---
slug: tortelli-ze-szpinakiem-i-ricotta
title: "Tortelli ze szpinakiem i ricottą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tortelli ze szpinakiem i ricottą

Tortelli to włoskie pierożki z ciasta jajecznego, nadziewane szpinakiem, ricottą i parmezanem z nutą gałki muszkatołowej. Podaje się je polane aksamitnym sosem maślano-śmietankowym i posypane świeżo tartym parmezanem. To klasyczne danie z regionu Emilia-Romania, które zachwyca prostotą i wyrazistym smakiem.

## Składniki

- 400 g szpinak świeży (Można użyć szpinaku baby lub liściastego; przed gotowaniem dokładnie umyć.)
- 250 g ser ricotta (Najlepiej użyć świeżej ricotty o kremowej konsystencji.)
- 100 g parmezan tarty (do nadzienia) (Świeżo starty parmezan ma intensywniejszy smak niż gotowy.)
- 1 szt jajko (do nadzienia)
- 1 szczypta gałka muszkatołowa (Najlepiej świeżo starta.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 350 g mąka pszenna (do ciasta) (Najlepiej mąka typu 00 lub tortowa; dodatkowo 50 g do podsypywania.)
- 3 szt jajka (do ciasta) (Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej wchłaniają mąkę.)
- 250 ml śmietanka kremówka 30%
- 20 g masło
- 4 łyżka parmezan tarty (do podania) (Do posypania gotowych tortelli przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Szpinak umyj, osusz i włóż do garnka. Mieszając podgrzewaj przez ok. 3 minuty, aż liście zwiędną.
2. Szpinak odcedź na sitku, ostudź, a następnie dokładnie odciśnij nadmiar wody i drobno posiekaj.
3. Szpinak wymieszaj z ricottą, tartym parmezanem, gałką muszkatołową i jajkiem. Dopraw solą i pieprzem.
4. Z mąki, 3 jajek i szczypty soli wyrabiaj ciasto przez 15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
5. Ciasto rozwałkuj na cienki placek. Na jednej połowie układaj kulki nadzienia wielkości orzecha włoskiego, zachowując równe odstępy.
6. Przykryj drugą połową placka, dociśnij palcami przestrzenie między nadzieniem, aby ciasto się skleiło.
7. Radełkiem lub ostrym nożem pokrój ciasto na kwadraty tak, aby nadzienie znajdowało się pośrodku każdego pierożka.
8. Rozłóż tortelli na ściereczce posypanej mąką i pozostaw do wysuszenia na 2 godziny.
9. Gotuj tortelli przez 10 minut w dużej ilości wrzącej, osolonej wody.
10. W rondelku roztop masło i dokładnie wymieszaj ze śmietanką kremówką, podgrzewając na małym ogniu.
11. Odcedź tortelli, ułóż na półmisku, polej sosem śmietankowym i posyp tartym parmezanem. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Szpinak dokładnie opłucz pod zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym i wrzuć do suchego garnka. Mieszaj łopatką przez około 3 minuty na średnim ogniu, aż liście zmiękną i zmniejszą objętość.
- *Dlaczego:* Podgrzanie szpinaku powoduje odparowanie wody z liści i zmniejszenie ich objętości, co ułatwia przygotowanie nadzienia.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wody do garnka – szpinak uwolni własną wilgoć podczas podgrzewania.

**Krok 2.** Przełóż szpinak na sitko i poczekaj, aż ostygnie na tyle, by można go dotknąć. Następnie weź garść szpinaku i ściskaj mocno obiema dłońmi, by wycisnąć jak najwięcej wody. Posiekaj go drobno nożem na desce.
- *Dlaczego:* Dokładne odciśnięcie wody ze szpinaku zapobiega rozmiękaniu ciasta i zapewnia zwarte, smaczne nadzienie.
- *Pro tip:* Możesz zawinąć szpinak w czystą ściereczkę i wycisnąć – to najskuteczniejsza metoda.

**Krok 3.** W misce połącz posiekany szpinak z ricottą, tartym parmezanem, jajkiem i szczyptą gałki muszkatołowej. Wymieszaj łyżką, spróbuj i dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Połączenie składników nadzienia musi być jednolite, aby każdy pierożek miał równomierny smak.
- *Pro tip:* Nadzienie powinno być zwarte i nie może się rozpadać – jeśli jest zbyt luźne, dodaj łyżkę tartego parmezanu.

**Krok 4.** Na czysty blat wysyp mąkę, zrób w niej wgłębienie i wbij 3 jajka oraz dodaj szczyptę soli. Zacznij mieszać widelcem, a następnie wyrabiaj ciasto dłońmi przez 15 minut, aż stanie się gładkie i sprężyste.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie ciasta aktywuje gluten, dzięki czemu ciasto będzie elastyczne i nie będzie się rwało podczas wałkowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj odrobinę mąki; jeśli jest zbyt twarde, zwilż lekko dłonie wodą.

