---
slug: torta-di-pane
title: "Torta di pane"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Torta di pane

Torta di pane to włoskie ciasto, w którym czerstwe pieczywo zastąpiono bułką tartą, a pokruszone ciasteczka amaretti nadają mu wyraźny migdałowy charakter. Masa jest intensywnie czekoladowa, lekko sypka i wilgotna zarazem – dzięki ganache ze śmietanki i gorzkiej czekolady. Wypieku nie sposób się oprzeć, szczególnie oprószonego cukrem pudrem.

## Składniki

- 3 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej)
- 200 g drobny cukier do wypieków
- 250 ml śmietanka kremówka 36% (W temperaturze pokojowej)
- 200 g gorzka czekolada 70% (Drobno posiekana)
- 200 g bułka tarta (Najlepiej z białych bułek lub ciabatty)
- 200 g ciasteczka amaretti (Zmielone na konsystencję piasku)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 50 ml likier migdałowy amaretto (Można zastąpić ekstraktem migdałowym rozcieńczonym wodą)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw na 30–60 minut, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Zmiel ciasteczka amaretti w malakserze lub dokładnie rozgnieść na konsystencję drobnego piasku.
3. Podgrzej śmietankę w garnuszku prawie do wrzenia, zdejmij z ognia i dodaj posiekaną czekoladę.
4. Odstaw czekoladę ze śmietanką na 2 minuty, następnie wymieszaj do uzyskania gładkiego ganache i lekko przestudź.
5. Wbij jajka i wsyp cukier do misy miksera, ubijaj na najwyższych obrotach do uzyskania jasnej, puszystej masy o potrójnej objętości.
6. Wlewaj ganache do ubitej masy jajecznej w kilku turach, cały czas ubijając na wysokich obrotach.
7. Dodaj bułkę tartą, zmielone amaretti i proszek do pieczenia, wymieszaj szpatułką do połączenia składników.
8. Wlej likier migdałowy i delikatnie wymieszaj ciasto szpatułką.
9. Wyłóż formę o średnicy 23 cm papierem do pieczenia, przelej ciasto i wyrównaj powierzchnię.
10. Piecz w 175°C (bez termoobiegu) przez 40–45 minut, do suchego patyczka. Wystudź i oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, śmietankę i czekoladę z lodówki na 30–60 minut przed rozpoczęciem pieczenia, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Zimne składniki gorzej się łączą i mogą sprawić, że ciasto wyjdzie zbite.
- *Dlaczego:* Składniki w jednakowej temperaturze łatwiej emulgują się i dają jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, możesz krótko ogrzać jajka, mocząc je przez 5 minut w ciepłej wodzie.

**Krok 2.** Wsyp ciasteczka amaretti do malaksera i miel przez ok. 30–60 sekund, aż powstanie drobny, jednolity piasek. Jeśli nie masz malaksera, umieść ciasteczka w woreczku strunowym i rozgnieć wałkiem do ciasta.
- *Dlaczego:* Drobno zmielone ciasteczka równomiernie wchłaniają wilgoć z ciasta i nadają mu migdałowy smak.
- *Pro tip:* Nie miel zbyt długo – jeśli amaretti zawierają dużo tłuszczu, mogą się skleić w pastę.

**Krok 3.** Wlej śmietankę do małego garnuszka i podgrzewaj na średnim ogniu, stale obserwując. Gdy na brzegach zaczną pojawiać się pierwsze bąbelki, zdejmij garnek z palnika – śmietanka nie powinna wrzeć.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca śmietanka może przypalić czekoladę i spowodować jej zwarzenie.
- *Pro tip:* Posiekaną czekoladę rozkładaj równomiernie na całej powierzchni śmietanki, by szybciej się rozpuściła.

**Krok 4.** Po dodaniu czekolady nie mieszaj od razu – odczekaj 2 pełne minuty, a dopiero potem zacznij mieszać okrężnymi ruchami od środka ku brzegom, aż ganache będzie lśniący i gładki.
- *Dlaczego:* Czekanie pozwala czekoladzie równomiernie się ogrzać, co zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Jeśli ganache ma grudki, podgrzej go krótko nad parą wodną, cały czas mieszając.

