---
slug: tortilla-quesadilla-z-kurczaka-chipotle
title: "Tortilla quesadilla z kurczaka Chipotle"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "snack", "appetizer"]
---

# Tortilla quesadilla z kurczaka Chipotle

Quesadille z kurczaka w stylu Chipotle to sycące, pikantne przekąski z chrupiącym bekonem, rozpuszczoną mozzarellą i domowym guacamole. Zwinięte w stożki tortille wypełnione aromatycznym farszem robią wrażenie zarówno smakiem, jak i efektownym podaniem. To idealna propozycja na przyjęcie lub wspólny posiłek w gronie rodziny i przyjaciół.

## Składniki

- 50 g orzeszki ziemne prażone bez soli (Mogą być smażone; rozdrabniają się i wchodzą do sosu oraz posypki)
- 80 g cebula (Pokrojona w kawałki do podsmażenia z czosnkiem)
- 1 ząbek czosnek
- 40 g masło
- 700 g pierś z kurczaka bez skóry i kości (Pokrojona na kawałki ok. 2 cm)
- 200 g śmietana crème fraîche (Świeża, gęsta śmietana; można zastąpić śmietaną 30%)
- 80 g sos barbecue
- 15 g marynowany sos chili chipotle (Ilość 10–20 g – dopasuj do preferowanej pikantności; użyty do farszu)
- 0.5 łyżeczka sól (Do farszu z kurczaka)
- 200 g boczek wędzony (Pokrojony w plastry; podgrzewany w mikrofalówce do chrupkości)
- 400 g ser mozzarella tarty (Mieszany z farszem z kurczaka)
- 280 g kukurydza z puszki (Odsączona przed dodaniem do farszu)
- 200 g ser do zapiekania tarty (Posypywany na wierzch quesadilli przed zapiekaniem)
- 16 szt tortilla pszenna (Przekrojone na pół i zwijane w stożki)
- 500 g pomidory (Pokrojone w połówki lub kostkę – do pico de gallo)
- 30 g zielona papryczka jalapeño z puszki (Można zastąpić świeżą włoską zieloną papryką)
- 1 ząbek czosnek (Do pico de gallo)
- 50 g czerwona cebula (Pokrojona w półplasterki do pico de gallo)
- 20 g sok z limonki (Do pico de gallo)
- 1 łyżeczka sól (Do pico de gallo)
- 8 szt świeża kolendra (Tylko liście; do pico de gallo)
- 2 szt awokado (Dojrzałe, ok. 400–500 g łącznie; do guacamole)
- 35 g sok z cytryny (Do guacamole, zapobiega ciemnieniu awokado)
- 1 łyżeczka sól (Do guacamole)
- 17 szt świeża kolendra (Tylko liście; 15–20 gałązek do guacamole)
- 40 g marynowany sos chili chipotle (Ilość 10–70 g – dopasuj pikantność; do guacamole)
- 1 szt pieprz mielony (Szczypta do guacamole)
- 6 szt świeża kolendra posiekana (5–8 gałązek; do dekoracji przy podaniu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Włóż orzeszki ziemne do blendera i posiekaj przez ok. 8 sekund na obrotach 7, aż powstaną gruboziarniste okruchy.
2. Wyjmij rozdrobnione orzeszki do miski i odłóż na bok.
3. Do blendera włóż cebulę, ząbek czosnku i masło, posiekaj 3 s/obr. 5, następnie podsmaż 5 min/120°C/obr. 1.
4. Dodaj pierś z kurczaka, crème fraîche, sos barbecue, sos chipotle i ½ łyżeczki soli. Gotuj 10 min/90°C/obr. 1, a następnie rozdrobnij kurczaka 4 s/obr. wsteczne 4.
5. Przełóż kurczaka do koszyka nad miską, zbierając sos. Odstaw do ostygnięcia.
6. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
7. Sos z gotowania kurczaka wlej z powrotem do blendera, dodaj pokruszone orzeszki i podgrzewaj bez miarki 5 min/Varoma/obr. 3, aż sos zgęstnieje.
8. Na talerz połóż 2–3 warstwy papieru kuchennego, ułóż plastry boczku i przykryj kolejnymi arkuszami papieru.
9. Wstaw do mikrofalówki i gotuj 2 minuty na maksymalnej mocy, aż boczek będzie chrupiący.
10. Sos z blendera wlej do miski i odłóż do podania.
11. Chrupiący boczek przełóż do blendera i zmiel 5 s/obr. 10 na drobne okruchy.
12. W dużej misce wymieszaj rozdrobnionego kurczaka, kukurydzę, starty boczek i mozzarellę.
13. Każdą tortillę przekrój na pół, na każdą połówkę nałóż 1–2 łyżki farszu i zwiń ciasno w stożek.
14. Ułóż stożki na blasze do pizzy w kółko, wąskim końcem do środka. Gdy powstanie pierwsza warstwa, posyp połową startego sera do zapiekania.
15. Ułóż drugą warstwę stożków i posyp resztą startego sera.
16. Piecz w 180°C przez ok. 15–20 minut, aż ser się roztopi i lekko zezłoci.
17. W międzyczasie przygotuj pico de gallo: połącz pokrojone pomidory, czerwoną cebulę, jalapeño, czosnek, sok z limonki, sól i listki kolendry. Wymieszaj i odstaw.
18. Przygotuj guacamole: rozgnieć awokado widelcem, dodaj sok z cytryny, sos chipotle, sól, pieprz i posiekaną kolendrę. Wymieszaj do uzyskania kremowej konsystencji.
19. Podaj upieczone quesadille z pico de gallo, guacamole i sosem chipotle z orzeszkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp orzeszki ziemne do blendera lub wysokiego naczynia. Rozdrobnij je przez ok. 8 sekund – powinny mieć gruboziarnistą, okruchową konsystencję, nie zamieniaj ich w mąkę.
- *Dlaczego:* Gruboziarniste orzeszki dodają chrupkości sosowi i fiszowi.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, włóż orzeszki do woreczka strunowego i pokrusz wałkiem do ciasta.

