---
slug: tortellini-z-szynka-i-pieczarkami
title: "TORTELLINI z szynką i pieczarkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# TORTELLINI z szynką i pieczarkami

Tortellini z szynką wędzoną i pieczarkami w kremowym sosie beszamelowym to szybki i sycący obiad gotowy w kilkanaście minut. Delikatny sos z dodatkiem gałki muszkatołowej i śmietany doskonale otula nadziewane pierożki. Danie można wzbogacić kulką mozzarelli i świeżą pietruszką.

## Składniki

- 400 g tortellini (Gotowe tortellini o dowolnym nadzieniu, np. serowym lub mięsnym)
- 150 g szynka wędzona (Pokrojona w kostkę)
- 250 g pieczarki (Pokrojone w plasterki lub ćwiartki)
- 1 szt cebula (Pokrojona w drobną kostkę)
- 1 ząbek czosnek (Przeciśnięty przez praskę)
- 40 g masło
- 40 g mąka pszenna
- 300 ml mleko
- 200 g śmietana 18%
- 0.25 łyżeczka gałka muszkatołowa
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka sok z cytryny
- 1 łyżeczka koncentrat warzywny lub kostka warzywna (Można zastąpić kostką bulionową warzywną)
- 1 szt mozzarella (Pokrojona w kostkę, do posypania na wierzch) *(opcjonalnie)*
- 5 pęczek natka pietruszki (Kilka gałązek do posypania przed podaniem; użyj tylko listków) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotuj tortellini al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie odcedź.
2. Na patelni rozgrzej masło, zeszklij cebulę pokrojoną w kostkę przez ok. 3 minuty.
3. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i smaż razem przez 1 minutę.
4. Dorzuć pieczarki i szynkę, smaż na średnim ogniu ok. 5 minut, aż pieczarki lekko zbrązowieją.
5. Wsyp mąkę do zawartości patelni i wymieszaj dokładnie, smażąc przez 1 minutę.
6. Wlej mleko cienką strużką, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek.
7. Dodaj koncentrat warzywny, gałkę muszkatołową, pieprz i sok z cytryny, gotuj sos 3 minuty.
8. Wlej śmietanę, wymieszaj i podgrzewaj sos jeszcze 2 minuty na małym ogniu.
9. Wrzuć odcedzone tortellini do sosu i delikatnie wymieszaj, aby pokryć je sosem.
10. Podaj w miskach, posyp kostkami mozzarelli i posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wrzuć tortellini i gotuj przez czas podany na opakowaniu (zwykle 3–5 minut). Odcedź na sicie.
- *Dlaczego:* Gotowanie al dente sprawia, że tortellini nie rozpadną się po połączeniu z sosem.
- *Pro tip:* Zachowaj szklankę wody z gotowania makaronu — możesz nią rozrzedzić sos, jeśli będzie zbyt gęsty.

**Krok 2.** Na dużej patelni lub rondlu rozgrzej masło na średnim ogniu. Wsyp cebulę i smaż, mieszając, aż stanie się miękka i lekko złota — około 3 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i buduje bazę smakową sosu.
- *Pro tip:* Nie smaż na zbyt dużym ogniu — cebula powinna mięknąć, a nie się palić.

**Krok 3.** Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i mieszaj przez minutę razem z cebulą.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie czosnku uwalnia aromaty, ale zbyt długie może go przypalić i zgorzknieć.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, czosnek możesz drobno posiekać nożem.

**Krok 4.** Wrzuć pokrojone pieczarki i kostkę szynki. Smaż na średnim ogniu około 5 minut, mieszając co jakiś czas, aż pieczarki puszczą wodę i lekko się zarumienią.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z pieczarek koncentruje ich smak i zapobiega wodnistości sosu.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni — para musi swobodnie uciekać, żeby pieczarki się smażyły, a nie gotowały.

**Krok 5.** Wsyp mąkę na patelnię i energicznie wymieszaj łopatką tak, aby połączyła się z tłuszczem i składnikami. Smaż przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Mąka zasmażona z tłuszczem tworzy zasmażkę — bazę sosu, która go zagęszcza bez grudek.
- *Pro tip:* Mąkę możesz wcześniej przesiać, aby nie tworzyła brył.

**Krok 6.** Wlewaj mleko małymi porcjami, cały czas mieszając trzepaczką lub łopatką, aż sos stanie się jednolity i gładki.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mleka zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Ciepłe mleko łączy się szybciej i sprawniej niż zimne prosto z lodówki.

**Krok 7.** Dopraw sos koncentratem warzywnym, gałką muszkatołową, pieprzem i sokiem z cytryny. Gotuj na małym ogniu przez 3 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Gotowanie sosu przez chwilę pozwala smakom się połączyć i usuwa surowy smak mąki.
- *Pro tip:* Gałkę muszkatołową dodaj ostrożnie — jej smak jest intensywny.

**Krok 8.** Wlej śmietanę do sosu, wymieszaj i podgrzewaj jeszcze 2 minuty na małym ogniu. Nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Śmietana nadaje sosowi kremowość i łagodność; jej gotowanie może powodować zwarzenie.
- *Pro tip:* Wybierz śmietanę do gotowania — ma wyższą zawartość tłuszczu i nie warzeje się łatwo.

**Krok 9.** Przełóż odcedzone tortellini na patelnię z sosem. Delikatnie wymieszaj, aby każdy pierożek był pokryty kremowym sosem.
- *Dlaczego:* Połączenie gorącego makaronu z sosem na ogniu pozwala im się przegryźć i zjednoczyć smaki.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj 2–3 łyżki wody z gotowania makaronu.

**Krok 10.** Nałóż tortellini na talerze lub do misek. Posyp kostkami mozzarelli i posiekaną natką pietruszki. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Ciepło dania sprawia, że mozzarella lekko się roztapia i wzbogaca smak potrawy.
- *Pro tip:* Możesz wstawić talerze na chwilę pod grill piekarnika, żeby mozzarella się zarumieniła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju makaronu zamiast tortellini?**

Tak, sos pasuje też do penne, rigatoni czy farfalle. Czas gotowania dostosuj do wybranego makaronu.

**Czy można przygotować sos wcześniej?**

Sos beszamelowy ze śmietaną można przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem podgrzej go powoli na małym ogniu, dodając odrobinę mleka, jeśli zgęstniał.

**Czy szynkę można zastąpić innym mięsem?**

Oczywiście — świetnie sprawdzi się boczek wędzony, kurczak pokrojony w kostkę lub szynka gotowana. Każdy wariant nada daniu nieco inny charakter.

**Jak uniknąć grudek w sosie?**

Kluczowe jest dodawanie mleka małymi porcjami i ciągłe mieszanie trzepaczką. Możesz też użyć lekko ciepłego mleka zamiast zimnego prosto z lodówki.

**Czy danie można odgrzać następnego dnia?**

Tak, podgrzewaj na małym ogniu lub w mikrofalówce, dodając kilka łyżek mleka lub wody, bo sos po schłodzeniu gęstnieje.

**Czy mozzarella jest obowiązkowym składnikiem?**

Nie, mozzarella jest opcjonalna. Możesz ją pominąć lub zastąpić tartym parmezanem albo serem żółtym.