**Krok 5.** Wbij jajka i wsyp cukier do misy miksera. Ubijaj końcówką do piany (tzw. trzepaczka balonowa) na najwyższych obrotach przez 5–8 minut, aż masa stanie się bardzo jasna, prawie biała i co najmniej 3 razy zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Dobrze ubita masa jajeczna zatrzymuje powietrze, które sprawia, że ciasto będzie lekkie, a nie zwarte.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy podniesiona łyżką opada powoli w postaci grubej wstążki i utrzymuje się na powierzchni kilka sekund.

**Krok 6.** Wlewaj ganache do masy jajecznej w 3–4 turach (po 2–3 łyżki), nie przerywając ubijania. Dzięki stopniowemu dodawaniu ganache masa nie opadnie i pozostanie puszysta.
- *Dlaczego:* Dodanie całego gorącego ganache za jednym razem może 'ugotować' jajka i spowodować opadnięcie piany.
- *Pro tip:* Ganache może być ciepły, ale nie gorący – optymalna temperatura to ok. 40–50°C.

**Krok 7.** Wsyp bułkę tartą, zmielone amaretti i proszek do pieczenia. Wymieszaj delikatnie szpatułką ruchami składającymi (od dołu ku górze), nie mieszając kołowo, by nie wytrącić powietrza.
- *Dlaczego:* Mieszanie składające chroni pęcherzyki powietrza zatrzymane w masie jajecznej.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do momentu, gdy nie będzie widać suchych składników – zbyt długie mieszanie uczyni ciasto gumowate.

**Krok 8.** Wlej likier amaretto i delikatnie wmieszaj go szpatułką w ciasto kilkoma ruchami składającymi.
- *Dlaczego:* Likier pogłębia migdałowy aromat i lekko nawilża ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz używać alkoholu, zamień likier na łyżeczkę ekstraktu migdałowego rozmieszanego z 3 łyżkami wody lub mleka.

**Krok 9.** Wyłóż dno i boki formy o średnicy 23 cm papierem do pieczenia (boki posmaruj delikatnie masłem, by papier się przykleił). Przelej ciasto i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia uniemożliwia przywarcie ciasta i ułatwia wyjęcie upieczonego tortu.
- *Pro tip:* Lekko uderz formą o blat kilka razy, by pozbyć się dużych pęcherzyków powietrza.

**Krok 10.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 175°C (góra-dół, bez termoobiegu). Piecz 40–45 minut. Sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy lub z drobnymi, wilgotnymi okruszkami. Wystudź na kratce i przed podaniem oprósz cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Termoobieg zbyt szybko wysusza powierzchnię ciasta, zanim jego środek zdąży się upiec.
- *Pro tip:* Ciasto jest dobre zarówno w dniu pieczenia, jak i następnego dnia – smaki dobrze się przegryzają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 46 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić likier amaretto czymś bezalkoholowym?**

Tak, likier można zastąpić łyżeczką ekstraktu migdałowego wymieszanego z 3 łyżkami wody lub mleka. Smak będzie nieco mniej złożony, ale wciąż wyraźnie migdałowy.

**Skąd wziąć bułkę tartą z białych bułek lub ciabatty?**

Można kupić gotową białą bułkę tartą w sklepie lub samodzielnie zetrzyć na tarce czerstwe białe pieczywo i osuszyć je w piekarniku w 100°C przez 15–20 minut. Unikaj bułki tartej z ciemnego chleba, bo zmieni smak ciasta.

**Jak długo można przechowywać torta di pane?**

Ciasto można przechowywać pod przykryciem w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. W lodówce wytrzyma 5 dni – przed podaniem najlepiej wyjąć je wcześniej, by nabrało temperatury pokojowej.

**Ciasto nie wyrosło tak bardzo jak oczekiwałam – co poszło nie tak?**

Prawdopodobnie masa jajeczna nie była wystarczająco ubita lub ganache był zbyt gorący i spowodował opadnięcie piany. Torta di pane jest z natury dość płaskim, wilgotnym ciastem – wysokość ok. 3–4 cm jest normalna.

**Czy mogę użyć czekolady mlecznej zamiast gorzkiej?**

Można, ale ciasto straci swój intensywny, głęboki czekoladowy charakter i będzie znacznie słodsze. Polecamy użycie czekolady o zawartości kakao co najmniej 60–70%, aby zachować równowagę smaków.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, torta di pane dobrze znosi zamrażanie. Pokrój je na porcje, zawiń każdą w folię spożywczą i zamroź na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez około 2 godziny.