**Krok 2.** Przełóż pokruszone orzeszki do osobnej miski i odłóż – będą potrzebne w późniejszym kroku do sosu.
- *Dlaczego:* Odłożenie na bok zapobiega pomyleniu składników i utracie chrupkości orzeszków.
- *Pro tip:* Możesz je wcześniej lekko podpiec na suchej patelni, by wyraźniej pachniały.

**Krok 3.** Do blendera włóż pokrojoną cebulę, obrany ząbek czosnku i masło. Posiekaj krótko przez 3 sekundy, następnie podgrzewaj razem przez 5 minut w 120°C, mieszając wolno – cebula powinna się zeszklić.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i czosnku w maśle wydobywa ich słodkość i aromat, który jest bazą całego farszu.
- *Pro tip:* Jeśli używasz zwykłego garnka, podgrzewaj na małym ogniu, często mieszając, by cebula się nie przypaliła.

**Krok 4.** Dodaj do blendera pokrojonego kurczaka, crème fraîche, sos barbecue, sos chipotle (zacznij od 10 g, jeśli nie lubisz ostrego) i sól. Gotuj przez 10 minut w 90°C, a na koniec krótko rozdrobnij kurczaka – powinien być poszarpany, nie papkowaty.
- *Dlaczego:* Gotowanie w niskiej temperaturze sprawia, że kurczak jest soczysty i wchłania aromaty sosu.
- *Pro tip:* Jeśli gotujesz na kuchence, użyj małego ognia i przykryj garnek, a kurczaka rozdrobnij widelcem po ugotowaniu.

**Krok 5.** Przełóż ugotowanego kurczaka do sitka lub koszyka ustawionego nad miską, by zebrać cały sos. Odstaw oba do ostygnięcia przez 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Odsączony sos będzie używany dalej do zagęszczenia – nie wylewaj go!
- *Pro tip:* Można przyspieszyć studzenie, stawiając miskę na zimnej wodzie.

