---
slug: torta-margherita-z-kremem-i-malinami
title: "Torta Margherita z kremem i malinami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Torta Margherita z kremem i malinami

Torta Margherita to lekki włoski biszkopt na bazie skrobi ziemniaczanej, który po przekrojeniu wypełnia aksamitny krem budyniowy z mascarpone i świeże maliny. Biszkopt delikatnie nasącza się ponczem limoncello, co nadaje ciastu subtelny cytrusowy aromat. Całość rozpływa się w ustach i robi wrażenie zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 4 szt jajka duże (Powinny być w temperaturze pokojowej przed użyciem.)
- 1 szczypta sól
- 120 g cukier drobny do wypieków
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Użyj świeżej, niepryskanej cytryny.)
- 120 g skrobia ziemniaczana (Zastępuje mąkę pszenną – biszkopt jest dzięki niej wyjątkowo lekki.)
- 1 opakowanie budyń waniliowy bez cukru (Opakowanie na 500 ml mleka; użyjemy tylko 250 ml, by budyń był gęsty.)
- 250 ml mleko
- 3 łyżka cukier (Do ugotowania budyniu.)
- 250 g serek mascarpone (Schłodzony; wyciągnij z lodówki tuż przed ubijaniem.)
- 2 łyżeczka żelatyna w proszku (Można zastąpić 2 listkami żelatyny.)
- 40 ml zimna woda (Do namoczenia żelatyny.)
- 300 g maliny (Świeże lub mrożone (rozmrożone i osączone).)
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia wierzchu torty przed podaniem.)
- 3 łyżka limoncello (Można zastąpić sokiem z cytryny; rozcieńczyć zimną przegotowaną wodą do 1/3 szklanki ponczu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej przez ok. 30 minut.
2. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij z szczyptą soli w misie miksera na sztywną pianę.
3. Dodawaj cukier łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu, aż masa będzie gęsta i lśniąca.
4. Dodaj żółtka i skórkę z cytryny, ubijaj do połączenia składników.
5. Bezpośrednio do misy przesiej skrobię ziemniaczaną i wmieszaj delikatnie rózgą kuchenną do uzyskania jednolitego ciasta.
6. Wyłóż dno formy o średnicy 23 cm papierem do pieczenia i przelej ciasto; wyrównaj wierzch.
7. Piecz w 170°C przez 45–50 minut do suchego patyczka; wystudzaj biszkopt w formie.
8. Ugotuj budyń z 3 łyżkami cukru i 250 ml mleka wg instrukcji; przykryj folią dotykającą powierzchni i wystudź w lodówce.
9. Zalej żelatynę 40 ml zimnej wody, odstaw na 10 minut, a następnie podgrzej mieszając do całkowitego rozpuszczenia; nie doprowadzaj do wrzenia.
10. Ubij schłodzone mascarpone mikserem, następnie dodawaj zimny budyń w trzech turach, miksując do uzyskania gładkiego kremu.
11. Wymieszaj przestudzoną żelatynę z 1–2 łyżkami kremu, a następnie wlej całość do reszty kremu i zmiksuj do połączenia.
12. Przekrój biszkopt na 2 krążki i nasącz oba ponczem limoncello od strony przekroju.
13. Przełóż biszkopt kremem budyniowym wymieszanym z malinami; złóż tortę, nasączoną stroną do wewnątrz, i oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, mascarpone i mleko z lodówki i odczekaj ok. 30 minut, by osiągnęły temperaturę pokojową – ciasto będzie bardziej puszyste.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i biszkopt lepiej wyrasta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajek, umieść je na 5 minut w misce z ciepłą (nie gorącą) wodą.

**Krok 2.** Ostrożnie oddziel białka od żółtek – nawet kropla żółtka uniemożliwi ubicie piany. Umieść białka w suchej, czystej misie miksera i ubijaj na wysokich obrotach z szczyptą soli, aż powstanie gęsta, błyszcząca piana.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek jest podstawą lekkości biszkoptu bez proszku do pieczenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość piany odwracając miskę – jeśli piana nie spływa, jest gotowa.

**Krok 3.** Wsypuj cukier bardzo powoli – łyżka po łyżce – nie przerywając ubijania. Poczekaj ok. 30 sekund po każdej łyżce, zanim dodasz kolejną.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru stabilizuje pianę i zapobiega jej opadaniu.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy między palcami nie czujesz ziarenek cukru.

**Krok 4.** Dodaj żółtka jedno po drugim i ubijaj przez chwilę po każdym, następnie dodaj skórkę otartą z cytryny i miksuj krótko do połączenia.
- *Dlaczego:* Żółtka wzbogacają smak i kolor biszkoptu, a skórka cytryny nadaje mu świeży aromat.
- *Pro tip:* Zetrzyj skórkę tylko z żółtej części cytryny – biała część jest gorzka.

**Krok 5.** Przesiej skrobię bezpośrednio do misy i wymieszaj delikatnie rózgą (ręczną trzepaczką) okrężnymi ruchami od dołu ku górze, aż nie będzie widać suchych grudek.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni pęcherzyki powietrza w pianie, dzięki czemu biszkopt będzie lekki.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera na tym etapie – zniszczyłby strukturę piany.

