---
slug: tortilla-wieloziarnista
title: "Tortilla wieloziarnista"
servings: 10
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "snack", "baked_good"]
---

# Tortilla wieloziarnista

Domowe tortille wieloziarniste z dodatkiem siemienia lnianego, słonecznika i pestek dyni – chrupiące, aromatyczne i znacznie zdrowsze niż gotowe placki ze sklepu. Idealne do zawijania z ulubionymi farszami lub jako chipsy do dipów.

## Składniki

- 50 g ziarna słonecznika łuskane (Najlepiej surowe, niesolone)
- 50 g pestki dyni łuskane (Surowe, niesolone)
- 20 g siemię lniane
- 1 łyżeczka ziarna ostropestu plamistego (Można pominąć lub zastąpić sezamem)
- 250 g mąka pszenna typ 650
- 0.5 łyżeczka sól drobna
- 50 g olej rzepakowy (Można zastąpić 3 łyżkami smalcu)
- 150 g gorąca woda (Woda powinna być gorąca, ale nie wrzącą)

## Przygotowanie

1. Wsyp wszystkie ziarna do suchego naczynia blendera lub malaksera i zmiel je przez 20–30 sekund na wysokich obrotach.
2. Zeskrob zmielone ziarna z brzegów naczynia i dodaj mąkę, sól, olej rzepakowy oraz gorącą wodę.
3. Wymieszaj wszystkie składniki przez około 10 sekund na średnich obrotach, aż się połączą.
4. Wyrabiaj ciasto przez 2 minuty w trybie ciasta (lub ręcznie na blacie) do uzyskania gładkiej, elastycznej konsystencji.
5. W razie potrzeby podsyp mąką. Przełóż ciasto do miski, przykryj i odstaw na 15–60 minut, aby odpoczęło.
6. Podziel ciasto na 10 równych części i każdą cienko rozwałkuj na okrągły placek o średnicy około 15–18 cm.
7. Połóż placek na rozgrzanej suchej patelni i smaż przez 30 sekund, aż pojawią się pęcherzyki powietrza i brązowe plamki.
8. Przewróć tortillę na drugą stronę i smaż kolejne 30 sekund, aż i ona pokryje się brązowymi plamkami.
9. Przewróć tortillę ponownie i dosmaż przez ostatnie 20 sekund, po czym zdejmij z patelni.
10. Gotowe placki układaj w stosik; zbyt mocno wysmażone tortille będą się kruszyć zamiast zwijać.
11. Aby ułatwić zwijanie, zawiń gotowe tortille w wilgotną ściereczkę lub lekko je podgrzej przed podaniem.
12. Mocniej przypieczone placki pokrusz na chipsy – świetnie sprawdzą się do nabierania dipów i sosów.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp ziarna słonecznika, pestki dyni, siemię lniane i ziarna ostropestu do suchego naczynia blendera lub malaksera. Zmiel je na wysokich obrotach przez 20–30 sekund, aż powstaną grube okruchy – nie muszą być idealnie gładkie.
- *Dlaczego:* Mielenie ziaren uwalnia tłuszcze i aromat, a drobna struktura sprawia, że lepiej łączą się z ciastem.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, możesz użyć moździerza lub kupić gotową mąkę z pestek dyni.

**Krok 2.** Zeskrob zmielone ziarna z brzegów naczynia przy pomocy szpatułki, żeby nic się nie marnowało. Następnie dodaj mąkę pszenną, sól, olej rzepakowy i gorącą wodę.
- *Dlaczego:* Gorąca woda kleitozuje część skrobi w mące, przez co ciasto staje się bardziej elastyczne i łatwiejsze do wałkowania.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę stopniowo – zbyt duża ilość może sprawić, że ciasto będzie zbyt lepkie.

**Krok 3.** Uruchom blender lub malakser na średnich obrotach i mieszaj przez około 10 sekund. Składniki powinny się połączyć w luźną bryłę ciasta.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie spaja składniki bez nadmiernego rozwijania glutenu, dzięki czemu ciasto nie będzie zbyt twarde.
- *Pro tip:* Ciasto nie musi być jeszcze idealne – dopracujesz je podczas wyrabiania.

**Krok 4.** Wyrabiaj ciasto przez 2 minuty w trybie ciasta lub, jeśli robisz to ręcznie, ugniataj energicznie na oprószonej mąką powierzchni przez 3–4 minuty, aż stanie się gładkie i sprężyste.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, który nadaje ciastu elastyczność potrzebną do wałkowania cienkich placków.
- *Pro tip:* Gdy ciasto przestaje lepić się do rąk i jest gładkie, jest gotowe – nie wyrabiaj zbyt długo.

**Krok 5.** Uformuj kulę z ciasta, włóż ją do miski i przykryj wilgotną ściereczką lub folią spożywczą. Odstaw w temperaturze pokojowej na 15–60 minut. Następnie podziel ciasto na 10 równych części, toczyć kulki.
- *Dlaczego:* Odpoczynek rozluźnia gluten, więc ciasto nie 'cofa się' podczas wałkowania i łatwiej je rozciągnąć.
- *Pro tip:* Jeśli się spieszysz, nawet 10 minut odpoczynku znacznie ułatwi wałkowanie.

