze.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo – wystarczy, że mąka migdałowa zniknie z widoku; nadmierne mieszanie sprawi, że ciasto będzie zbite.

**Krok 4.** Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 35–40 minut. Sprawdź patyczkiem – jeśli po wbiciu w środek wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Wyjmij z piekarnika i zostaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Pieczenie w niskiej temperaturze (150°C) zapewnia równomierne wypieczenie i zapobiega przypaleniu delikatnego ciasta migdałowego.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 5.** Gdy ciasto całkowicie ostygnie, połóż na nim szablon (np. wydrukowany krzyż św. Jakuba wycięty z papieru) i przez sitko posyp cukrem pudrem. Ostrożnie zdejmij szablon. Krój na porcje i podawaj, ewentualnie z lodami waniliowymi.
- *Dlaczego:* Posypanie zimnego ciasta cukrem pudrem zapobiega jego wchłonięciu – na ciepłym by zniknął natychmiast.
- *Pro tip:* Tradycyjny wzór krzyża Santiago (Cruz de Santiago) robi ogromne wrażenie wizualne i jest bardzo prosty do wykonania z kawałka papieru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 26.5 g |
| Cukry | 23.8 g |
| Tłuszcze | 13.4 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 38 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłych zmielonych migdałów zamiast gotowej mąki migdałowej?**

Tak, możesz samodzielnie zmielić blanszowane migdały (bez skórki) w blenderze lub food procesorze. Miel krótko, aby nie wytopić oleju i nie uzyskać pasty zamiast mąki.

**Ciasto jest bezglutenowe – czy muszę cokolwiek zmieniać w formie?**

Koniecznie dokładnie wysmaruj formę masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto bez glutenu jest delikatniejsze i łatwiej się przywiera do formy.

**Jak długo można przechowywać Tortę de Santiago?**

Ciasto zachowuje świeżość przez 3–4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. Można je też przechowywać w lodówce do tygodnia.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, Torta de Santiago dobrze znosi mrożenie. Owiń szczelnie folią spożywczą i zamroź na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego moje ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika?**

Lekkie opadnięcie środka jest normalne dla tego rodzaju ciasta bezglutenowego. Jeśli opadło mocno, prawdopodobnie było niedopieczone lub piekarnik był otwierany zbyt wcześnie podczas pieczenia.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Możesz zredukować cukier do ok. 120 g – ciasto wyjdzie mniej słodkie, ale wciąż wilgotne i smaczne. Nie zmniejszaj go bardziej, bo cukier wpływa na strukturę ciasta.