**Krok 6.** Wyłóż tylko dno formy (nie boki!) papierem do pieczenia, przelej ciasto i wyrównaj szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Niepowleczone boki formy pozwalają biszkoptowi 'wspinać się' podczas pieczenia i lepiej wyrastać.
- *Pro tip:* Formę możesz lekko natłuścić masłem, by papier lepiej przylegał do dna.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego do 170°C piekarnika (grzanie góra-dół, bez termoobiegu) i piecz 45–50 minut. Sprawdź suchym patyczkiem – wbitym w środek ciasta powinien wyjść czysty.
- *Dlaczego:* Stała temperatura bez termoobiegu zapewnia równomierne pieczenie i zapobiega pękaniu biszkoptu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 8.** Ugotuj gęsty budyń z 250 ml mleka (połowa ilości z opakowania) i 3 łyżkami cukru, ciągle mieszając. Po zagotowaniu i chwilowym gotowaniu zdejmij z ognia, przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni budyniu i ostudź do temperatury pokojowej, a potem wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Folia przyklejona do powierzchni zapobiega tworzeniu się kożucha na budyniu.
- *Pro tip:* Budyń musi być całkowicie zimny przed połączeniem z mascarpone – ciepły spowoduje, że krem będzie rzadki.

**Krok 9.** Wsyp żelatynę do małej miseczki, zalej 40 ml zimnej wody i odczekaj 10 minut. Następnie podgrzewaj na małym ogniu lub w mikrofali (impulsy po 10 sekund), mieszając, aż żelatyna się całkowicie rozpuści – nie gotuj.
- *Dlaczego:* Żelatyna napęczniała w zimnej wodzie równomiernie się rozpuszcza i stabilizuje krem.
- *Pro tip:* Gotowanie żelatyny niszczy jej właściwości żelujące – ogrzewaj tylko do rozpuszczenia.

**Krok 10.** Ubijaj schłodzone mascarpone mikserem przez ok. 30 sekund, a następnie dodawaj zimny budyń w trzech porcjach, cały czas miksując na średnich obrotach. Krem stanie się gładki i kremowy.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie budyniu zapobiega powstawaniu grudek i daje jednolity, aksamitny krem.
- *Pro tip:* Jeśli krem wygląda na zważony (grudkowaty), miksuj dłużej – po chwili powinien się wyrównać.

**Krok 11.** Wymieszaj przestudzoną (ale nadal płynną) żelatynę z 1–2 łyżkami kremu w osobnej miseczce, a następnie wlej tę mieszankę do całego kremu i zmiksuj krótko do połączenia.
- *Dlaczego:* Hartowanie żelatyny kremem wyrównuje temperatury i zapobiega powstawaniu grudek żelatyny w gotowym kremie.
- *Pro tip:* Jeśli żelatyna zaczęła stygnąć i galaretować, podgrzej ją delikatnie ponownie do upłynnienia.

**Krok 12.** Ostry nożem do chleba (ząbkowanym) przekrój biszkopt poziomo na 2 równe krążki. Obydwa nasącz ponczem z limoncello rozcieńczonym wodą, używając pędzelka cukierniczego lub łyżki.
- *Dlaczego:* Nasączenie nadaje biszkoptowi wilgotność i cytrusowy aromat, który kontrastuje ze słodkim kremem.
- *Pro tip:* Nie przesycaj biszkoptu – powinien być wilgotny, ale nie mokry i rozpadający się.

**Krok 13.** Na dolny krążek nałóż połowę kremu, delikatnie wmieszaj część malin. Przykryj górnym krążkiem (stroną bez nasączenia do góry), nałóż resztę kremu i udekoruj malinami. Obficie oprósz cukrem pudrem tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Górna warstwa bez ponczu zapewnia suchą i stabilną podstawę pod dekoracje i nie klei się.
- *Pro tip:* Schłódź złożoną tortę przez minimum 1 godzinę w lodówce – krem stężeje i tort będzie łatwiejszy do krojenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 14.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych malin zamiast świeżych?**

Tak, mrożone maliny sprawdzą się doskonale. Przed użyciem rozmroź je i dokładnie osącz z nadmiaru soku na sitku, aby krem nie był zbyt rzadki.

**Czym mogę zastąpić limoncello?**

Możesz użyć świeżo wyciśniętego soku z cytryny rozcieńczonego wodą w tych samych proporcjach. Wersja bezalkoholowa jest równie aromatyczna i sprawdzi się dla dzieci.

**Dlaczego biszkopt opadł po upieczeniu?**

Lekkie opadnięcie środka jest normalne dla torta Margherita – biszkopt jest bardzo lekki i nie zawiera proszku do pieczenia. Nierówność wyrównaj nożem podczas przecinania ciasta na dwa krążki.

**Jak długo można przechowywać gotową tortę?**

Złożoną tortę przechowuj przykrytą w lodówce do 2 dni. Po tym czasie biszkopt zaczyna nadmiernie nasiąkać kremem i traci strukturę.

**Czy można przygotować biszkopt dzień wcześniej?**

Tak, biszkopt najlepiej piec dzień wcześniej – po wystudzeniu i owinięciu folią staje się bardziej wilgotny i łatwiejszy do krojenia. Krem i składanie torty rób następnego dnia.

**Co zrobić, jeśli krem z mascarpone jest za rzadki?**

Upewnij się, że budyń był całkowicie zimny przed zmiksowaniem z mascarpone. Jeśli krem mimo to jest rzadki, wstaw go na 30 minut do lodówki – żelatyna powinna go ustabilizować.