**Krok 6.** Na lekko oprószonej mąką powierzchni wałkuj każdą kulkę ciasta od środka ku brzegom, obracając placek, aż uzyskasz okrąg o średnicy około 15–18 cm i grubości 1–2 mm. Jeśli ciasto się klei, podłóż arkusz folii spożywczej.
- *Dlaczego:* Cienki placek smaży się szybciej i równomierniej, a gotowa tortilla jest bardziej giętka.
- *Pro tip:* Nie przejmuj się idealnym kołem – nieregularne kształty wyglądają rustykalnie i smakują tak samo dobrze.

**Krok 7.** Rozgrzej patelnię (najlepiej nieprzywierającą lub żeliwną) na średnio-mocnym ogniu bez tłuszczu. Gdy jest gorąca, połóż placek i smaż 30 sekund – obserwuj, aż pojawią się bąble i brązowe plamki.
- *Dlaczego:* Sucha, gorąca patelnia powoduje gwałtowne parowanie wody w cieście, co tworzy charakterystyczne pęcherzyki i lekko chrupiącą powierzchnię.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę patelni, kładąc kroplę wody – powinna natychmiast odparować.

**Krok 8.** Uchwyć tortillę szpatułką lub palcami (ostrożnie – jest gorąca!) i przewróć na drugą stronę. Smaż kolejne 30 sekund, aż i ta strona będzie miała brązowe plamki.
- *Dlaczego:* Smażenie obu stron zapewnia równomierne wypieczenie i przyjemny lekko dymiący aromat.
- *Pro tip:* Jeśli placki przypalają się szybciej niż 30 sekund, zmniejsz nieco ogień.

**Krok 9.** Przewróć tortillę po raz ostatni i dosmaż przez 20 sekund, po czym zdejmij z patelni szpatułką i ułóż na talerzu lub desce.
- *Dlaczego:* Ostatnie dosmażenie domyka strukturę ciasta i sprawia, że placek jest gotowy zarówno w środku, jak i na zewnątrz.
- *Pro tip:* Gotowe tortille układaj w stosik – wzajemnie się dogrzewają i pozostają miękkie.

**Krok 10.** Reguluj temperaturę patelni w trakcie smażenia kolejnych placków – jeśli tortille brązowieją zbyt szybko, zmniejsz ogień; jeśli za wolno, zwiększ.
- *Dlaczego:* Każda patelnia i kuchenka zachowują się inaczej, więc dostosowanie ognia jest kluczowe dla równomiernego wypieku.
- *Pro tip:* Po usmażeniu kilku placków patelnia się mocno nagrzewa – zwykle trzeba wtedy nieco zmniejszyć ogień.

**Krok 11.** Pamiętaj, że mocno wysmażone, twarde tortille będą się kruszyć przy zwijaniu. Zadbaj, by były elastyczne – zdejmij z patelni, gdy są jeszcze lekko miękkie.
- *Dlaczego:* Nadmiar wilgoci odparowany podczas zbyt długiego smażenia sprawia, że placek traci plastyczność.
- *Pro tip:* Lekko niedosmażona tortilla jest lepsza do zawijania; mocniej przypieczona świetna na chipsy.

**Krok 12.** Aby ułatwić zwijanie, owiń stos gotowych tortilli wilgotną, czystą ściereczką kuchenną na kilka minut lub delikatnie podgrzej placek przez 10 sekund w mikrofalówce przed nałożeniem farszu.
- *Dlaczego:* Para wodna ze ściereczki lub mikrofalówki nawilża tortillę, przywracając jej elastyczność.
- *Pro tip:* Możesz też szczelnie owinąć stos tortilli folią aluminiową i wstawić na 5 minut do piekarnika nagrzanego do 150°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 0.4 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 118 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej mąki niż pszenna typ 650?**

Tak, mąka pszenna typ 500 lub 550 również się sprawdzi i da nieco delikatniejsze tortille. Mąka pełnoziarnista jest możliwa, ale ciasto będzie twardsze i mniej elastyczne – warto wtedy dodać odrobinę więcej wody.

**Jak długo można przechowywać gotowe tortille?**

Ostudzone tortille przechowuj w szczelnie zamkniętym woreczku lub pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Przed podaniem lekko podgrzej je na suchej patelni lub w mikrofalówce.

**Czy tortille wieloziarniste można zamrozić?**

Tak, po całkowitym ostudzeniu ułóż je w stosik przełożony papierem do pieczenia, włóż do woreczka do zamrażania i przechowuj do 3 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub na ciepłej patelni.

**Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt lepkie?**

Dodaj stopniowo po łyżce mąki i wyrabiaj, aż ciasto przestanie kleić się do rąk. Unikaj jednak dodawania zbyt dużej ilości mąki, bo tortille staną się twarde.

**Czy mogę przygotować ciasto bez blendera?**

Oczywiście. Ziarna zmiel w młynku do kawy lub rozgnieć w moździerzu, a potem wyrabiaj ciasto ręcznie na blacie przez 4–5 minut. Efekt będzie bardzo podobny.

**Do czego najlepiej wykorzystać tortille wieloziarniste?**

Świetnie nadają się do wrap'ów z warzywami, kurczakiem lub hummusem. Mocniej przypieczone placki można pokruszyć i podawać jako zdrowe chipsy z dipami, np. guacamole lub tzatziki.