**Krok 6.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C z grzaniem góra-dół. Daj mu co najmniej 10–15 minut na nagrzanie.
- *Dlaczego:* Odpowiednio nagrzany piekarnik zapewnia równomierne zapiekanie tortilli i roztopienie sera.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnikowy, sprawdź czy temperatura jest zgodna – wiele piekarników grzeje się nierównomiernie.

**Krok 7.** Wlej zebrany sos z powrotem do blendera, dodaj pokruszone orzeszki i podgrzewaj przez 5 minut bez pokrywki przy wysokiej temperaturze (Varoma lub wysoka moc), mieszając – sos powinien zgęstnieć.
- *Dlaczego:* Odparowanie nadmiaru wody zagęszcza sos, dzięki czemu lepiej trzyma się tortilli i nie rozmakaja ciasta.
- *Pro tip:* W garnku: gotuj sos na średnim ogniu bez pokrywki, mieszając co minutę.

**Krok 8.** Na płaski talerz połóż kilka warstw papieru kuchennego. Na papierze ułóż plastry boczku w jednej warstwie i przykryj kolejnymi arkuszami papieru.
- *Dlaczego:* Papier kuchenny pochłania tłuszcz, dzięki czemu boczek staje się chrupiący, a nie gumowaty.
- *Pro tip:* Jeśli boczek jest bardzo gruby, można go wcześniej delikatnie rozbić między dwiema warstwami folii spożywczej.

**Krok 9.** Wstaw talerz z boczkiem do mikrofalówki i gotuj na maksymalnej mocy przez 2 minuty. Sprawdź chrupkość – jeśli potrzeba, dodaj jeszcze 30–60 sekund.
- *Dlaczego:* Szybkie podgrzanie w mikrofalówce sprawia, że boczek jest chrupiący bez rozgrzewania całej patelni.
- *Pro tip:* Moc mikrofalówek się różni – lepiej sprawdzić po 1,5 minuty i ewentualnie dodać czas.

**Krok 10.** Przelej zagęszczony sos chipotle z orzeszkami do miseczki i odłóż do podania jako sos do maczania.
- *Dlaczego:* Podany oddzielnie sos pozwala gościom samodzielnie dozować pikantność.
- *Pro tip:* Sos można zrobić dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – po podgrzaniu smakuje jeszcze lepiej.

**Krok 11.** Chrupiący boczek włóż do blendera i zmiel przez 5 sekund na maksymalnych obrotach – powinien zamienić się w drobne, chrupiące okruszki.
- *Dlaczego:* Drobno zmielony boczek równomiernie wzbogaca smak całego farszu bez dużych kawałków.
- *Pro tip:* Można też pokruszyć boczek dłońmi lub posiekać nożem, jeśli nie masz blendera.

**Krok 12.** Do dużej miski wsyp rozdrobnionego kurczaka, odsączoną kukurydzę, okruszki boczku i starty ser mozzarella. Dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie gwarantuje, że każda tortilla będzie jednakowo smaczna.
- *Pro tip:* Farsz możesz przygotować kilka godzin wcześniej i przechować w lodówce pod folią.

**Krok 13.** Każdą tortillę (16 sztuk) przeciągnij nożem dokładnie przez środek, dzieląc na dwa półkola. Na każde półkole nałóż 1–2 łyżki farszu, rozsmaruj blisko prostej krawędzi i zwiń ciasno w stożek.
- *Dlaczego:* Stożkowy kształt sprawia, że tortille stabilnie stoją podczas pieczenia i równomiernie się zapiekają.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo farszu – stożek powinien dać się szczelnie zwinąć, inaczej się rozpadnie.

**Krok 14.** Ułóż gotowe stożki na blasze do pizzy (lub zwykłej blasze do pieczenia) ciasno w kółko, ostrym końcem ku środkowi. Gdy cała blacha jest wypełniona pierwszą warstwą, posyp równomiernie połową startego sera do zapiekania.
- *Dlaczego:* Ustawienie stożków ku środkowi sprawia, że się wzajemnie podtrzymują i nie przewracają podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Blachę możesz wyłożyć papierem do pieczenia, by łatwiej umyć po zapiekaniu.