**Krok 5.** Posyp blat mąką i wałkuj ciasto od środka na zewnątrz, obracając co chwilę, aż uzyskasz cienki placek (ok. 2 mm grubości). Podziel placek na dwie równe połowy. Na jednej połowie układaj łyżeczką porcje nadzienia wielkości orzecha włoskiego, zachowując odstęp ok. 4 cm.
- *Dlaczego:* Odpowiednie odstępy między nadzieniem są kluczowe – pozwalają dokładnie skleić ciasto i uniknąć rozrywania pierożków podczas gotowania.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być na tyle cienkie, żebyś przez nie widział zarys dłoni – wtedy tortelli będą delikatne.

**Krok 6.** Unieś drugą połowę placka i przykryj nią część z nadzieniem. Palcami delikatnie, ale mocno dociśnij ciasto wokół każdej porcji nadzienia, starając się wypchnąć powietrze na zewnątrz.
- *Dlaczego:* Dokładne sklejenie ciasta zapobiega rozpadaniu się tortelli podczas gotowania i zapewnia szczelność pierożków.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto nie chce się kleić, zwilż krawędzie odrobiną wody za pomocą palca.

**Krok 7.** Radełkiem kuchennym lub ostrym nożem pokrój ciasto na kwadraty, tak aby nadzienie znalazło się dokładnie pośrodku każdego pierożka.
- *Dlaczego:* Równe kwadraty to tradycyjna forma tortelli, która zapewnia estetyczny wygląd i równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz radełka, możesz użyć szklanki lub foremki do wykrawania i zrobić okrągłe pierożki.

**Krok 8.** Gotowe tortelli układaj w jednej warstwie na ściereczce kuchennej posypanej mąką. Pozostaw je do podsuszenia przez 2 godziny w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Podsuszenie tortelli stabilizuje ciasto i zapobiega sklejaniu się pierożków przed gotowaniem.
- *Pro tip:* Nie układaj tortelli jedne na drugich – będą się kleić; jeśli musisz je przechować dłużej, zamroź je w jednej warstwie.

**Krok 9.** W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj 1–2 łyżeczki soli i wrzuć tortelli partiami. Gotuj przez 10 minut, aż wypłyną na powierzchnię i ciasto będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie w dużej ilości osolonej wody zapobiega sklejaniu się pierożków i nadaje im odpowiedni smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt wielu tortelli naraz – przeludniony garnek obniża temperaturę wody i pierożki się sklejają.

**Krok 10.** W małym rondelku roztop masło na małym ogniu, następnie wlej śmietankę kremówkę i mieszaj przez 2–3 minuty, aż sos się połączy i lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Sos musi być delikatnie podgrzany, a nie zagotowany, aby kremówka nie zwarzyła się i sos pozostał gładki.
- *Pro tip:* Sos możesz lekko posolić i dodać szczyptę gałki muszkatołowej dla głębszego smaku.

**Krok 11.** Odcedź tortelli na sitku i przełóż na podgrzany półmisek lub talerze. Polej sosem śmietankowym, posyp tartym parmezanem i podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Tortelli należy podawać od razu po odcedzeniu, zanim zdążą się skleić lub wychłodzić.
- *Pro tip:* Talerze możesz podgrzać w piekarniku przez kilka minut, by potrawa dłużej pozostała ciepła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 35 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć szpinaku mrożonego zamiast świeżego?**

Tak, mrożony szpinak sprawdzi się w tym przepisie. Wystarczy go rozmrozić, a następnie bardzo dokładnie odcisnąć – mrożony szpinak zawiera więcej wody niż świeży i wymaga starannego odwadniania.

**Jak długo mogę przechowywać surowe tortelli?**

Surowe tortelli można przechowywać w lodówce przez maksymalnie 24 godziny na posypanej mąką ściereczce. Można je też zamrozić w jednej warstwie na tacy, a po zamrożeniu przełożyć do woreczka – w zamrażarce wytrzymają do 2 miesięcy.

**Czy mogę zastąpić parmezan innym serem?**

Tak, zamiast parmezanu możesz użyć pecorino romano lub grana padano. Będą miały nieco inny, ale równie intensywny smak.

**Dlaczego ciasto do tortelli trzeba wyrabiać aż 15 minut?**

Długie wyrabianie aktywuje gluten w mące, co sprawia, że ciasto staje się elastyczne i gładkie. Dzięki temu łatwo się wałkuje i nie rwie podczas formowania pierożków.

**Czy sos śmietankowy można przygotować wcześniej?**

Sos najlepiej przygotować tuż przed podaniem, gdyż śmietanka po podgrzaniu i odstawieniu może się rozwarstwiać. Jeśli musisz go odgrzać, rób to powoli na małym ogniu, mieszając.

**Jak sprawdzić, czy tortelli są już ugotowane?**

Gotowe tortelli wypływają na powierzchnię wody i mają miękkie, elastyczne ciasto. Po 10 minutach gotowania można wyjąć jeden pierożek i sprawdzić, czy ciasto jest odpowiednio ugotowane.