**Krok 15.** Ułóż drugą warstwę stożków (jeśli masz) na poprzedniej i posyp resztą tartego sera do zapiekania.
- *Dlaczego:* Ser wiąże warstwy i tworzy piękną, złocistą skórkę po zapiekaniu.
- *Pro tip:* Można dodać odrobinę sera extra na sam wierzch dla efektowniejszej, chrupiącej warstwy.

**Krok 16.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz przez 15–20 minut, aż ser się roztopi, lekko zezłoci i tortille będą chrupiące z wierzchu.
- *Dlaczego:* Zbyt krótkie pieczenie zostawi ser surowy, a za długie wysuszy farsz.
- *Pro tip:* Obserwuj po 12 minutach – gdy ser jest złoty i bulgocze, quesadille są gotowe.

**Krok 17.** Przygotuj pico de gallo: pokrój pomidory w drobną kostkę, czerwoną cebulę w cieniutkie półplasterki, jalapeño w krążki. Połącz w misce z przeciśniętym czosnkiem, sokiem z limonki, solą i listkami kolendry. Wymieszaj i odstaw.
- *Dlaczego:* Świeże pico de gallo równoważy pikantność i tłustość quesadilli.
- *Pro tip:* Im świeższe pomidory, tym lepsza salsa – przygotuj ją najwyżej godzinę przed podaniem.

**Krok 18.** Przygotuj guacamole: przekrój awokado, wyjmij pestki, wydrąż miąższ łyżką do miski. Rozgnieć widelcem. Dodaj sok z cytryny, sos chipotle, sól, pieprz i posiekaną kolendrę. Wymieszaj do uzyskania kremowej konsystencji.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny nie tylko nadaje smak, ale też zapobiega ciemnieniu awokado.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardziej kremowe guacamole, użyj blendera lub zanurzeniowego miksera przez kilka sekund.

**Krok 19.** Gotowe quesadille wyjmij z piekarnika i podaj na blasze lub przenieś na talerz. Obok postaw miseczki z pico de gallo, guacamole i sosem chipotle z orzeszkami. Udekoruj posiekaną kolendrą.
- *Dlaczego:* Podanie wszystkich dipów razem pozwala każdemu skomponować własny talerz według gustu.
- *Pro tip:* Quesadille smakują najlepiej tuż po wyjęciu z piekarnika, gdy ser jest jeszcze ciągnący.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować quesadille wcześniej i podgrzać?**

Tak, farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Zwinięte i upieczone stożki najlepiej odgrzewać w piekarniku w 160°C przez ok. 8–10 minut – w mikrofalówce staną się gumowate.

**Czy można użyć innego mięsa zamiast kurczaka?**

Możesz użyć indyka lub wieprzowiny w podobnej ilości. Ważne, żeby mięso było ugotowane do miękkości i można je było łatwo rozdrobnić.

**Jak bardzo pikantne jest danie z podanymi ilościami chipotle?**

Przy 10 g sosu chipotle danie jest łagodnie pikantne. Przy 20 g odczujesz wyraźny, dymny ostry smak. Jeśli gotujesz dla dzieci, można całkowicie pominąć chipotle lub zastąpić go słodką papryką wędzoną.

**Czy guacamole muszę robić samodzielnie – czy gotowe ze sklepu się sprawdzi?**

Gotowe guacamole ze słoiczka będzie mniej świeże, ale w zupełności wystarczy w wersji ekspresowej. Domowe wyjdzie jednak wyraźnie smaczniejsze i aromatyczniejsze.

**Czym mogę zastąpić crème fraîche?**

Najlepszym zamiennikiem jest gęsta śmietana 30% lub śmietana kwaśna 18%. Możesz też użyć greckiego jogurtu – nada farszu lekko kwaskowy smak.

**Czy można upiec quesadille bez specjalnej patelni do pizzy?**

Tak, zwykła okrągła blacha do pieczenia lub prostokątna blacha piekarnikowa sprawdzą się dobrze. Ważne, by stożki stały ciasno obok siebie i się wzajemnie podtrzymywały.